Негизи, соустун табагын коюу жана даамын жакшыртуунун эң эффективдүү жолдорунун бири - аны жаппастан, жай отто узак убакыт бышыруу. Калың жана коюу эт соусун, сиропту же шорпону жасагыңыз келгендер үчүн бул макалада жалпыланган ар кандай кеңештерди окуп көрүңүз!
Кадам
Метод 3 3: Жалпы эрежелерди сактоо
Кадам 1. Калыңдаткыңыз келген тамактын түрүн аныктаңыз
Соустун кээ бир түрлөрү бир гана ингредиентти талап кылат, мисалы, кочкул кызыл шарап ачытылган. Бирок, ошондой эле туз, ар кандай татымал, буудай уну, сүт же суу сыяктуу ингредиенттердин бир нече түрүнөн турган эт соусу сыяктуу тамактар бар.
- Негизинен, суюктуктун бардык түрлөрү коюу болушу мүмкүн, андыктан коюла турган тамактын түрүн аныктоонун эң жакшы жолу жок.
- Эгерде сиз коюлаткыңыз келген тамакты табууда кыйналып жатсаңыз, бул техниканы талап кылган рецептти таап, көрсөтмөлөрдү аткарганга чейин күтө туруңуз.
- Суунун курамы жогору болгон тамак -аштын бардык түрлөрү, анын ичинде шорпо, спирт жана сүт жана алардын иштетилген продуктулары бар суусундуктар коюлат.
Кадам 2. Ашыкча суюктукту коюу кылуудан мурун алып салыңыз
Эгерде сиз 500 мл соус жасоону кааласаңыз, мисалы, 2 литр суюктуктун кереги жок! Жалпысынан алганда, суюктуктун туура өлчөмү коюу коюу процесси аяктагандан кийин чыгаргыңыз келген суюктуктун 1,5-2 эсе көп бөлүгүн түзөт.
- Мисалы, 500 мл коюу соусту жасоону кааласаңыз, 750 млден 1 литр суюктукту колдонуп бышырууну баштаңыз.
- Түшүнүңүз, керектүү суюктуктун өлчөмү колдонулган ингредиенттерге, ошондой эле бышыруу процессине таасир этүүчү шарттарга абдан көз каранды.
Кадам 3. Суюктукту кайнатыңыз, анан бышыруу процессин жай отто улантыңыз
Эгерде суюктукту жогорку ысыкта ысытуу улана берсе, анда ингредиенттер күйүп кетиши же көмөч казандын капталына жабышып калышы ыктымал. Мындан тышкары, өтө жогору температураны колдонуу суюктуктун өтө тез коюу болушуна жана ачуу даамга алып келиши мүмкүн.
Кадам 4. Табаны жаппаңыз
Унутпаңыз, тамактын курамы ашыкча суу бууланганда калыңыраак болот. Ошондуктан буулануу процесси пайда болушу үчүн казандарды же көмөчтөрдү жаппоо керек.
Табанын консистенциясы сизге жаккандан кийин дароо орнотулушу үчүн көмөч казан же табактын капкагын ашкананын үстөлүнө коюңуз
Кадам 5. Колдонулган суюктуктун өлчөмү өтө көп болбосо, ар дайым бышыруунун абалын көзөмөлдөңүз
Тамактын кээ бир түрлөрү текстуранын чындап жоон болушу үчүн жетишерлик узак бышырылышы керек, андыктан дайыма байкап туруунун кажети жок. Бирок, суюктуктун курамы тез азайышы мүмкүн болгон тамактар да бар, өзгөчө бышыруу процессинин башында колдонулган суюктуктун көлөмү 250 млден аз болсо. Мындай учурларда ар дайым идиштердин абалын көзөмөлдөп туруңуз жана башка нерсеге ашканадан чыкпаңыз.
- Ар бир табактын түрүн коюу үчүн керектелүүчү убакыт ар кандай болот, анткени бул чынында эле коюланып жаткан суюктуктун түрүнө, бышыруу процессинин башталышында колдонулган суюктуктун өлчөмүнө жана бышыруу процессине таасир этүүчү шарттарга жараша болот. Бирок, көпчүлүк коюу процесстер 15-30 мүнөткө созулат.
- Эгерде сиз белгилүү бир рецепти карманып жатсаңыз, рецепт жазуучу сиз ээрчип кете ала турган коюу узундугун камтышы керек.
Кадам 6. Азайган суюктуктун көлөмүн көзөмөлдөңүз
Табактагы суюктуктун көлөмү төмөндөй баштаганда, көмөч казандын ички жагында биринчи суюктуктун көлөмүн көрсөткөн сызыкты көрүшүңүз керек. Азайтылган суюктуктун көлөмүн көзөмөлдөө үчүн бул линияны колдонуңуз. Айла, жөн гана калган суюктуктун чеги менен баштапкы суюктуктун чегин алып салуу.
- Эгерде рецепт суюктуктун көлөмүн төрттөн бир бөлүгүнө кыскартууну талап кылса, идишти акыркы көлөмү баштапкы суюктуктун 3/4 бөлүгүнө чейин коюу кылыңыз.
- Эгерде сиз коюлатуу процессин тагыраак көзөмөлдөгүңүз келсе, анда тамакты өлчөөчү чөйчөккө мезгил -мезгили менен куюп көрүңүз, анан көлөмү дагы эле чоң болсо, аны казанга же көмөч казанга кайтарып бериңиз.
