Араңардан ким картошканы күнүмдүк углеводдордун булагы катары жегенди жакшы көрөт? Таң калыштуу эмес, өзгөчө картошка дени сак тамыр өсүмдүгү болбогондуктан, туура бышырылганда укмуштай даамдуу! Чийки картошкада суунун курамы өтө жогору болгондуктан, тоңдуруу алдында аларды бышырууда өтө былжырап кетпеши үчүн тоңдуруу алдында аларды кыска убакытка кайнатуу керек болот. Бул татаал угулганы менен, процесс чындыгында абдан жөнөкөй! Жалпысынан алганда, картошканы бүтүндөй бышырып же кесүүгө болот. Калган картошканы тоңдуруп салгыңыз келеби? Сен да кыла аласың! Жегенге даяр болгондо, картошка жөн эле жылытылат же тандалып алынган ар кандай рецепттерге кайра иштетилет.
Кадам
Метод 3: Чийки картошканы сактоо
Кадам 1. Картошканын үстүн сүртүп, кир болгон кирди тазалаңыз
Биринчиден, картошканы жылуу суу менен нымдап, анан колуңуз же жашылча губкасы менен картошканын үстүн сүртүп, жабышкан кирди алып салыңыз. Ошондой эле өзгөчө көңүл буруңуз кир болгон жерлерге, бирок этият болбосоңуз, аларды өткөрүп жиберүүгө жакын.
Эгерде картошка тазаланса, бул кадамды өткөрүп жиберсеңиз болот. Бирок, картошканын капкактары кокусунан картошканын ичине жылып кетпеши үчүн, алгач картошканын кабыгын тазалап туруу жакшы
Кадам 2. Мыкты натыйжага жетүү үчүн Russet картошкасын тазалаңыз же майдалаңыз
Картошка бланшинг ыкмасы менен сактала тургандыктан (100 ° C дан төмөн температурада кайнатылган), түшүмдүүлүктү жогорулатуу үчүн алгач картошканын кабыгын тазалоо керек. Эгерде сиз картошканы кабыгы менен тоңдурууну кааласаңыз, анда картошканы биринчи кескениңиз оң.
Картошканы тоңдуруу ыкмасын рецептке тууралаңыз. Жалпысынан алганда, картошканы тоңдуруп, экиге бөлүп, туурап же шире таякчасына салып алабыз, эгер алар француз картошкасын жасап жатышса
Кеңештер:
Эгерде сиз картошканы фри картобуна кайра иштеткиңиз келсе, аларды абдан курч бычак же картошканы кесүү үчүн атайын курал менен ширеңке таякчасына узун тууралап кесип көрүңүз.
3 -кадам. Кызыл жана алтын картошканы бүт бойдон тоңдуруп коюңуз
Эгерде сиз муну каалабасаңыз, анда аны алгач кесип салсаңыз болот. Чынында, кызыл жана алтын картошканы Russet картошкасына караганда оңой эле тоңдурууга болот, айрыкча, экөө тең жакшы кайнатылышы мүмкүн, териси тазаланбаса дагы. Бирок, эгер сиз дагы эле картошканы бышыруу жана тамактанууну жеңилдетүү үчүн кескиңиз келсе, картошканы кесүү же кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз.
Кааласаңыз, кызыл жана алтын картошкаларды тоңдуруудан мурун тазалап салсаңыз болот
Кадам 4. Катуу отко казанда сууну кайнатыңыз
Казанды мешке коюп, суунун түбүнөн бетине чейин кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин катуу отто бышырыңыз.
Суу керектүү кайноо чекитине жеткенде дайыма көбүктөнүп турушу керек
Кеңештер:
Жалпы эреже катары, ар бир 450 грамм картошканы кайнатуу үчүн болжол менен 3,8 литр суу колдонуңуз. Эгерде картошканын саны жетишерлик чоң болсо, кайноо процессин акырындык менен жасоо керек.
