Шафран Crocus sativus гүлдөрүнөн жыйналып, кол менен жекече терилет, андан кийин кургатылат жана сатылат. Шафран - дүйнөдөгү эң кымбат татымал жана салмагы боюнча сатылат. Тамактарга бир аз шафран кошуп, ага бай, даамдуу жыт бере аласыз. Шафран дагы ден соолуктун жана сулуулуктун ар кандай түрлөрүн сунуштайт, бирок азырынча далилдер негизинен тастыктала элек.
Кадам
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Шафран сатып алуу
Кадам 1. Сиз ала турган даамын билиңиз
Шафран таттуу гүл жыты менен курч, чириген даамга ээ. Бирок, ашыкча колдонулса, даам тез эле ачуу болуп калат.
Кадам 2. Кызыл шафран түсү сууга же сүткө малып койсоңуз өзгөрбөйт
- Шафран ванилге окшош даам профилине ээ: жыпар жыттуу таттуу. Бул эки татымал көбүнчө бири -бирине шайкеш келет, бирок бири -бирин алмаштырууга жетишсиз болгондуктан ушунчалык окшош эмес.
- Куркума менен сафлор көбүнчө азыктарга окшош сары түс берүү үчүн шафран ордуна колдонулат, бирок ар бир татымалдын даамы такыр башкача.
Кадам 3. Баасына сапатын алыңыз
Шафранды жыйноо көп убакытты жана күчтү талап кылат. Андыктан, эгер сиз сапаттуу шафран кааласаңыз, көп акча коротууга даяр болуңуз.
- Шафранды сатып алардан мурун текшериңиз. Сапаттуу шафран бирдей өлчөмдөгү, бир жагы кочкул кызыл түстөгү, бир учунда кызгылт тарамыштары бар, экинчисинде сурнай сымал майда жипчелерден турат. Эгерде тарамыштар сары болсо, анда шафран чыныгы, бирок сапаты төмөн.
- Мындан тышкары, күчтүү жыт дагы күчтүү жана даамдуу даамдын көрсөткүчү.
- Салыштырмалуу, жасалма шафран адатта кабыгынын бөлүктөрү менен аралашып, бош тарамыштары бар иретсиз жипчелер түрүндө болот. Жыты өтө күчтүү эмес жана көбүнчө кабыкка окшош.
4 -кадам. Шафранды порошоктун ордуна сатып алыңыз
Жөнөкөй сөз менен айтканда, бүт шафран порошок шафранга караганда күчтүү даамга ээ. Эгерде сиз шафранды таппасаңыз же өтө кымбат болсо, порошок шафран альтернатива боло алат.
Эгерде сиз порошок шафранын сатып алууну чечсеңиз, татыктуу татымал сатуучусун издеңиз. Чынчыл эмес соодагерлер кээде шафранды башка татымалдар менен аралаштырышат, мисалы, куркума жана паприка жалпы чыгымдарды азайтуу үчүн
Кадам 5. Шафранды туура сактоо
Шафран бузулбайт, бирок сактоо учурунда бара -бара даамын жоготот. Шафранды туура сактоо анын даамын узакка сактоого жардам берет.
- Шафран жиптерин алюминий фольгага ороп, герметикалык идишке салыңыз. Караңгы жана салкын жерде сактаңыз. Ошентип, шафран 6 айга чейин сакталат. Узак сактоо үчүн контейнерди тоңдургучта сактаңыз жана шафран 2 жылга чейин сакталат.
- Көңүл бургула, порошок шафран 3-6 айдын ичинде колдонулушу керек жана герметикалык контейнерде, андан кийин салкын, караңгы жерде сакталууга тийиш.
4төн 2 -бөлүк: Шафранды даярдоо
1 -кадам. Шафран жиптерин майдалап, чылап коюңуз
Шафранды колдонуудан мурун аны эзип, чылап коюу сунушталат, анткени бул процесс шафран жиптеринен максималдуу даамды бошотот.
- Бышыруу үчүн колдонула турган шафран жиптерин алыңыз, андан кийин жылмакай менен пестлени колдонуп эзиңиз. Эгерде сизде миномет жок болсо, аны манжаларыңыз менен да майдалап аласыз.
- Жер шафранын жылуу сууга, сорпого же ак шарапка 20-30 мүнөт чылап коюңуз. Эгерде рецепт суюктукту талап кылса, анда шафранды чылап коюу үчүн бир аз колдонуңуз.
- Керек болгондо шафран менен маринадды рецепт ингредиенттерине кошуңуз.
Кадам 2. Шафран жиптерин кууруңуз
Бул ыкма шафран даярдоонун кеңири таралган ыкмасы жана көбүнчө салттуу паелла рецептеринде колдонулат.
