Үйдө жасалган каймактын даамы сонун жана жасалышы оңой. Бул эки ингредиентти гана талап кылат: 0,95 литр каймак жана каймактын тамыры маданиятынын пакети. Башталгыч маданияттагы бактериялар каймакты калыңдаштырат жана картошкадан такоско чейин мөмө -жемишке чейин классикалык кычкыл даамын берет. Баарынан маанилүүсү, үйдө жасалган каймактын курамында көбүнчө дүкөндөн сатып алынган каймактан табылган консерванттар же стабилизаторлор жок.
Курамы
- 0,95 литр (4 чөйчөкчө) оор каймак
- 1 пакет каймак тикен алмурут маданияты
Кадам
3 -жылдын 1 -бөлүгү: Материалдарды жана жабдууларды чогултуу
1 -кадам. 0,95 литр жаңы каймак сатып алыңыз
Сиз өзүңүз каймак даярдоонун үстүндө иштей тургандыктан, тапкан эң жаңы кремди колдонуңуз. Толук майлуу жана органикалык оор камкаймак эң жакшы. Пастерленген оор каймак дүкөндө сатып алынган каймакка эң жакын консистенцияны чыгарат. Эгерде сиз аны жука кылууну кааласаңыз же майлуулугу аз болушун кааласаңыз, жарым сүттүү жарым каймак аралашмасын колдонсоңуз болот.
- Пастерленбеген чийки каймак да каймак үчүн эң сонун база. Натыйжа пастерленген оор каймактан жасалган каймакка караганда жука болот.
- Ультра пастерленген кремдерден же каймак менен сүттүн аралашмасынан алыс болуңуз. Маданият менен иштетилгенде продукт туура келбеген жыйынтыктарды берет.
Кадам 2. Сметана ачыткы маданиятын сатып алыңыз
Каймак каймакты бактериялык маданият менен аралаштырып, каймакты коюулантып, ага бир аз кычкыл даам берет. Каймактын баштапкы маданиятында сүт, ошондой эле тирүү жана активдүү маданият бар. Бул табигый азык -түлүк дүкөндөрүндө же Интернеттен табылышы мүмкүн жана көбүнчө 0,9 литр каймак жасоого жетиштүү маданиятты камтыган пакеттерде (адатта бир кутуда төрт же андан көп) болот. Ашыкча культуралар тоңдургучта 12 айга чейин сакталат.
- Каймак маданиятындагы жандуу жана активдүү маданиятка Lactococcus lactis subsp кирет. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis жана Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.
- Баштоо маданияты менен каймак даярдагандан кийин, каймакты колдонуп, андан да көбүрөөк каймакты жасай аласыз. Бул процесс ачыткы же ачыткы кошулган нанды даярдоого окшош.
- Каймактын маданиятынын булагын тапкыңыз келбесе, ар бир стакан каймак үчүн бир аш кашык культура майы менен каймактын башка вариантын жасасаңыз болот. Консистенциясы жана даамы май сүтүнө окшош болот.
- Ошондой эле айран дандарын колдонуп, айран кремин, башка маданий кремди жасасаңыз болот.
3 -кадам. Желдетилген банкаларды жана капкактарды даярдаңыз
Каймакты таза айнек идиштерде сактоо эң жакшы. Маданият менен иштетүү мезгилинде кремге кумуранын ичине суу кириши үчүн, ошондой эле курт -кумурскалардын жана башка зыянкечтердин киришине жол бербөө үчүн желдетилген капкак талап кылынат. Тыгыз кездеме, мисалы, печенье аны ийкемдүү боо менен бекитүү менен ылайыктуу капкак боло алат. Сактоо үчүн сизге герметикалык капкак керек болот.
- Банкалар таза жана стерилдүү экенин текшериңиз. Эгер банкаларды мурда колдонгон болсоңуз, беш мүнөт кайнатып, каймакты кошоордон мурун кургатыңыз.
- Эгерде сизде кездеме жок болсо, кофе чыпкасы кагазын капкак катары да колдонсо болот.
3төн 2 бөлүк: Жылытуу жана Кремдин температурасын сактоо
Кадам 1. Кремди оор идишке куюңуз
Жезден же дат баспас болоттон жасалган оор идиштерди колдонуу маанилүү. Оор табаны колдонуп, сиз алюминий көмөч казанды колдонууга караганда кремдин температурасын оңой жөндөй аласыз.
- Эгерде сизде оор казан жок болсо, анда кош казанды да колдонсоңуз болот.
- Же чоң казанды бир нече дюймдук суу менен толтуруп кош казан жасаңыз. Кичинекей казанды чоң казанга салыңыз, кичинекей казандын сырткы дубалдары чоң казандагы сууга чөгүп кетет. Кремди кичинекей идишке куюңуз.
Кадам 2. Кремди температура 63 градус Цельсийге жеткенге чейин ысытыңыз
Кремди керектүү температурага чейин жылытуу үчүн мешти орточо отко күйгүзүңүз. Өтө ысып кетпеши үчүн этият болуңуз. жылуулукту көзөмөлдөө үчүн момпосуй термометрин колдонуңуз жана анын Цельсий боюнча 63 градуска жетээрин текшериңиз.
