Пиязды карамелденгенге чейин кууруу - бул көптөгөн чоң ашпозчулар тарабынан тамактарга бир заматта даам кошуу үчүн колдонулган жөнөкөй амал. Ал үчүн пиязды жука туурап, анан бир аз сары майга жай отту колдонуп көпкө кууруу керек. Пияз канчалык көп бышырылса, даамы ошончолук таттуу болот. Андыктан шашылбаңыз, макул! Бышкандан кийин куурулган пиязды дароо эле соустарды, макаронду даярдоону же шорполорду аралаштырууга болот.
Курамы
- 2 чоң сары пияз, болжол менен 450 грамм, тазаланган
- 2 аш кашык. (28 грамм) тузсуз май
- Кошер тузу татымына жараша
Түшүм берет: 97 грамм куурулган пияз
Кадам
Метод 1 2: мешти колдонуп пиязды карамелиздөө
1 -кадам. 2 пиязды жука кылып туураңыз
Кесилген тактага 2 тазаланган пиязды салып, андан кийин пиязды узунунан экиге бөлүңүз. Пияздын сабагын 1 смдей аралыкта кесип, анан пияздын жалпак бөлүгүн кесүүчү тактага коюңуз. Андан кийин, өтө курч бычак менен пиязды 0,5 - 0,25 см калыңдыкта туурайбыз. Пиязды кескенде ажырабаш үчүн тамырын кыркпоого аракет кылыңыз. Пиязды туурагандан кийин тамырын кесип аласыз.
Сүйүктүү пияз түрүн колдонуңуз. Мисалы, кызыл пиязды, испан пиязын же Видалия пиязын колдонсоңуз болот
Кадам 2. Сары майды кызарган үндү укмайынча, куурулган табага ысытыңыз
Плитага терең казанды коюп, 2 аш кашык кошуңуз. ага сары май. Орточо отто мешти күйгүзүңүз жана сары майдын толук ээришин күтүңүз. Майды казандан ышкырык чыкканча уккула.
Унутпаңыз, пиязды аралаштырып жатканда бардык тарапка чачырап кетпеши үчүн, терең четтери бар көмөч казанды колдонушуңуз керек
Кадам 3. Акырындык менен тууралган пиязды көмөч казанга кошуп, үстүнө бир чымчым туз сээп алабыз
Биринчиден, табакка бир ууч кесилген пиязды кошуп, анан пиязды текстурада 1 мүнөткө чейин жумшаргыча бышырыңыз. Андан кийин кайра бир ууч пиязды кошуп, жаңы пияз кесимдерин кошуудан мурун текстуранын жумшарышын күтүңүз. Бул кадам пиязды оңой эле аралаштыруу үчүн керек! Пияздын бардык кесимдери кошулгандан кийин, бетине бир чымчым кошер тузун кошуңуз.
- Эгерде көмөч казан толуп калса, пиязды аралаштыруу кыйын болот. Ошондой эле, жылуулук булагына жакыныраак болгон пияз кесимдери тезирээк бышат.
- Эгерде сиз бир гана пияз бышыргыңыз келсе, кесилген пиязды бир убакта кууруңуз.
Билесиңби?
Аларды мешке бышырсаңыз дагы, аларды дайыма аралаштырып турууңуз керек болот, айрыкча, бул ыкма тезирээк кургап, күйүп кетүү коркунучун жаратат.
Кадам 4. Пиязды орто деңгээлде карамелиздөө үчүн 15-20 мүнөт бышырыңыз
Пиязды бышыруу үчүн орто жылуулукту колдонуңуз жана 2-3 мүнөттөн кем эмес 15 мүнөт аралаштырыңыз. Эгерде пиязды орточо деңгээлде карамелиизациялоону кааласаңыз, ачык күрөң болуп калганда мешти өчүрүңүз.
Куурулган пиязды кадимки француз пияз шорпосуна айлантыңыз же жумшак, жоон пияз үчүн куурууну улантыңыз
Кадам 5. Пиязды караңгылаткыңыз келсе, 15-30 мүнөт кууруу убактысын кошуңуз
Жумшак, таттуу даамдуу пияз үчүн пиязды мезгил-мезгили менен аралаштырып, кочкул күрөң түскө айлангыча бышырууну улантыңыз, болжол менен 15-30 мүнөт. Башкача айтканда, жалпы бышыруу убактысы 30-50 мүнөткө чейин көбөйөт.
