Чочко эти - бул эттин эң жумшак түрлөрүнүн бири, жумшак жана кычкыл ингредиенттер менен, ошондой эле даамдуу жана кошумча татымалдар менен жакшы жүрөт, бирок табигый назик болгон тооктун этинен жана аны бышыруу менен бышырууга боло турган уйдун этинен айырмаланат. орто же жарым чийки., чочконун эти абдан катаал болушу мүмкүн жана кадимки акылмандыкка ылайык, жакшылап бышырылышы керек (бул жакында эле суракка алынган). Чочконун этин кантип тенирлөөнү үйрөнүү бул ар тараптуу эт менен даамдуу жана назик тамак даярдоого мүмкүндүк берет. Тамакты баштоо үчүн 1 -кадамды караңыз!
Кадам
Метод 3 3: бышыруу алдында чочконун тендеризациясы
Кадам 1. Эт сабагычты колдонуңуз
Этти түзгөн тарамыштары узун жана бүтүндөй болгондо чочконун этин кесүү эң кыйын болот. Чочконун этин бышырылганга чейин бышырууну баштоо үчүн, тарамыштарды эт балка менен майдалап көрүңүз (кээде "тендер" деп аталат). Алар, адатта, этти чабуу үчүн колдонулган, же этти тешүү үчүн колдонулган учтуу тиштүү куралы бар, балка же оор жарганат түрүндө болот. Максаты бир; тарамыштарды майдалоо үчүн жөн эле эттин муштумун же шишин.
Эгерде сизде бул атайын инструменттер жок болсо, кабатыр болбоңуз. Эгер жарганатыңыз жок болсо, ошол эле эффект үчүн кадимки айрыдан, ал тургай колуңуздан да колдонсоңуз болот. Тарамыштарды майдалап, жумшак тамак жасоо үчүн этти шишкебек, сабап же эзип салыңыз
Кадам 2. Жыпар жыттуу заттарды колдонуңуз
Татымал - бул эттин даамын кошуунун жана аны назик кылуунун эң сонун жолу. Бирок, бардык татымалдар бирдей жаратылган эмес, чочконун этин жумшартуу үчүн, сиздин татымалыңызда кислота же назик фермент болушу керек. Химиялык заттардын эки түрү тең молекулалык деңгээлде тыгыз байланган белокторду жок кылат. Бирок, булардын бирин ашыкча колдонуу - жаман идея, өтө кислота белоктун табиятын өзгөртүп, этти катуулатат жана өтө назик энзимдер этти былжырлуу кылып салышы мүмкүн.
- Цитрус ширеси, уксус жана шарап сыяктуу кислоталар чочконун татымал рецептеринде абдан кеңири таралган. Мисалы, соя соусу жана башка ингредиенттер (мисалы, күрөң шекер) менен аралаштырылган кызыл шарапты чочконун татымы катары көрүү сейрек эмес. Катуу кычкыл татымалдардын пайда болушу мүмкүн болгон катуулатуучу эффектти болтурбоо үчүн, кычкыл сүт азыктарын колдонсоңуз болот; йогурт жана айран гана кислота болуп саналат жана ширелүү, ширелүү чочконун эти үчүн чоң негиз түзөт.
- Назик ферменттерди кээ бир мөмө ширелеринен табууга болот. Мисалы, бромелайн ферментин камтыган ананас жана папаин ферментин камтыган папайя эң сонун жумшарткычтар. Бирок, жогорку дозада бул фермент "өтө эле" жакшы иштээрин, натыйжада этти былжырлуу кылаарын эстен чыгарбоо керек.