Кадам 5. Картошканы бланшерге же атайын зым себетке салыңыз
Себеттин түбүнө картошканын катмарын уюштуруңуз. Картошканын бири -бирине дал келбешин текшериңиз жана бир эле убакта өтө көп картошканы ысытпаңыз, ошондо алар бирдей бышат.
Керек болсо, кайноо процессин акырындык менен жасаңыз. Эсиңизде болсун, картошканы туура кайнатпай, анын абалын бузгандан көрө, кайнатууга ашыкча убакыт бөлүү жакшы
Вариация:
Эгерде сизде зым себет жок болсо, картошканы түз эле сууга түшүрсөңүз болот. Бирок, кыска убакыттын ичинде картошканын кесилген кашык же тамак кычкач менен дароо төгүлүшүн текшериңиз.
Кадам 6. Картошканы кайнак сууга чылап, казанды жаап коюңуз
Картошка толугу менен чөгүп кеткенче корзинаны акырын сууга малып, анан казанды жаап коюңуз. Этият болуңуз, өтө ысык суу териңизге зыян келтирбейт! Картошка кошулганда суу көбүгү жоголо башташы керек. Картошканы суу кайнаганга чейин бышырсын.
- Суу 1 мүнөттүн ичинде кайра кайнашы керек. Болбосо, сиз бир эле учурда өтө көп картошканы кайнатып алдыңыз.
- Эгерде зым себет колдонулбаса, картошканы оюк кашыктын же тамак кычкачтын жардамы менен сууга бирден малып коюңуз. Абдан ысык сууну чачып, териңизге зыян келтирүүдөн сак болуңуз!
Кадам 7. Майда картошканы 3-5 мүнөт же чоң картошканы 8-10 мүнөт кайнатыңыз
Диаметри болжол менен 3,8 см же андан аз болгон картошкалар кичине, диаметри андан чоң картошкалар чоң деп классификацияланат. Ошол эле учурда, кесилген картошкага майда картошка сыяктуу мамиле кылуу керек. Картошканын кайноо убактысын туура көзөмөлдөө үчүн таймерди орнотуңуз.
Билесиңби?
Картошканы кыска убакытта кайнатуу картошканын бышыктыгын ар кандай жолдор менен сактоодо эффективдүү. Биринчиден, процесс картошканын даамын, текстурасын жана түсүн жакшыраак сактоо үчүн фермент активдүүлүгүн токтотот. Мындан тышкары, бул процесс картошканы тазалоодо жана андагы витаминдерди сактоодо да эффективдүү.
Кадам 8. Картошканы төгүп, муздак сууга салынган идишке салыңыз
Бул кадам картошканын бышуу процессин токтотуу жана картошканын түп даамын, текстурасын жана түсүн сактоо үчүн жасалышы керек. Зым себетти казандан алып, дароо табакка же муздак сууга башка идишке салыңыз. Картошканы кайноо убактысы менен бирдей убакытта муздатыңыз.
- Эгерде сизде зым себет жок болсо, картошканы агызуу үчүн тиштүү кашыкты же кычкачты колдонсоңуз болот.
- Чакан картошкаларды 3-5 мүнөткө муздатуу керек, чоңураак картошкаларды 8-10 мүнөт муздатуу керек.
Кеңештер:
Картошканын температурасы тезирээк муздашы үчүн, эң аз дегенде 16 ° C болгон сууну колдонуу керек.
Кадам 9. Картошканы герметикалык идишке салып, дароо тоңдуруп коюңуз
Биринчиден, картошканы пластикалык баштыкка же ушул сыяктуу герметикалык контейнерге сактаңыз. Контейнерде 1,5 см бош орун калтырууну унутпаңыз. Андан кийин, идишке тамактын түрүн жана тоңуп калган күнүн жазыңыз, анан контейнерди тоңдургучка салыңыз.
