Т-сөөк-этти бөлүүчү Т түрүндөгү сөөктүн атынан коюлган уйдун эң сонун кесими. Т-сөөктү белдин жана эттин омуртка бөлүгүнөн кесип салышат, уйдун эң даамдуу жана ширелүү эки кесими. Кайсы бышыруу ыкмасын тандаганыңызга карабастан, бул жерде сизге керектүү болгон температура болжолдуу: сейрек: 51ºC; орточо сейрек: 55ºC, орточо: 60ºC.
- Даярдоо убактысы (көмөч казанга бышырылган): 10 мүнөт
- Бышыруу убактысы: 13-18 мүнөт
- Жалпы убакыт: 25-30 мүнөт
Кадам
Метод 5 5: Уй стейк даярдоо
Кадам 1. Жакшы сапаттагы бифштек сатып алыңыз
Катуу жана ачык кызыл уйдун стейки жумшак жана караңгы этке караганда жаңы. Ошондой эле бетинде эбру деп аталган ичке, жалпак ак май бар бирин издеңиз. Эбру эттин эти эрип, жумшарып, стейкти назик жана даамга толтурат.
- Калыңдыгы болжол менен 3 см болгон жалпак этти тандаңыз.
- Тазалыкты камсыз кылуу үчүн таңгакты жана жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз.
- Эттин сапатына жараша категорияларга бөлүүгө болот: "Прайм", бул эң сапаттуу эт, андан кийин "Тандоо", "Жакшы" жана "Стандарт".
2 -кадам. Бифштейктин ээриши
Стейктин бышыруу алдында муздаткычтан же тоңдургучтан алып, бөлмө температурасында, болжол менен 21ºC эритүү үчүн. Стейкти муздак бышыруудан алыс болуңуз, анткени эт майышып, чайноо кыйынга турат.
Кадам 3. Стейктериңиздин кургак экенин текшериңиз
Этти кагаз сүлгү менен сүртүңүз. Эт кургак болушу керек, андыктан аны буулантып жибербеңиз.
4 -кадам
Бир аз татымал, мисалы, туз чачуу стейктин табигый даамын чыгарууга жардам берет. Кааласаңыз, калемпир, паприка же башка кургак татымалдарды колдонсоңуз болот.
- Ашыкча татымалдан алыс болуңуз, анткени ал стейктин табигый даамын кетирет.
- Эгерде сиз туз колдонсоңуз, стейкти бышырууну баштоодон мурун эле татытпаңыз, анткени бул нымдуулукту кошуп, бышыруу процессине таасирин тийгизет.
- Эгерде сиз нымдуу татымалдарды колдонууну кааласаңыз, анда стейкти муздаткычта бир нече саатка сактаңыз. Бышыруудан мурун стейкти муздаткычтан алып, бөлмө температурасына чейин жеткирүүнү унутпаңыз.
Метод 2 5: Куурулган табада күйгөн
Кадам 1. Табаңызды даярдаңыз
2 аш кашык зайтун майын же өсүмдүк майын көмөч казанга орто жылуулукта ысытыңыз. Мүмкүн болсо, туткасы бар чоюн табаны же башка оор табаны колдонуңуз.
Кадам 2. Бифштейкти грильдеңиз
Тамак кычкачын же шпателди колдонуп, стейктин эки жагын тегерете сүртүп, кээде эттин табактын бетине жабышпашын камсыз кылуу үчүн жылдырыңыз. Эттин четин күйгүзүү үчүн вертикалдуу кармаңыз. Сейрек стейк үчүн 5-6 мүнөт бышырыңыз, орточо сейрек үчүн 6-7 мүнөт жана орточо үчүн 7-8 мүнөт.
Кадам 3. Стейкти ороп, кызмат кылардан мурун бир нече мүнөт отуруп алыңыз
Каалаган даярдыгыңызга жеткенде, этти көмөч казандан алып салыңыз. Этти алюминий фольгага ороп, даамдарды аралаштыруу жана демдөө үчүн 5-10 мүнөткө калтырыңыз. Толук же кесилген түрдө кызмат кылыңыз.
5 -метод 3: Түз от үстүндө грилдөө (Гриль)
Кадам 1. Грилиңизди алдын ала ысытыңыз
Сиз көмүр, газ же электр грилин колдонуп жатасызбы, грилди 260ºCге чейин алдын ала ысытыңыз.
Кадам 2. Грилиңизди жабышып калуудан коргоңуз
Эгерде сиздин грилдин бети жабышпаса, эт бетине жабышып калбаш үчүн аны бышыруучу спрей менен жабыңыз.
