Павлова - жеңил, көңдөй безендирилген жемиштер жана камкаймак. Уламыш боюнча, безенге 20 -кылымдын башында орусиялык балерина Анна Павлованын Австралия менен Жаңы Зеландияга болгон балет туруна болгон сапарын эскерүү үчүн жасалган. Бул кремдүү десерт жайдын аягында эң сонун тамак болот. Бул тамакты жасоону үйрөнүү үчүн 1 -кадамды окуңуз.
Курамы
Негизги бөлүк үчүн
- 4 жумуртканын агы
- 140 г кумшекер (майда шекер)
- 1 чай кашык бышыруу уксусу
- 1/2 чай кашык жүгөрү крахмалы
- 1 чай кашык ваниль экстракты
Top үчүн
- 250 мл оор крем
- 1 аш кашык шекер
- Кулпунай же киви сыяктуу 300 гр кесилген мөмө
Кадам
3 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Мерингу жасоо
Кадам 1. Материалдарды иреттөө
Павлованын ингредиенттери аз болсо да, алар абдан маанилүү. Бул ингредиенттерди башкалар менен алмаштырууга болбойт, анткени бул десерттин текстурасы бул ингредиенттердин айкалышынын химиялык реакциясынын тактыгынан көз каранды.
Кадам 2. Духовканы 135 градус Цельсийге чейин ысытыңыз
Үчүнчү түбүндөгү текчени мешке коюңуз.
Кадам 3. Табаны даярдаңыз
Пергамент кагазынан чоң тилкелерди жасап, бышыруучу баракка коюңуз. Пергамент кагазына диаметри болжол менен 23 см болгон тоголок торттун түбүн колдонуп тегерек сызыңыз. Меринг аралашмасын тегеректин ичине жайыңыз.
Кадам 4. Кант менен жүгөрү крахмалы кичине идишке аралаштырылат
Кааласаңыз, бир чымчым туз кошсоңуз да болот.
Кадам 5. Жумуртканын агын сарысынан бөлүңүз
Жумуртканын агын жумуртканын сарысы менен кичине аралаштырбоо керек. Эгерде аралашып кетсеңиз, сиздин безин туура көтөрүлбөйт.
- Жумуртканын агын таза, кургак аралаштыруучу идишке салганыңызды текшериңиз. Суу же май тамчылары сиздин безин текстурасына таасирин тийгизет.
- Башка рецепт үчүн сарысын сактаңыз же кийинчерээк омлет жасаңыз.
Кадам 6. Жумуртканын агын сабаңыз
Кол менен аралаштыргыч менен 5 мүнөттөй жогорку ылдамдыкта аралаштырыңыз же жумуртка сабагыч менен үлпүлдөгөнчө сабаңыз.
Кадам 7. Бир чай кашык кумшекерди кошуу
Жумуртканын агын сабоону улантыңыз жана шекер түгөнгөнчө жана жумуртканын агы көтөрүлүп жалтырак болуп калганга чейин бир чай кашыктан кошуңуз.
Кадам 8. Бышыруу уксусу менен ванилин кошуңуз
Уксус менен ванильди жумуртканын агы үстүнө куюп, бардык аралашма бирикмейинче урууну улантыңыз. Уксус бышырылган кезде безенин четин кытырак жана борбордо жумшак кылууга жардам берет.
3төн 2 бөлүк: Бышыруу Мерингу
Кадам 1. Камырды пергамент кагазына тегерек кылып туураңыз
Камырды бирдей жайып салуу үчүн кашыктын арт жагын колдонуңуз. Камырды кечки табактын өлчөмүнө чейин жайыңыз.
Кадам 2. Камырдын ортосуна тешик жасаңыз
Павлованын формасы көбүнчө тегерек формада, крем менен үстүнкү пальто үчүн тешиги бар. Демек, сиз бир аз бийик кыры бар куштун уясын жасагандай болуп жатасыз.
Эгерде сиздин павлованын формасы бир аз сүйрү болсо, кабатыр болбоңуз. Форманы өзгөртүү оңойго турбаса, бир аз тартипсиз форма жакшы
3 -кадам. Мерингону бышырыңыз
Мерингдерди мешке салып, 60-70 мүнөт же кытырак болгонго чейин бышырыңыз. Мерингдин өтө күрөң болушуна жол бербеңиз. Алып салууга даяр болгон безгек үстүнөн пилдин сөөгүнөн ак болушу керек.
4 -кадам. Павлованы мештен алып салыңыз
Аны темир зымдан жасалган торттун муздатуучу текчесине кой. Кызмат табакка өткөрүп, үстүңкү катмарын даярдаңыз. Бул акыркы бөлүктү кошуудан мурун безенгенди муздатыңыз.
Павлованы оодарып, астынкы жагына катмар коюу адатка айланган, анткени бул бөлүк анча кытырак эмес деп эсептелет. Кээде бул бышыруу каталарын жабуу үчүн жасалат, мисалы, өтө күрөң үстү. Өйдө же ылдый караса да, павлованын борбору камкаймакты же үстүңкү катмарды кошкондон кийин тез эле кытырак текстурасын жоготот
3 -жылдын 3 -бөлүгү: Павловага аяктоочу тийүүнү коюу
Кадам 1. Үстүнкү катмарын даярдаңыз
Крем менен кантты крем пушистый болгонго чейин сабаңыз. Кулпунайды жана киви же башка мөмө -жемиштерди кесиңиз. Эгер убактыңыз болсо, павлованын кайдан келгенин билип алыңыз жана бул тамакты ким ойлоп тапканын өзүңүз чечесиз.
