Мешке жана чочконун этине тамак бышыруу эң сонун дал келет. Чочконун этин мешке бышыруу этке көбүрөөк нымдуулукту камтыйт жана муну жасоонун бир нече жолу бар. Бул жерде аракет кылууга татыктуу болгон бир нече ыкмалар бар.
Курамы
Куурулган чочконун эти
4 порция үчүн
- 4 даана чочконун эти
- 1 кашык май же зайтун майы
- 1/2 чай кашык туз
- 1/4 чай сарымсак порошогу же пияз порошогу
- 1/4 чай кашык кара мурч
- 1 чай кашык кургак чөптөр (петрушка, кориандр, тимьян, розмарин же орегано)
Туздалган куурулган чочко эти
4 порция үчүн
- 4 даана чочконун эти
- 4 аш кашык алма уксусу
- 2 аш кашык зайтун майы
- 1 чай кашык туз
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 1 тиш сарымсак, майдаланган
- 2 аш кашык май же өсүмдүк майы
Кайнатылган чочко эти
4 порция үчүн
- 4 даана чочконун эти
- 1 чай кашык туз
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 2 аш кашык италиялык татымал аралашмасы
- 1 аш кашык өсүмдүк майы же зайтун майы
- 250 мл тоок эти
Куурулган чочко эти
4 порция үчүн
- 4 даана чочконун эти
- 1,5 л өсүмдүк майы
- 1/2 чай кашык сарымсак
- 1/2 чай кашык туз
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 1/2 чай кашык паприка
- 250 мл айран
- 250 мл сулу
- 1 жумуртка
Кадам
Метод 1 4: Куурулган чочконун эти
Кадам 1. Сары майды чоң жалпак табада ысытыңыз
Сары майды же зайтун майын чоң жалпак көмөч казанга салып, мештин үстүнө отко салып, сары май ээрип кеткиче же зайтун майы көмөч казандын бүт бетин жабууга жетиштүү жылмакай болгонго чейин.
Кадам 2. Сезон чочконун эки жагын
Чочконун эки жагына бирдей өлчөмдө туз, кара мурч, кургак чөптөр жана сарымсак порошогу же пияз порошогун чачыңыз. Чочконун этин акырын сылап, татымалдар этке сиңип кетет.
Step 3. Кошуу жана алдын ала ысытылган табада чочконун эти
Ар бир тараптан 2 мүнөт бышырыңыз, же бардык тарабы бир аз кызарганча.
Чочконун эти бышканда адатта кургак болот, бирок муну алдын алуу жолдору бар. Этти грильдөө - бул жөнөкөй жолдордун бири. Куурулган чочконун үстүңкү катмары эттеги нымды кармап турат
Кадам 4. Даяр болгончо бышырыңыз
Орточо отту азайтыңыз, көмөч казанды жаап, чочконун этин 5-10 мүнөт бышырыңыз.
- Чочконун бышырылганын же бышпаганын так аныктоо үчүн, эт термометринин жардамы менен эттин эң калың борборун текшериңиз. Чочконун ички температурасы жегенге коопсуз болгонго чейин жок дегенде 63 градус Цельсийге жетиши керек.
- Эгерде сизде эт термометри жок болсо, анда чочконун эти бышырылганбы же жокпу, эттин эң калың бөлүгүн кесүү аркылуу аныктай аласыз. Эгерде эти ак болсо, анда жегенге коопсуз болот.
Кадам 5. ысык кезде кызмат кылыңыз
Чочконун этин 3 мүнөткө отургузуп коюңуз жана аны ырахат алыңыз.
Метод 2 4: Туздалган Куурулган Чочконун эти
Кадам 1. Туздалган куурулган чочконун татымал ингредиенттерин аралаштырыңыз
Алма уксусун, майын, тузун жана калемпирин чоң пластик капка салыңыз.
- Эгерде сиз полиэтилен баштыгынын агып кетишинен тынчсызданып жатсаңыз, чочконун этин кошкондон кийин табакка же кичинекей айнек идишке койсоңуз болот.
- Эгерде сизде полиэтилен баштыгы жетиштүү же калың болбосо, татымал ингредиенттерди кичинекей айнек идишке аралаштырсаңыз болот.
Кадам 2. Чочконун этин татымал аралашмасына кошуңуз
Полиэтилен баштыгын жаап, этти ар тараптан каптоо үчүн акырын чайкаңыз.
Эгерде айнек идишти колдонсоңуз, чочконун этин казанга салып, эттин ар бир тарабы татымал менен капталган кылып бир нече жолу оодарыңыз. Алюминий фольга же полиэтилен пленкасы менен жабыңыз
3 -кадам. Татымалдарды 4 - 8 саатка чейин эттин ичине салып коюңуз
Этти муздаткычта сактаңыз, ал эми жыпар жыттуу заттарды этке сиңирүүгө уруксат бериңиз. Полиэтилен баштыгын же чочконун этин бир нече саат сайын буруп, татымалдардын эттин бардык тарабына сиңип калганын текшериңиз.
