Бланшинг же агартуу эки негизги кадамды камтыйт: тамагыңызды кыскача кайнатып, анан дароо муз сууга чумкутуу. Төө буурчакты туура тазалаганда, кытырак текстурага, ачык түскө жана даамдуу даамга жетүүгө болот. Бул жерде узун буурчакты агартуу боюнча бир нече кеңештер бар.
Кадам
Метод 1 2: Узак буурчактарды тазалоо
Кадам 1. Узун буурчактарды даярдаңыз
Төө буурчакыңызды суу менен жууп, буурчактын ар бир четин алып салыңыз.
- Учтарынын төрттөн бир дюймун (болжол менен 1 см) гана алып салыңыз. Төө буурчакты мүмкүн болушунча бүт бойдон калтырууга аракет кылыңыз.
- Учту өтө көп алып салуу узун буурчактын ичи ачык болушуна алып келет. Бул буурчакты сууга бышырганда даамын жоготуп, кытырап кетиши мүмкүн.
Кадам 2. Чоң казанга суу туздаңыз
Туздоо төө буурчакты сезондо, ошондой эле табигый даамын сактоо үчүн маанилүү.
- Сууга туз кошуунун кажети жок болсо да, бул азык заттардын жана даамдын буурчактан агып кетүүсүнүн алдын алууга жардам берет. Туздуу (туздуу) узун буурчактардагы сууга караганда тыгыздыгы жогору. Бул даамдын көбү кайнак сууга качып кетүүнүн ордуна нокотторуңузда катылган бойдон калууга жардам берет.
- Сууну эркин туздаңыз. Жалпы эреже - агартып жаткан суу "деңизден он эсе туздуу" болушу керек. Эгерде сиз даамын баалоодо кыйналып жатсаңыз, көмөч казаныңыздагы ар бир литр сууга бир нече аш кашык туз кошуңуз.
- Төө буурчакты орточо туздоо, эгер сиз түстүү тамакка кызмат кылгыңыз келсе, абдан жакшы ачык жашыл түстү сактоого жардам берет. Узун буурчактардын бирдей татымалдаштырылгандыгын текшериңиз.
- Сиздин буурчак өтө туздуу экенине тынчсызданбаңыз. Бул буурчактар бир аз убакыт кайнак сууда болушат жана сиз ойлогондой тузду сиңиришпейт.
Кадам 3. Бышыруу үчүн казаныңызды мешке коюңуз
Суунун көлөмү буурчактан эки эсе көп экенин текшериңиз.
- Сиз кичинекей нокотту агарткыңыз келсе да, чоң казанды колдонуу идеалдуу, анткени ал бышыруу убактысын азайтат. Агартуунун максаты - нокотту мүмкүн болушунча тезирээк бышыруу жана анын түсүн жоготпоо.
- Сиздин суу чынында бирдей кайнасын. Сиздин көмөч көбүкчөлөрдү карап. Казандын четинде пайда болгон кичинекей көбүкчөлөр жөн эле аба көбүкчөлөрү жана сууңуз кайнайт дегенди билдирбейт. Казандын түбүнөн чоң көбүкчөлөр агып кете бергенде, сууңуз кайнайт.
Кадам 4. Муз суу мончосун даярдаңыз
Бышыруу процессин токтотуу үчүн муздак сууга төө буурчакты "сюрприздейт".
- Чоң идишке муздак же бөлмө температурасындагы суу толтуруңуз. Муздаткычтан муздун бир нече бөлүгүн алып, сууга бирдей коюңуз.
- Бышыруу процессинин башында муздак суу мончосун даярдоого жол бербеңиз. Сиздин төө буурчакты таң калтыруунун максаты - буурчактын ичинде дагы эле жүрүп жаткан бышыруу процессин токтотуу. Муздуу ваннаңызды бөлмө температурасында калтыруу, буурчактарды таң калтыруу менен эффективдүүлүктү төмөндөтүшү мүмкүн.
- Тамак бышыруу процессинен кийин муздуу суу ваннасын даярдабаңыз. Таң калыштуу процесс болушу керек дароо Төө буурчак бышкандан кийин, нымдын өзү буурчак ашыкча бышып кетпеши үчүн. Узун буурчактарыңыз кайнап жатканда муздак суу мончосун даярдоого тыюу салынат. Кайноо убактысы тез процесс болгондуктан, убактыңызды оңой эле жоготуп, нокотторуңуздун бышып кетишине себеп болот.
Кадам 5. Нокотуңузду бир мүнөт кайнак сууга салып коюңуз
Болжолу, ал жерде 2 мүнөт турсун.
- Сиздин узун буурчактарыңыз өтө көп болбошу керек. Аларды бир калыпта коюу бышырууну жана татымалды камсыз кылат.
- Бышкандан кийин бир мүнөттөй жип буурчактын даамын татып көрүңүз. Даамы кытырак, бирок бышкан болушу керек.
- Сиздин буурчак жумшак болсо, сиз аларды бышырып жатасыз.
Кадам 6. Табадан узун буурчакты алып салыңыз
Төө буурчакты кайнак суудан кылдат алуу үчүн кычкач же кашык колдонуңуз.
