Тарелкада тамак бергениңизде, максат - бул жөн эле тилге эмес, бардык сезүү органдарына жаккан тамактануу тажрыйбасын түзүү. Тамак -аш жагымдуу көрүнгөндө, дене чындыгында азыктарды сиңирүүгө жардам берүүчү суюктуктарды көбүрөөк өндүрөт. Ошентип, жагымдуу тамак -аштар жагымсыз тамактарга караганда ден -соолукта деп айтууга болот. Ресторандын сапаттуу тейлөөсүнө жетүү үчүн, бышырылган, ачык түстүү тамактарды берүүдөн баштаңыз. Тамакты стекке бөлүп, карама -каршы түстөр жана текстуралар менен ойноңуз. Акырында табакты кооз кылуу үчүн чөптөр же татымалдар менен кооздоңуз. Сиз жасаган идиштерди кантип сонун кылып жасоону үйрөнүү үчүн 1 -кадамды жана төмөнкү кадамдарды караңыз.
Кадам
4 -бөлүктүн 1 -бөлүгү: Кооз идиштерди жасоо
Кадам 1. Монохроматикалык түс схемаларынан алыс болуңуз
Тамактын табагы түстүү контрасттын жогорку деңгээлине ээ болсо абдан жагымдуу көрүнөт. Элестетсеңиз, бир табакка пастасы бар сулу же макарон соуссуз берилет. Сулу же макарон май жана татымал сыяктуу даамдуу ингредиенттер менен татытылган болсо дагы, бул жөн эле көмүртектүү тамак окшойт. Жаңы кызыл мөмөлөр жана сулуу клен сиропу кошулган сулу боткосуна кызмат кылыңыз же дени сак жашыл песто (италиялык соус) жана майдаланган алча помидору менен макаронду кызмат кылыңыз. Натыйжада, сиз башка тамактануу тажрыйбасын түздүңүз. Эмне кызмат кылбаңыз, карама -каршы түс кошуунун жолдорун ойлонуп көрүңүз.
- Тамак пландап жатканыңызда, табакка кандай түстөрдү чыгаргыңыз келерин ойлонуп көрүңүз. Асан -үсөндүн бардык түстөрү ар бир тамакта чагылдырыла бербейт, бирок мүмкүн болушунча көп түстөрдү көрсөтүү үчүн өзүңүздү чакырыңыз.
- Эгерде сиз окшош түстөгү бир нече азыктарды, мисалы, грилденген тоок жана картошка пюресин тейлеп жатсаңыз, фантастикалык жана оңой жол - түс кошуу үчүн бир же эки мөмө кошуу. Жашыл, кызгылт сары, кызыл, кызгылт көк, кызгылт жана сары түстөр мөмө -жемиштерде көрүнөт.
- Түс кошууну билбесеңиз, азык -түлүк гарнирлерин колдонуңуз. Көпчүлүк таттуу тамактар пияз, петрушка, укроп же жаңы жалбыздан куюлуп берилет. Лимон менен акиташтын кесимдерин үй канаттуулары жана деңиз азыктары үчүн берсе болот.
Кадам 2. Жашылчалардын ачык түстөрүн алып келиңиз
Жашылчаларды бышыруу ыкмаңыз табактын жалпы визуалдык эффектине байланыштуу. Ашыкча бышкан жашылчалар түсүн жоготуп, таттуу даярдалган жашылчаларга караганда анча жагымдуу көрүнбөйт. Жашылча -жемиштерден качуу үчүн, аларды жаркыраган жана кытырак болуш үчүн бышырыңыз. Бул жерде жашылчалардын түсүн ачуунун бир нече жолу бар:
- Жашылчаларды бууга бышырып, кайнатпаңыз. Буу менен жашылчалар жагымдуу көрүнөт жана даамы жакшы болот. Кайнатса, тескери эффект жаратат. Мисалы, брокколи. Бууланган брокколи ачык, жаңы жашыл түс берет. Ар бир гүл (кичинекей гүл) формада жана текстурада сакталат. Кайнатылган брокколи жумшак текстурага жана ачык түскө алып келет, андыктан табакка салынганда сулуу көрүнбөйт. Ошол эле спаржа, сабиз, буурчак жана башка жашылчаларга тиешелүү.
