Камырды тоңдуруу - бул кыска бышыруу менен жаңы бышкан жылуу нандан ырахат алуунун эң сонун жолу. Сүйүктүү нан камырыңыздын рецептине кээ бир өзгөртүүлөрдү киргизүү керек болсо да, көпчүлүк рецепттерди камырды тоңдуруу үчүн оңой эле өзгөртсө болот. Андан кийин, камырды шарга же түрмөккө айлантып, тоңдуруп коюңуз, ошондо сиз тез арада жылуу тост жасай аласыз.
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Нан камырынын рецептерин ыңгайлаштыруу
Кадам 1. Негизги рецепт катары сүйүктүү нан камырыңыздын рецептин тандаңыз
Кээ бир өзгөртүүлөр болсо да, камыр тоңуп калгандан кийин дагы туура көтөрүлө тургандыгын текшергиңиз келет. Тоңдурулган камырдын негизи катары сиз каалаган нан рецептин колдоно аласыз. Биринчиден, камырды жасоо үчүн сүйүктүү рецептиңиздин көрсөтмөлөрүн аткарыңыз, андан кийин керектүү натыйжаны алуу үчүн ундун жана ачыткынын өлчөмүнө тууралоолорду киргизиңиз.
Рецептке эч кандай оңдоолорду киргизбестен, камырды ийгиликтүү тоңдурууга болот. Муну билүүнүн жалгыз жолу - бул аракет. Эгерде тоңдурулган камыр көтөрүлбөсө жана бышырылганда катуу болуп калса, сиз каалаган даамын жана текстурасын алуу үчүн ун менен ачыткынын өлчөмүн тууралашыңыз керек болот
Кадам 2. Туура текстураны алуу үчүн кадимки ундун ордуна жогорку белоктуу унду колдонуңуз
Нандын камырын тоңдурганда, суук температура ундагы глютенди алсыратып, нан катууланып, көтөрүлбөйт. Мунун алдын алуу үчүн, белоктун курамы жогору болгон ундарды колдонуңуз, мисалы, буудай уну, катуу же кара буудай. Протеиндин жогорку мазмуну камырды ачытуу учурунда өндүрүлгөн газды көп жоготууга жол бербейт (процесстин жогорулашы).
Көптөгөн нан рецепттери протеин аз болгон ундарды талап кылат, мисалы, ар кандай максаттагы ак ун же нан сыныктары. Көпчүлүк рецепттер үчүн унду өлчөмүн өзгөртпөстөн жогорку белоктуу унга алмаштырсаңыз болот
Кадам 3. Камырдын көтөрүлүшүнө ынануу үчүн жай өсүүчү ачыткыны колдонуңуз же ачыткы дозасын эки эсе көбөйтүңүз
Тоңдуруу ачыткыны жарым -жартылай жок кылышы мүмкүн, андыктан камыр кадимки температурага чейин кайра көтөрүлбөйт. Тоңуп калгандан кийин камырдын кайра көтөрүлүшүн камсыз кылуу үчүн рецепт боюнча ачыткынын өлчөмүн эки эсе көбөйтүңүз же көптөгөн рецепттерде колдонулуучу тез өсүүчү ачыткынын ордуна жай өсүүчү ачыткыны колдонуңуз.
Эгерде сиз тез өсүүчү ачыткы эмес, жай өстүрүүчү ачыткыны колдонуп жатсаңыз, рецептте айтылгандай өлчөмдө колдонуңуз
Кадам 4. Камырды 45 мүнөткө көтөрөлү
Камырды бир аз майланган идишке салыңыз же камырдын көтөрүлүшүнө жетиштүү убакыт берүү үчүн бөлмө температурасында пергамент кагазына 45 мүнөткө коюңуз (ачытуу же жууруу деп да аталат). Бул этапта камырды тоңдуруудан кийинки жумшартуу процессинде убакытты үнөмдөө үчүн тегерек же түрмөк формасына келтирсе болот.
Кээ бир нан рецептери камырдын эки эсе көтөрүлүшүнө көрсөтмө берет. Андай болсо, камырды дагы 45 мүнөткө кайра көтөрүңүз
Кадам 5. Нандын камырын каалагандай формага салып, формага келтириңиз
Тандалган рецепт боюнча көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. 45 мүнөт көтөрүлгөндөн кийин камырды тыккыла. Андан кийин, аларды кичине бөлүктөргө бөлүп, тоголок кылып тоңдурууну кааласаңыз, тоголок кылып түзүңүз.