- Орто отто мешке чоюн табаны жылытуу.
- Шафран жиптерин ысык табактын үстүнө кошуңуз. Шафранды 1-2 мүнөт кууруп, дайыма аралаштырып туруңуз. Шафран ого бетер күчтүү жытты берет, бирок аны өрттөбөңүз.
- Кыскача муздатып, миномет жана пестлени колдонуп куурулган шафранды пюреге салыңыз. Сиз алгач шафран порошогун чылап же рецептке түз кошсоңуз болот.
Кадам 3. Шафранды эзип, түз кошуңуз
Идеалдуу болбосо да, рецепт көп өлчөмдөгү суюктукту талап кылса, аны бышырып жатканда шафран жиптерин эзип, кошо аласыз.
Эсиңизде болсун, эгер сиз сатыкта болгон порошок шафранын колдонсоңуз, аны адегенде чылап туруп, табагыңызга түз кошсоңуз болот
4төн 3 -бөлүк: Шафран менен тамак жасоо
Кадам 1. Аны үнөмдүү колдонуңуз
Көп өлчөмдө шафран ачуу даам берет. Тамак даярдоо үчүн шафранды өтө аз өлчөмдө даярдоо жана колдонуу сунушталат.
- Мүмкүн болсо, көлөмдү колдонуунун ордуна, жиптерди санаңыз. Жалпысынан алганда, шафран бир "чымчым" болжол менен 20 орто жипке барабар жана бул сумма көбүнчө 4-6 кишиден турган тамактар үчүн жетиштүү.
- Эгерде сиз толук эмес, порошок шафран колдонуп жатсаңыз, анда чай кашык порошок бүт жиптердин чай кашыгына барабар экенин эске алыңыз. Бул сумма адатта 8-12 кишинин тамагы үчүн жетиштүү болот; кызмат кыла турган бөлүгүнө жараша өлчөмүн тууралоо.
Кадам 2. Дан тамактары үчүн шафранды колдонуңуз
Шафранды талап кылган салттуу рецепттердин көбүндө сары күрүч, рисотто, күрүч палоосу жана паелла сыяктуу данга негизделген ингредиенттер бар.
- Сиз шафранды чакырган рецепттерди издесеңиз болот же аны негизги рецептке кошсоңуз болот.
- Жалпы эреже катары, 4 порция рисотто же 300г күрүчтөн жасалган сары күрүч үчүн 30га жакын шафран керектелет. 4 кишиге паелла жасап жатсаңыз, 50 шафран жипти кошуңуз.
Кадам 3. десертке шафран кошуңуз
Шафран ванилге окшош даам профилине ээ болгондуктан, ванильди негизги даам катары камтыган таттуу тамактардын түрлөрүнө ылайыктуу, мисалы, крем, кадимки кондитердик азыктар жана таттуу токочтор.
- Крем үчүн, төрт порциялуу рецепт үчүн бир чымчым шафран кошуңуз.
- Кондитердик азыктар жана кадимки торттор үчүн рецептте колдонулган ар бир 200г унга 15-20 тал шафран колдонуңуз. Белгилей кетсек, сары май шафранды маргаринге караганда жакшыртат.
- Таттуу нандар үчүн ар бир 450г унга 15 тал шафран кошуу алсыз даамга алып келет, бирок күчтүү даамын кааласаңыз, ошончо унга 60 тал кошсоңуз болот.
Кадам 4. Шафранды башка сүйүктүү даамыңыз менен аралаштырыңыз
Эгерде сиз шафранды тамагыңыздын башкы даамына айландыргыңыз келсе, татымалдарды, чөптөрдү же башка жыпар жыттуу ингредиенттерди кошпоңуз. Бирок, эгер сиз табагыңызга бай жана татаал даам бергиңиз келсе, шафранды башка татымалдар менен аралаштырсаңыз болот.
- Эгерде сиз башка татымалдар менен байытылган табакка шафран кошуп жатсаңыз, бир чымчым гана колдонуңуз. Даам башка ингредиенттер менен жакшы аралашып кетиши үчүн шафранды эрте кошуңуз.
- Көбүнчө шафран менен айкалышкан башка татымалдарга корица, зире, бадам, пияз, сарымсак жана ваниль кирет.
- Эттен же жашылчадан жасалган тамакка шафран кошкуңуз келсе, салыштырмалуу жумшак эт жана жашылчаларды тандаңыз. Мисалы, аны тоок же түстүү капустадан жасалган тамактарга кошсоңуз болот.
