Бышкан жумурткалардын бактериялык коркунучу жок, бирок эгер сиз чийки же чала бышкан жумурткаларды талап кылган рецепт боюнча жүрсөңүз - майонез, үшүк, жумуртка чайкоо (жумуртка), ж.б. сальмонелла бактериялары менен жугуу коркунучун азайтат же жок кылат.
Кадам
Метод 1 2: Биринчи ыкма: Стандарттык техника
Кадам 1. Жаңы жумуртканы колдонуңуз
Жалпы эреже катары, жаңы жумурткаларды колдонуу эскирген жумурткаларга караганда коопсузураак. Эч качан мөөнөтү өтүп кеткен жумуртканы колдонбоңуз жана кабыгы жарылган жумуртканы эч качан колдонбоңуз.
Кадам 2. Жумуртканы бөлмө температурасында болгонго чейин кой
Муздаткычтан колдонгон жумурткаңызды алып, 15-20 мүнөткө эсептегичке отургузуп коюңуз. Кийинки кадамга өтүүдөн мурун, ар бир жумуртканын кабыгынын температурасы бөлмө температурасына жакын болушу керек.
Бул процедура үчүн муздатылган жумуртканы колдонбоңуз. Жумуртканын сарысы болушу мүмкүн болгон бардык бактерияларды жок кылуу үчүн 60 градус Цельсий температурасына жетиши керек, бирок чектелген убакытка пастерлөө үчүн колдонулган жылуу сууга салынганда жумурткалардын муздак температурасы дагы эле жетишсиз болушу мүмкүн. Башка жагынан алганда, бөлмө температурасындагы жумурткалардын мүмкүнчүлүгү көбүрөөк
3 -кадам. Жумуртканы казанга сууга салыңыз
Чакан идишке муздак суу куюп, жарым суук болгонго чейин. Жумуртканы сууга этияттык менен коюңуз; казандын түбүнө бир катмар кылып коюңуз.
- Керек болсо, жумуртканы салгандан кийин көмөч казанга көбүрөөк суу кошуңуз. Жумуртка 2,5 см суу менен жабылышы керек.
- Ыкчам окулуучу термометрди көмөч казандын жанына бекиңиз. Термометрдин учу сууга чөгүп кеткенин текшериңиз, ал процесс учурунда суунун температурасын окуй алат. Сиз температураны тыкыр көзөмөлдөшүңүз керек.
- Белгилей кетчү нерсе, каалаган термометрди колдонууга болот, бирок санарип термометр, балким, эң жакшы, анткени сиз температуранын өзгөрүүсүн такыраак окуй аласыз.
Кадам 4. Сууну акырындык менен жылытуу
Казанды мешке коюп, орточо температурада жылытыңыз. Суу Цельсий боюнча 60 градуска жетсин).
- Идеалында, процесстин учурунда суунун температурасы Цельсий боюнча 61.1 градустан ашык көтөрүлүшүнө жол бербеш керек. Жогорку температурада жумуртканын консистенциясы жана мазмуну өзгөрүшү мүмкүн. Сиз жумуртканы өзүңүз деле байкабай туруп эле бышырып жаткандырсыз.
- Бирок, эгер өтө зарыл болсо, чийки жумуртканын сапатынын олуттуу өзгөрүүсүн байкабай туруп, температуранын Цельсий боюнча 65,6 градуска чейин көтөрүлүшүнө уруксат берсеңиз болот. Өзгөчө термометр колдонбосоңуз, сууну карап, көмөч казандын түбүндө көбүк пайда болушун күтүшүңүз керек. Андай болгондо, суунун температурасы Цельсий боюнча 65.6 градустун тегерегинде болот. Бул температура идеалдуудан бир аз жогору болгону менен, процесс дагы деле жакшы иштей алат.
Кадам 5. Температураны үчтөн беш мүнөткө чейин кармаңыз
Суунун температурасы Цельсий боюнча 60 градус болгондо, чоң жумурткаларды толук үч мүнөт жылытууну улантыңыз. Кошумча чоң жумурткалар беш мүнөт ысык сууга салынышы керек.
- Суунун температурасы Цельсий боюнча 61.1 градустан жогору болбошу керек болгондуктан, бул процесс учурунда температураны дайыма көзөмөлдөп туруу керек болот. Бул процессти аяктоо үчүн керектүү болгондой компосттун үстүнө температураны жөнгө салыңыз.
- Эгерде сиз суунун температурасынын Цельсий боюнча 65,6 градуска чейин көтөрүлүшүнө жол берсеңиз же термометрди колдонбостон жумурткаңызды пастерлесеңиз, жумуртканы ысык сууга үч -беш мүнөткө калтырардан мурун жылуулук булагынан идишти алып салышыңыз керек болот.
6 -кадам. Жумуртканы муздак суу менен чайкаңыз
Жумурткаларды кылдат кашык менен суудан алып, жумуртканын кабыгы бөлмө температурасында же андан төмөн болгонго чейин муздак суу астында чайкаңыз.
- Же болбосо, жумуртканы муздак суу астында чайкабай муздак идишке салып койсоңуз болот. Агын сууга артыкчылык берилет, анткени туруп турган суу бактерияларды козгойт, бирок эки вариант тең техникалык жактан алгылыктуу.
- Жумурткаларды муздак сууга чайкоо жумурткадагы температураны бат түшүрөт, ошону менен температуранын көтөрүлүшүнө жана бышырылышына же бышып жетилишине жол бербейт.
Кадам 7. Жумуртканы муздаткычыңызда сактаңыз
Ал кезде жумурткалар пастерленген болчу. Сиз дароо колдоно аласыз же муздаткычта бир жумадай сактай аласыз.