Метод 2ден 3: Коюу процессин тездетүү
Кадам 1. Этти идиштен алып салыңыз
Чындыгында, эт кесимдери жана кесимдери коюу коюу процессине тоскоол болуп, акыркы сапатын төмөндөтөт. Ошондуктан, эгер сиз эттүү, таттуу тамак бышырсаңыз, адегенде эттин бардык бөлүктөрүн башка идишке өткөрүп бериңиз. Табактын консистенциясы сизге жаккандан кийин, эт кесимдерин кайра салып коюңуз.
Кадам 2. Эң кенен көмөч казанды колдонуңуз
Колдонулган казандын же казандын бети канчалык кенен болсо, бышыруу убактысы ошончолук коюу болот. Андыктан, эң жакшы натыйжага жетүү үчүн голландиялык мешти (дубалы өтө калың казанды) же туткасы бар көмөч казанды колдонуп көрүңүз. Эгерде сизде кичинекей эле көмөч казан болсо, аны колдонуудан тартынбаңыз, бирок сарптооңуз керек болгон убакыт көбөйөрүн түшүнүңүз.
Кадам 3. Идишти эки идишке бөлүңүз, процессти тездетүү үчүн экөөнү бир убакта жылытыңыз
Эгерде убактыңыз чектелүү болсо же ашказаныңыз чындап ачка болсо, идишти эки казанга бөлүп көрүңүз, анан экөөнү бир убакта бирдей температурага чейин жылытыңыз. Натыйжада, сиздин бышыруу убактыңыз эки эсе кыскарат!
Эки табанын мазмунун бириктирип, экөөнүн ырааттуулугу сизге жаккандан кийин
3 -метод 3: ашкананын даамын жакшыртуу
Кадам 1. Бышыруунун ырааттуулугу туура келгенден кийин 1-2 аш кашык сары май кошуңуз
Майлар тамактын текстурасын калыңдатып, жагымдуу кылып көрсөтө алат. Бирок, майды табактын консистенциясы сизге жаккандан кийин гана кошууну унутпаңыз, айрыкча, майды өтө тез кошуп, идиштин суюктугун жана майлуулугун ажырата аласыз.
Кадам 2. Спиртти өзүнчө жай отто бышырыңыз
Эгерде сиз коюу соус, шорпо же башка шорпо тамак жасагыңыз келсе, аны башка ингредиенттер менен аралаштыруудан мурун өзүнчө бышырууну унутпаңыз. Болбосо, табактагы алкоголдун даамы сиз каалагандан ашыкча айырмаланышы мүмкүн.
Ферменттелген кызыл шарапты бышыруу анын кычкылдыгын кыйла төмөндөтөт
3 -кадам. Помидорду даамын күчөтүү үчүн жай отто банкага бышырыңыз
Негизи помидор консервалары жогорку температурада иштетилген. Ошондуктан, эгер сиз помидорго негизделген консерваны жасоону кааласаңыз, помидорду бышыруу процессине эрте кошуунун кажети жок. Бирок, эгер сиз жаңы помидорду колдонууну кааласаңыз, помидорду бышыруу процессине эрте кошуп, жогорку температурага чейин ысытууну унутпаңыз, андан кийин отту азайтып, помидордун даамын максималдуу түрдө бышырууну узак убакыт бою улантыңыз.
Кадам 4. Эгерде сиз бир гана соусту алгыңыз келсе, идишти чыпкаңыз
Кээ бирөөлөр помидор же башка жашылчалардын бөлүгүн калтырган шорпо идиштерге каршы эмес. Бирок, эгер сизге керектүү нерсенин баары соус болсо, идишти туура бир калыпта болгондон кийин электен өткөрүп, башка идишке куюңуз.
Кадам 5. Эгерде сиз соустун текстурасын табигый түрдө жоюу кыйын болсо, коюулаткычты колдонуңуз
Зарыл болсо, табакка коюу үчүн бир аз картошка крахмалы, жебе крахмалы же буудай унун аралаштырсаңыз болот. Бул үчүн тандалган коюулаткычты майда электен өткөрүңүз, андан кийин коюлаткычты казанга салыңыз. Тамакты кайра аралаштырып, текстурасын байкаңыз. Эгерде ал дагы эле жетиштүү эмес болсо, татымына жараша дагы коюулатуучу кошуңуз.
Табактын текстурасы бышып кетпеши үчүн, ал тургай аралаштыруу кыйын болгон ун бүртүкчөлөрүн калтырбоо үчүн, өтө коюу коюу агентин кошпоңуз
Кеңештер
- Түш дагы жалтырак көрүнүшү үчүн бышыруунун акыркы натыйжасын аралаштырыңыз.
- Жогорудагы ыкма, эгер сиз көмөч казандын же көмөчтүн түбүндөгү ар кандай кызарган, кабырган тамактын калдыгын ээритүүнү кааласаңыз иштейт. Бирок, андан кийин суюктуктун курамы өтө азая элек болсо да, даамы коюу бойдон калышы үчүн, тамакты көпкө жай отто бышыруу керек.
- Кант камтылбаган тамактын акыркы натыйжасы соус деп аталат, ал эми канты бар идиштин акыркы продукты көбүнчө сироп деп аталат.
