Сиз чала бышкан жержаңгак жеп көрдүңүз беле? Жийиркеничтүү болгондон тышкары, жаңгакты туура эмес бышыруу тамактан ууланууга жана тамак сиңирүүгө алып келиши мүмкүн! Мунун себеби фитохаемагглютинин же гемагглютинин деп аталган жаңгактын курамындагы пектиндин мазмуну. Андыктан, төө буурчакты ар дайым туура бышырганыңызга жана тамактан уулануунун ар кандай белгилерин түшүнгөнүңүзгө ишениңиз, ооба.
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Төө буурчакты туура иштетүү
1 -кадам. Төө буурчакты түнү бою чылап коюңуз
Төө буурчакты сиңирүү процесси организмге зыян келтирүүчү лектинди, тактап айтканда гемагглютининди алып салуу үчүн жасалышы керек. Биринчиден, жаңгактарды идишке салыңыз. Андан кийин, бардык жаңгактар толугу менен чөгүп кеткенче үстүнө суу куюңуз. Төө буурчакты түнү бою калтырыңыз.
Төө буурчак бышканга чейин чылап жаткан сууну ыргытыңыз
Кадам 2. Төө буурчакты иштетүүдөн мурун тез кайнатыңыз
Чылап алгандан кийин, төө буурчакты 10 мүнөт кайнатып, калган гемагглютининди жок кылуу үчүн, аларды каалаганыңызга чейин иштетиңиз.
Кадам 3. Төө буурчак толук бышканча бышырыңыз
Тамактан уулануу коркунучунан сактануунун эң жакшы жолу - төө буурчакты жакшылап бышыруу. Жаңгактын ар бир түрү башка бышыруу убактысын талап кылгандыктан, пакеттеги көрсөтмөлөрдү текшерүүнү же сиз айтып жаткан рецепт боюнча бул маалыматты издөөнү унутпаңыз. Жалпысынан алганда, төө буурчакты кадимки идишке кайнатып, кысымдуу идишке бышырууга же жай мешке бышырууга болот. Жер жаңгактар текстурасы жумшак болгондо эң сонун бышат.
- Төө буурчактын бир нече түрү бар, мисалы, кызыл жасмык (кадимки идиште 20-30 мүнөт же басымдуу меште 5-7 мүнөт), кара буурчак (45-60 мүнөт) кадимки казан же казанда 15-20 мүнөт). жогорку басым), фава же кенен буурчак (кадимки казанда 45-60 мүнөт жана аны бышыруучу бышырууга болбойт) жана түндүк буурчактары (45-60 мүнөт ичинде) кадимки казан же 4-5 мүнөт жогорку басымдагы казанда).
- Ошол эле учурда, төө буурчактын кээ бир түрлөрү көпкө кайнатылышы керек. Мисалы, нокот же нокот кадимки казанда 1,5-2,5 саат же басымдуу меште 15-20 мүнөт бышырылышы керек. Бөйрөктү кадимки казанда 1-1,5 саат же басымдуу меште 10 мүнөт бышыруу керек, ал эми лима буурчакты кадимки казанда 60-90 мүнөт бышырып, жогорку басымдагы меште бышырууга болбойт. Башка түрү, пинто буурчак, кадимки казанда 1,5 саат же басымдуу меште 10 мүнөт бышырылышы керек.
Кадам 4. Кааласаңыз, суунун үстүндө калкып жүргөн көбүктү алып салыңыз
Кайнатылганда буурчак көбүктү пайда кылат, ал зыянсыз жана сорпого кайра сиңет, эгер кааласаңыз дагы ыргытып жибересиз.
2 ичинен 2 -бөлүк: Туура алдын алуу жана иштетүү кадамдарын түшүнүү
Кадам 1. Банкаларга салынган жаңгактарды тандаңыз
Эгерде сиз чындап эле тамак -аштан уулануудан коркуп жатсаңыз, анда кургатылган буурчактын ордуна консерваланган буурчакты жеген жакшы, айрыкча консерваланган азыктар толук бышканга чейин кайра иштетүү процессинен өткөн. Башкача айтканда, жаңгактар кайра иштетилбестен түз керектөө үчүн коопсуз.
Кадам 2. Төмөнкү тобокели бар жаңгактарды тандаңыз
Жалпысынан алганда, гемагглютининдин эң жогорку деңгээли кызыл буурчакта, бул кызыл буурчактын эң жогорку тобокелдикке ээ экенин билдирет. Эгерде сиз тамактан уулануу коркунучу жөнүндө тынчсызданып жатсаңыз, гемагглютинин деңгээли төмөн болгон жаңгактарды издеңиз, мисалы каннелини же кенен буурчак.
Нокоттун курамында буурчак буурчактарына караганда гемагглютининдин деңгээли кыйла төмөн. Ошол эле учурда, жасмыкта гемагглютинин деңгээли нокоттон да төмөн
3 -кадам. Симптомдорду таануу
Тамактан уулануунун белгилерин түшүнүңүз, эгер кокусунан чала жаңгак жесеңиз, сергек боло аласыз. Жалпысынан алганда, көңүл буруу керек болгон кээ бир симптомдор - жүрөк айлануу, кусуу жана диарея. Кээ бир учурларда, карышуу же ичтин оорушу да пайда болушу мүмкүн жана адатта, бул симптомдор жаңгакты жегенден кийин 3 сааттын ичинде пайда болот. Эгерде сизде ушундай симптомдор өтө катуу интенсивдүүлүк менен пайда болсо, дароо жакынкы тез жардам бөлүмүнө (ER) кайрылыңыз.