- Жашылчаларды бир аз бышыруу майына же майына бышырыңыз. Куурулган же куурулган жашылчалар май же сары май менен кызарганда жагымдуу көрүнөт. Жашылчалардын ачык апельсин же жашыл түсү ачык күрөң чекиттер менен толукталат. Мына, жашылчаларды бышыруунун даамдуу жолу.
Кадам 3. Этти бышыруу техникасы менен иштетиңиз (этти бир аз майга жогорку температурада кууруңуз) жана турууга уруксат бериңиз
Эт бышыруу техникасы менен бышырылган болсо, көптөгөн эт тамактары абдан жагымдуу көрүнөт. Күрөң жана кытырак тери менен стейк же гриль лососунун көрүнүшү кечки конокторуңуздун шилекейин кармай албай калат. Бышыруу менен бышыруудан тышкары, этти кесүүдөн мурун бир нече мүнөт тыныктырышыңыз керек. Бул эттен чыккан суюктуктун кайра ичине кирүүсүнө мүмкүндүк берет, андыктан табакчаны суу каптабайт.
Эт бышырууда кээ бир өзгөчөлүктөр бар. Мисалы, эгерде сиз бышырылган уйдун этин (жогорку температурада бышырылган этти, андан кийин жабык идишке бир аз сууга кайнатсаңыз) берсеңиз, анда этти жагымдуу кылып көрсөтүүнүн креативдүү жолдорун ойлонушуңуз керек. анын четтери жок болсо да. Этти соус менен кызмат кылуу - бул анын жагымдуураак болушунун эң сонун жолу
Кадам 4. Тамакты кылдаттык менен кууруңуз
Чала бышкан же куурулган тамактарды жагымдуу түрдө көрсөтүү кыйын. Куурулган тамактар табакка кооз көрүнүшү мүмкүн, бирок табакка түшпөшү үчүн аларды жакшы кууруу жана майды иштетүү абдан маанилүү. Тамакты кызарганча кууруңуз, андан кийин ашыкча майды сиңирүү үчүн кагаз сүлгү менен капталган табакка салыңыз. Эгерде тамчылабаса, тамак майы табактагы тактарды калтырат.
- Куурулган тамактар көмөч казандан алынгандан кийин ого бетер кызарып калат. Түсү өтө караңгы болбошу үчүн кууруп жатканда көңүл буруңуз.
- Табакка салынганда жагымдуу көрүнүшү үчүн куурулган тамактарды кылдат бышырыңыз. Мисалы, эгер сиз куурулган тооктун ички температурасына жеткенин билгиңиз келсе, анда эт термометрин тооктун ичине илип коюңуз.
Кадам 5. Текстурага көңүл буруңуз
Тарелкада жагымдуу тамактын пайда болушунда текстура менен түс бирдей маанилүү. Эгерде тамак өтө майлуу, өтө кургак, былжырлуу, катуу же чайнап жутуу кыйын болсо, анда анын сырткы көрүнүшү мааниге ээ болбойт. Туура текстурага ээ болгон тамакты өндүрүү үчүн жакшы бышырууга аракет кылыңыз.
- Жаңы эле бышырылган тамакты кантип иштетүү жана тамак берүүдөн мурун тамактын текстурасына абдан таасир этет. Мисалы, макарон бышып калбашы үчүн аны сууга бир аз малып же бир аз бышырылган май менен аралаштыруу керек. Куурулган тамактарды герметикалык контейнерлерде сактабоо керек, анткени тамактын жылуулугу тамакты буулантып, аны былжырлуу кылат.
- Тарелкага салынган тамак өтө кургак көрүнгөндө, бир аз бышырылган май же суунун чачырашы аны жагымдуу кылып көрсөтөт.
6 -кадам. Кызыктуу фигуралар менен эксперимент жасаңыз
Мисалы, жашылчаларды жагымдуу формаларга бөлүп, жөнөкөй тамакты өзгөчө кылып жасаса болот. Балмуздакты күрүч куполдорун же картошка пюресин жасоого колдонсо болот. Жашылчаларды, десерттерди, казан пирогдорун (пастелдин капкагын бир түрү) жана башка тамак -аштарды жагымдуу кылуу үчүн уникалдуу формага келтирип бышырып, кызмат кыла аласыз.
