Баклажандарды тоңдуруп, эритип алгандан кийин кеч бышырууга болот. Тоңдуруу үчүн баклажанды муздаткычка салардан мурун тазалап, бөлүктөргө бөлүп, агартып коюу керек. Сиз ошондой эле гриль баклажан же баклажан пармезан кесимдерин тоңдуруп койсоңуз болот. Бул макалада баклажанды кантип тоңдуруу керектиги ар кандай жолдор менен түшүндүрүлөт.
Кадам
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Баклажанды даярдоо
Кадам 1. Жаңы баклажанды тандаңыз
Баклажан канчалык таза болсо, тоңуп калгандан кийин ошончолук узакка созулат.
- Кандайдыр бир тоңдурулган баклажан бышкан болушу керек жана уруктар толук бышпашы керек. Бирдей караңгы түскө ээ болгон баклажандарды издеңиз.
- Жумшак тактары же өңү өзгөргөн баклажандарды колдонбоңуз.
- Салттуу кара сортторду тоңдургучта сындыруу кытай жана тай кочкул кызгылт сортторуна караганда татаалыраак, бирок техникалык жактан баклажандын бардык түрүн кийин колдонуу үчүн тоңдурууга болот. Эсиңизде болсун, баклажан тоңуп калганда жумшак болот, бирок баклажан ээригенден кийин бышырылса, бул көйгөй болбойт.
- Эгерде баклажанды дароо тоңдуруу мүмкүн болбосо, аны муздаткычта сактаңыз. Баклажандар түшүм жыйнагандан кийин канчалык эрте тоңуп калса, ошончолук жакшы.
Кадам 2. Баклажанды жууп салыңыз
Муздак суу менен чайкаңыз, баклажанды манжаларыңыз менен акырын сүртүп, кирди жана калдыктарды кетириңиз.
Эгерде баклажан өзүңүздүн бакчаңыздан жыйналып алынган болсо жана кирди кетирүүдө кыйналып жатсаңыз, баклажанды жашылча щеткасы менен акырын сүртүңүз
Кадам 3. Баклажанды тилимдерге бөлүңүз
Баклажанды калың териси жок 1/3 дюймдук (8,5 мм) бөлүктөргө бөлүү керек.
- Баклажандын үстүнөн жана астынан 1/4 дюймду (6,35 мм) кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз.
- Терини кетирүү үчүн жашылча тазалагычты колдонуңуз. Баклажанды жаңы кесилгендин бир жалпак четине коюп, жашылчаларды өйдөдөн ылдый карай тазалаңыз.
- Калган баклажанды 1/5 дюймга (8,5 мм) туурап кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз.
- Тез иштеңиз, жана бир эле учурда чогуу агартууга мүмкүн болгон баклажандарды гана кесип алыңыз. Кесилген баклажан 30 мүнөттөн кийин түсүн өзгөртө баштайт.
4 -бөлүктүн 2 -бөлүгү: Баклажанды тазалоо
Кадам 1. Чоң казанда сууну кайнатыңыз
Казандын болжол менен 2/3 бөлүгүн суу менен толтуруу керек. Мешке катуу отко кайнатыңыз.
- Сууну кайнатууга жетиштүү убакыт бериңиз.
- Табанын тууралган баклажандын баарын кармай турганчалык чоң экенин текшериңиз. Сиз баклажандарды партияларга бланшировать кыла аласыз, эгерде бар табак дароо эле батпаса, бирок баклажандарды бир убакта гана агартып алабыз.
Кадам 2. Лимон ширесин кайнак сууга кошуңуз
Ар бир 4 литр сууга 1/2 чыны (125 мл) лимон ширесин куюңуз.
Лимон сыгып алуу баклажандын түсүн өзгөртүүгө жол бербейт, бирок баклажандын даамына анча таасир этпейт
3 -кадам. Муздуу суунун чоң табагын даярдаңыз
Суу куюлган идиш баклажанды агартуучу идиштин көлөмү менен бирдей болушу керек.
- Муздак суунун жетиштүү болушун камсыз кылуу үчүн бир же бир нече лотокту колдонуңуз.
- Баклажанды кайнатып баштоодон мурун муздак суу даяр экенин текшериңиз.
Кадам 4. Баклажанды тазалаңыз
Баклажандын кесимдерин кайнак сууга салып, 4 мүнөт бышырыңыз.
- Баклажанды агартуу ичиндеги баклажандын акырындык менен бөлүнүшүнө себеп болгон ферменттерди жок кылат. Эгерде баклажан агартылбаса, баклажан тоңуп калса дагы бир айдын ичинде азыктык баалуулугун, түсүн жана даамын жогото баштайт.
- Сиз баклажанды бир нече жолу, беш эсеге чейин агартуу үчүн бир эле сууну колдонсоңуз болот. Бирок, эгерде суунун көлөмү азайып кеткен болсо, суу жана лимон ширесин кошууга туура келет.
Кадам 5. Баклажанды муздуу сууга бат которуңуз
Баклажан агаргандан кийин, кесилген кашыкты колдонуп, кайнак суудан алып, муздак сууга чылап коюңуз.
