Пастеризация - тамакты белгилүү бир температурага чейин жылытуу, андан кийин муздатуу аркылуу тамактардагы бактериялардын (көбүнчө суюктуктун) өсүшүн басаңдатуу процесси. Пастерленбеген сүттү ичкенде бактериялык инфекцияларга чалдыгуу коркунучу жогору. Эгерде сиз өзүңүздүн уй же эчкиңизди саап жатсаңыз, анда үйдө сүттү пастерлөөнү билүү бактериялардын көбөйүшүн алдын алат жана сүттү узакка сактайт.
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Даяр болуу
Кадам 1. Кош казанды даярдаңыз
Болжол менен 7,5-10 см бийиктикке чоң казанга суу куюңуз. Кичинекей идишти сууга салыңыз. Идеалында, эки казандын түбү бири -бирине тийбеши керек. Бул ыкма сүттүн күйүк же күйүк даамын алуу мүмкүнчүлүгүн азайтат.
Кадам 2. Үстүндөгү казанга таза термометрди салыңыз
Сиз ар дайым сүттүн температурасын көзөмөлдөшүңүз керек. Бул үчүн калкып жүрүүчү термометрлер же клип термометрлери эң эффективдүү. Адегенде термометрди самындуу жылуу сууга жууп, анан жакшылап чайкоо керек. Термометрди стерилизациялоонун эң жакшы жолу - аны бир жолу колдонулуучу спирт менен сүртүп, анан кайра чайкоо.
Эгерде термометр сүзүлбөсө же көмөч казандын четине бекитилсе, анда аны пастерлөө процессинде сүткө бат -бат малып туруу керек болот. Термометрди температураны өлчөө үчүн колдонгондон кийин тазалап, стерилизациялоо үчүн раковинанын жанында иштөөгө аракет кылыңыз
Кадам 3. Муз суу мончосун даярдаңыз
Пастерлөөдөн кийин сүттү канчалык эрте муздатыңыз, анын даамы ошончолук коопсуз жана жакшы болот. Раковинаны же чоң бассейнди муздак суу же муз текчелери менен толтуруңуз, сиз процессти баштоого даярсыз.
- Бул үчүн эски үлгүдөгү балмуздак машиналары абдан эффективдүү. Сырткы бөлүктү адаттагыдай эле муз кубиктери жана орой туз менен толтуруңуз.
- Муз суу мончосун даярдоонун алдында төмөндөгү бардык көрсөтмөлөрдү окуп чыгыңыз. Окугандан кийин, сиз узартылган пастеризация процессин тандай аласыз, бул учурда музду тоңдургучта дагы жарым саат кармоо керек болот.
2нин 2 -бөлүгү: Пастеризация
Кадам 1. Чийки сүттү кичинекей идишке куюңуз
Эгерде сиз сүттү билдиргенден бери сыгып албасаңыз, сүттү электен өткөрүңүз.
Эгерде сиз үйдө пастерлөөнү кааласаңыз, анда аны бир убакта 4 литр сүт менен чектеген туура
Кадам 2. Сүттү аралаштырып жатып ысытыңыз
Кош казанды мешке орто же катуу отко коюңуз. Сүттү тез -тез аралаштырып, температураны бир калыпка келтирүүгө жана сүттүн күйүп кетишине жол бербөөгө жардам бериңиз.
Кадам 3. Температураны кылдаттык менен караңыз
Термометрдин өлчөө учурунда дубалга же түбүнө тийбешин текшериңиз, анткени жыйынтыктар так болбойт. Сүт төмөндө көрсөтүлгөн температураларга жакындаганда, тынымсыз аралаштырып, сүттү көмөч түбүнөн алып, ысык жана муздак бөлүктөрдү азайтыңыз. Сутту пастерлөөнүн эки техникасы бар, алар коопсуз жана АКШнын Саламаттыкты сактоо департаменти тарабынан бекитилген:
Кыска мөөнөттүү жогорку температура (HTST)
Даамга жана түскө минималдуу таасир этүү менен ылдамыраак иштетүү.
1. Сүттү 72 С чейин ысытыңыз.
2. Сүттү ошол температурада же андан жогору 15 секунд кармаңыз.
3. Сутту дароо очоктон чыгарыңыз. Узак убакыт төмөн температура (LTLT)
Бул быштак жасоодо жана кокусунан сүттүн ысып кетпеши үчүн сунушталат.
1. Сүттү 63 градуска чейин ысытыңыз.
2. Сүттү ошол температурада же андан жогору 30 мүнөт кармаңыз. Температура 63 Сдан төмөн түшсө, таймерди кайра иштетиңиз.
3. Сүттү мештен алып салыңыз.