4төн 2 -бөлүк: Кылдаттык менен тамак берүү
Кадам 1. Күмөн санаганда ак табакты тандаңыз
Ак табактар берилген тамак менен визуалдуу түрдө атаандашпайт. Ак табак карама -каршы эффект берет, тамактын түсүн ачык кылып, текстурасын кызыктуу кылат. Натыйжада, ак табактар дүйнө жүзүндөгү ресторандардагы ашпозчулардын стандарттык тандоосу болуп калды. Табактын формасы түсүнө анча деле маани бербейт.
- Бирок өзгөчөлүктөр бар. Эгерде сизде белгилүү бир үлгү же түс схемасы бар плиталардын атайын топтому болсо, анда аларды колдонуу жакшы. Табак көңүл буруу үчүн атаандашпай, сиз кызмат кылып жаткан тамакты толуктап тураарын тактаңыз.
- Тамактануу столунун жөндөмдүүлүгүн эске алууну унутпаңыз. Бычак, стакан жана дасторкон үстөлдөгү табактын жалпы көрүнүшүн жакшыртат.
- Эгерде сиз кызыктуу ашкана буюмдарын издесеңиз, Азиянын азык -түлүк дүкөндөрүнө, кол өнөрчүлүк дүкөндөрүнө, жайма базарларга жана антиквар дүкөндөрүнө баш багыңыз. Бул дүкөндөрдөн кызыктуу дасторкондорду таба аласыз.
2 -кадам. Акыркы презентацияны элестетип көрүңүз
Негизги тамакты гарнирлер менен кантип кызмат кылууну ойлон. Тарелкадагы башка элементтер менен кооз көрүнүшү үчүн, гарнирди кайда коюуну ойлонуп көрүңүз. Кошумча тамак пирог, эт, флан (таттуу токоч же губка торт.) Же башка болушу мүмкүн. Ошондой эле пайда болгон таасир жөнүндө ойлон. Сырткы көрүнүшү менен тең салмактуулугуна тамактын ичке, коюу же бүтүн бойдон кесилгени таасир этет. Сиз тез иштей турган нерсени таба аласыз жана сүйүктүү рестораныңыздан идеяларды карызга алуунун эч кандай жаман жери жок.
3 -кадам. Тамак -аштын көлөмүн чектеңиз
Табактын үчтөн эки бөлүгүн тамак менен толтуруңуз. Табактын калган бөлүгү бош болушу керек. Бош мейкиндик тамак -ашка карама -каршы таасир берип, аны жагымдуу кылып көрсөтөт. Эгерде табак тамак -ашка толгон болсо, анда тамактын өзү жагымдуу көрүнбөйт. Стандарттык порциянын өлчөмүн коюп, табактын ар бир бөлүгүнүн туура өлчөмүн кызмат кылыңыз.
- Жалпы эреже боюнча, табактын жарымы жашылчалардан, төрттөн бири эт же башка белоктон, ал эми төрттөн бири углеводдордон турушу керек.
- Негизги тамакты табактын ортосуна кызмат кылыңыз. Андан кийин, тамактын негизги абалынан баштап, жасалгаларды сыртка уюштуруңуз.
Кадам 4. Так сан эрежесин аткарыңыз
Табактын элементтеринин так саны жуп санга караганда көрүнөө жагымдуу. Так сандагы элементтер башка элементтер менен курчалган тамактын бир бөлүгүн элестетет. Бул тамактын бир нече түрүн же бир эле тамактын бир нече бөлүгүн бергенде муну эске алыңыз. Мисалы, эгер сиз балталарды колдонуп жатсаңыз, 4 эмес, 3 же 5 кызмат кылыңыз.