3 -кадам. Бифштейктен гриль жасаңыз
Этти грилдин эң ысык бөлүгүнө, көбүнчө борборуна кой. Сейрек кездешүүчү стейктер үчүн, ар бир тараптан 2 мүнөт бышырыңыз жана этти салкын жакка, көбүнчө капталга, 6-8 мүнөткө бериңиз. Этти маал -маалы менен которуп туруңуз. Орточо сейрек болсо, бышырууга 1-3 мүнөт, орточо үчүн 3-5 мүнөт кошуңуз.
Кадам 4. Стейкти кызмат кылардан мурун бир нече мүнөт отуруп алыңыз
Стейкти грильден алыңыз, ал сиз каалаган даярдык деңгээлинде болгондо. Эттин ортосуна кичинекей кескич жасоо үчүн кичинекей курч бычакты колдонуңуз. Бышып көрүнгөндө, даам аралашып, сиңип кетиши үчүн 10-15 мүнөт туруңуз. Эгерде бышпаса, дагы 1-2 мүнөт бышырыңыз. Толук же кесилген түрдө кызмат кылыңыз.
Метод 4 5: Бройлер Грил
Кадам 1. Бройлерди жылытуу
Бройлерди күйгүзүп, болжол менен 290ºC чейин ысытыңыз. Үстүнкү текчени бройлердин чокусунан 12 см бийиктикте коюңуз.
Кадам 2. Табаны даярдаңыз
Эгер көмөчүңүздүн бети жабышпаса, эт бетине жабышып калбаш үчүн аны бышыруучу спрей менен жабыңыз.
3 -кадам. Бифштейктен гриль жасаңыз
Стейкти табакка салып, табаны алдын ала ысытылган бройлердин үстүнкү текчесине коюңуз. Сейрек стейктер үчүн бройлердин эшигин жаап, 4 мүнөт бышырыңыз, эшикти ачыңыз, этти оодарыңыз жана дагы 4 мүнөт бышырыңыз. Орточо сейрек болсо, бышырууга 1-3 мүнөт, орточо үчүн 3-5 мүнөт кошуңуз.
Кадам 4. Текстти текшерип, кызмат кылыңыз
Брейлерден стейкти каалаган деңгээлде даяр болгондо алып салыңыз. Эттин ортосуна кичинекей кескич жасоо үчүн кичинекей курч бычакты колдонуңуз. Бышкан окшойт, дароо кызмат кылыңыз; болбосо, этти мешке салып, кызмат кылардан мурун дагы 1 мүнөт бышырыңыз. Толук же кесилген түрдө кызмат кылыңыз.
Метод 5 5: Бышыруу жана бышыруу
Кадам 1. Мешти алдын ала ысытуу
Мешиңизди күйгүзүңүз жана болжол менен 230ºC чейин ысытыңыз.
Кадам 2. Табаны даярдаңыз
1 аш кашык зайтун, рапс же башка өсүмдүк майын чоюн табада же башка оор табада катуу отто күйгүзүңүз.
3 -кадам. Бифштейнди куурулган табада грильдеңиз
Этти тамеки тарта баштаганда табакка кошуңуз. Отту азайтып, ар бир тарапты 4 мүнөт кууруп, чайырга чейин, сейрек стейктер үчүн. Орточо сейрек кездешүүчү табада 1 мүнөткө, орточо 2 мүнөткө көбүрөөк бышырыңыз.
4 -кадам. Бифштейкти грильдеңиз
Табаны мештен алып, алдын ала ысытылган мешке салып 6-8 мүнөт бышырабыз.
Кадам 5. Стейкти кызмат кылардан мурун бир нече мүнөт отуруп алыңыз
Стейк каалаган бышыруу деңгээлине жеткенде мештен алып салыңыз. Эттин ортосуна кичинекей кескич жасоо үчүн кичинекей курч бычакты колдонуңуз. Бышып көрүнгөндө, даамдары аралашып, жайгашуусу үчүн 10-15 мүнөт турсун. Болбосо, этти мешке салып, дагы 1-2 мүнөт бышырыңыз. Жыттар аралашып, сиңип кетиши үчүн болжол менен 10-15 мүнөт турсун. Толук же кесилген түрдө кызмат кылыңыз.
Кеңештер
- Табаны ачуу Т-сөөк стейк бышыруунун эң жөнөкөй жолу болсо да, бышыруу/бышыруу жана кургак жылытуу сыяктуу башка ыкмалар жакшы вариант болуп саналат, анткени азыраак майды колдонот жана эттин ичин жакшылап бышырат.
- Кууруу менен кууруунун айкалышы эң татаал жана көп убакытты талап кылат, анткени сиз табаны да, мешти да колдонушуңуз керек болот. Бирок, бул ыкма сизге эң жакшы натыйжаларды берет: Гриль сиздин стейкти сыртынан даамдуу кытырак каптайт жана мешке кууруу стейктин ичи бышкан жана нымдуу болушун камсыздайт.