Жалпысынан алганда, узунураак маринаддын убактысы чочконун этин назик жана даамдуу кылат. Бирок, эгерде этти маринадда көпкө чылап койсоңуз, анда ал катуу болуп калышы мүмкүн. Этти маринадда 8 сааттан жарым суткага чейин чылап койбогонго аракет кылыңыз
Кадам 4. Сары майды чоң жалпак табада ысытыңыз
Сары майды же өсүмдүк майын көмөч казанга салып, сары май ээрип кеткиче же мунай көмөч казандын бүт бетин оңой жабуучуга чейин орточо отко кайнатыңыз.
5 -кадам. Майдаланган сарымсакты кууруңуз
Сарымсакты кошуп бышырып, дайыма аралаштырып, болжол менен 1 мүнөт сарымсак жыттуу жана бир аз кызарганча бышырыңыз.
Бышырып жатканда сарымсакты тынымсыз аралаштырып туруу керек. Сарымсак бат бышат, эгер сиз аны бир нече секунддан ашык көрбөсөңүз, ал оңой эле карарып, күйүп кетиши мүмкүн. Эгер андай болсо, көмөч казанды оттон алып салкындаганча күтө туруңуз, анан жаңы май жана сарымсак менен кайра аракет кылардан мурун, табаны майдан жана күйгөн сарымсактан тазалаңыз
Кадам 6. Чочконун этин кошуп, даяр болгончо бышырыңыз
Эттин ар бир тарабында болжол менен 5-8 мүнөт бышырыңыз.
- Чочконун бышырылганын же бышпаганын так аныктоо үчүн, эт термометринин жардамы менен эттин эң калың борборун текшериңиз. Чочконун ички температурасы жегенге коопсуз болгонго чейин жок дегенде 63 градус Цельсийге жетиши керек.
- Эгерде сизде эт термометри жок болсо, анда чочконун эти бышырылганбы же жокпу, эттин эң калың бөлүгүн кесүү аркылуу аныктай аласыз. Эгерде эти ак болсо, анда жегенге коопсуз болот.
- Бирок, эгер сиз башка түстөгү татымалдарды колдонсоңуз, татымалдын түсү эттин ичине сиңип кетиши мүмкүн, андыктан эт бышкандан кийин агарбай калышы мүмкүн. Бирок, чочконун ичи кызгылт жана "каучуктуу" болбогондо, ал бышырылган жана жегенге коопсуз.
Кадам 7. ысык кезде кызмат кылыңыз
Чочконун этин 3 мүнөткө отургузуп коюңуз жана аны ырахат алыңыз.
Метод 3 4: Кайнатылган чочко эти
Кадам 1. Майды чоң тегиз табада ысытыңыз
Өсүмдүк майын же зайтун майын көмөч казанга салып, көмөч казандын бүт бетин оңой жабуу үчүн, жылтырак жана жылмакай болгонго чейин, орточо оттун үстүнө кайнатыңыз.
Кадам 2. Сезон чочконун эки жагын
Чочконун эки жагына бирдей өлчөмдө туз, мурч жана италиялык татымал аралашмасын чачыңыз. Чочконун этин акырын сылап, татымалдар этке сиңип кетет.
Кадам 3. Чочконун этин алдын ала ысытылган көмөч казанга салып, кууруңуз
Ар бир тараптан 2 мүнөт бышырыңыз, же ар бир тарабы бышырылганча, бир аз кызарыңыз.
Чочконун этин кууруу жана кайнатуу процесси эттин кургап кетпеши үчүн көп убакытты талап кылат. Куурулган эттин бети эттеги табигый нымдуулукту сактап калат, ал эми кайнак суу бышырганда этке кошумча нымдуулукту киргизет
Step 4. Тоок эти кошуу
Табакка тооктун этин куюп, кайнатыңыз.
Улантуудан мурун чочконун отуна 30-60 кайнатууга уруксат бериңиз. Бул жол менен, сорпо жакшы ысык температурага жетүү үчүн жетиштүү убакыт бар
Кадам 5. Бышканга чейин кайнатабыз
Табаны жаап, жылуулукту орточо төмөндөтүңүз. Чочконун эти 20-25 мүнөт бышырылсын.
- Чочконун бышырылганын же бышпаганын так аныктоо үчүн, эт термометринин жардамы менен эттин эң калың борборун текшериңиз. Чочконун ички температурасы жегенге коопсуз болгонго чейин жок дегенде 63 градус Цельсийге жетиши керек.
- Эгерде сизде эт термометри жок болсо, анда чочконун эти бышырылганбы же жокпу, эттин эң калың бөлүгүн кесүү аркылуу аныктай аласыз. Эгерде эти ак болсо, анда жегенге коопсуз болот.
