Түркияны бышыруу процесси, көлөмүнө карабай, тоолорду жылдыруу сыяктуу татаал эмес экенин билчү белеңиз? Эң негизгиси, үндүктү туура жол менен даярдоо, анан бышырылган кезде үндүктүн текстурасы кургап кетпеши үчүн зарыл болгон чараларды көрүү. Эттин түрүн тандап алгандан кийин, дароо татымалдаңыз, толтуруңуз (кааласаңыз) жана мешке эт жумшак жана күрөң түстө болгонго чейин бышырыңыз.
Кадам
4төн 1 бөлүк: Түркияны тандоо жана даярдоо
Кадам 1. Жакшы сапаттуу үндүктү тандаңыз
Эгерде сизде жетиштүү каражат болсо, анда Түркия эттин бир түрү экенине ишениңиз! Бирок, тоңдурулган же консерваланган эмес, жаңы түрктү сатып алуу эң жакшы, өзгөчө жаңы үндүктүн даамы жакшыраак. Түркия сатып алардан мурун төмөнкү маалыматты карап көрүңүз:
- Чийки үндүктү супермаркеттин ордуна базардан сатып алуу эң жакшы. Жалпысынан алганда, базарда касапчылар этти бир кыйла таза абалда сатышат.
- Эркин аралыкта жана жайытта өстүрүлгөн үндүктөр, адатта, капаста өстүрүлгөн үндүктөргө караганда кымбатыраак даамга ээ болот.
- Жыпар жыттуу заттар менен сайылган түркияда адатта суу жана башка ар кандай жыпар жыттуу заттар бар. Натыйжада, текстура абдан нымдуу жана даамы абдан туздуу. Түркия бышырылганда нымдуу текстурага ээ болсо да, бул ыкма анын табигый даамын кетирерин түшүнүңүз.
- Кошер тузу менен татытылган Түркиянын да тузу бар жана курулган даамы бар.
Кадам 2. Сиздин муктаждыктарыңызга туура келген көлөмү жана салмагы боюнча үндүктү тандаңыз
Индияны сатып алардан мурун, аны жей турган адамдардын саны жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Жалпысынан алганда, бир кишиге болжол менен 450 грамм же андан көп үндүктү даярдоо керек. Башкача айтканда, салмагы 5-6 кг болгон кичинекей үндүктү болжол менен 14 адам жесе болот; 6-7 кг салмактагы орточо үндүктү болжол менен 17 адам жесе болот; жана 8-9 кг салмактагы чоң үндүктү болжол менен 21 адам жесе болот.
Эгер сиз кийин керектөө үчүн жетиштүү түрктү сактап калгыңыз келсе, сизге керектелүүчү бөлүктөн чоңураак үндүктү сатып алыңыз
Кадам 3. Керек болсо, үндүктү жумшартыңыз
Эгерде сиздин ашканада бир гана нерсе тоңуп калган үндүк болсо, бышырылган кезде Түркия чындап жумшак болушу үчүн аны тоңдургучтан алып салууну унутпаңыз. Түркияга назик болуунун эң жакшы жолу - аны муздаткычка ороп, түнү бою сактоо. Бышыруудан мурун ар бир 1,8 - 2,3 кг Түркияга толугу менен жумшарышы үчүн болжол менен 24 саат убакыт бериңиз.
- Түркияны тендерден өткөрүү процессин тездетүү үчүн оролгон үндүктү муздак суу толтурулган раковинага чылап көрүңүз. Жалпысынан алганда, 450 грамм үндүктү тендерден өткөрүү үчүн болжол менен 30 мүнөт талап кылынат. Бирок, коопсуздук үчүн, үндүктүн маринадынын ар бир 30 мүнөт сайын алмаштырылып турганын тактаңыз жана Түркияга текстурада жумшараар замат бышырыңыз.
- Эгер убактыңыз абдан чектелүү болсо, үндүктү микротолкундуу мешке оробой эритип көрүңүз, эгер анын өлчөмү туура келсе. Жалпысынан алганда, 450 грамм үндүктү тендерлөөгө 6 мүнөт кетет.
Билесиңби?
Тоңдурулган үндүктү да түз бышырууга болот, билесиз. Бирок, талап кылынган убакыт, жалпысынан, жаңы сатылган Түркияга же Түркияга караганда 50% га көбүрөөк.
4 -кадам. Түркиянын ичегилерин алып салыңыз
Кууруудан мурун, адегенде үндүктүн денесиндеги ичегилерди алып салыңыз. Жалпысынан алганда, түрк висцерасы кичинекей баштыкчаларга окшош, аларды оңой эле алып кетүүгө болот. Кааласаңыз, үндүктүн шорпосун шорпо жасоо же толтуруу менен аралаштыруу үчүн сактай аласыз. Сорттон тышкары, үндүктүн моюнун да таштап же сактап койсоңуз болот.