Step 3. чочконун эти Marinate
Маринаддоо - чочконун эти (мисалы, белдин кесилгени) менен эң жакшы иштеген татымалга окшош ыкма. Маринаддоо - бул этиңизди туздуу сууга салып, акыркы табактын назиктигин жана нымдуулугун жогорулатуу. Туздалган туздар дайыма туз менен сууну камтыйт, бирок алма сидр, күрөң шекер, розмарин жана тимьян сыяктуу кошумча даам үчүн башка ингредиенттерди камтышы мүмкүн. Туздоо чочконун тузун таттуу кылышы мүмкүн болгондуктан, жалпысынан алганда, чочконун этин жегенде же туздалгандан кийин кургак этти сүрткөндө өтө көп туз кошпогонуңуз жакшы.
- Даамдуу туздалган рецепт үчүн 3.7 литр сууну, чөйчөктү (177 мл) тузду, чөйчөктү (177 мл) шекерди жана кара мурчту чоң идишке татып, ээритүү үчүн аралаштырыңыз (сууну казандын ичинде ысытуу тездетиши мүмкүн) таркатуу процесси). Чочконун этин идишке салыңыз, бышырыңыз, муздаткычка бышырууну баштаңыз.
- Кандай чочконун этин даярдап жатканыңызга жараша, маринаддоо убактысы ар кандай болот. Мисалы, чочконун этин көбүнчө бир суткадан 12 саатка чейин алат, грильден жасалган чочконун эти маринаддалганга чейин бир нече күнгө созулушу мүмкүн, ал эми торттун эти 6 сааттын ичинде даяр болот.
Кадам 4. Коммерциялык эт тендерин колдонуңуз
Этиңизди тендерден өткөрүүнүн дагы бир варианты - этти жасалма майдалоочу каражатты колдонуу. Бул эт тендератору көбүнчө порошок түрүндө, бирок кээде суюктукта болот. Адатта, бул тенизатордун активдүү ингредиенти папайядан табылган табигый химиялык папаин. Папайя менен бирдей, эт тендеризаторун ашыкча колдонбоону унутпоо өтө маанилүү
- Ар дайым эт тендерлерин үнөмдүү колдонуңуз. Чочконун этинин этин бышыруу алдында бир аз суу менен нымдап алыңыз, андан кийин 1 фунт (0,45 кг) этке болжол менен 1 чай кашык эт бышыргычты чачыңыз. Этти 1 дюймдук аралыкта вилка менен сайыңыз, анан бышырууну баштаңыз.
- Эгерде сиздин эт бышыргычыңыз "таттуу" же "таттуу" деп жазылса, анда көбүнчө тузу бар, бул учурда тамак бышырардын алдында туз кошулган эмес.
Метод 2 3: тендердик чочконун этин даярдоо
Кадам 1. чочконун этин кууруп, анан гриль
Чочконун этин бышырууга келгенде, аны бышыруунун ар кандай ыкмалары туура жасалганда ширелүү жана назик жыйынтыктарды берет. Мисалы, чочконун этин, мисалы, чочконун этин же бышырылган этти бышыруу үчүн этти жогорку температура бетине тез бышыруу керек, андан кийин бышырууну бүтүрүү үчүн чочконун эти кургак жылуулукка өткөрүп берүү керек. Мисалы, чочконун этин мешке (же грильге) ысык табада кууруп, анан чочконун этин мешке өткөрүп (же аны грилдин салкын жерине жылдырып, үстүн жаап) калган бышыруу убактысы үчүн.
- Чочко этиңизди назик жана ширелүү кылууда кыйыр жылуулук маанилүү. Терең кууруу сырттагы даамдуу "четин" берүү үчүн эң сонун болсо да, чочконун этин бышыруу үчүн түз жылуулукту колдонуп, каттуу, бышкан этке алып келиши мүмкүн. Бирок, мештен же жабык грильден келген кыйыр жылуулук этти жай бышырат, натыйжада жумшак жана бирдей бышкан акыркы продукт пайда болот.
- Түз жылуулук (мисалы, ысык казан) этиңиздин сыртын ичине караганда тезирээк бышыргандыктан, жалпысынан этти жакшынакай көмөч казанга берүү үчүн аны бир тарапка же 2 мүнөт бышырышыңыз керек. Бирок, кыйыр жылуулук (мисалы, меш сыяктуу) чочконун этин бышыруу үчүн көп убакытты талап кылат, адатта фунтуна (0,45 кг) болжол менен 20 мүнөт.