Кадам 5. Ар кандай текстуралар менен ойноо
Ар түрдүү текстураларды түзүү - көңүлдү буруунун жакшы жолу. Тарелкадагы өтө жумшак же кытырак тамак жагымдуу эмес, бирок экөөнүн айкалышы даамдуу. Мисалы, көз жоосун алган табак рисоттодон (сорподо бышырылган типтүү италиялык күрүч табагы) бышырылган лосось менен кесилген жумшак козу карындардан жана кытырак кабырчыктардан турушу мүмкүн. Үч түрдүү текстура жагымдуу тамактануу тажрыйбасын түзүү үчүн жакшы иштейт. Эгерде бул элементтердин бири жокко чыгарылса, анда табактын көркүн азыраак кылат.
- Эгерде сиз табагыңызга кытырак нерсе кошкуңуз келсе, майдаланган жаңгакты, бадамды же куурулган ашкабактын данын себиңиз.
- Кичинекей крем фрейше (француз каймак) же бир нече кесим эчки сыры даамдуу тамакка каймак текстурасын кошо алат. Камкаймак же кондитердик крем таттуу тамакка жумшак элемент кошуунун эң сонун жолдору.
Кадам 6. Бийиктигин жогорулатуу үчүн тамакты үйүңүз
Көбүнчө ресторандарда үйүлгөн тамактарды көрөбүз, бирок үйдө даярдалган тамактар, адатта, мындай салынбайт. Табакка бийиктик кошуу кадимки тамакты өзгөчө кылат. Тамагыңыздын профессионалдуу презентациясы үчүн стек жана катмар ыкмасын колдонуу менен кулинардык чеберчилигиңизди көрсөтүүдөн коркпоңуз.
- Тамак бышыруунун оңой жолу - углеводдордун үстүнө белоктуу тамактарды берүү. Мисалы, күрүч дөбөлөрүнүн үстүнө кебаб же картошка пюреси дөбөлөрүнө гриль кылычын кызмат кылыңыз.
- Сиз ошондой эле тамак -аш каптоо катары чыгы колдоно аласыз. Эт запасын, маринараны (италиялык помидор соусу) же табактын ортосунда колдонгон соусуңузду алыңыз жана табактын башка элементтерин үстүнө жайгаштырыңыз.
- Тамакты кичине эмес, чоңураак кылып көрсөтүңүз. Мисалы, салаттын компоненттерин тууралап, аны толук жана жагымдуу кылып көрсөтүңүз. Бышкан спаржа бирдей катмарда кызмат кылбаңыз, бирок крест түрүндө стектерди түзүңүз.
Кадам 7. Соустарды акылдуулук менен колдонуңуз
Эгерде сиз карри, кастрюль (ысыкка чыдамдуу идиште куурулган эт жана жашылчалар), андан кийин табак менен кошо берилип жатса, анда аны берүүдөн мурун соусту бөлүп алышыңыз керек, андан кийин тамак даярдалып жатканда керектүү өлчөмдө куюңуз. табакка кызмат кылган. Ошентип, сиз соустун көлөмүн көзөмөлдөп, табактын жагымдуу көрүнүшүнө шарт түзө аласыз. Жалпак табактагы шорпо табагы күрүч, макарон же картошка сыяктуу бир нерсенин тегерегинде берилбесе же ылайыктуу идишке же чөгүп кеткен табакка салынбаса, анда ал башаламан көрүнөт.
Кадам 8. Тамакты жасалгалоо трендин ээрчиңиз
Унутпаңыз, тамак берүү стили жылдарга да, айларга да өзгөрүшү мүмкүн. Ошентип, трендди жаңылыктар үчүн бышыруу журналдары, тамак бышыруу же тамак-аш вебсайттары жана демо бышыруу менен жаңыртыңыз. Татаал тамак -аш гарнири көңүл борборуна айланган жана мунара же үйүлгөн формада жасалган тамак дайыма модада болгон. Бирок, татаал жана татаал тенденциялар акырында бууланып кетет, ал эми классикалык тамак берүү ыкмалары жаңы, жагымдуу жана даамдуу көрүнөт, эч качан модадан чыкпайт.
