Лиофилизация - бул сублимация, башкача айтканда суу молекулаларынын бууланышы аркылуу нымдуулукту алып салуу аркылуу тамакты сактоо процесси. Лиофилизация процесси, консервалоо же тоңдуруу сыяктуу башка тамак -аш сактоо процесстерине салыштырмалуу, тамактын текстурасында кескин өзгөрүүлөрдү алып келет. Бирок, экинчи жагынан, лиофилизация - бул азыктын азыктык мазмунун жана даамын сактоонун эң жакшы жолу. Бул процесс аркылуу сакталып калган тамак -аштын салмагы өтө жеңил болот, андыктан узак сапарларда сиз менен бирге жүрүүңүзгө эң сонун болот же аны өзгөчө кырдаалдар үчүн кошумча азык катары колдонсоңуз болот. Тамакты лиофилизациялоо жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн бул макаланы окуңуз.
Кадам
Метод 1 5: Лиофилизациядан мурун даярдоо
Кадам 1. Сиз сактагыңыз келген тамактын түрүн тандаңыз
Курамында суу көп болгон азыктар лиофилизация жолу менен сактоого абдан ылайыктуу. Бул процесстен өткөндөн кийин мөмөнүн структурасы жана текстурасы сакталып калат. Мына ушул процессте консервациялоого ылайыктуу тамак -аштардын кээ бир мисалдары:
- Алма, банан, мөмөнүн ар кандай түрлөрү, курма жана алмурут сыяктуу мөмөлөр.
- Картошка, калемпир, сабиз, таттуу картошка сыяктуу жашылчалар.
- Эгерде сиз лиофилизацияга көнгөн болсоңуз, анда тооктун эмчегин, быштакты, ал тургай спагетти же котлет сыяктуу кайра иштетилген азыктарды сактоого аракет кылсаңыз болот. Бул процесс аркылуу бардык нымдуу азыктарды сактоого болот.
Кадам 2. Эң таза азыктарды тандаңыз
Бышкан же сергектиктин чокусунда сакталган азыктар кайра иштетилгенден кийин керектелгенде даамдуу болуп калат.
- Жашылча -жемиштер бышып жетилүү мезгилинде лиофилдениши керек.
- Эт да эт бышып муздагандан кийин кайра иштетилиши керек.
- Мисалы, спагетти же фрикаделька сыяктуу кайра иштетилген азыктар, тамак бышырып, муздаткандан кийин мүмкүн болушунча тез арада лиофилдениши керек. Эгерде сиз аны муздаткычта сактагандан бир нече күн өткөндөн кийин иштетсеңиз, анда тамактын даамы жаңы болбойт жана кайра керектелгенде даамы жок болот.
3 -кадам. Кайра иштетүүдөн кийин даамы жок тамакты сактабаңыз
Жемиштер менен алмаларды керектөө үчүн кайра иштетүүнүн кажети жок, анткени алар лиофилизация процессинен өтүшсө да даамы жана текстурасы жакшы сакталат. Бул этти же спагеттиде сактоо процессин жасаңыз, аны кайра нымдап, кийинчерээк керектөө үчүн кайра иштетүү керек.
- Нан - мындай жол менен сактоого жарабаган тамактын мисалы, анткени анын текстурасы анын сергектигине абдан көз каранды.
- Торт, печенье жана ачыткы кошулган тамактын башка түрлөрү да ушундай жол менен иштетүүгө ылайыктуу азыктар эмес.
Кадам 4. Сактала турган тамакты даярдаңыз
Тамакты сактоодон мурун төмөнкү процесстерди аткарыңыз:
- Мүмкүн болсо, тамакты жакшылап жууп, анан кургатыңыз.
- Тамакты майда бөлүктөргө бөлүңүз. Алма, калемпир, картошка жана мөмө -жемиштердин башка түрлөрүн майда бөлүктөргө бөлүңүз, ным оңой кетет.
Метод 2 2: Лифофизизация процесси тоңдургуч менен
Кадам 1. Тамакты табакка же лотокко салыңыз
Тамакты үймөйүнчө тегиз жайыңыз.
Кадам 2. Лотокту тоңдургучка салыңыз
Мүмкүн болсо, тоңдургучка сактай турган тамагыңызды гана калтырыңыз, башка эч нерсе жок.
- Муздаткычты тез -тез ачпаңыз. Тамак -аш иштетилип жатканда тоңдургучту тез -тез ачуу процессти жайлатат жана тамактын үстүндө муз кристаллдарынын пайда болушуна алып келет.
- Эгер бар болсо, терең тоңдургучту колдонуңуз. Лиофилизация процесси аркылуу сакталган азыктар мүмкүн болушунча эң төмөнкү температурада сакталууга тийиш.
3 -кадам. Лиофилизация процесси аяктаганга чейин тамакты тоңдургучка калтырыңыз
Бир жумадан кийин тамактын сублимация процесси аяктайт жана тамактагы ным жоголот.