- Картошканы бир порцияда тоңдуруп койсоңуз жакшы болот, аны жегенде жылуу болуш үчүн. Башкача айтканда, ар бир желим баштыкка же контейнерге бир порция картошка толтурулат.
- Картошканы тоңдургучта 12 ай сактоого болот. Убакытты көзөмөлдөө үчүн контейнердин бетине картошкалардын тоңуп калган күнүн жазууну тактаңыз.
Вариация:
Эгерде тоңдурулган картошка француз картошкасына жасала турган болсо, аны герметикалык идишке салардан мурун үстүн тамак майы менен майлаңыз. Картошканын бүдүрчөлөрүн идишке салып, анан 1 аш кашыктан куюңуз. ар бир 900 грамм картошка үчүн тамак майы. Кийинчерээк бышыруу процессин жеңилдетүү үчүн картошканын бүт бети май менен жакшы жабылганча аралаштырыңыз.
Метод 2 3: бышкан картошканы сактоо
Кадам 1. Француз картошкасын муздаткычта муздатыңыз, андан кийин герметикалык идишке салыңыз
Мурда картошканы адаттагыдай бышырып алабыз. Андан кийин, картошканы муздаткычка салып, жарым сааттай муздатып коюңуз. Андан кийин картошканы герметикалык контейнерге салып, тоңдуруп коюңуз.
- Картошканы тоңдуруу алдында муздатып койсо, сактоо мөөнөтү көбөйөт. Мындан тышкары, картошканы жегенге коопсузураак болот, анткени тоңдуруу алдында температура бир калыпта бөлүштүрүлөт.
- Картошканы эң жакшы даамын алуу үчүн максимум 4 жумада колдонуңуз.
Кадам 2. Картошка пюресин тоңдуруп коюңуз
Картошка пюресин тоңдуруу үчүн алгач 1,5 см калыңдыкта тегиздеп, анан бышыруучу табакка салыңыз. Калган картошканы 1,5 см калыңдыкта тегиздөө үчүн колдоруңузду колдонуңуз. Андан кийин, картошка пюресин бышыруу баракчасына коюп, табанын бетин полиэтилен менен ороп коюңуз. Андан кийин, картошка менен бышыруу баракчасын тоңдургучка салып, 24 саатка муздатыңыз. Калган картошка пюреси бир нече топту түзсө, 24 сааттан кийин бүт тоңдурулган картошка шарын герметикалык контейнерге өткөрүп бериңиз.
Картошка пюресин бир нече жуманын ичинде бүтүрүп, даамын жана текстурасын сактап калуу эң жакшы
Кадам 3. Бышкан картошканы полиэтилен пленкасына ороп, андан соң 4 жумага чейин муздатыңыз
Бышкан картошканы тоңдуруу үчүн даярдап, толтурууну алыңыз. Андан кийин, картошканы толтуруп эзип, кайра териге салыңыз. Андан кийин, полиэтилен пленкасын алып, картошканын бетине бекем ороп коюңуз. Бышырылган картошканы тоңдургучка тоңдуруп коюңуз.
- Бышырылган картошканы эң жакшы даам үчүн 4 жумага чейин бышырыңыз.
- Эсиңизде болсун, картошканын мазмунун алып салуу жана аны эзип жиберүү - бул, айрыкча, бышырылган картошка жылытылганда анын текстурасын жакшырта тургандыктан, аны өткөрүп жиберүүгө болбойт.
4 -кадам. Бышкандан кийин тоңуп калса, казандагы картошканы же картошканы казандан чыгарбаңыз
Биринчиден, температураны муздаткычта 1-2 саат сактоо менен адегенде муздатыңыз. Муздаткычка салардан мурун картошканы муздаткычтагы ашыкча нымдуулуктан коргоо үчүн бышыруучу табактын бетин пергамент кагазы менен жаап, андан кийин үстүнө бышыруучу табактын капкагын же алюминий фольгасын коюңуз. Жылытылганда, аны биринчи жумшартсаңыз болот же тоңуп калган мешке дароо бышырсаңыз болот.