4-жылдын 4-бөлүгү: Шафранды кулинардык эмес максаттарда колдонуу
Кадам 1. Изилдөө жүргүзүңүз
Көбүнчө тамак жасоодо жана бышырууда колдонулса да, шафранды медициналык же косметикалык максаттарда да колдонсо болот. Шафранды кулинардык эмес максаттарга колдонуудан мурун анын эффекттери боюнча кылдат изилдөө жүргүзүңүз.
- Алгачкы изилдөөлөр шафран Альцгеймер оорусу, депрессия, этек кир жана пременструалдык синдром үчүн эффективдүү дарылоо каражаты болушу мүмкүн экенин көрсөтүүдө.
- Шафран астма, тукумсуздук, псориаз, тамак сиңирүү, таздык, уйкусуздук, оору, рак же башка медициналык шарттарга каршы эффективдүү экенин көрсөтө турган изилдөө жок же өтө аз.
- 12-20 граммдан ашык шафранды колдонбоңуз, анткени ал көп өлчөмдө уулуу болот. Кош бойлуу же эмизип жүргөнүңүздө, же сизде биполярдык бузулуу, кан басымынын төмөндүгү же жүрөктүн ар кандай көйгөйлөрү бар болсо, шафранды медициналык максатта колдонбооңуз керек.
Кадам 2. Шафран экстрактын медициналык максаттар үчүн колдонуңуз
Врачтын көзөмөлү менен сиз Альцгеймер оорусу, депрессия, этек кир же синдром алдындагы синдром менен күрөшүүгө жардам берүү үчүн жогорку сапаттагы таза шафран экстрактын иче аласыз.
- Альцгеймер оорусунун симптомдорун азайтуу үчүн 22 жума бою күн сайын 30 граммдан алыңыз. Бирок, бул дарылоо ооруну толугу менен "айыктыра албасын" унутпаңыз.
- Депрессияда 6-8 жума бою күн сайын 15-30 мг ичүү керек. Кээ бир адамдар үчүн, натыйжалар антидепрессанттын аз дозасын алуу сыяктуу натыйжалуу болушу мүмкүн.
- Менструалдык ооруну басаңдатуу үчүн, этек кирдин алгачкы үч күнүндө күнүнө эң көп дегенде үч жолу шафран, сельдерей жана анис камтыган 500 мг экстракты алыңыз.
- Пременструалдык синдромду дарылоо үчүн, этанолго негизделген шафран экстрактынын 15 мг дозасын күнүнө эки эсеге чейин ичүү керек. Жалпысынан алганда, эффекттер эки толук этек киринен кийин сезиле баштайт.
3 -кадам. Терини жылтыратыңыз
Шафранды жергиликтүү колдонуу жаркыраган, жаркыраган жана таза териге ээ болуу үчүн жасалат. Так арыз берүү процесси аны эмнеге колдонууну көздөп жатканыңызга жараша өзгөрөт.
- Терини нымдаштыруу жана жумшартуу үчүн шафран сүтүнөн жасалган масканы колдонуңуз. Бир чымчым шафран жиптерин 4 аш кашык (60 мл) муздак сүткө бир нече мүнөт чылап, андан соң аралашманы жаңы тазаланган териге сүйкөп коюңуз. Кургаткандан кийин жылуу суу менен чайкаңыз.
- Безеткини дарылоо үчүн 5-6 насыбайгүлдүн жалбырагын 10-12 тал шафран менен паста пайда болгончо эзиңиз. Безеткиге түздөн -түз колдонуңуз. Аны 10-15 мүнөткө калтырыңыз, андан кийин терини муздак суу менен чайкаңыз.
- Бүт денеге терини жумшартуу үчүн жылуу суунун ваннасына 30 тал шафран чачыңыз. Ваннага 20-25 мүнөт чылап коюңуз.
4 -кадам. Шафран сүтүн ичүү
Сүт менен шафран аралашмасы бир гана даамдуу эмес, бирок жумасына бир нече жолу үзгүлтүксүз кабыл алынса терини жарык кылууга жардам берет деп ишенишет.
- 500 мл толук сүттү жогорку температурада ысытыңыз.
- Сүт кайнагандан кийин 2 аш кашык майда тууралган бадам, чай кашык (1,25 мл) шафран тал, чай кашык (1,25 мл) майдаланган кардамон жана 1-2 аш кашык (15-30 мл) бал кошуңуз. Аралашманы 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Бул суусундук али ысык кезде ырахат алыңыз.
Эскертүү
- Шафранды медициналык максаттарда колдонуудан мурун дарыгерге кайрылыңыз.
- Кош бойлуу, эмизген же лолий, олеа же салсолага аллергияңыз болсо, шафранды колдонбоңуз. Эгерде сизде биполярдык бузулуу, кан басымдын төмөндүгү же жүрөк оорулары болсо, андан качышыңыз керек.
