Буурчак буурчак, ошондой эле ражма деп аталат, көбүнчө Индия жана Батыш тамактарында колдонулуучу негизги азык. Жалпысынан алганда, кызыл буурчак шорпо, чили, карри, салат жана күрүчкө негизделген ар кандай тамактарга кайра иштетилет. Төө буурчак протеинге жана витаминдерге абдан бай болгондуктан, аларды эттин ордуна колдонсоңуз же түз жесеңиз болот. Кызыл буурчакты туура иштетүүнү үйрөнгүңүз келеби? Бул макаланы окуп көрүңүз!
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Кургатылган кызыл буурчакты иштетүү
Кадам 1. Кургатылган буурчакты муздак сууга 8-12 саат чылап коюңуз
Эсиңизде болсун, кургатылган кызыл буурчакты кайнатуудан мурун нымдап, ар кандай идиштерге кайра иштетүү керек. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, төө буурчакты бөлмө температурасында муздак сууга салып коюңуз.
- Төө буурчакты чаңдын, чөкмөнүн же шагылдын сууга чөгүп кетпеши үчүн биринчиден сорттоп, чайкап алсаңыз жакшы болот. Жаңгактарды тазалоону жеңилдетүү үчүн тешиги бар сүйкөмдү же себетти колдонуңуз.
- Эгерде туура чылап жана бышырбасаңыз, төө буурчактын курамындагы фитохаэмагглютинин же лектин курамы тамак жегенде тамак сиңирүү ооруларына себеп болот. Мындай мүмкүнчүлүктү болтурбоо үчүн төө буурчакты иштетүүдөн же тамактанардан мурун кеминде 30 мүнөт кайнак сууга кайнатуу керек.
- Эгерде төө буурчакты түнү бою чылап коюуга убактыңыз жок болсо, бул практикалык ыкманы колдонуп көрүңүз. Биринчиден, адегенде кургатылган кызыл буурчакты кайнатуу керек. Андан кийин, мешти өчүрүп, буурчакты 2-3 саатка чылап коюңуз. Андан кийин, кайнатылган сууну таштаңыз жана төө буурчакты адаттагыдай иштетиңиз.
Кадам 2. Бышыруу ыкмасын тандаңыз
Төө буурчакты иштетүүнүн эң кеңири таралган жолдорунун бири - аларды таза сууга чөмүлгөн мешке бир нече саат кайнатуу. Бирок, чынында, сиз каалаган башка жолдорду колдоно аласыз.
- Жер жаңгакты иштетүүнүн абдан практикалык салттуу жолу - аларды басымдуу мешке кайнатуу. Бул үчүн төө буурчакты адаттагыдай эле чылап, андан кийин сиздин басымдуу бышыруучу колдонмоңуздагы көрсөтмөлөргө ылайык иштетүү керек.
- Банкаларга салынган кызыл буурчакты алгач кайнатуунун кажети жок. Башкача айтканда, аны дароо өзүңүз каалаган рецепттерге иштете аласыз.
Кадам 3. Төө буурчакты жай отто 1-2 саат кайнатабыз
Чылап койгондон кийин, төө буурчакты агын суунун астында чайкап, бети толугу менен тазаланат. Андан кийин, төө буурчакты казанга салып, төө буурчак суунун бетинен болжол менен 2,5-5 см аралыкта чөгүп кеткенче таза суу куюңуз. Андан кийин, казанды жаап, сууну кайнатыңыз. Суу кайнагандан кийин отту азайтып, казандын капкагын алып салыңыз, андан кийин буурчакты кайнатуу процессин улантыңыз. Мүмкүн болсо, ар бир буурчак бирдей бышып калгыдай, көмөч казанды жылдырбаңыз.
- Төө буурчакты жаап кайнатыңыз, бирок буудан казандан качып кетиши үчүн кичине боштук калтырыңыз, эгер сиз өтө жумшак кызыл буурчак идишти кааласаңыз. Бирок, эгер сиз тыкан текстураны кааласаңыз, буурчакты ачык кайнатыңыз.