Кадам 2. Чочконун этин акырындан бышырыңыз
Чочконун этин нымдуу жана назик кылуунун бир ишенимдүү жолу - аларды жай бышыруу. Бул бышыруу ыкмасы чочконун этин суюк (жана кээде катуу) аралашмага салып, анан аны аралашмада бир нече саат бою бышырууну билдирет. Жай бышыруунун натыйжасында нымдуу, назик жана даамдуу эт пайда болот, андыктан бул, адатта, чочконун эти кесилген жерлерди жана өлкө стилиндеги кабыргаларды бышыруу үчүн тандоо ыкмасы болуп саналат. Мындан тышкары, жай бышыруу үчүн колдонулуучу суюктук соус же соус катары колдонулушу мүмкүн, бул күрүч же ушул сыяктуу гарнир менен коштолгон чочконун эти үчүн пайдалуу.
- Чочконун эти ар кандай кесилгенде бышыруу убактысы ар кандай болушу мүмкүн, жалпысынан алганда, чочконун этин 30 фунт же 0,45 кг үчүн бышыруу керек (катуураак эттер же бириктирүүчү ткандары бар эттер үчүн узунураак).
- Көбүнчө, жай бышыруу рецептери этти сыртынан кытырак кылуу үчүн жай бышыруудан мурун кууруу керек.
Кадам 3. Чочконун этин чегүү
Тамеки чегүү-бул өтө жай, төмөнкү температурада бышыруу ыкмасы, бул көптөгөн салттуу барбекю тамактарына өзгөчө "ышталган" даам берүү үчүн колдонулат. Эт чегүүнүн көптөгөн жолдору бар, бирок, жалпысынан айтканда, тамеки тартуу процесстеринин көбү этти кыйыр ысыктан жай бышыруу үчүн жабык идишке жыгачтын өзгөчө түрүн (мисалы, месквит) күйгүзүүнү камтыйт. Убакыттын өтүшү менен жыгач этке жана жытка өтөт, натыйжада чочконун эти нымдуу жана ширелүү гана эмес, башка бышыруу ыкмалары менен кайталанышы кыйын болгон өзгөчө даамга ээ болот.
- Тамеки чегүү кымбат жана көп убакытты талап кылгандыктан, көбүнчө көп бышыруу убактысын талап кылган чоң эттер үчүн колдонулат (мисалы, төш, чочконун эти куурулган ж.б.) жана коомдук иш-чаралар, мисалы, барбекю жана банкеттер.
- Тамеки чегүү кыйын искусство түрү болуп саналат, анда көпчүлүк адистер кээде кымбат турган атайын жабдууларды колдонушат. Бирок, муну кадимки барбекю грили менен да жасаса болот. Эт чегүү боюнча кеңири маалымат алуу үчүн Hot to Smoke Me дегенди окуңуз.
Кадам 4. Чочконун этин кайнатыңыз же жай мешти колдонуңуз
Кайнаган казандын, кысымдуу мештин же жай бышыргычтын акырындык менен, нымдуу жылуулугун колдонуу чочконун этин ушунчалык назик кылат, аны жеш үчүн бычактын кереги жок. Акырын кайноо - бул этти суюк жана катуу аралашмага чөмүлтүлгөндө, төмөн температурада узак убакыт бышырууну билдирет. Көбүнчө, бышырылган этти майда бөлүктөргө бөлүп салышат, ошондуктан ар бир кашыкта эт бар. Жай бышыргандардай эле, бышыруунун бул түрү чочконун этин кескенде же көп тутумдаштыргыч ткандары бар (мисалы, ийин кесимдери жана өлкө стилиндеги кабыргалар) үчүн эң сонун.
- Чочконун бышыруу убактысы өзгөрөт, бирок жалпысынан жай бышыруу убактысы менен бирдей.