Метод 2 2: Экинчи ыкма: Ачык жумуртка техникасы
Кадам 1. Жаңы жумуртканы колдонуңуз
Жумуртка мүмкүн болушунча жаңы жана жаракасы жок болушу керек. Ошондой эле жумурткалардын таза экенин текшериңиз.
Жумуртканы бөлмө температурасында колдонуу өтө маанилүү эмес, анткени агы менен сарысы түздөн -түз ысыкка дуушар болот, бирок бөлмө температурасындагы жумурткалар бул ыкма менен муздак жумурткадан бир аз артык
Кадам 2. Чоң казанда сууну чылап коюңуз
Чоң казанды үчтөн бир бөлүгүнө же жарымына суу менен толтуруп, мешти жогорку жылуулук режимине күйгүзүңүз. Аны жай кайнатууга уруксат бериңиз жана жылуулук булагын өчүрүүдөн мурун буу чыгып кетет.
- Суунун ысып кетишин күтүп, ушул кадамдарды улантыңыз.
- Ошондой эле сизге чоң казанга бата турган экинчи дат баспас болоттон жасалган идиш керек болот. Сиздин идиштин дубалдары идишке суу кирбеши үчүн бийик болушу керек. Бирок идишти азырынча сууга салбаңыз.
3 -кадам. Жумуртканы жарып алыңыз
Жумуртканы жарып, агын жана сарысын экинчи дат баспас болоттон жасалган идишке салыңыз.
Бул ыкма менен жумуртканын агы менен сарысын бирге пастерлеп аласыз. Эгер сизге агы же сарысы гана керек болсо, идишке керектүү бөлүктөрдү салардан мурун жумуртканы бөлүп алсаңыз болот. Ашканаңыздагы раковинага ыргытып, керексиз тетиктерден арылыңыз
Кадам 4. Бир аз суюктукту кошуңуз
Чийки жумуртканы аз өлчөмдөгү суюктук менен аралаштырып, ар бир жумуртка, жумуртканын агы же сарысы үчүн 2 аш кашык (30 мл) эритмени колдонуңуз. Ингредиенттерди жумуртка көбүктөнө баштаганга чейин аралаштырыңыз.
Сиз каалаган суюктукту, анын ичинде суу, лимон ширеси, сүт же жыпар жыттуу заттарды колдонсоңуз болот. Бирок лимон ширеси менен сүттү бирге кошпогонуңузду текшериңиз, анткени лимон ширеси (же кислоталуу суюктук) сүттүн бышып калышына алып келет. Быштак болуп калган сүт жумурткаларды бузуп, кесек кылып коёт
Кадам 5. Табаны табага салыңыз
Суу аз кайнагандан кийин жана жылуулук өчүрүлгөндөн кийин, идиштин түбүн ысык сууга салып, керек болсо кычкач же кычкач менен чымчып коюңуз.
Бул ыкма жумуртканы кыйыр түрдө жылытуу жана пастерлөө үчүн эки жолу кайноо ыкмасын колдонот. Сиз техникалык жактан жумуртканы казан менен сууну өткөрүп жиберип жылытууңуз керек, бирок пастерлөөгө эмес, түздөн -түз ысытуу жумурткаларды ашыкча бышыруу коркунучу бар. Эгерде сиз жумуртканы түздөн -түз жылытсаңыз, мешиңиздеги мүмкүн болушунча эң төмөнкү жылуулукту колдонуп жатканыңызды текшериңиз
Кадам 6. Суунун температурасы түшкөнчө тынымсыз чайкап туруңуз
Ошол замат жумуртка табагын ысык сууга салып, жумуртканы айры же зым камчы менен уруп башташыңыз керек. Эки же үч мүнөт же суунун температурасы ысып кеткенге чейин чайкооңузду улантыңыз.
Тынымсыз кыймыл жылуулукту жумуртка аралашмасына бирдей бөлүштүрөт, ошону менен жумурткалардын бир бөлүгүндө же пастерленбегенде бышып калышына жол бербейт
Кадам 7. Жумуртканы түз колдонуңуз
Жумуртканы болжол менен үч мүнөт муздатып, рецептте көрсөтүлгөндөй колдонуңуз. Бул жумурткаларды муздаткычта муздатпаңыз же тоңдурбаңыз.
Кеңештер
Эгерде убактыңыз чектелүү болсо жана жумурткаңызды үйдө кантип пастерлөөнү билбей жатсаңыз, пастерленген жумуртканы же дүкөндө пастерленген суюк жумуртка продуктусун сатып алыңыз. Эки вариант кадимки жумурткадан кымбатыраак, бирок жумуртканы пастерлештирүү үчүн колдонулган профессионалдык процедуралар кошумча коргоонун деңгээлин камсыздап, убактыңызды жана күчүңүздү үнөмдөйт
Эскертүү
- Болжол менен 20000 жумуртканын 1инде сальмонелла бактериялары бар. Бирок, туура пастерлөө бул бактерияларды өлтүрөт, андыктан чийки жумуртканы талап кылган ар кандай тамак чийки, пастерленген жумуртканы колдонушу керек.
- Бул ыкманы башталгыч жана профессионал ашпозчулар колдонгону менен, үйдө пастерленген жумурткалар толугу менен бактериялардан тазаланат деген кепилдик жок.
- Коопсуз тарапта болуу үчүн, кош бойлуу болсоңуз же иммунитетиңиз начарласа, жумуртка туура пастерленген болсо да, чийки жумуртканы колдонгон рецепттерди жана тамактарды колдонуудан алыс болуңуз.
