Тооктун сөөгүн алып салуу, тооктун бүтүн формасын сактоо, көрүнгөндөн бир топ оңой. Бычакты туура колдонууну үйрөнүү жана муундарды ажыратуу үчүн чекиттерди табуу менен, сиз бышырам деп жаткан тооктун формасын сактоодо эч кандай кыйынчылык болбойт. Сиз процесстин татаалдыгын үйрөнүп, аны стилиңизге ылайыкташтыруу үчүн өзүңүз жөнөкөйлөштүрө аласыз, андыктан муну француз ашпозчудай кылуунун кажети жок. Тоок сөөктөрүн кантип алып салууну үйрөнүү үчүн төмөнкү кадамдарды карап көрүңүз.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Даяр болуу
Кадам 1. Сөөктөрдү алуу үчүн атайын жасалган курч бычакты колдонуңуз
Бул процессти жүргүзүү үчүн ашкана бычактарын ашкана текчесинде кармаңыз. Тооктун сөөктөрүн туура алып салуу үчүн, тооктун ичиндеги сөөктөрдү алып салуу үчүн, ошондой эле бекем муундарды сыйрып алуу үчүн жетиштүү курч, ылайыктуу бычак колдонуңуз.
Кадам 2. Тооктун төш жагын кесүүчү тактайга каратып коюңуз
Омуртканы табыңыз. Сиз манжаңыз менен омуртканы оңой таба алышыңыз керек, андан кийин сөөктү алып салуучу бычакты сөөктүн турган жагына кылдаттык менен коюңуз. Жетекчи катары омуртканы колдонуңуз жана процессти баштаңыз, тооктун терисине бычакыңызды сайып баштап.
Эгер терини бир нече позициядан кесип, андан кийин бычакты оодарып, терини ичинен кессеңиз, сизге оңой болушу мүмкүн. Эгерде сиз магистралдык чекиттен баштаганда бир гана багытта (солго же оңго) кесип койсоңуз, анда оңой болот
Кадам 3. Кабырганы бир жагына кесүүнү баштаңыз
Тооктун терисин бир колуңуз менен кармап, этти сөөктөн этияттап бөлүңүз! Андан кийин сөөктү сууруп алыңыз.
Омуртканын сизден эң алыскы аймагындагы терини кармоо менен баштаңыз. Бычак менен алып салгыңыз келген сөөктү мүмкүн болушунча жакыныраак кесип алыңыз
Кадам 4. айры сөөктөрүн алып салуу
Тооктун кабыргасын ала баштаганда, айры сөөктөрүн таба аласыз. Тоокту моюн тешиги сизди каратып тургандай кылып буруңуз, андан кийин бычакыңызды айры жилигине байлап, аны сууруп алыңыз.
Айры сөөктөрү абдан морт жана аларды алып салууга аракет кылганыңызда сынып калышы мүмкүн. Бул жакшы, жөн гана ичинде калган сөөктөрдү жана бөлүктөрдү алып салганыңызды текшериңиз
Кадам 5. Кесүүнү улантыңыз жана тооктун канат сөөктөрү менен бут сөөктөрүн табыңыз
Кабыргалардын чекесинен кесүүнү улантыңыз жана акырындык менен артка, капталга жана көкүрөккө карай иштеңиз. Канаттар менен буттардын муундарын сезип өтөсүз, аларды бөлүү үчүн этият болуу керек, анан ыргытып жибересиз.
Этти бычак менен кармоо үчүн этти кабыргасынан ажыратуу үчүн этияттык менен, акырындык менен жана кысым менен иштеңиз. Кесүүнү мүмкүн болушунча кичине кылып, экинчи тараптан (көкүрөк тарабы) кесип өтүүдөн этият болуңуз. Тооктун буттарынын жана канаттарынын муундарына жеткенче бөлүү процессин улантыңыз
Кадам 6. Тоокту оодарып, ошондой кылыңыз
Омуртканын экинчи тарабынан кесүү менен баштаңыз жана бычакты мурункудай колдонуңуз жана муну канат менен буттун муундарын ажырата баштоодон мурун жасаңыз.
