Кулфи, же Индия менен Пакистандын балмуздугу, ысык аба ырайы үчүн идеалдуу бай таттуу мамиле. Салттуу түрдө бул балмуздакты жасоо бир сааттан ашык убакытты алат. Бирок, чыдамкайлык менен сиз жаңгактын жана карамелдин абдан даамдуу даамы бар чайноочу балмуздак аласыз. Ошол эле учурда, убактыңыз жок болгондо, бул даамдуу тамакты жасоо үчүн бир нече амалдарды колдонсоңуз болот. Эч кандай толуктоолорсуз кызмат кылыңыз, же шафран, мисте же башка жыпар жыттуу заттарды чачыңыз.
Курамы
Fast Cooking Кулфи
- 1 банка (400 мл) бууланган сүт
- 1 банка (400 мл) таттуу коюлтулган сүт
- 1 стакан оор крем
- 1/2 чай кашык кардамон порошогу
- Башка жыпар жыттуу заттар (шафран жиптери, жакшы мисте, жаңы манго)
Slow Cooking Kulfi
- 1,2 литр толук же майлуу сүт
- 1/4 чыны кант же татымына жараша
- 1/2 чай кашык кардамон порошогу же майдаланган жашыл кардамон үрөнү
- Башка жыпар жыттуу заттар (шафран жиптери, жакшы мисте, жаңы манго)
Кадам
3 методу 1: Тез бышыруу Кулфи жасоо
Кадам 1. Чоң казанга бууланган сүттү, коюлтулган сүттү жана каймакты аралаштырыңыз
Тез бышыруучу кулфи көптөн бери жылытылган жана коюу болгон сүттөн эмес, процесстен өткөн сүттөн жасалат. Бууланган сүт жана таттуу коюлтулган сүт абдан жабышчаак. Ошентип, аны бир калыпта аралашмайынча аралаштырып туруу керек.
Таттуу коюлтулган сүттүн жардамы менен кантты кошуунун кажети жок. Бирок, кулфинин канчалык таттуу экенин көзөмөлдөө кыйын болот
Кадам 2. Сүт аралашмасын кайнатып, 5 мүнөт бышырыңыз
Сүт аралашмасы кайнай баштагандан кийин, отту орточо же төмөнгө чейин азайтыңыз, андан кийин сүттү кайнатыңыз. Сүт аралашмасын болжол менен 5 мүнөт аралаштырыңыз. Бул сүттүн күйүп кетишине жол бербестен, бардык кулфи ингредиенттеринин бирдей аралаштырылышын камсыздайт.
Табанын түбүнө жана четине чейин аралаштырууну унутпаңыз. Мына ошол жерде сүт жабышып күйүп калышы мүмкүн
Кадам 3. Табаны оттон алып, 1/2 чай кашык кардамон кошуңуз
Жаңгак, шафран же мөмө сыяктуу башка даамдарды колдонууну кааласаңыз, азыр кошуңуз.
- Мисте, жаңгак же майда тууралган бадамды кошуп көрүңүз.
- Роза суусун 4-5 чай кашык кошуңуз.
- Жөн гана бир чымчым шафран кошуңуз.
Метод 2ден 3: Жай бышыруу Кулфи жасоо
1 -кадам. 1,2 литр толук же майлуу сүттү оор, кең казанда кайнатыңыз
Майлуулугу төмөн сүттү колдонуу кулфи тоңуп калганда муз кристаллдарынын пайда болушуна алып келет. Мындан тышкары, даамы бүт сүт сыяктуу даамдуу жана жумшак болбойт. Кең казандын бети кененирээк болгондуктан сүттү жылытуу процессин тездетет.
Сүттү жылытуу үчүн көмөч казанды же көмөч казанды колдонсоңуз да болот
Кадам 2. Отту азайтыңыз жана сүттү көлөмү жок дегенде 3/4 чейин азайганга чейин кайнатып, дайыма аралаштырып туруңуз
Шорпо же соустардан айырмаланып, сүттүн кайнап кетишине жол бербөө керек. Сиз аны тез -тез аралаштырып турушуңуз керек, болбосо сүт казандын түбүнө же капталына жабышып күйүп калат. Сутту баштапкы көлөмүнүн 3/4 бөлүгүнө чейин кыскартуу үчүн болжол менен 45 мүнөт керек.