Кадам 4. Сүттү муздак суу ваннасында тез муздатыңыз
Сүт канчалык тез муздаса, ошончолук даамдуу болот. Сүттү муздак суу ваннасына салып, жылуулукту бошотуу үчүн тез -тез аралаштырып туруңуз. Бир нече мүнөттөн кийин жылуу сууну кайра муздак же муз суу менен алмаштырыңыз. Суу жылыганда бул кадамды кайталаңыз. Аны канчалык көп алмаштырсаңыз, ошончолук жакшы болот. Сүт 4 С температурага жеткенден кийин керектөөгө даяр. Бул процесс муздак суу ваннасы менен 40 мүнөткө чейин же балмуздак жасоочу менен 20 мүнөткө чейин созулушу мүмкүн.
Эгерде сүт 4 сааттан кийин 4 Сге жетпеген болсо, анда сүт булганган деп божомолдоого болот. Кайра пастерлеп, тезирээк муздатыңыз
Кадам 5. Контейнерди жууп, стерилдөө
Сүт контейнерин колдонуудан мурун ысык суу жана самын менен жакшылап жууңуз. Эң жакшы натыйжага жетиш үчүн ысыкка чыдамдуу контейнерлерди жуугандан кийин 30-60 секунда ысык сууга (эң аз дегенде 77 С) чылап стерилдөө.
Контейнерди өз алдынча кургатууга уруксат бериңиз. Кир жуугуч бактериялардын контейнерге кайра киришине жол ачат
Кадам 6. Муздаткычта сактаңыз
Пастеризация сүттөгү бактериялардын 90-99% ын гана өлтүрөт. Бактерия популяциясынын коркунучтуу деңгээлге чейин өсүшүн алдын алуу үчүн дагы эле сүттү муздаткычта сактоо керек болот. Контейнерди жарыктан алысыраак жаап коюңуз.
Иштелбеген пастерленген сүт, саагандан кийин дароо пастерленсе, 7-10 күнгө жетет. Сүт температурасы 7 С жогору болгон жерде сакталса, жаңы булганууга дуушар болсо (мисалы, кир кашык менен тийсе) же чийки сүттү пастерлөөгө чейин туура сактабаса тез бузулат
Кадам 7. Атайын жабдууларды колдонуңуз
Эгерде сиз өзүңүздүн жеке малыңызды багып жатсаңыз жана сүттү көп өлчөмдө пастерлешиңиз керек болсо, атайын сүт пастеризаторун сатып алыңыз. Аппарат сүттү көп өлчөмдө пастерлөөгө жөндөмдүү жана сүттүн даамын жакшыраак сактай алат. LTLT (төмөн температурадагы) машиналар эң жеткиликтүү жана колдонууга оңой, бирок HTST (кыска мөөнөттүү жогорку температура) машиналары тезирээк жана адатта сүттүн даамына таасир этпейт.
- Пастеризация процесси иштеши үчүн сүттү тез муздаткычта сактоо керек. Эгерде пастеризатор андай кылбаса, сүттү муздак суу ваннасында муздатууну унутпаңыз.
- HTST машинасы температурасы 77 Сдан ашпаганда белокту азайтат (денатурат). Бул сүт быштак үчүн колдонулганда бир кыйла ырааттуу жыйынтык берет.
Кеңештер
- Пастерлөөдөн кийин сүт дагы эле сүткө жана каймакка бөлүнөт. Коммерциялык сүт экөөнү бөлбөйт, анткени гомогенизация деп аталган өзүнчө процесс.
- Эгерде муз муздак ваннада 4 Сге жетүү үчүн өтө көп убакыт талап кылынса, анда сүттү 27 Сге жеткенде муздаткычка которсоңуз болот.
- Пастеризация сүттөгү пайдалуу заттардын көбүнө таасир этпейт. Бул процесс бир аз К витамини, В12 жана тиаминди азайтат. Пастеризация С витамининин деңгээлин кыйла төмөндөтүшү мүмкүн, бирок сүт витаминдин булагы катары каралбайт.
- Тактыкты камсыз кылуу үчүн термометрди тез -тезден калибрлеңиз. Бул үчүн термометрди колдонуп, кайнак суунун температурасын өлчөө керек. Эгер жайгашкан жериңиз деңиз деңгээлинде болсо, так термометр 100 С өлчөөнү көрсөтөт. Эгерде сиз башка жыйынтыктарды алсаңыз, чыныгы температураны алуу үчүн келечектеги өлчөөлөрдү кошууну же алып салууну унутпаңыз.
- Сүт өндүрүүчүлөр кээде сүттүн туура пастерленгенин текшерүү үчүн фосфатаза тестин өткөрүшөт.
- Буйвол сүтүндө майлуулугу көп болгондуктан, пастерлөөнүн температурасын 3 С жогорулатыңыз.
Эскертүү
- Термометрди казандын түбүнө тийгизбөөгө аракет кылыңыз, анткени бул так эмес жыйынтыктарды берет.
- Инфракызыл (контактсыз) термометрлер бул процесс үчүн туура эмес өлчөө жыйынтыктарын бериши мүмкүн, анткени алар бетинин температурасын гана өлчөшөт. Эгерде сиз аны колдонууну кааласаңыз, анда тагыраак өлчөө үчүн сүттү төмөндөн жогору карай аралаштырыңыз.