Кадам 2. Камкаймак кошуу
Кремди бездин четине тегиз сүйкөп коюңуз. Боштуктарды толтуруу жана кемчиликтерди жабуу үчүн кремди колдонуңуз.
- Кааласаңыз, кремдин даамын татсаңыз болот. Бир чай кашык ваниль экстракты, роза гүлү, апельсин кабыгы, лимон экстракты же бадам экстракты кошуп көрүңүз.
- Кадимки колдонулган крем камкаймак болсо да, сиз крем сыяктуу башка жумшак крем ингредиенттерин колдонуу менен вариация жасай аласыз. Тамак -аш салтын кармангандар муну жактырышпаса да, эксперимент жасоону жакшы көргөн ашпозчулардын пикирине кулак салуунун кажети жок, анткени бул ашпозчулардын чыгармачылыкка лицензиясы бар.
3 -кадам. Мөмөнүн кесимдерин безердин үстүнө коюңуз
Бул мөмө -жемиштерди камкаймактын үстүнө татынакай кылып тизип коюңуз. Дагы бир популярдуу салт - бул павлованын үстүнө жаңы ачылган кумар мөмөсүн кошуу.
Пальто үчүн башка идеяларга ар кандай мөмөлөрдүн, кесилген гиластын, өрүктүн, манго же шабдалы, кырылган кара шоколад же шоколад менен малина аралашмасы кирет
Кадам 4. Павловага кызмат кылыңыз
Павлова жаратуучунун көзүнө гана сулуу көрүнөт; башка адамдар бул сулуулукка көңүл бурушпайт жана жөн эле жегиси келет. Тамак -ашыңыз бир заматта жок болуп кетсе, таң калбаңыз.
5 -кадам. Тамак -аш даяр
Кеңеш
- Павлованын даамдуу варианты - бул камырды жогоруда айтылгандай кылып жасап, бирок аны төрт "мини павловада" жасоо. Камырды бирдей өлчөмдөгү төрттөн бөлүп бышыруучу табакка бөлүп, жогоруда айтылгандай, бирок 50 мүнөттө бышырабыз. Бул камыр көңдөйү жок кичинекей пуфтар сыяктуу бышырылат. Бул порошокторду үстүнө крем куурчагы жана үстүнө мөмө кулиси (же капталында каймак менен кошо) кошсо эң жакшы болот. Бул сорт кабыл алуу, буфет же коктейль үчүн эң сонун, бирок порциянын санына жараша ингредиенттердин санын тууралашыңыз керек.
- Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн жумуртканы бөлмө температурасында колдонуңуз.
- Павлованы жасалган күнү жеген жакшы. Эгерде сиз өтө көп убакытты алсаңыз, павлова бат эле былжырап, муздаткычтын жытын сиңирип алат.
- Австралиялыктар жана киви (австралиялыктар менен жаңы зеландиялыктар деп аталат) өз сөздөрүн кыскартууну жакшы көрүшөт. Ошентип, павлова көбүрөөк тааныш "пав" деп аталат.
Эскертүү
- Павлованын башына келе турган кырсыктарга төмөнкүлөр кирет: Түсү өтө күрөң, анткени ал өтө узун бышырылган. Павловалар өрттөнүп кетиши мүмкүн, эгер сиз аларды убагында чыгарууну унутуп калсаңыз же чыдамсыз болуп, мештин эшигин эртерээк ачсаңыз эскирип калышы мүмкүн. Эгерде ал өтө күрөң болсо, павлова бир аз чайноочу текстурага ээ болушу мүмкүн. Кабатыр болбо. Бул чайналган текстураны жактыргандар бар. Мындай болгондо, өзүңүздүн Павловаңызды каймак жана калың үстүнкү пальто менен жабыңыз.
- Күйүп калса, күйгөн бөлүгүн кесип, калган павлованы каймак жана кесилген мөмө менен жабыңыз. Эгерде ал майдаланган болсо, павлованы каймак жана кесилген мөмө менен майлаңыз. Идеалында павлова симметриялуу, тең салмактуу жана кемчиликсиз. Эгерде сиз профессионалдуу ашпозчу болбосоңуз, бул десерттер сизге жардам берет. Даамы даамдуу болгондо, адамдар бул кемчиликтерге көңүл бурушпайт.
- Эч качан австралиялыктар менен Жаңы зеландиялыктар катышкан кечки тамакта павлованы алып келбеңиз. Бул эки өлкөнүн жарандары бул маселе боюнча кызуу талкуу өткөрүшөт.
- Эгерде павлова толугу менен күйүп, жарылып же өтө майдаланып калса, павлованы ыргытып, жаңысын жасаңыз. Баары ишке ашпай калса, жакынкы супермаркетке барыңыз. Эгерде сиз Австралияда болсоңуз, Австралия менен Жаңы Зеландиянын көпчүлүк супермаркеттеринде нан бышыруу бөлүмүндө даяр павлова уялары бар.