Шашылганын сезбеңиз. Агартуу процесси ылдамдыкты талап кылганы менен, этияттыкты да талап кылат. Нокотуңуздун бардыгын бир эле убакта алып салуунун кажети жок
7 -кадам. Буурчактарды дароо муздуу суу ваннасына салыңыз
Төө буурчакты суудан алып чыкканыңызда, аларды муздак сууга бирдей малып алыңыз.
- Сымдын буурчактарын сууга түшүрүүдөн мурун аларды сыртка чыгаруудан алыс болуңуз. Сиздин төө буурчак сыртта канчалык көп болсо, ошончолук быша берет.
- Буурчактарды муздак сууга салып койгула, алар толугу менен муздаганга чейин. Төө буурчак толугу менен муздаганга чейин аларды жылдыруу ички бышуу процессинин уланышына алып келет, натыйжада мышык аяктайт.
- Узун буурчактарды муздуу суу мончосуна көпкө калтыруудан алыс болуңуз. Эгерде сиз мындан ары жылуулукту манжаңыздын учунда сезе албасаңыз, анда буурчактар муздап калганын билдирет. Төө буурчакты сууга көп калтыруу аларды оор жана нымдуу кылуу коркунучуна алып келет.
Кадам 8. Узун буурчакты кагаз кагаз менен ороп алыңыз
Буурчактарды жеп же башка тамак -аштар менен аралаштыруудан мурун толугу менен кургатыңыз.
- Сап буурчакты алар ткань кагазында калганда эле сылаңыз. Бул кургатуу процессин тездетүүгө жардам берет.
- Кургатуу процессин өткөрүп жиберүү төө буурчакты нымдуу кылуу жана бышыруу процессинин максатын бузуу коркунучун жаратат, бул кытырак текстураны алуу.
Метод 2 2: Башка Бланшинг Техникасы
Кадам 1. Нокотторуңузду микротолкундуу мешке бышырыңыз
Казандарды жана мештерди кастрюль менен микротолкундуу мешке алмаштырыңыз.
- Кадамдар, негизинен, бир аз кичине өзгөртүүлөр менен мешке агартуу процесси менен бирдей. Төө буурчакты бүт бойдон калтыруунун ордуна, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Төө буурчакты сууга эмес, түз туздаңыз.
- Грильге 3 литр суу толтуруңуз. Грильге эки стакан нокот салып, жаап коюңуз. Кастрюль грилин микротолкундуу мешке 5-6 мүнөткө коюңуз, бышыруу процессинде кеминде эки жолу аралаштырууну токтотуңуз. Төө буурчакты бышкандан кийин адаттагыдай таң калтырып, кургатыңыз.
- Бул бир аз буурчак үчүн эң жакшы иштеген ыкма, эгер сизде казан же меш жок болсо. Микротолкундуу процесс кайнатуу сыяктуу эффективдүү болбошу мүмкүн, сиз жашыл буурчак алууга аракет кылып жатканыңызда.
Кадам 2. Бууңузду буурчакты агартуу үчүн колдонуңуз
Казан менен сууну себет жана буу менен алмаштырыңыз.
- Капкагы бекем жабылган идишти колдонуңуз жана тамак бышырылган себетти же фильтрди колдонуп, тамакты көмөч казандан 7,5 см бийиктикте кармаңыз. Казанга 2 же 3 дюйм (5-7,5 см) суу куюп, кайнатыңыз. Буурчакты себетке же дуршлагка салыңыз, ошондо буу тез өтөт. Казанды капкак менен жаап, 3-4 мүнөт бышырыңыз. Төө буурчакты адаттагыдай таң калтырып, кургатыңыз.
- Бууну агартуу, суу агартууга жакшы альтернатива болгону менен, эффективдүү эмес. Бууну агартуу сууну тазалоого караганда буурчакты агартууга болжол менен 11/2 эсе көп убакытты алат.
- Буу агартууну колдонуу өзгөчө брокколи же таттуу картошка сыяктуу кээ бир жашылчаларга сунушталат. Сиз бардык жашылчаларды буу менен тазалап койсоңуз, буурчакты сууга агартуу тезирээк жана эффективдүү болот.
3 -кадам. Узартылган буурчактарды бланшировкадан кийин көмөч казанга салыңыз
Кууруу сууну агартууну алмаштыра албаса да, ансыз деле кытыраган нокотуңузга сонун даам кошот.
- Буурчактарды кургаткандан кийин, чоң табаны орто жылуулукта ысытыңыз. Май менен майды кошуп, аралашманы 30 секунд бышырыңыз. Так өлчөөнүн кереги жок, болгону нокотуңузду каптоо үчүн май менен майды кошуңуз. Нокотту кошуп, сары май менен капталганча куурууну улантыңыз жана ысытыңыз. Буурчактарды көмөч казандан алып, лимон ширесин, тузду жана паприка кошуңуз.
- Дагы даамдуу даам үчүн кызыл буурчакты жана пиязды буурчакты кууруудан мурун майыңызга аралаштырыңыз.
Кеңештер
- Жаз - төө буурчактын сезону. Бул мезгил эң даамдуу узун буурчактарды табуу үчүн эң сонун мезгил.
- Жергиликтүү фермерлерге колдоо көрсөтүңүз - төө буурчакты жергиликтүү продукцияны саткан дүкөндөн же дыйкан кооперативинен алыңыз. Жергиликтүү өндүрүш айлана -чөйрөгө, сиздин жамаатка жана денеңизге жакшыраак!