- Картошка даярдоонун бул түрүн духовкада 204 ° Cде 25-30 мүнөткө чейин жылытса болот. Эгер ашканада термометр болсо, картошканын ички температурасы 74 ° C экенине ынануу үчүн аны колдонуп көрүңүз.
- Картошканы бышкандан кийин дароо тоңдуруп салгыңыз келсе, картошканын бети ачык күрөң болгондо же жумшак болгондо бышыруу процессин токтотуңуз.
3 -метод 3: Картошканы жумшартуу жана бышыруу
Кадам 1. Тондурулган чийки же бышкан картошканы 1-2 күн муздаткычка салып жумшартыңыз
Муздаткычтан картошканы алып салыңыз. Картошканы герметикалык контейнерге салып, дароо муздаткычта сактаңыз. Негизинен тоңдурулган картошканы бышырардан 1-2 күн мурун муздаткычка сактоо керек.
Эгерде сиз картошканы кичине бөлүктөрдө гана жумшарткыңыз келсе, тоңдургучтан каалаган бөлүгүн алып, өзүнчө идишке салып жумшартсаңыз болот
Кеңештер:
Эгерде сиз картошканы бышырардан мурун кесип салгыңыз келсе, анда алгач картошканы жумшартсаңыз жакшы болот. Болбосо картошканы кесүү өтө кыйын болуп калат.
Кадам 2. Эгерде убактыңыз чектелүү болсо, картошканы биринчи жумшартпастан бышырыңыз
Бышыруу убактысы 1-2 мүнөткө көбөйсө да, картошканы дароо тоңдуруп бышырса, текстурасы жана даамы өзгөрбөйт. Аны жасоого кызыгасызбы? Картошканы тоңдургучтан алып, бышыруучу табакка же казанга жайгаштырыңыз. Андан кийин, адаттагыдай эле картошканы бышыр.
- Кабатыр болбоңуз, картошка бышып жатканда текстурада жумшарып калат.
- Бул ыкманы чийки жана бышкан картошканы кайра иштетүү үчүн колдонсо болот.
3 -кадам. Картошка пюресин орто жана жогорку отко жылытуу
Картошка пюресин жылытуу үчүн, аларды казанга салып, кээде аралаштырып, орто жана жогорку отко жылытуу жетиштүү. Андан кийин, сиз кызмат кылаардан мурун даамына жараша ар кандай кошумча ингредиенттерди кошо аласыз.
- Кааласаңыз, картошканы ысыкка чыдамдуу жабык идишке салып, анан мешке 177 ° Сде 30 мүнөт жылытсаңыз болот.
- Эгерде сиз микротолкундуу мешти колдонууну кааласаңыз, картошканы орточо кубатта 5 мүнөткө чейин жылытууга болот. 5 мүнөттөн кийин, абалын текшерип, анан картошканы 30 секунд аралыкта кайра жылытканга чейин жылытыңыз.
Кадам 4. Тондурулган фри картошкасын 218 ° Cде 20-25 мүнөт бышырыңыз
Тондурулган картошканы тамак майы менен майланган бышыруу баракчасына жайгаштырыңыз. Андан кийин, картошканы алдын ала ысытылган духовкада 20-25 мүнөт бышырыңыз. Бышыруу процессинин жарымында, көмөч казанды алып салыңыз жана картошканын ар бир кесимин бир калыпта бышыруу үчүн оодарыңыз.
- Жылуу кезде дароо эле картошка жегиле.
- Бышкан картошканы 5-15 мүнөт гана жылытуу керек. Картошка күйүп кетпеши үчүн, анын даярдыгын мезгил -мезгили менен текшерип туруңуз.
Вариация:
Картошканы 177 ° C чейин алдын ала ысытылган өсүмдүк майына 3-4 мүнөт же кытырак болгуча кууруңуз.
