Эгерде сиз үндүктүн кургак жана катуу экенине тынчсызданып жатсаңыз, кууруудан мурун туздаңыз. Жашылча -жемиш, татымал жана туздан даамдуу маринад жасаңыз. Ээриген үндүктү муздуу суу менен туздалган аралашмага чылап, андан кийин 8-16 саат муздатыңыз. Туздалган чөптөрдөн үндүктү алып салып, кургатыңыз. Андан кийин, үндүктү 75 ° C чейин кууруп, ырахат алыңыз!
Курамы
- 6-7 кг тоңдурулган Түркия
- 1 чыны (300 грамм) кошер тузу
- чыны (100 грамм) күрөң шекер
- 4 литр жашылча кампасы
- 1 аш кашык. (10 грамм) кара мурч
- 1 чай кашык. (2 грамм) сарымсак
- 1 чай кашык. (5 грамм) кесилген имбирь
- 4 литр муздак суу
6дан 7 кг чейин үндүк өндүрөт
Кадам
3төн 1 бөлүк: Түркияны эритиш жана туздуу чөп жасоо
Кадам 1. Тоңуп калган үндүктү бышырардан 2-3 күн мурун муздаткычка өткөрүп бериңиз
Салмагы 6-7 кг болгон тоңдурулган тооктун этин тоңдургучтан алып, андан соң муздаткычка толугу менен ээригенче коюңуз. Бул болжол менен 2-3 күнгө созулушу мүмкүн.
Муздаткыч 3 ° C же андан да муздак болушу керек
Кадам 2. Тузду, запасты, шекерди, сарымсакты жана имбирди аралаштырыңыз
Чоң казанды мешке коюп, ага 4 литр жашылча кампасын куюңуз. 1 стакан (300 грамм) кошер туз, чыны (100 грамм) күрөң шекер, 1 аш кашык кошуңуз. (10 грамм) кара мурч, 1 чай кашык. (2 грамм) сарымсак жана 1 чай кашык. (5 грамм) кесилген имбирь.
Кадам 3. Туздуу аралашманы кайнатыңыз
Мешти орточо отко күйгүзүңүз жана туздуу ингредиенттерди кээде ысык кезде аралаштырыңыз. Туздуу аралашма кант ээриген сайын кайнай баштайт.
Кадам 4. Туздуу аралашманы муздатып муздаткычка салыңыз
Мешти өчүрүңүз жана туздалган ингредиенттерди бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Түркиянын ээришин күтүп жатып чөп казанын жаап муздаткычка салыңыз.
- Эгерде идиш муздаткычка батпаса, туздалган ингредиенттерди капкагы бар идишке салыңыз. Андан кийин контейнерди муздаткычка салыңыз.
- Бул туздуу аралашманы Түркияга кууруудан бир нече күн мурун жасай аласыз.
3төн 2 бөлүк: Түркиянын этин туздуу чөпкө чылап коюу
Кадам 1. Туздалган аралашманы чоң идишке 4 литр муздак суу менен аралаштырыңыз
Эртең менен үндүктү куурууну пландап жатканыңызда (же мурунку түнү) муздаткычтан туздуу чөптөрдү алып салыңыз. Аралашманы болжол менен 20 литр өлчөмүндөгү чакага же муздаткычка (муздаткычка) куюңуз. Муз суусун кошуп, жылмакай болгончо аралаштырыңыз.
Көлөмү 20 литр болгон суусундук муздаткычын колдонуп көрүңүз. Бул контейнерде изоляция жана тазалоо үчүн дренаж бар
Кадам 2. Туздалган аралашмада ээритилген үндүктү чылап коюңуз
Муздаткычтан үндүктү алып, ичегилерин алып салыңыз. Ички жана калкыма термометрди алып салыңыз (эгер болсо). Түркиянын эмчегин туздалган аралашмага чөгөрүп жатканда ылдый караңыз.
Түркия этинин бардык бөлүктөрү туздалган ингредиенттер менен жабылышы керек. Эгерде ал чөгүп кетпесе, аны басуу үчүн үндүктүн үстүнө оор табакчаны коюңуз
Кадам 3. Түркияны туздалган аралашмада 8-16 саат муздатыңыз
Чаканы жаап, үндүктү туздалган аралашмада муздатыңыз. Эгерде сиз капкагы бар муздаткычты колдонуп жатсаңыз, капкагын кийгизип, үндүктү чылап жатканда салкын жерге коюңуз.