Же болбосо, экинчи тарапта иштөөдөн мурун, буттун жана канаттын муундарын бөлүп, кийинки кадамга өтсөңүз болот. Тооктун кабыргаларынын баарын алып салгыча сөөктөрдү алып салуу кадамын сактап коюңуз, ошондо канаттарыңызды жана бутуңуздун сөөктөрүн оңой эле кесип аласыз
3төн 2 бөлүк: Канат жана Бутту алып салуу
Кадам 1. Канат муундарын сындырып, аларды кесип алыңыз
Бир колуңуз менен канаттарды, экинчи колуңуз менен тооктун муунунун тегерегиндеги тооктун денесин кармаңыз. Тооктун канаттарын муундары үзүлгөнгө чейин бир аз ийилип, айланткыла, анан бычактын учу менен ичине кескиле. Сөөк менен муундун ортосундагы аралыкты табыңыз, бир аз басым жасаңыз, андан кийин канат мууну сынышы керек. Бутуңузга жеткенче түбүн кыскартууну улантып, ишиңизди улантыңыз.
Кадам 2. Буттун муундарын сындырып, ичине кесип алыңыз
Бир колуңуз менен бутуңузду, экинчи колуңуз менен тооктун этин тегерете кармаңыз. Тооктун бутун муун үзүлгөнгө чейин бир аз ийилип, айландырыңыз, андан кийин бычактын учу менен ичине кесип алыңыз. Сөөк менен муундун ортосундагы аралыкты тапкыла, бир аз басым жасагыла, анан канат муундары канат менен болгондой сынышы керек.
3 -кадам. Жумшак сөөктү табыңыз
Тооктордун көкүрөгүндө жумшак сөөктөрү бар, көбүнчө алдыңкы териге жакын. Бул этапта териге зыян келтирбөө үчүн өтө этият болууңуз сунушталат. Эгерде сиз башка жактагы омурткада иштей элек болсоңуз, азыр жасаңыз. Бүткөндөн кийин, сөөктөрдү эттен бөлүп бүтүү алдында турушуңуз керек, болгону бир нече кадам калды.
- Этти жумшак сөөктөрдөн ажыратпоо үчүн этият болуңуз. Бычак менен сөөктүн айланасын кырып салыңыз. Сиз бычакты жумшак, жай кыймылда колдонушуңуз керек, тоокту тешип, күч менен айрып салбаңыз. Жумшак сөөктүн тегерегиндеги жерди кескенде, кесилген кабыргаларды жулуп, сөөктү ыргытыңыз.
- Тоок эти же шорпо жасоо үчүн кабыргаңызды да колдонсоңуз болот.
Кадам 4. Канат сөөктөрүн алып салыңыз
Бул учурда сизде дээрлик сөөгү жок эт болушу керек, бирок дагы эле буту менен канатынын сөөктөрү бүтүн. Канат сөөктөрүн алып салуу үчүн бычак менен канаттын учун кесип, сөөктү мурун кабырга болгон жакка түрткүлө. Бычак менен сөөккө жабышып калган этти сыйрып алыңыз, анан сөөктү алып салыңыз.
Адатта, этти сөөктөн бычак менен алып салуу башка татаал ыкмаларга караганда жеңилирээк. Ошентип, эт тазалагычты сөөктөн тазалап, батыраак бүтүрө аласыз. Этти кичинекей сөөктөрдөн кырып салгыча кыра бериңиз
Кадам 5. Буттун сөөктөрүн алып салыңыз
Буттун сөөктөрүн, анын ичинде жамбаш сөөгүн алып салуу үчүн, этти жамбаштан бөлүңүз, бул муунду кабыргасынан бөлгөн жерден көрүнүшү керек. Акырын жана кылдаттык менен, сандын үстүңкү жана астыңкы сөөктөрүн бирге жана бир бөлүккө бөлө билишиңиз керек. Аягын табуу үчүн түртүп, тизеге жеткенче сөөктү карманган этти кырып баштаңыз. Тизенин тегерегиндеги аймакты кесип, ошол жердеги ткандардын катмарын алып салыңыз, андан кийин этти сөөктөн мүмкүн болушунча кылдат тазалоону улантыңыз.