- Жай мештер (мискейлер жана башкалар) кайноо үчүн эң сонун. Көбүнчө, бул типтеги жабдуулар менен ингредиенттериңизди мешке салып, күйгүзүңүз, андан кийин сизден эч кандай кошумча иштөөсүз бир нече саат бышырууга уруксат бериңиз. Бирок, эсиңизде болсун, эгер сиз бышырылган жашылчаларды колдонуп жатсаңыз, булар кийинчерээк бышыруу процессине кошулушу керек, анткени жашылчалар чочконун этине караганда тезирээк бышат.
Кадам 5. Этти бышкандан кийин эс алдыралы
Эгерде сиз чочконун этин назик жана ширелүү кылгыңыз келсе, анда ишиңиз бүткөндөн кийин аны токтотпоңуз! Этти нымдуу жана жумшак кармоодо эң маанилүү, бирок көп учурда көз жаздымда калган жумуштардын бири - бул эс алуу убактысы. Чочконун этин кандай ыкма менен бышырсаңыз да, аны оттон алып салгандан кийин, 10 мүнөт тынчы жок отура бериңиз. Сиз жылуу болушу үчүн аны фольга менен жаап коюңуз. Эт эс алгандан кийин ырахат алууга даяр!
Этти алгач тыныктырбай кесүү этти жумшак жана нымдуу кылат. Чочко эти сыяктуу эт кесимдерин бышырганда, эттин ички нымдуулугунун көбү этти түзгөн белоктордон "сыгылат". Этке бир аз эс берүү бул нымды кайра сиңирүүгө убакыт берет. Грильден бир кесим этти кесип салсаңыз, эттен дароо көп суюктук чыгып кетерин көрөсүз, бирок аны биринчи тыныктырсаңыз, азыраак суюктук чыгат
Кадам 6. Этти дандарга каршы кесиңиз
Эгерде сиз абдан назик чочконун этин кааласаңыз, анын кандайча кесилгенине көңүл бурууңуз керек. Мүмкүн болушунча эң назик кесип алуу үчүн, чочконун этин жука тилимдерге бөлүшүңүз керек. Кесилгенден кийин жакшылап караганыңызда, эттин кыртышынын кесилишин көрсөңүз, данды кесип жатканыңызды билесиз. Венанын карама -каршы багытында кесүү венанын ткандарын эт жегенге чейин дагы бир жолу майда бөлүктөргө бөлөт. Муну жасабасаңыз өкүнөсүз!
Жай бышыруу жана кайнатуу сыяктуу кошумча тендердик бышыруу ыкмалары менен. Этиңиз ушунчалык назик болот, данды кесүүгө болбойт. Бирок, грильде же меште бышырылган чочконун чоң кесимдери үчүн, кызмат кылардан мурун чочконун этин мүмкүн болушунча жумшак кылуу үчүн данды кесиш керек болот; жана мына ушундан улам, менюда чоң гриль бар тамактануу иш -чараларында, аны тейлеген адам аны дайыма дандын үстүнө жука тилимдерге бөлөт
Метод 3 3: Soft Cuts тандоо
Кадам 1. Белден (белден) кесүүнү тандаңыз
Чочконун эти боюнча "бел" сөзү адамдардыкына окшош эмес. Лоин - омуртканын жанындагы узун эт, артка карай созулат. Жалпысынан, белди кесүү чочконун этине караганда арык жана назик, ошондуктан бул назик жана ширелүү чочконун этин издегендер үчүн гана эмес, ошондой эле арык протеиндин аш болумдуу булагы үчүн эң сонун вариант. Кээ бир жалпы белдин бөлүктөрү төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Butterfly chop
- Куурулган куурулган
- Эттен жасалган котлет
- Loin chop
- Loin roast
Кадам 2. Тендердин бөлүктөрүн тандаңыз