Түркия ичегиси негизги дене көңдөйүндө же үндүктүн башына илинген теринин астында болот
Кадам 5. Түркияны агын суунун астында чайкаңыз, эгер буга чейин индия туздуу сууга чыланган болсо
Туздуу сууга чыланган үндүктү бышыруудан же кууруудан мурун ашыкча тузду кетирүү үчүн көңдөйдү агын суу астында чайкап коюуну унутпаңыз. Ошондой эле, казанды раковинанын жанына койганыңызга ишениңиз, ошондо Түркия ашканаңыздын башка жерлерине булгануу коркунучу жок эле оңой эле жылып кетет. Андан кийин, үндүктү кургатуу үчүн үстүн бир аз сылаңыз жана кууруу учурунда терини кытырак кылыңыз.
-
Эскертүүлөр:
Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаменти, үндүктү туздуу эритмеге алдын ала чылап койбосо, бышырардан мурун аны жууп салууну сунуштабайт. Этият болуңуз, үндүктү жууп салуу ашканаңыздын башка жерлерине микробдорду таратуу коркунучун жаратат!
- Раковинанын бардык бетин жылуу, самындуу суу менен тазалаңыз, үндүктү жууганга чейин жана андан кийин. Керек болсо, раковинанын айланасын ашкана кагазы менен жаап коргоңуз.
4 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Түркияга толтуруу жана татымал
Кадам 1. Кааласаңыз, үндүктү туздуу эритмеге чылап коюңуз
Тактап айтканда, бул ыкма ар кандай жыпар жыттуу чөптөр жана жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылган туздуу эритмеге үндүктү чылап коюуну талап кылат. "Бринин" деп аталган бул ыкма үндүктүн даамын жана нымдуулугун жогорулатууда, ошондой эле кууруу учурунда үндүктүн кургап кетүүсүнүн алдын алууда эффективдүү. Ал үчүн, үндүктү капкагы бар чоң казанга салып, үстүнө татымдуу туздалган суу куюп коюңуз. Андан кийин, күрүчтү 12-24 саат муздаткычка кууруу алдында коюңуз.
- Туздуу эритмеге чылап койгондон кийин, ашыкча тузду алып салуу үчүн үндүктү жууп, бетин жакшылап кургатыңыз.
- Түркияны туздуу эритмеге чылап коюу зарылдыгы дагы эле ашпозчулар арасында талкуу жаратат. Эгерде сиз туздуу даамы бар Түркияга жаксаңыз, анда аракет кылып көрүңүз. Бирок, эгер сиз натрийдин көлөмүн азайтууну кааласаңыз, анда бул этапты өткөрүп жиберишиңиз керек.
- Бул ыкманы кошер тузу менен татытылган, адатта туз болгон жыпар жыттуу инъекцияны колдонуп, же бышырылганда тузу азыраак болушу үчүн туздуу эритмеге чылап койгон Түркияга колдонбоңуз.
- Жөнөкөй туздуу эритмени 4 литр жылуу сууга 250 грамм кошер тузун эритип жасаса болот. Андан кийин, даамын байытуу үчүн лавр жалбырагы же лавр жалбырагы, калемпир, тиштери, сарымсак татымалдары же лимон кабыгы сыяктуу ар кандай чөптөрдү кошсоңуз болот.
2-кадам. Түркияга фарш жасаңыз сүйүктүү ингредиенттердин аралашмасынан.
Кааласаңыз, базарда жеткиликтүү болгон түрктүн толтуруусун бышырсаңыз болот же өзүңүз жасай аласыз. Рецептти кунт коюп окуңуз, фарштын көлөмү Түркияңыздын өлчөмүнө туура келерин текшериңиз.
Жалпысынан алганда, 450 граммдык үндүккө болжол менен 150 грамм салмак даярдашыңыз керек болот
Кадам 3. Кааласаңыз, үндүктү толтуруңуз
Фарш бышырылып, тийүүгө жетишерлик муздак болгондон кийин, аны үндүктүн моюн көңдөйүнө салып, анан терисин бүктөп, көңдөйдү мөөрлөп көрүңүз. Кааласаңыз, темир шиш менен тешип "үндүктүн терисин да бекитип" аласыз. Андан кийин, калган фаршты үндүктүн корпусунун көңдөйүнө салып, анан буттарын ашкананын жиптери менен байлаңыз.
