Эчкинин этин жегенди жакшы көрөсүз, бирок аны өзүңүз иштетүүдөн тартынасыз, анткени текстурасы сиз күткөндөй болбой калат деп кооптонуп жатасызбы? Даамы уйдун этине окшош болгону менен, койдун эти негизинен майлуулугу кыйла төмөн; Мындан тышкары, жыт күчтүү жана өзгөчө. Жумшак, даамдуу жана бөтөн жытка ээ болбогон иштетилген эчкинин этин өндүрүү үчүн, этти өтө узак убакыт бою төмөн температурада бышырып, ар кандай күчтүү жыпар жыттуу кошулмалар менен бышырганыңызды текшериңиз. Эт да бышырылышы же алгач суюктукка салынышы керек, ошондо текстурасы назик болот. Ар кандай даамдуу жана табитти ачкан кой этинин рецепттерине кызыгасызбы? Бул макаланы кунт коюп окуңуз! (Төмөндөгү рецепт 6 порцияны түзөт).
Курамы
Кой эти
- 2 пияз, майдаланган
- 2 тиш сарымсак, майдаланган
- 2 чоң сабиз, кесилген
- Сельдерейдин 3 сабагы, майдаланган
- 1 кг. сөөксүз койдун эти, тууралган
- Туз жана майдаланган кара мурч
- 120 мл. рапс майы
- 175 мл. томат пастасы
- 500 мл. жашылча сорпосу
Куурулган эчкинин эти
- 1 кг. сөөксүз козу эттери
- 250 мл. йогурт
- 2 аш кашык. Апельсин ширеси
- 1 аш кашык. кориандр пюреси
- 1 чай кашык. куркума порошогу
- 1/2 чай кашык. зире порошогу
- 1/2 чай кашык. туз
Кадам
3төн 1 ыкма: Текени тандоо
Кадам 1. Салттуу базарда же эң жакын супермаркетте эчкинин эти жакшы сатылган күркөгө барыңыз
Эгер сиз аларды эт сатуучу дүкөндөрдөн табууда кыйналып жатсаңыз, аларды интернеттен же Жакынкы Чыгыштын ингредиенттерин саткан атайын дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот.
- Эгерде сиз чет өлкөдө болсоңуз, анда кээ бир сатуучулар "чевон" терисин карыган кой этине, "кабрито" жаш койго, же "капретто" дегенди койдун эти үчүн колдонушат.
- Сиз ар дайым сатуучудан кой этинин сиздин рецептиңизге туура келген бөлүктөрүнүн түшүндүрмөсүн сурасаңыз болот.
Кадам 2. Жаңы кой этинин бир бөлүгүн тандаңыз
Уй же чочконун эти сыяктуу кой этинин да муктаждыктарына жараша тандай турган бир нече бөлүктөрү бар; ар бир бөлүк башка текстурага жана даамга ээ, жана башка жол менен иштетилиши керек. Бул жерде эң популярдуу кой эти жана аларды кантип иштетүү керек:
- Эчки жаагынын эти: бышырылган.
- Эчки кабыргасы: татымалдар менен маринаддалган жана гриль.
- Майдаланган же тууралган кой эти: бышырылган (сөөктөрү бар же жок).
- Козунун бутунун эти: татымалдарга маринаддалган жана гриль.
- Козунун буту стейк: татымалдар менен маринаддалган жана гриль.
- Кой эти: татымалдар менен маринаддалган жана гриль.
Кадам 3. Эттин эң сонун даамын жаратуу үчүн кантип туура бышырууну үйрөнүңүз
Эчкинин эти арык текстурага ээ; Натыйжада, өтө жогорку температурада бышырылган болсо, текстура өтө катуу жана чайноо кыйын болот. Ошондуктан, булчуңдардын талкаланышына жол бербөө үчүн койдун этин өтө төмөн температурада бышырганыңызды текшериңиз. Этти бышырылганда назик кылуу үчүн аны татымалдарга чылап коюңуз. Мындан тышкары, муну түшүнүңүз:
- Майлуулугу өтө аз болгондуктан койдун ширеси тез бууланып кетиши мүмкүн. Андыктан кой этин көп жылуулукта көп суюктукта бышырыңыз (эң жакшы текстура жана даам үчүн жай мешти колдонууну сунуштайбыз).
- Эчкини эч качан чийки кылып бербеш керек! Уйдун этиден айырмаланып, койдун эти эң жакшы даам чыгаруу үчүн кылдат бышырылышы керек.
- Назиктикке кошуу үчүн күчтүү даамы жана жыты бар ар кандай чөптөрдү жана татымалдарды кошуңуз. Жалпысынан алганда, кой эти абдан узак убакыт бышырылат жана Жакынкы Чыгыш, Мексика жана Индия ашканаларында негизги тамак катары берилет; бышыруу процессинде этке сиңген ар кандай чөптөрдүн жана татымалдардын аралашмасы эттин текстурасын абдан жумшак кылуу үчүн эффективдүү.
3төн 2 ыкма: Койдун этин бышыруу
Кадам 1. Этти кубик кылып туураңыз
Адатта, сиз базардан же супермаркеттен кесилген этти түз сатып ала аласыз. Эгер үйүңүздө бар болгон койдун эти болсо, анда этти 2х2 см кубик кылып кескич бычак менен кесип алыңыз. жеңил бышышы жана назиктиги үчүн.
- Негизи, эчкинин этинин бардык бөлүктөрүн бышырууга болот. Эгерде сиз кесилген этти таба албасаңыз жана өзүңүз кесүүнү каалабасаңыз, анда койдун этинен шорпо жасоого да болот.
- Шорпо жасоо үчүн 1 кг керек. эт (сөөк салмагын кошпогондо).