- Бирок, түстүү бышыруучу сууну колдонсоңуз, бышыруучу суунун түсү эттин ичине сиңип кетиши мүмкүн экенин белгилей кетүү керек. Бирок, чочконун ичи кызгылт жана "каучуктуу" болбогондо, ал бышырылган жана жегенге коопсуз.
Кадам 6. ысык кезде кызмат кылыңыз
Чочконун этин 3 мүнөткө отургузуп коюңуз жана аны ырахат алыңыз.
Метод 4 4: Куурулган чочконун эти
Кадам 1. Майды чоң казанда ысытыңыз
Майды түбү калың казанга куюп, орточо отто 180 градуска жеткенче ысытыңыз.
- Кондитердик термометрдин жардамы менен температураны текшериңиз, ал жогорку температураны өлчөй алат.
- Белгилей кетүү керек, бул тамак бышыруу ыкмасын фритюрда да жасаса болот, бирок чочконун этин мешке кууруу, эгерде сизде күчтүү идиш болсо.
Кадам 2. Тайыз идишке ун менен татымалдарды аралаштырыңыз
Акырындык менен унду, паприка, тузду, сарымсак порошогун жана кара мурчту аралаштырып, бардык татымалдар унга бирдей жабылганга чейин аралаштырыңыз.
3 -кадам. Жумуртка менен айранды сабаңыз
Жумуртка менен сүттү тайыз идишке салып, 30-60 секунд же бирдей түс пайда болгонго чейин сабаңыз.
Эгерде аралашмада жумуртканын сарысынан дагы деле кочкул сары түс бар болсо, сабоону улантыңыз. Жумуртка менен айранды мүмкүн болушунча бирдей аралаштыруу керек
Кадам 4. Чочконун этин ун аралашмасы менен каптаңыз
Эттин эки жагын ун менен каптап, этти идиштин үстүнөн акырын чайкап, ашыкча унду алып салуу үчүн бирден этти иштетиңиз.
Бул ундун биринчи катмары жумуртканы этке байлоого жардам берет. Сиз ундун биринчи катмарын өткөрүп жибере аласыз, бирок жумуртканы бекон менен байланыштырган ундун бул кошумча катмарын кошпосоңуз, акыркы катмар куурулгандан кийин түшүшү мүмкүн
Кадам 5. Этти жумуртка аралашмасына малып алыңыз
Ар бир этти жумуртка менен май аралашмасына малып, толугу менен капталганга чейин бирден эттен иштеңиз. Чочконун этин идиштин үстүнө малып алгандан кийин бир нече секунд кармаңыз, андыктан ашыкча жумуртка аралашмасы түшүп кетет.
Жумуртка жана айран бышыруу учурунда эттеги нымдуулукту сактоого жардам берет. Ошондой эле аралашма ысык майга кууруу учурунда ундун акыркы катмары этке жабышууга жардам берет
Кадам 6. Этти кайрадан ун аралашмасы менен каптаңыз
Дагы эле бир этти иштетип, ар бир этти кайра ун аралашмасына малып, эттин бардык капталын кайрадан ун менен жаап, ашыкча унду алып салуу үчүн этти чайкаңыз.
Бул акыркы катмар, жана сиз куургандан кийин кытырак жана даамдуу эттин эң сырткы катмары болот. Эгерде сиз бир нерсе майдалагычты кааласаңыз, анда чочконун этин нандын сыныгы же майдаланган печенье менен ундун ордуна акыркы катмар катары жаап койсоңуз болот
Кадам 7. Чочконун этин ысык майга салыңыз
Чочконун этин этти ысык майга малып, узун тамак -аш тырмактарын колдонуңуз. Этке тийгенде май чыркырап кетсе таң калбаңыз.
Бир убакта бир же эки чочконун этин кууруп койсоңуз, жеңилирээк болот. Эгерде сиз бир убакта төрт чочконун этин куурууга аракет кылсаңыз, көмөч казан толуп калышы мүмкүн жана бул эттин даярдыгына таасирин тийгизет
Кадам 8. Даяр болгончо бышырыңыз
Ар бир чочконун этин бышыруу үчүн жок дегенде 6-8 мүнөт керек.
- Чочконун бышырылганын же бышпаганын так аныктоо үчүн, эт термометринин жардамы менен эттин эң калың борборун текшериңиз. Чочконун ички температурасы жегенге коопсуз болгонго чейин жок дегенде 63 градус Цельсийге жетиши керек.
- Эгерде сизде эт термометри жок болсо, анда чочконун эти бышырылганбы же жокпу, эттин эң калың бөлүгүн кесүү аркылуу аныктай аласыз. Эгерде эти ак болсо, анда жегенге коопсуз болот.
Кадам 9. Дренаж жана ысык кезде кызмат кылыңыз
Чочконун этин кагаз сүлгүнүн бир нече катмарына же таза күрөң кагаз баштыкка өткөрүп бериңиз. Чочконун этин жеке табактарга салардан мурун, ашыкча майдын 3-5 мүнөткө чейин чылап коюусуна уруксат бериңиз.