Бутуңузга жеткенде, сөөктү капталына коюп, эзип коюңуз, ошондо калган жамбаш сөөгү алынат, бирок тамандын сөөгү бышыруу процессинде теринин формасын сактап калуу үчүн калтырылат жана эттен бөлүнбөйт. Кээ бир адамдар тамак -аш көрсөтүү үчүн тооктун бутун сөөгү жабыркабастан калтырууну тандашат. Бул сиздин табитиңизге жараша болот
Кадам 6. Таза
Сөөктүн сыныктарын жана калган жумшак сөөктөрдү же идишти даамдуу кылуу үчүн ыргыта турган башка нерселерди табуу үчүн колуңузду эттин бетине сүртүңүз. Ушундан кийин, сиз акыры сөөгү жок тоокту аласыз!
Сиз алып салган сөөктөр жана башка бөлүктөр сонун, эгерде сиз аларды тоок этин жасоодо колдонууну кааласаңыз. Баарын казанга сууга салып, отту күйгүзүңүз жана кайнак сууга тооктун даамын бир нече саат демдеп коюңуз. Бул сизге шорпо же шорпо бышыруу үчүн колдоно турган даамдуу тооктун корун берет
3төн 3 бөлүк: Сөөксүз тоок бышыруу
Кадам 1. Тоокту камыр менен толтуруп, тоокту боштуктар жок кылып тигип, тоокту бышырыңыз
Сөөктүү эмес тоокту бышыруунун эң популярдуу жолу - аны каалаганча ар кандай ингредиенттер менен толтуруу, ашкана жиптери менен тигүү жана мешке бышыруу. Бул жерде негизги рецепт:
- Нан, сельдерей, пияз, колбаса жана табитиңизге туура келген башка ингредиенттерди колдонуу менен сүйүктүү камырды жасаңыз. Тоокту ички да, сырткы да туз менен кошуп, таттуу даам берүү үчүн калемпир менен татымалдарды колдонуңуз. Даяр болгон фаршты кашык менен тооктун ичине салыңыз.
- Кагазга ийнени колдонуп, ичине фаршталган тоокту тигиңиз. Мойнуңуздан баштаңыз жана жипти тери менен эттен эки жактан тартып алыңыз, тигүү жиптери бышыруу процессинде бошоп кетпесин. Капталдарды бириктирүү үчүн түйүн менен бүтүрүңүз, андан кийин ички катмарларга карай тигиңиз. Же болбосо, тоокту камыр менен толтуруудан мурун тиге аласыз.
- Андан кийин, тооктун сыртын зайтун майы же май менен сүртүп, тоокту 190 градус Цельсий боюнча 20 мүнөт ар бир 1 фунт этке кууруп алыңыз.
Кадам 2. Тоок галантинин жасаңыз
Тоок галантини - бул негизинен сөөктүү эмес тоок эти, ал сорпого бышырылган же грильде камыр менен толтурулган. Жалпысынан алганда, толтуруу жашыл жашылчалар, чөптөр жана буурчактын бир нече түрлөрү колдонулат. Адатта Chicken Galantine бир нече бөлүктөргө бөлүнгөн аспик менен берилет, андан кийин Charcuterie тамактарынын бир бөлүгү катары кызмат кылат.
Кадам 3. Сезонду жана тоокту бүтүндөй кууруңуз
Эгерде сиз жайында болсоңуз жана грилиңиз менен даяр болсоңуз, сөөктүү эмес тоок сөөктүү кесилген гриль тооктун ордун баса алат. Сиз тоокту бир убакта бышырсаңыз болот, аны оодарып, гриль соусу же сыра менен бышырууну күтүп, анан нанга кызмат кылсаңыз болот.
Сизге нерселерди жеңилдетүү үчүн тоокту жалпак көмөч казанга же түбү калың башка табакка салыңыз, ошондо куурулган тоокту бирдей бышырып аласыз
Step 4. Tur-duck-en түзүңүз
Эгерде сиз базардын сөөгү жок эт саткан бөлүмүнө барсаңыз, үндүктү, өрдөктү жана тоокту сатып алыңыз. Турдукен - бул тоокту өрдөккө салып, анан өрдөктү Түркияга салган тамак. Эгер сиз элге тамак бышырсаңыз, же балким сиз үй канаттууларын сүйсөңүз. Эмне үчүн жок?