Сиз аны ийгиликтүү сактап калуу үчүн, тамактын кичине бөлүктөрүн алып, эритип коюңуз. Эгерде тамак кара болуп көрүнсө, анда тамак лиофилизация процессинен өтпөй калган
4 -кадам. Тамакты сактаңыз
Тамак лиофилизация процесси аяктагандан кийин, аны атайын тоңдургуч пакетке сактай аласыз. Баштыктын ичиндеги аба мазмунун алып салыңыз, баштыкты бекем мөөрлөп койгула, андан кийин тамакты тоңдургучта, кампада же шашылыш түрдө тамак сактоочу кутучада сакта.
5 -метод 3: Кургак муз менен лиофилизация процесси
Кадам 1. Тамакты атайын тоңдургуч баштыктарда сактаңыз
Баштыкка салынган тамакты бир тарапка үйүп койбогула.
- Сумкадан абаны алып салгыла, анан аны бекем жабгыла.
- Баштыктын бекем жабылганын жана герметикалык экенин текшериңиз.
Кадам 2. Сумканы муздаткычта сактаңыз
Кургак музду баштыктын бардык тарабына коюңуз.
- Кургак муз колдонгондо дайыма кол кап жана узун жең кийиңиз.
- Эгерде сизде сактай турган азык -түлүк баштыкчалары көп болсо, муздаткыч толмойунча баштыктар менен кургак музду алмаштыра аласыз.
Кадам 3. Муздаткычты тоңдургучта сактаңыз
6 сааттан кийин муздаткычты жабыңыз. 24 сааттан кийин кургак муз дагы эле калып же калбаганын текшериңиз. Эгерде кургак муз калбаса, тамак -аш сактоого даяр.
Кадам 4. Тамак баштыгын муздаткычтан алып салыңыз
Сумкаларды тоңдургучта, тамак -аш сактоочу шкафта же шашылыш түрдө азык -түлүк сактоочу кутуңузда сактаңыз.
Метод 4 5: Вакуумдук камера менен лиофилизация
Кадам 1. Тамакты табакка же лотокко салыңыз
Тамакты үйүлүп калбашы үчүн бирдей жайыңыз.
Кадам 2. Лотокту тоңдургучка салыңыз
Мүмкүн болсо, тоңдургучка сактай турган тамагыңызды гана калтырыңыз, башка эч нерсе жок.
- Муздаткычты тез -тез ачпаңыз. Тамак -аш иштетилип жатканда тоңдургучту тез -тез ачуу процессти жайлатат жана тамактын үстүндө муз кристаллдарынын пайда болушуна алып келет.
- Эгер бар болсо, терең тоңдургучту колдонуңуз. Лиофилизация процесси аркылуу сакталган азыктар мүмкүн болушунча эң төмөнкү температурада сакталууга тийиш.
Кадам 3. Тондурулган тамакты 120 м Торр жана температурасы 10 градус Цельсий боюнча вакуумдук камерага кой
- Вакуумдук камерада колдонгон жөндөөлөрүңүзгө жараша сублимация процесси бир жуманын ичинде бүтүшү керек.
- Бир жума өткөндөн кийин, сакталган бөлүктөрдүн бирин текшерип, айыктыруу процесси аяктаганына ынануу үчүн.
4 -кадам. Тамакты герметикалык контейнерлерде сактаңыз
Метод 5 5: Лиофилденген тамакты кайра иштетүү
Кадам 1. Тамакты сактоочу контейнерден алып салыңыз
Казанга же идишке салыңыз.
Кадам 2. Кайнатуу үчүн жетиштүү суу алып келиңиз
Суу кайнаганда мешти өчүрүңүз.
3 -кадам. Мурда лиофилденген тамактын үстүнө бир аз кайнак суу куюңуз
Тамак кайра нымдуу болушу үчүн ысык суу тамак аркылуу сиңип кетет. Эгерде суу жетишсиз көрүнсө, анда дагы бир аз куюңуз. Бул кадамды тамактын табигый түзүлүшүнө кайтып келгиче кайталаңыз.
Кеңештер
Тамакты лиофилизациялоонун максаты - сууну жана нымдуулукту азайтуу, ошондуктан тамак -аштагы микробдук активдүүлүк ингибирленет. Кремний -гел баштык контейнердеги конденсация жана нымдуулукту азайтууга жардам берет
Эскертүү
- Кургак музду колдонууда этият болуңуз. Түз байланышта кургак муз терини күйгүзөт.
- Тамакты чирибеши үчүн туура сактаганыңызды текшериңиз.
Сизге керектүү нерселер
- Тамак -ашты сактоо керек
- Металл лоток
- Муздаткыч (тоңдургуч)
- Атайын лиофилизация вакуумдук камерасы
- Айнек банкалар же кайра жабылуучу баштыктар
- Белги.