Дагы бир вариант - күрүчтү өзүнчө көмөч казанга кууруу
Кеңештер:
Кээ бир ашпозчулар үндүктөрдү салууну жактырышпайт, анткени алар бул үндүктү бирдей эмес бышырып, жалпы кууруу убактысын көбөйтөт деп ойлошот. Андыктан каалабасаңыз бул кадамды өткөрүп жибере аласыз.
Кадам 4. Түркиянын үстүн зайтун майы жана сүйүктүү татымал менен каптаңыз
Түркияга фарш салынгандан кийин (же болбосо, эгерде фаршты өзүнчө бышырууну кааласаңыз), ичиндеги нымды кармоо үчүн бүт бетин зайтун майы же эритилген тунук май менен жабыңыз. Андан кийин, кааласаңыз, үндүктү бир чымчым туз жана калемпир менен майлаңыз.
- Туздун колдонулушун этибарга албаңыз, эгерде Түркия туздуу сууга чылап, туз сайып же кошер тузу менен татытылган болсо.
- Сиз ошондой эле розмарин, шалфей же сарымсак порошогу сыяктуу башка татымал аралашмалары менен чыгармачыл боло аласыз.
- Түркиянын даамын дагы да өзгөчө кылгыңыз келеби? Бетин даамдуу май жана шалфей аралашмасы менен сүртүп көрүңүз.
4 -бөлүктүн 3 -бөлүгү: Түркияны грилдөө жана маринаддоо
Кадам 1. Мешти 163 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Эгерде ал төмөн жана туруктуу температурада куурулган болсо, үндүктүн текстурасы жана даамы бышырылганда сөзсүз даамдуу болот. Андан кийин, табаны мештин астыңкы текчесине коюңуз, ошондо Түркия бир калыпта бышырууга жетиштүү.
Кээ бир ашпозчулардын сунуштарына ылайык, үндүктү 218 ° Cде куурууну баштоо, андан кийин жарым сааттан кийин температураны төмөндөтүү жакшы. Бул ыкма бышыруу убактысын 30-90 мүнөткө кыскартууда эффективдүү, билесиз! Бирок, Түркия күйүп кетпеши үчүн мештин температурасын жарым сааттан кийин төмөндөтүүнү унутпаңыз
Кадам 2. Алюминий фольга менен бышыруучу баракты сызыңыз
Алюминий фольгасынан бир топ жоон даярдаңыз. Табаны тигинен тегиздөө үчүн бир баракты колдонуңуз, андан кийин көмөчтү туурасынан тегиздөө үчүн башка баракты колдонуңуз. Алюминий фольгасы бүтүндөй Түркияга жеткидей чоң экенин текшериңиз. Бул ыкма Түркиядагы нымдуулукту кармоодо жана бетинин күйүп кетишине же тез карарышына жол бербөөдө пайдалуу.
Кээ бир ашпозчулардын сунуштарына ылайык, куурулган убакыттын 2/3 бөлүгүндө үндүктү алюминий фольгага ороо жакшы. Ошентип, үндүктүн териси күйбөйт, бирок кытырак болуу үчүн жетиштүү убакытка ээ болот
Кадам 3. Түркиянын салмагына карап кууруу убактысын аныктаңыз
Жалпысынан алганда, 450 гр үндүктү толтурбай кууруу үчүн болжол менен 20 мүнөт талап кылынат. Бирок, эгерде үндүктө фарш бар болсо, сунушталган кууруу убактысына 15 мүнөт кошуп көрүңүз.
Коопсуздук тартиби:
Кууруу убактысы үндүктүн салмагына жана көлөмүнө жараша бааланса да, Түркия жегенге толугу менен коопсуз экенине ынануу үчүн анын даярдыгын кол менен текшерип көрүү жакшы. Башкача айтканда, Түркия этинин жана фаршынын ички температурасы аны жээрден мурун 74 ° Сге жеткенине ынануу үчүн ашкана термометрин карманыңыз.
Кадам 4. Түркияга бышыруучу табакка салып, андан кийин мешке салыңыз
Түркия куурууга даяр болуп, мештин ички температурасы ысык болгондон кийин, дароо үндүктү бышыруучу табакка салып, алюминий фольгага ороп коюңуз. Мүмкүн болсо, үндүктүн бутун мештин эң терең жагына коюңуз, анткени ал эң көп убакытты талап кылат.
Кыязы, Түркия кууруп жатканда көп суюктукту бөлүп чыгарат, айрыкча, эгерде үндүк туздуу эритмеге алдын ала чыланган болсо же ароматизаторду (көбүнчө тузду) берсе. Бирок, эгерде Түркия эч кандай процесстен өтпөсө, нымдуулукту жогорулатып, көмөч казандын түбүнө 500 мл үндүк кампасын куюп көрүңүз
Кадам 5. Түркияны суюктук менен 30 мүнөт сайын каптаңыз
30 мүнөттөн кийин мешти ачыңыз. Андан кийин, алюминий фольганы акырын ачыңыз жана атайын щетка же кашык менен казандын түбүнө топтолгон ширелер менен үндүктүн үстүн жабыңыз. Бул процесс үндүктүн бетиндеги күрөң түстү бир калыпта бөлүштүрүүдө эффективдүү.