- Сүттү ушинтип кичирейтүү, кульфинин ыкчам версиясынан айырмаланып, абдан күчтүү жаңгак жана карамель даамына алып келет.
- Натыйжада коюлтулган сүттүн көлөмү болжол менен 2 стакан болушу керек.
- Жок дегенде сүттүн көлөмүн 3/4 чейин азайтыңыз. Бирок, күчтүү даамы бар накта кулфи өндүрүү үчүн сүттүн көлөмүн 2/3, ал тургай 1/3 азайтууңуз керек болот. Бирок, сүттү 4 саат же андан көп аралаштырып турууңуз керек болушу мүмкүн.
Кадам 3. 1/4 чыны кант, кардамон жана башка жыпар жыттуу заттарды кошуп аралаштырыңыз
Кошулган шекер сүт аралашмасын бир аз убакытка чейин агып кетет. Сүттү кайра коюу болгонго чейин жылытууну жана аралаштырууну улантыңыз, бул болжол менен 5-7 мүнөт.
- Эгерде сиз башка даамдарды колдонууну кааласаңыз, мисалы, жер мисте, роза суусу, шафран же манго пюреси, азыр кошуңуз.
- Кантты канчалык көп кошсоңуз, кулфинин текстурасы ошончолук жумшак болот.
3 -метод 3: Тоңдуруу жана Кулфиге кызмат кылуу
Кадам 1. Аралашманы муздатууга уруксат бериңиз
Бөлмөгө салып же муздаткычка 2 саатка койсоңуз болот. Бул анын текстурасына зыян келтире турган кулфинин муз кристаллдарынын пайда болушунун алдын алууга жардам берет.]
Кээ бир рецепттер кульфини тоңдуруу алдында жок дегенде 12 саат муздатууну сунуштайт
Кадам 2. Муздаган сүттүн аралашмасын формага куябыз
Жеткиликтүү болсо да, салттуу кулфи басылмаларын табуу кыйын болушу мүмкүн (интернеттен издеп көрүңүз). Эгерде сиз бул салттуу калыптарга колуңузду тийгизе албасаңыз, анда аларды бир жолу колдонулуучу суфле чөйчөктөрүнө же кадимки попсикула калыптарына алмаштырып көрүңүз. Көктү аягына чейин толтурбаңыз, суюктук тоңуп калганда кеңейе турганын унутпаңыз.
- Кулфи калыпка май сүйкөө, кызмат кылардан мурун аны алып салууну жеңилдетиши мүмкүн.
- Эгер сыртыңызга мисте чачуу сыяктуу кулфиңизди кооздоону кааласаңыз, сүттүн аралашмасын куюу алдында калыпка бир аз ингредиенттерди кошуңуз.
- Эгерде сиз кулфи формасын колдонуп жатсаңыз, анда стендди даярдаңыз, болбосо тоңдургучта орнотуу кыйын болот.
Кадам 3. Көктү жаап, кульфини 6 сааттан кем эмес тоңдуруп коюңуз
Эгерде сизде терең тоңдургуч болсо, ичине кулфи салыңыз. Эгерде сиз попси сыяктуу кульфиден ырахат алгыңыз келсе, балмуздак таякчаларын жарым -жартылай тоңуп калган кулфиге салыңыз.
Кадам 4. Кулфини калыптан бир аз жылуу суу менен алып салыңыз
Кулфи көгүн жылуу сууга малып же суунун астында иштетсеңиз болот. Суу кулфини калыптан бошотууга жардам берет, ошондуктан аны алып салса болот. Эгер дагы эле иштебесе, бычак менен калыптын четинен кулфини бошотуп көрүңүз.
- Кулфини десерт табагына салыңыз. Толугу менен же бөлүктөрүндө кызмат кылыңыз.
- Кулфини мисте же роза суусу менен кооздоңуз. Же болбосо, эч кандай кошумча нерселерден ырахат алыңыз!
Кеңештер
- Жаңгакты көпкө бышырбаңыз, антпесе балмуздак күйүп кеткендей болуп калат.
- Сиз шафран кабыгын кошуп, кулфинин түсүн жакшырта аласыз.
- Жаңгакты татымына жараша кошсоңуз болот. Эгерде сиз жаңгактын күчтүү даамын кааласаңыз, мистенин ордуна жаңгакты колдонуңуз.