Эгерде нан көмөч казанга тоңдурулган болсо, камырды муштагандан кийин формага келтирүүнүн кажети жок, анткени ал көмөч казанга салынгандан кийин өзүнүн формасын алат
Кадам 6. Камырды бир аз майланган бышыруучу табакка же нанды көмөч казанга салыңыз
Эгерде сиз камырды түрмөк кылып жасап жатсаңыз, аны бир аз майланган бышыруу баракчасына тизип коюңуз. Эгерде сиз нанды жасап жатсаңыз, аны бош калган жерлер же аба чөнтөктөрү калбашы үчүн, көмөч казандын ар бир бурчуна кысып, майлуу нандын табасына салыңыз.
Эгерде сиз камырды түрмөк кылып жасап жатсаңыз, анда бөлүктөрдү бөлүп алыңыз, алар бири -бирине тийбеши жана бирге тоңуп калышы үчүн
2 ичинен 2 -бөлүк: Тондурулган нан камырын сактоо, жумшартуу жана бышыруу
Кадам 1. Ачылбаган нандын камырын тоңдургучка 1-2 күнгө салып коюңуз
Рулетке оролуп же нан табакка салынгандан кийин, андан ары көтөрүлүүгө убактысы болбошу үчүн камырды дароо тоңдургучка салыңыз. Сиз жасаган формага толугу менен тоңуп калганга чейин ошол жерде калтырыңыз.
Көтөрүлүү процессинин экинчи жолу ишке ашышына жол берүү, камырды тоңдурууга өтө бекем жана тыгыз кылат. Андыктан, пайда болгондо эле тоңдуруп коюңуз
Кадам 2. Тондурулган камырды пластикке же муздаткыч үчүн атайын таңгактоочу баштыкка салыңыз
Камырды тоңдургучтан алып салыңыз. Камыр формага келгенден кийин, аны сактоо үчүн мөөр басылган баштыкка которсоңуз болот. Эгерде камыр нан бышырылган тоңдурулган болсо, аны көмөч казандан алып, полиэтилен пленкасы менен тыгыз таңгактаңыз.
Кадам 3. Пластикке датаны жазыңыз, ошондо камыр качан жасалганын билесиз
Күндү жазуу үчүн туруктуу маркерди колдонуңуз. Ошентип, сиз качан жасалганын жана таңгакталганын жана жарактуулук мөөнөтү качан болушу мүмкүн экенин билесиз. Демек, сиз бул убакка чейин нан камырын бышырсаңыз керек.
4 -кадам. Камырды кайра тоңдургучка 6 айга чейин салып коюңуз
Камырды жумшартпаш үчүн дароо муздаткычка кайтарыңыз. Камырды тоңдургандан кийин максимум 2-6 айдан кийин жумшартып бышырыңыз.
Камыр тоңдургучта сакталса 6 айга чейин жакшы бойдон калат, бирок канчалык узак сакталса, тоңдургучтун күйүп калуу коркунучу ошончолук жогору болорун унутпаңыз. Ошондуктан, нанды тезирээк, бышырыңыз, б.а 2-3 айдын ичинде
Кадам 5. Камырды бөлмө температурасында жок дегенде 4 саат жумшартыңыз
Бышыруудан мурун тоңдургучтан алып салыңыз. Эгерде камыр түрмөк түрүндө тоңдурулган болсо, аны 1 сааттай пластмассада жумшартыңыз, андан кийин пергамент кагазына толугу менен жумшарганча жайыңыз. Эгерде камыр нан бышырылган тоңдурулган болсо, аны ошол жерге таштап, камырдын жумшарышына мүмкүнчүлүк берүү үчүн алып салыңыз.
- Камырды жумшартуу убактысы анын кантип тоңуп калганына жана бөлмө температурасында канчалык жылуу экенине жараша болот. Камырды 4 сааттан кийин текшере баштаңыз.
- Кээ бир рецепттер камырды жумшарткандан кийин экинчи жолу көтөрүлүшүн талап кылат. Эгер ошондой болсо, толугу менен жумшак камырды бир аз майланган табакка же пергамент кагазына салып, кайра көтөрүлүшү үчүн 45 мүнөт тыныктырыңыз.
Кадам 6. Рецепт көрсөтмөсүнө ылайык нан камырын бышырыңыз
Тоңдурулган нан камырынын көбүн адаттагыдай эле бышырууга болот. Ошондуктан, камыр жумшарып, кайра көтөрүлүүгө уруксат бергенден кийин (керек болсо), оригиналдуу рецепт боюнча жазылган көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.
- Бирок, кээ бир учурларда тоңдурулган камырды бышыруу көпкө созулушу мүмкүн. Эгерде рецепт сунуштаган бышыруу убактысына жеткенден кийин нан дагы эле жасала элек болсо, дагы 10-15 мүнөт кошуңуз.
- Тондурулган камыр жумшаргандан кийин, аны жылуу түрмөктөрдү же даамдуу токочторду жасоого колдонсоңуз болот.