4төн 3 -бөлүк: Кызыктуу тийүүлөрдү кошуу
Кадам 1. Табакка даам кошкон гарнирлерди колдонуңуз
Адаттагыдан башкача жасалгалоо жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Катуу, кургак петрушканын кесимдери сыяктуу классикалык гарнирлер куурулган жумурткалардын жанында берилет. Балким, гарнир жашыл сезим кошо алат, бирок чынында эле табактын көрүнүшүн жакшырта алабы? Анын ордуна, пияздан букет жасаңыз же табакка жаңы сода укропун чачыңыз. Кандай гана кызмат кылбаңыз, гарнир идишти жакшыртып, табактын баш аламан болуп кетпесин.
- Эгерде сиз тамакка лимон же акиташ камчалары менен кызмат кылып жатсаңыз, аны калың бөлүктөргө бөлүп койбостон, саркеч, кооз спираль формасын түзүп көрүңүз. Бул ыкма тамак жеген адамдарды тамак -аш гарнирин колдонууга кызыктырышы мүмкүн, бирок андан арылууга болбойт.
- Чыгармачылык менен ойлонуп көрүңүз жана сиз мурда ойлобогон декорацияларды колдонуңуз. Тоок этинин үстүнө бир аз корица порошогун же кадимки салаттын үстүнө бир ууч анар данегин чачыңыз. Даам жана түс кошо турган жасалгаларды тандаңыз.
- Көптөгөн тамактарда гүлдөр сонун жасалгалоо болуп саналат. Азык базасы катары кызмат кылган чоң жебеген жалбырактар түрүндөгү декорация менен окшош. Батыштын кеңири маданиятында, табакка жегиси келбеген нерселерди бербөө сунушталат. Анткени даамга таасир эте турган айрым жасалгалар бар. Андыктан, жасалгаларды кылдаттык менен тандаңыз.
Кадам 2. Спрей техникасын колдонуңуз
Тамак берүүнү бүтүрүүнүн дагы бир жолу - аны соус же коюу суюктук менен чачуу. Туздуу же ачуу тамак үчүн, бир аз ремулад (француз майонез соусу), песто же ачуу тамак бышыруучу май кошсоңуз болот. Таттуу тамак үчүн шоколад соусун, мөмө -жемиш джемин же крем -англизаны (сугарылган кремди) кошуу акыркы нерсени кошуунун эң даамдуу жолу болот.
- Соусту сыгуу бөтөлкөсүнө салып көрүңүз, аны тамактын үстүнө куюп койбой, сулуу спираль формасын же моделин түзө аласыз. Эгерде сизде сыгуучу бөтөлкө жок болсо, анда соусту тамак -аштын полиэтилен баштыгына салып, бир четинен бир аз кесип, соусту кысуу менен баштыктан алып салыңыз.
- Көп соус кошпоңуз. Эң негизгиси, негизги тамак менен атаандашпай туруп, түс, даам жана текстураны кошуу.
Кадам 3. Табактын таза экенин текшериңиз
Тамакты таттуу кылып берүү кыйынчылыгына туш болгондон кийин, кир табакка тамак бербөөңүздү текшериңиз. Табактын четинде манжа издери жана тактар бар экенин текшериңиз. Идиштердин четтерин тазалоонун эң жакшы жолу - кагаз сүлгүнү бир аз ак уксус кошулган чөйчөк сууга малып коюу. Тамактын калдыктары же манжа издери көрүнбөш үчүн табактын четин сүртүңүз. Бул сиздин презентацияңызга профессионалдуу тийүү берет.
4 ичинен 4 -бөлүк: татаал идиштерге кызмат кылуу
Кадам 1. Макаронду даамдуу кылуу үчүн кызмат кылыңыз
Макарон - татаал тамактардын бири, кызыктуу түрдө кызмат кылуу. Бышкандан кийин макарон нымдуу болуп турушу керек, андыктан ал бышып кетпейт. Тамак кычкачын колдонуп, көмөч казандан бир нече жуп макарон алыңыз жана аларды табакка кызыктуу бурулуш менен салыңыз. Дагы эле көмөч казандагы башка макарон менен кылыңыз жана тарелкада макарон жетиштүү болгонго чейин улантыңыз. Соустун үстүнө этияттык менен куюңуз, анткени ал макарондун ортосуна аралашат, бирок өтө көп эмес.