- Кремди жылытуу башка бактерияларды өлтүрөт, андыктан башталгыч маданияттагы бактериялар каймактын ичинде жашай алат. Кремди ысытуу да сонун даамга жана текстурага ээ болгон жыйынтыктарды камсыз кылат.
- Эгерде сиз кремди ысытпасаңыз, анда акыркы продукт кадимки каймактан жука болот.
Кадам 3. Кремди туруктуу температурада 45 мүнөт кармаңыз
Жалынды керектүү ысыкта кармаңыз, ал кремди 63 градус Цельсийде кармаганга чейин; температуранын өтө төмөн же жогору болушуна жол бербөөгө аракет кылыңыз. Кремдин жылуулугун сактоо, алынган кремдин коюу жана бай болушун камсыз кылуу үчүн керек.
Кадам 4. Кремди 25 градус Цельсийге чейин муздатыңыз
Отту өчүрүңүз жана көмөч казандагы мешти алыңыз. Кремдин температурасын көзөмөлдөө үчүн момпосуй термометрин колдонуңуз. Сиз аны жылуулуктан алып салсаңыз, температура бат түшөт.
Кадам 5. Кремдеги баштапкы маданиятты таркатыңыз
Баштапкы маданият пакетинин бардык мазмунун муздаган крем казанга салыңыз. Ачыткы маданиятын каймак менен аралаштыруу үчүн кашыкты колдонуңуз, ал толугу менен эригенче.
- Кремдин жетишээрлик деңгээлде муздаганын текшериңиз, андыктан кабыл алуучу маданияттагы тирүү бактериялар крем менен аралашканда өлбөйт.
- Эгерде сиз тамыр маданиятынын ордуна маданияттуу айранды колдонуп жатсаңыз, ар бир стакан каймак үчүн бир аш кашык маданий айранды аралаштырыңыз. Эгерде сиз айран данын колдонуп жатсаңыз, ага айранды кошуп аралаштырыңыз.
3төн 3 бөлүк: Маданият менен каймакты иштетүү
Кадам 1. Банкаларга крем куюп, үстүн жаап коюңуз
Духовканы резинка менен банкага бекитип коюңуз.
Кадам 2. Банканы жылуу жерде 16-18 саат кармаңыз
Баштапкы маданияттын реакцияга келиши үчүн, кремди 23-25 градус Цельсий температурасында сактоо керек. Бул температура маданияттын жашап кетиши жана иштеши үчүн жетиштүү жылуу. Ашканаңыздагы жылуу жер, адатта, бул үчүн эң сонун жер.
- Культураларды түз күндүн нурунда сактабаңыз, анткени бул кумураларыңызды ысып кетиши жана бактерияларды өлтүрүшү мүмкүн.
- Бир нече саат сайын банканы текшерип, кремдин коюулана баштаганын билиңиз. Болбосо, температура өтө жылуу же өтө суук болушу мүмкүн. 16-18 сааттан кийин, дүкөндө сатып алынган каймактын же бир аз ичкерүүнүн ырааттуулугу жөнүндө болушу керек.
Кадам 3. Каймакты муздаткычта сактаңыз
Капкагын бекем жабылган капкак менен алмаштырыңыз жана каймакты колдонуу убактысы келгенге чейин сактаңыз. Муздаткычта бир же эки жума сактаңыз.
Кадам 4. Каймакты каймакты негиз катары колдонуп кайра жасаңыз
Стартер аралашмасы сыяктуу эле активдүү активдүү маданияттарды камтыган бир стакан үй каймакын сактаңыз. Үч стакан оор каймакты колдонуңуз, ысытуу жана кремди бийик кармоо боюнча көрсөтмөлөрдү аткарыңыз. Кремди муздатыңыз, анан калган стаканга эски каймакты кошуңуз. Маданият менен кремди иштетүү боюнча нускамаларды аткарыңыз. Аны коюу болгондон кийин муздаткычка салыңыз.
Кеңештер
- Шорпо менен чилиди бир аз каймак менен кооздоңуз.
- Каймак, туз, мурч жана жаңы укроптун жалбырагын колдонуп жөнөкөй соус жасаңыз. Чипсы же жашылча үчүн соусту колдонуңуз.
- Каймак менен соус жасап, соусту балыктын жана эттин үстүнө куюңуз.
- Макарон жана сыр жасоодо сүттү каймак менен алмаштырыңыз; Сиз суюлтуу үчүн бир аз сүт кошушуңуз мүмкүн, бирок каймак макарон менен сырды бай, каймак тамакка айлантат.
Эскертүү
Каймак менен жасалган азыктар жакшы тоңбойт; крем ажыратылат
Сизге эмне керек
- Оор казан же кош казан
- Капкагы бар айнек банкалар
- момпосуй термометр
- Жука кездеме