Эгерде пияз казандын түбүнө жабыша баштаса, болжол менен 2 аш кашык кошуңуз. аны бошотуу үчүн суу же жашылча кампасы
Кадам 6. Карамелизделген пиязды малып, макарон аралашмасы же жумуртка аралашмасы катары колдонуңуз
Мисалы, куурулган пиязды жумуртка же карбонара сыяктуу макарон менен аралаштырсаңыз болот. Эгерде сиз аларды чайкап же варенье кылгыңыз келсе, пиязды каймак жана башка татымалдар менен аралаштыруудан мурун муздатыңыз.
Карамелизделген пиязды сактоо үчүн герметикалык идишке салып, муздаткычка коюу гана жетиштүү. Пияз эң көп 1 жумага созулушу мүмкүн
Метод 2 2: Ар түрдүү рецепттер
Кадам 1. Пияздын даамын байытуу үчүн бальзам уксусун жана күрөң шекерди кошуңуз
Карамелдөө процесси дээрлик бүткөндө пиязды татып көрүңүз, андан кийин пиязды таттуу кылуу керекпи же жокпу аныктаңыз. Эгер пияздын бир аз таттуу болушун кааласаңыз, болжол менен 1 аш кашык кошуңуз. күрөң шекер жана 2 аш кашык. бальзам уксусу. Андан кийин, пиязды чындап жумшак жана күрөң түстө болгонго чейин бышырыңыз.
Күрөң шекер жокпу? Гранулдашкан кумшекер менен алмаштырып, 1 чай кашык кошуңуз. патока
Кадам 2. Текстураны коюу кылуу үчүн пиязды сыра же сидр эритмесинде бышырыңыз
Эгерде пияз колбаса же куурулган эт менен бериле турган болсо, пияз 10 мүнөт бышкандан кийин бир литр сыра же сидр кошуп көрүңүз. Колдонулган суюктукту кайнатыңыз, андан кийин отту азайтыңыз жана бышыруу процессин 20 мүнөт улантыңыз.
Болжолу, пиво же сидр карамелизация процесси аяктагандан кийин бууланып кетет
Кадам 3. Карамелизация процессин тездетүү үчүн бир чымчым сода кошуңуз
Эгерде убактыңыз чектелүү болсо, көмөч казанга салынган пиязга бир аз сода кошуп көрүңүз. Бышыруу содасы пияздын рНин жогорулатып, батыраак кызарта алат.
Болжол менен 1/4 аш кашык кошуп көрүңүз. ар бир 450 грамм пияз үчүн сода
4 -кадам. Тимьян жалбырагын кошуп, ага бир аз татымал бериңиз
Ар бир пиязга тимьян бир бутагын даярдап, жалбырактарын алып, анан чыйратылган пиязды көмөч казанга салыңыз. Пияз жакшы карамелденгенге чейин бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
Ар кандай даам үчүн сүйүктүү чөптөрүңүздү колдонуңуз. Мисалы, майдаланган жаңы шалфей же розмаринди колдонсоңуз болот
5 -кадам. Карамелдөө процессин жай мешти колдонуу менен практикалык кылыңыз
Табанын жок дегенде жарымын тууралган пияз менен толтуруп, 1 аш кашык кошуңуз. ар бир 450 грамм пияз үчүн зайтун майы же май. Андан кийин, казанды жаап, отту азайтыңыз, андан кийин пиязды текстурасы жумшарып, күрөң түскө чейин 10 саат бышырыңыз.
Мүмкүн болсо, пиязды даярдык даражасына чейин мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз, бирок пияз дагы эле аралаштырбай жакшы бышып калат
Кеңештер:
Эгерде сиз пияздын калыңыраак болушун жана даамы бай болушун кааласаңыз, 10 сааттан кийин капкагын алып салыңыз жана пиязды дагы 3-5 саат бышырыңыз.
Кеңештер
- Сүйүктүү бутерброд, бургер же хот -догдун үстүнө карамелизделген пиязды чачыңыз.
- Карамелизделген пияз үчүн рецепт боюнча эки же үч эсе көп.