- Баклажанды муздуу сууга чумкутуу бышыруу процессин дароо токтотот.
- Баклажандын кесимдерин муздак сууга 4-5 мүнөткө чейин же тийүү үчүн муздак болгонго чейин коё бериңиз.
- Туура температураны сактоо үчүн керек болсо идишке муз жана суу кошуңуз.
Кадам 6. Баклажан кесимдерин төгүңүз
Кесилген кашыкты колдонуп муздуу суудан тазалап, кесимдерди тазарткычка же бир нече катмар таза кагаз сүлгүгө төгүңүз.
4 -жылдын 3 -бөлүгү: Баклажанды тоңдуруу
Кадам 1. Баклажандын кесимдерин атайын тоңдургуч идишке салыңыз
Сиз ачууга жана жабууга мүмкүн болгон полиэтилен баштыкты же атайын пластик тоңдургуч контейнерди колдонсоңуз болот.
- Эгерде баклажан тоңдургуч үчүн атайын пластик пакетке салынган болсо, тоңдургучтан чыгып кетпеши үчүн баштыктан мүмкүн болушунча көбүрөөк аба чыгарыңыз. Аба өткөрбөгөн баштык - эң жакшы вариант, бирок сиз тоңдургучта колдонууга уруксат берилген учурда пластикалык баштыкты колдоно аласыз.
- Эгерде баклажан тоңдургуч үчүн коопсуз пластикалык идишке салынса, идиштин үстүндө кеминде 1/2 дюйм (1,27 см) кошумча боштук калтырыңыз. Бул кошумча мейкиндик баклажан мейкиндигинин тоңуп калганда шишишине шарт түзөт.
- Айнек идиштерди тоңдургучта колдонуу сунушталбайт.
- Сумканы же контейнерди учурдагы дата менен жазыңыз, ошондо баклажан тоңдургучта канча убакыт калганын билесиз.
Кадам 2. Кааласаңыз, пластиктерди же тоңдургучту колдонуп тилимдерди бөлүңүз
Эгерде сиз кийин баклажан кесимдерин өзүнчө колдонууну кааласаңыз, пластмассадан же тоңдургуч кагаздын альтернативалуу катмарын колдонуп, кургатылган тилимдерди бөлүңүз.
Бул кадам милдеттүү эмес, бирок эгер сиз муну жасабасаңыз, кесимдер тоңуп калгандан кийин дагы эле жабышып калат
Кадам 3. Баклажан колдонууга даяр болгонго чейин тоңдуруңуз
Адатта, тоңдурулган баклажандар болжол менен 9 айга чейин сакталат.
Муздаган тоңдурулган баштыкка салынган баклажан 14 айга жакын сапатын сактайт
4 ичинен 4 -бөлүк: Альтернативалуу жол
Кадам 1. Баклажанды тоңдуруудан мурун бышырыңыз
Баклажанды тоңдуруунун дагы бир жолу - аны бышыруу.
- Духовканы 400 градус Фаренгейтке (204 Цельсий) чейин алдын ала ысытыңыз. Алюминий фольга менен капталган тайыз бышыруу баракчасын даярдаңыз
- Баклажанды бир нече жолу тешүү үчүн вилканы колдонуңуз. Баклажанды тешүү баклажан бышырылып жатканда ичиндеги басымдын пайда болушуна жол бербейт. Канчалык көп тешик жасасаңыз, ошончолук коопсуз болот.
- Баклажанды 30-60 мүнөт бышырыңыз. Баклажан мешке майдалана баштаганда жасалат. Чакан баклажандар 30 мүнөткө, чоңураактары бир саатка чейин созулушу мүмкүн.
- Баклажанды алып салыңыз. Баклажан тийип муздак болгондо, аны бычак менен узунунан ачып кесиңиз. Этти алуу үчүн темир кашыкты колдонуңуз.
- Баклажанды герметикалык идишке салыңыз. Ар бир контейнерге 1/2 дюйм (1,27 см) боштук калтырыңыз.
- 12 айга чейин тоңдуруу.
Кадам 2. Баклажан кесимдерин баклажан пармезанына даярдоо
Эгер баклажан пармезанына баклажан колдонгуңуз келсе, баклажандын кесимдерин нан үкөктөрүнө жаап, бышырбай муздатыңыз.
- Баклажанды жууп, туурап койсоңуз, агарган тилимдерди тоңдурасыз.
- Баклажандын ар бир бөлүгүн сүткө, сабалган жумурткага же куурулган камырга малып алыңыз.
- Кесилген кесимдерди татымал нан бышыруу аралашмасына салыңыз. Breadcrumbs итальян чөптөрү, пармезан сыры же жөн эле кыртыштын күкүмдөрү менен татытылышы мүмкүн.
- Баклажан кесимдерин пергамент кагазына ороп алыңыз. Пластик пленкалардын ортосуна кесимдерди тизүүнүн ордуна, ар бир бышырылган кесим пергамент кагазына толугу менен оролгонун текшериңиз.
- 6 айга чейин тоңдуруу.
- Колдонуу үчүн, баклажандын кесимдерин муздаткычта эритип, адаттагыдай бышырып же кууруп аласыз.
