Chole (chana masala же chole masala деп да аталат) - түндүк Индиянын тамагы, нокоттон жасалган. Бул ачуу, татымал жана бир аз цитрустуу. Индияда бул тамакты көбүнчө бхатура, нандын бир түрү менен жешет. Бирок, бул тамакты Индиядан тышкары, Улуу Британиядагы индия ресторандарынан тартып, Американын Trader Joe's тоңдурулганына чейин таба аласыз. Бирок эгер сиз өзүңүздүн жеке колуңузду жасоону кааласаңыз, дароо баштоо үчүн 1 -кадамды карап көрүңүз.
Курамы
- 1 чыны нокот (кабули чанна)
- 2 майдаланган картошка
- 2 майдаланган помидор
- 2 аш кашык кинза (дания)
- 1 аш кашык зире порошогу (иера)
- 2 аш кашык чили порошогу
- 1 аш кашык манго порошогу (амчур порошогу)
- 1 аш кашык чеснок масала
- 1/2 чай кашык кара мурч порошогу
- 3 чай кашык май (тазаланган май)
- 1 чай кашык туз
- 2 лавр жалбырагы
- Декорация үчүн:
- 1 кесим помидор
- 1 чили
- 2 аш кашык майдаланган кориандр жалбырагы
- лимон кесим
- Бышыруу убактысы: 30 мүнөт
- Даярдоо убактысы: 15 мүнөт
- 3-4 кишиге кызмат кылат
Кадам
Кадам 1. Төө буурчакты жок дегенде 6 саат муздак сууга чылап коюңуз
Сиз эң жакшы натыйжага жетүү үчүн 1 стакан кургатылган буурчакты муздак сууга түнү бою, ал тургай 24 саат чылап коюңуз. Дагы бир вариант - эгер сиз шашып жатсаңыз, анда консерваланган буурчакты колдонуу керек, андыктан аларды адегенде чылап албаңыз, бирок сиздин бышырууңуз жаңы буурчакты колдонуу сыяктуу даамдуу болбошу мүмкүн.
Кадам 2. Төө буурчакты басымдуу мешке бышырыңыз
Төө буурчакты чанага чылап койгондон кийин, аларды чыпкалап, чайкап коюңуз. Казандагы бардык буурчактарды жабуу үчүн сууну куюңуз. Ага 1 аш кашык туз жана 2 лавр жалбырагын кошуп, 20 мүнөттөй бир аз жумшарганга чейин бышырыңыз, буурчак куурулгандан кийин жумшак болуп калат. Үйдө басымдуу меш жок болсо, оор идишти колдонсоңуз болот.
3 -кадам. Картошканы майды колдонуп, кууруу табасына кууруңуз
Үстүнө үч аш кашык май (кызгылт сары май) куурулган табада ысытып, ага 2 тууралган картошканы кошуңуз. Картошканы жумшак болгонго чейин кууруңуз, бул болжол менен 10 мүнөт. Картошка бышып бүткөндөн кийин, аларды көмөч казанынан алып салыңыз, бирок калган майды калтырыңыз.
Кадам 4. Кориандрдын жалбырактарын, зирени жана чили порошогун бир эле табада бир нече секунд кууруңуз
Картошканы куургандан кийин калган майды колдонуп, 2 аш кашык кинза (дания), 1 аш кашык зире (джера порошогу) жана 2 аш кашык чили порошогун кууруңуз.
Кадам 5. Кайнатылган жер жаңгактарды көмөч казанга салып, 5 мүнөт кууруңуз
Кайнатылган жер жаңгактарды кууруу табасына кошуп, башка ингредиенттер менен жакшылап аралашмайынча аралаштырыңыз. Кууруп жатканда төмөн жана орто жылуулукту колдонуңуз.
Кадам 6. Холе масала, манго порошогу жана кара мурч порошогун кошуп, 2 мүнөт бышырыңыз
Төө буурчакты башка жыпар жыттуу заттар менен куургандан кийин, 1 аш кашык манго порошогун, 1 аш кашык холе масаланы жана 1/2 чай кашык кара мурчту кошуңуз. Ингредиенттерди бирдей бөлүштүргөнгө чейин аралаштырыңыз.
7 -кадам. Майдаланган картошка менен помидорду табага салып, 2 мүнөт бышырыңыз
Куурулган табага бышкан тууралган картошканы жана 1 кесилген помидорду кошуңуз. Бүткөндөн кийин, көмөч казандан алып, табакка салыңыз.
Кадам 8. Жасалгаларды кошуу
Табактын айланасына помидордун кесимдерин салып, чили калемпирин үстүнө коюп, майдаланган кинза чачып табакка гарнир кошуңуз.
9 -кадам. Кызмат кылыңыз
Сиз бул даамдуу тамакты бхатура, пури, арпа же күрүч менен кызмат кыла аласыз. Үстүнө каймакты жана лимон сыгуусун кошсоңуз болот.
Кадам 10. Чолонун башка вариацияларын жасап көрүңүз
Бул тамактын түрүн ар кандай татымалдарды же жашылчаларды колдонуп, ошол эле бышыруу ыкмасын колдонуп жасай аласыз. Бул вариациялардын айрымдарын сынап көрүңүз:
- Methi chole. Бул тамак пияз же томат пастасы, фенугрек жалбырагы, кардамон жана корица менен жасалат.
- Palak chole. Бул чолок шпинат же палактан жасалат.
- Кокос менен чай. Бул даамдуу тамак уникалдуу даамын майдаланган кокосунан алат.