Тендер (кээде "чочконун эти" деп аталат) - эң чочко этин өндүргөн чочконун этинин кичине бөлүгү. Тарамыш - бул жаныбардын кабыргасынын ичине созулган арык булчуңдун узун, ичке бөлүгү. Бул эт абдан ширелүү, назик жана арык болгондуктан, көбүнчө чочконун этинин эң кымбат кесимдеринин бири болуп саналат. Тендерлин көбүнчө сатылат:
- Жалгыз
- Кесимдерде же "медальондордо"
- Оролгон "грильде"
Кадам 3. Кабырга кесимдерин (кабырга) тандоо
Чочконун кабыргасы ичтин артына чейин созулат жана кабыргасы кайда алынганына жараша текстурасы жана даамы менен айырмаланган көптөгөн даамдуу, эттүү кесимдерди камсыз кылат. Кабырганын үстүндөгү кабырчыктар (чочконун артына жакын) белге окшош болушу мүмкүн, анткени алар табигый арык, ширелүү жана назик. Туура бышырылган болсо, кабырганын астындагы тилкелер (чочконун курсагына жакын) өтө назик болушу мүмкүн, бирок көбүнчө майлуу жана кемчиликсиз назиктикке жетүү үчүн узак бышыруу убактысын талап кылат. Кабырганын кыскарышына төмөнкүлөр кирет:
- Баланын арткы кабыргасы
- sparerib
- Өлкө стилиндеги кабырга
- Rib chop
Кадам 4. Чочконун курсагын тандаңыз
Аталышынан көрүнүп тургандай, чочконун эти - бул чочконун курсагынан алынган абдан майлуу жана сөөксүз эт. Көпчүлүк адамдар чочконун эти жука кесим болгон бекон (ышталган чочко эти) жегенден чочконун эти менен тааныш. Бул эт абдан майлуу болгондуктан, чочконун эти адатта мешке же грильге бышыруу үчүн көп убакытты талап кылат, бирок натыйжасы абдан даамдуу, ширелүү жана назик болушу мүмкүн.
Памцетта (итальяндык бекон) сыяктуу бекон жана ага байланышкан азыктардан тышкары, чочконун эти адатта стандарттык азык -түлүк дүкөндөрүндө сатылбайт. Сиз бышыруу долбооруңузга ылайыктуу чочконун этин алуу үчүн касапчыга же тамак -аш боюнча адиске барышыңыз керек болот
Кадам 5. Акырындык менен бышыргыңыз келсе, катуурак кесүүнү тандаңыз
Чочко этинин эң назик кесимдеринин айрымдары (айрыкча бели) абдан кымбат. Эгер сиз бюджетте болсоңуз, анда назик, назик чочконун этин алуу үчүн көп акча коротуунун кереги жок. Чынында, арзаныраак, катуураак кыскартуулар (мисалы, чочконун далысынан), адатта, төмөн температурада жай бышыруу ыкмасы менен тендер жасалышы мүмкүн. Төмөндө туура бышырылса, эттин бир аз арзан бөлүктөрү келтирилет:
- Пикник ийини
- Ийин куурулган
- Батт стейк
- Boston butt
Кадам 6. азыраак жалпы жумшак кесип тандоо
Эгерде сиз эксперимент жасоого даяр болсоңуз, анда чочконун анча белгилүү эмес бөлүктөрү назик жана ширелүү тамак жасай алышат. Бул кесип батыштын жалпы тамактарында азыраак болушу мүмкүн, бирок кээде эски рецепттерде же салттуу тамак бышырууда негизги нерсе болуп саналат. Эгерде сиз өзүңүздү укмуштуудай сезип жатсаңыз, касапчы менен бул өзгөчө кесип жөнүндө сүйлөшүңүз. Кээ бир салттуу эмес чочконун эттери тендерге алынышы мүмкүн (көбүнчө төмөн температурада жай бышыруу ыкмасын колдонуу менен):
- Чек
- Бут сөөгү
- Foot
- Тил
- Органдар (боор, жүрөк ж. Б.)