Кадам 5. Картошканы 218 ° Сде 35 мүнөт бышырабыз
Картошканы жегенге оңой өлчөмдө кесүү үчүн өтө курч бычакты колдонуңуз. Андан кийин, картошканын бүдүрчөлөрүн идишке салып, зайтун майы, туз жана калемпир сыяктуу ар кандай татымалдар менен аралаштырыңыз. Андан кийин, картошканы алюминий фольга менен капталган же тамак майы чачылган бышыруу баракчасына бир катмар кылып жайгаштырыңыз. Бышыруу табагын картошка менен мешке салып, картошканы 35 мүнөт бышырабыз. Бышыруу процессинин жарымында, көмөч казанды алып салыңыз жана картошканы бир калыпта бышырууга уруксат бериңиз.
- Сарымсак, тимьян жалбырактары, розмарин жана чили порошогу бышырылган картошка менен жупташканда эң сонун татымал болуп саналат.
- Алюминий фольга да, спрей бөтөлкөсүндө тамак майы жокпу? Картошканы бышырып жатканда жабышып калбаш үчүн көмөч казандын түбүн бир аз зайтун майы менен майлап койсоңуз да болот.
Кадам 6. Бүт картошканы кайнатып, анан эзип картошка пюресин жасаңыз
Картошканы курч бычак менен кесип, анан казанга салып, суу куябыз. Андан кийин, казанды жаап, сууну орто жана жогорку жылуулукта кайнатыңыз. Картошканы 16-18 мүнөт кайнатабыз. Бышып, жумшак болгондон кийин картошканы төгүп, анан мешти өчүрүңүз. Куурулган картошка салынган идишке бир таяк сары май, 360 мл сүт жана бир чымчым туз жана мурч кошуңуз. Андан кийин, картошка майдалагычты колдонуп, бардык ингредиенттерди текстурасы жылмакай болгонго чейин жана эч кандай түйүнчөлөр жок болгонго чейин аралаштырыңыз. Картошка пюреси кызмат кылууга даяр!
- Картошка айры менен тешилгенде жумшак болуп калса, эзүүгө даяр.
- Эгерде сизде электр аралаштыргыч болсо, аны картошканын эзүүсүнүн ордуна да колдонсоңуз болот.
- Картошка пюресин ар кандай кошумча жыпар жыттуу заттарды, каймак, сыр, пияз же пияз менен майлаңыз.
Кадам 7. Картошканы кайнатып, картошка салатын жасоо үчүн ар кандай коштомолор менен кызмат кылыңыз
Картошканы кесип, казанга салып, үстүнө суу куябыз. Андан кийин, сууну катуу отко кайнатып, анан картошканы 15 мүнөт кайнатыңыз. Текстура жумшак болгондон кийин картошканы тешилген себеттин жардамы менен төгүп салыңыз, андан кийин температура муздаганча 10 мүнөт отуруп туруңуз. Өзүнчө идишке 120 мл майонез, 2 аш кашык аралаштырыңыз. уксус, 2 аш кашык. горчица дижон, кесилген 2 пияз, 2 аш кашык. петрушка, 1 кесилген сельдерей таякчасы жана бир чымчым туз жана мурч. Бардык жыпар жыттуу заттарды идишке жакшылап аралашмайынча аралаштырыңыз. Картошканы идишке салып, бүт жер бети жыпар жыттуу заттар менен капталганча кайра аралаштырыңыз. Картошка салаты кызмат кылууга даяр.
- Картошканы кайнатууга чейин же кийин кессе болот. Бирок, эгерде сиз тоңдурулган картошканы кайната турган болсоңуз, процессти жеңилдетүү үчүн картошканы кайнаткандан кийин кескен жакшы.
- Кааласаңыз, картошканын салатынын даамын жакшыртуу үчүн майдаланган бышырылган жумуртканы кошсоңуз болот.