Муздаткыч (анын курамында үндүк жана туздалган чөптөр бар) үндүктү 3 ° C же андан да төмөн кармайт. Эгерде сиз муздаткычты үндүктү муздатуу үчүн жетиштүү эмес деп тынчсызданып жатсаңыз, аны муздатыңыз
3төн 3 бөлүк: Түркияны туздалган чөп менен кууруу
Кадам 1. Мешти 260 ° C чейин алдын ала ысытып, мештин текчесин коюңуз
Түркияга мешке кирүү үчүн стойканы алып салууга туура келиши мүмкүн. Калган текчелерди мештин эң түбүнө жылдырыңыз, ошондо сизде гриль коюуга орун жетиштүү.
Кадам 2. Туздалган чөптөрдөн үндүктү алып салыңыз, андан кийин муздак суу менен чайкаңыз
Раковинанын жанына Түркия менен туздалган чөптөрдүн контейнерин коюңуз. Контейнердин капкагын ачыңыз жана туздалган ингредиенттерден үндүктү алып салыңыз. Туздуу ингредиенттерди алып салуу үчүн үндүктү раковинада муздак суунун астында жууп салыңыз.
- Түркиянын ичин да чайкаганыңызды текшериңиз.
- Түркияны алып салгандан кийин туздалган чөптөрдү таштаңыз. Туздуу аралашманы кайра колдонбоңуз.
Эскертүү:
Чийки үндүктү тазалоо зыяндуу бактериялардын ашканага жайылышына жол бериши мүмкүн. Түркиядан туздуу чөптөрдү коопсуз алып салуу үчүн, раковинаны ысык, самындуу сууга жууп салыңыз, үндүктү чайкоодон мурун жана кийин. Сууну чачыратпоо үчүн раковинанын айланасын кагаз сүлгү менен жаап, куурулган табаны жанына койсоңуз, үндүктү оңой эле ичине коё аласыз. Бул ошондой эле суу тамчыларын минималдаштырат.
Кадам 3. Түркияны куурулган табага салып, кургатыңыз
Эгерде сизде куурулган көмөч жок болсо, анда чоң бышыруучу табакка күчтүү зым тарткычты коюп, үндүктү үстүнө коюңуз. Түркияны кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Аны кургатуу менен үндүктүн териси куурулганда кытырак болот
Кадам 4. Кааласаңыз Түркияга мезгил кошуп, этти 30 мүнөт кууруңуз
Кааласаңыз, Түркиянын борборунда лимон, пияз, сарымсак же башка татымал сыяктуу дагы даамдуу ингредиенттерди кошуңуз. Түркияга алдын ала ысытылган мешке салып, 30 мүнөт катуу отко бышырабыз.
Кадам 5. Духовканын температурасын 180 ° C чейин түшүрүп, үндүктү 75 ° Cга чейин кууруңуз
Бул болжол менен 2ден 2 саатка чейин созулушу мүмкүн. Түркиянын бүткөнүн билүү үчүн эт термометрин үндүктүн эң калың жерине (сандар менен канаттардын жанына) чаптаңыз.
Кадам 6. Түркияны алып салгыла жана аны кесүүгө чейин болжол менен 15 мүнөт тыныктыргыла
Мешти өчүрүп, үндүктү алып салыңыз. Түркияны алюминий фольга менен бекер жабыңыз жана ширелердин кайра этке жайылып кетишине бир аз убакыт бериңиз. Андан кийин, үндүктү туурап, кызмат кылсаңыз болот.
Калган куурулган үндүктү герметикалык контейнерде жана муздаткычта 3-4 күнгө чейин сактаңыз
Кеңештер
- Түркияны туздуу аралашмага 24 сааттан ашык чылап койбоңуз, анткени бул этти катуулатат.
- Этке туз кошулгандыктан, бышырууга даяр болгон кайра иштетилген үндүктү колдонбоңуз.
Эскертүү
- Ар дайым жакшы гигиенаны колдонуңуз, мисалы, чийки канаттуулар менен иштөөдө колду жууп, беттерин тазалаңыз.
- USDA (АКШнын айыл чарба департаменти) чийки үндүктү чайкап салууну сунуштабайт, эгер чындап ашыкча туздуу чөптөрдү алып салуу керек болбосо. Чайкоо микробдорду эффективдүү түрдө жок кылбайт, бактерияларды айланага жайып, оорунун коркунучун жогорулатат. Микробдордон арылуунун эң жакшы жолу - үндүктү жакшылап бышыруу.