- Эгерде сиз макаронду белок менен кызмат кылып жатсаңыз, аны макарондун үймөгүнүн үстүнө жагымдуу жайгаштырыңыз. Мисалы, сиздин тамагыңыз креветкадан турса, креветканы макарондун үстүнө коюп, макарон үймөсүнө көмбөңүз.
- Берүүдөн мурун, макаронду бир аз зайтун майы менен нымдап, жалтырак жана жагымдуу көрүнүшү мүмкүн.
Кадам 2. Табакты жагымдуу кылуу үчүн "күрөң" кылып кызмат кылыңыз
Козу карындан жасалган шорпо же коюу сууда бышкан бышкан жашылчалар даамдуу болушу мүмкүн, бирок табакка же табакка салынып кызыксыз болуп калышат. Күрөң нерсени кантип өзгөчөлөнтөсүз? Жасалгаларды кошуу ачкыч болуп саналат. Табакты жаңыртуу үчүн кесилген тимьянды, куурулган шалфейди, майдаланган пиязды же башка чөптөрдү кошуп көрүңүз, бирок бул сиз шорпонун же коюу соустун даамына жараша болот.
- Шорполор жана шорпо идиштери таттуу тактарды кетирет, андыктан идиштин же кызмат табактын капталдары таттуу тактардан тазаланганын текшериңиз.
- Casserole табак күрөң териге ээ. Бул кубарган негизги тамактын ордун толтуруунун эң жакшы жолу-аны жаңы чөптөр менен кызмат кылуу.
3 -кадам. Карагандан даамдуу болгон десерттин көрүнүшүн жакшыртуу
Сиз чоң апаңыздын рецебин бышырдыңыз жана аларды шоколаддан азыраак кылгыңыз келет. Куурулган бышырылган бышырылган десерттер (печеньеге же пирогго капталган мөмөдөн жасалган десерт) жана күнүмдүк тортторго жакшы көрүнүшү үчүн бир аз тийүү керек. Бул трюктардын бирин колдонуп көрүңүз:
- Таза фигураларды түзүү үчүн кукилерди колдонуңуз. Жылдыз же жалбырак түрүндөгү күрөң түстөр тик бурчтуу формаларга караганда жагымдуу көрүнөт.
- Жалбыздын жалбырактары менен кызмат кылыңыз. Жаңы жалбырактарды кошуу десерттердин, айрыкча мөмө -жемиштердин көрүнүшүн жакшыртуунун эң сонун жолу.
- Десерттин үстүнө какао порошогун, майдаланган корица же кумшекерди чачыңыз. Түсү десертиңизге карама -каршы келген порошокту тандаңыз.
- Десерттин үстүнө майдаланган кызгылт жалбызды чачыңыз. Десерт кызгылт жылтырак чыгарат окшойт.
- Түстүү чачыратмаларды колдонсоңуз, жегиле.
- Баары ишке ашпай калса, каймак менен десертке кызмат кылыңыз. Каймакты кызыктуу форманы түзүү үчүн жылдыз түрүндөгү учу бар тамак-ашка ылайыктуу полиэтилен баштыкка салып койсоңуз болот.
Кеңештер
- Тамак -аш презентациясын актуалдуу жана жөнөкөй кылыңыз. Кечелерге кооз формалдуу тамактар ылайыктуу, бирок жөнөкөй тамактар да чөптөр менен кооздолушу мүмкүн.
- Идея үчүн ашпозчу китептерин жана журналдарды окуңуз. Сиздин жергиликтүү китепкана сонун ресурс жана азыр көптөгөн кулинардык журналдарды жүктөп алууга болот, андыктан сиз iPad, eReader же башка түзмөгүңүздүн бышыруу бөлүмүндөгү рецепттерди окуй аласыз. Бул ошондой эле электрондук түзмөктөрдөгү ар кандай окуу булактарынын шилтемелери менен үстөлүңүздү кооздоого мүмкүндүк берет!
- Азыр тамакты ысык (патенттелген) сактай турган табактар бар. Бул сонун даамдуу ысык тамакты колдонуунун эң сонун жолу (айрыкча ингредиенттер кымбат болсо жана даярдоо үчүн убакыт талап кылынса).