Кадам 2. Эт менен жашылчаларды маринадда маринаддаңыз
Сабизди, сельдерейди, пиязды жана чилиди кой эти салынган идишке салыңыз; эт жана жашылчаларды чай кашык менен. калемпир жана 1 чай кашык. туз Идишти бекем жаап, муздаткычта түнүгө калтырыңыз. Эгерде убактыңыз чектелүү болсо, жок дегенде этти муздаткычта 2 сааттан кем эмес убакыт калтырыңыз.
3 -кадам. Эт менен жашылчаларды бир аз кызарганча кууруңуз
Майды көмөч казанга катуу отто ысытыңыз; андан кийин, эт менен жашылчаларды көмөч казандын бетине тизип коюңуз (аларды үйүп салбаганыңызды текшериңиз!). Этти бүт бети күрөң болгонго чейин кууруңуз.
- Бул этте этти бышыруунун кажети жок; эң негизгиси, эттин бүт бети күрөң болуп калышын текшерип, текстурасы катаал болбошу үчүн аны 1 же 2 мүнөттөн ашык бышырбаңыз.
- Андан кийин, этти жана жашылчаларды мешке бышыргыңыз келбесе, жай мешке өткөрсөңүз болот.
Кадам 4. Сток менен томат пастасын куябыз
Жакшылап аралаштырыңыз, андан кийин казанды жаап, отту азайтыңыз. Тамактын даамын байытуу үчүн төмөнкү вариацияларды колдонуп көрүңүз:
- Эчки карри жасоо үчүн: жашылча кампасын бирдей өлчөмдөгү кокос сүтү менен алмаштырып, 3 аш кашык кошуңуз. ага карри порошогу.
- Ачуу тамак үчүн: майдаланган кызыл чили, кайен калемпири же кайен калемпири кошуңуз.
Кадам 5. Бышыруу 2 саат
Бышырылганга чейин бышырылган пияздын өтө жай отто бышырылганын текшериңиз. Мезгил -мезгили менен же 15 мүнөттө бышырылган идишти текшерип, ичиндеги суюктуктун төгүлбөгөнүн текшериңиз. Эгерде суюктук кичирейе баштаса, анда бир аз көбүрөөк суу же жашылча кампасын кошуңуз, ошондо шорпо өтө кургап кетпейт.
Кадам 6. Эт бышып, жумшак болгондо шорпону кызмат кылыңыз
Эки саат бышкандан кийин кой этинин текстурасы абдан жумшак болушу керек жана аны жесе болот. Даярдыгын текшерүү үчүн этти айры менен сайып көрүңүз; эгер айры этке оңой кире алса, анда шорпо кызмат кылууга даяр. Даамдуу койдун эти бир табак жылуу ак күрүч менен коштолот. Анад ал тургай аны бир күнгө калтырып коё алат, ошондо куурулган татымалдар этке сиңип кетет.
3 -метод 3: Куурулган кой этин жасоо
Кадам 1. Туура этти тандаңыз
Негизи койдун бардык түрүн кубик кылып кесип, шишке тыкан тизип, анан ар кандай чөптөр жана татымалдар менен бышырса болот. Бирок, эгер кааласаңыз, эчкинин бутун кууруп аласыз. Бул ыкма менен эчкилерди иштетүү үчүн 1 кг керек. кой эти (сөөктүн салмагын кошпогондо).
Кадам 2. Этти татымалдарга маринаддаңыз
Чоң идишке йогурт, апельсин ширесин жана рецептте көрсөтүлгөн бардык ингредиенттерди кошуңуз. Эчкинин этин ичине киргизип, жакшылап аралаштырып, эттин бардык бөлүктөрү жыпар жыттуу заттар менен капталган. Табакты мыктап жаап, даамдарды демдөө үчүн муздаткычта түнү же жок дегенде 4 саат отуруңуз.
3 -кадам. Мешти 150 ° C га коюңуз
Төмөн меш температурасы эчкини жай бышырат; Натыйжада, текстура жегенге дагы назик жана даамдуу болот.
Кадам 4. Этти алюминий фольгага ороп коюңуз
Этти алюминий фольгасынын ортосуна кой, анан боштук калбай тургандай кылып этти ороп сал. Бул ыкма эт ширелерин кармоо үчүн милдеттүү; натыйжада, сиздин кууруңуздун текстурасы өтө узак убакыт бою суюктуктун жардамысыз бышырылса да жумшак бойдон калат. Алюминий фольганы духовкага салыңыз.
Кадам 5. Этти 1 саат бышырабыз
Гриль убактысы бүткөндө, этти даярдыгы үчүн вилка менен текшериңиз; этти оңой сайып же айры менен айрып салууга болорун текшериңиз. Текстура жетиштүү жумшак болбосо, этти кайра мешке салып, кууруу процессин жарым саат улантыңыз.
Кадам 6. Этти күрүч жана буурчак менен кызмат кылыңыз
Бул салттуу Кариб рецеби жылуу күрүч табагы жана буурчак же башка крахмалдуу гарнир (мисалы, картошка) менен даамдуу.
Кеңештер
- Эчкинин кээ бир түрлөрүнүн даамы жана жыты башка эчкинин этинен күчтүү эмес. Күчтүү даамы жана жыты бар эчкинин этин жегенди жактырбасаңыз, сатып алган эттин түрүн жана сапатын билиңиз.
- Негизи эчкинин эти экологиялык жактан таза деп эсептелет, айрыкча эчкинин айлана -чөйрөгө таасири анча чоң эмес. Мындан тышкары, алар колдонгон тамактын түрлөрү да абдан кенен (дан эгиндерин жебесе да) жана ден соолугу жалпысынан абдан жакшы.