Эгерде Түркия жетиштүү суюктук чыгарбаса, көмөч казандын түбүнө жетиштүү запас кошуп көрүңүз
Кадам 6. Териге кытырак текстураны берүү үчүн акыркы 45 мүнөттө үндүктүн үстүн жапкан алюминий фольганы алып салыңыз
Акыркы 30-45 мүнөттө үндүктүн төшүн жана санынын үстүнкү жагын жапкан фольганы алып салыңыз. Бул ыкма бышырылганда үндүктүн терисин күрөң жана кытырак кылуу үчүн керек!
- Бирок, үндүктүн күйүп кетпеши үчүн бышыруучу табактын үстүндөгү фольганы алып салуунун кажети жок.
- Эгерде кээ бир аймактар башкаларга караганда тезирээк бышырылса, көмөч казанга жылуулукту бирдей бөлүштүрүү үчүн буруңуз.
Кадам 7. Түркиянын бышканын текшерүү үчүн ашкана термометрин колдонуңуз
Сунушталган кууруу убактысы бүткөндө, даярдыгын текшерүү үчүн ашканада термометрди үндүктүн ички жамбашына салыңыз. Түркия бышып, ички температурасы 74 ° Сге жеткенде кесүүгө даяр.
- Балким, Түркия сиз ойлогондон эртерээк бышып калат. Ошондуктан, орто температурада бышырууну текшериңиз.
- Эгерде Түркия бышыруу убактысы бүткөндөн кийин дагы эле жетиштүү ысык эмес болсо, аны 20 мүнөт кууруп көрүңүз, дагы бир жолу даярдыгын текшериңиз.
- Түркиянын фаршынын температурасын да текшериңиз!
4төн 4 бөлүк: Түркияны эс алуу жана союу
Кадам 1. Бышкан үндүктү 30 мүнөт эс алыңыз
Табаны эңкейтип, үндүктүн бардык ширеси бир тарапка чогулат. Андан кийин, үндүктү жана алюминий фольганы казандан алып, дароо кесүүчү тактага салыңыз. Андан кийин алюминий фольганы үндүктүн бетине өткөрүп, этти жегенде жумшак жана нымдуу болушу үчүн 30 мүнөт тыныктырыңыз.
- Түркиянын эс алып бүтүшүн күтүп жатканда, үндүктүн ширесин колдонуп соус жасаңыз.
- Эгерде сиз буга чейин үндүктү фарштап койгон болсоңуз, күрүчтү колдонуп табакка толтуруу үчүн кашыкты колдонуңуз.
Кадам 2. Эс алгандан кийин үндүктү кесип алыңыз
Негизи, үндүктү кесүү техникасы тоок этин кесүүдөн айырмаланбайт. Башкача айтканда, өтө курч бычак менен сандын ылдый жагын, сандарынын үстүнкү бөлүгүн жана үндүктүн канаттарын кесип салыңыз. Андан кийин, ошондой эле көкүрөгүн кесип. Андан кийин, ар кандай аймактарда кесилген ак же кызыл этти же табактарды кызмат кылыңыз.
- Түркияда каалоо тилегин же фуркуланы сындырууну унутпаңыз, ошондо сиз каалооңузду жасай аласыз!
- Эгерде үндүктүн буту байланган болсо, анда этти кесип баштоодон мурун жиптерди кыркыңыз.
Кадам 3. Калган үндүктү герметикалык контейнерге салып, андан соң контейнерди муздаткычта же тоңдургучта сактаңыз
Калган Түркия шорподо, бутерброддо жана кастрюльде даамдуу болот. Эң негизгиси, эт жабык идишке салынып, андан кийин муздаткычта 3-4 күн же эң көп 3 ай тоңдургучта сакталуусу керек.
Калган үндүктүн герметикалык контейнерде сакталышын тактаңыз. Эгерде сиз үндүктү тоңдура турган болсоңуз, үндүктү дайыма полиэтилен баштыкка же тоңдургучта тамак сактоо үчүн атайын идишке салып сактаңыз
Кеңештер:
Качан керектеле турган болсо, жөн эле жегиси келген үндүктүн бир бөлүгүн жылытыңыз. Сак болгула, үндүктү тынымсыз кайра ысытуу анын нымдуулугун жана даамын бир топ төмөндөтөт.