- Төө буурчактын даярдыгын 45 мүнөттөн кийин текшериңиз. Жаңгактарды алып, манжаларыңыз менен басып же тиштеп көрүңүз. Төө буурчактын текстурасы бир аз кайнагандан кийин абдан жумшак жана назик болушу керек. Текстура сизге жаккандан кийин, жылуулукту өчүрүңүз.
- Төө буурчакты бирдей бышыруу үчүн мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз жана төө буурчак толугу менен бышканга чейин суунун астында калуусун камсыз кылыңыз.
- Кыска убакытка катуу отко кайнатылган жер жаңгактар дагы эле бышып калат, бирок өтө жумшак жана көп убакыт бою жай отто кайнатылган буурчакка салыштырмалуу оңой сынат. Кааласаңыз, төө буурчакты сиз каалаган текстурага ээ болгонго чейин кайнатып аласыз. Кыязы, мышык жаңгактар чөмүлүү катары жешет, же карри жана башка ар кандай тамактарды жасашат.
Кадам 4. Мезгил -мезгили менен суунун үстүндө калкып жүргөн көбүктү алыңыз
Буурчак буурчак бышып жатканда, суунун бетинде кызыл-боз көбүк пайда болгонун байкайсыз. Көбүк - бул төө буурчактан чыккан лектин, жана аны ар дайым кашык менен чайкап же электен өткөрүп, кайнак суу толугу менен тунук болушу керек.
Кадам 5. Төө буурчактын текстурасы дээрлик толугу менен жумшарганда туз жана башка ар кандай жыпар жыттуу заттарды кошуңуз
Эсиңизде болсун, тузду эрте кошуу төө буурчактын кайноо убактысын узартуу коркунучун туудурат (буурчактын кээ бир сортторундагыдай), же төө буурчактын толук бышып кетишине жол бербейт (гарбанцо буурчак сыяктуу).
- Сиз каалаган убакта жыпар жыттуу жашылча кошо аласыз. Эгерде сиздин рецептиңизде пияз, сарымсак, сабиз же башка жашылча сыяктуу ингредиенттер камтылган болсо, аларды жумшак кылуу үчүн кайноо процессинин башында кошсоңуз болот. Эгерде сиз жашылчалардын текстурасын өтө жумшак жактырбасаңыз, кайноо процесси бүтө электе кошуп койсоңуз болот.
- Жалпысынан алганда, чочконун этинин же сөөктүн кесимдери даамын байытуу үчүн кызыл буурчак препараттарына кошулат. Бул ыкма көбүнчө кызыл буурчак күрүчүнүн рецептине колдонулат, аны кийинки бөлүмдөн окуй аласыз.
Кадам 6. Кайнатылган сууну чыңдап алыңыз, керек болсо
Кээде, ар бир төө буурчактын бышышы үчүн башка кайноо убактысы талап кылынат. Ошондуктан, төө буурчактын текши бышып жетилишин камсыз кылуу үчүн, адамдар казанга көп суу кошушат. Натыйжада, төө буурчак бышканда казандын түбүндө адатта кайнак суу калат.
- Жалпысынан алганда, 250 грамм кургатылган буурчакты кайнатуу үчүн 750 мл сууну колдонсоңуз болот. Теориялык жактан алганда, бул рецепт буурчактын көмөч казандын түбүнө эч кандай тамак суусун калтырбай жакшы бышырууга мүмкүнчүлүк бериши керек.
- Бирок, чынында, кайнатылган жер жаңгактарды ыргытуунун ордуна сактоого болот, анан кайра соус кылып кайра иштетсе болот. Ошондуктан, кээ бир рецепттер буурчак үчүн кайнак сууну сактап калууну суранат.
2 ичинен 2 бөлүк: Кызыл буурчак бышыруу
Кадам 1. Кызыл буурчак күрүчүн жасаңыз
Күрүч менен төө буурчактын айкалышы кадимки Каджун тамагы болуп саналат, ал даамы боюнча бир аз ачуу, бирок байлыкты коротпой жасоо абдан оңой. Мындан тышкары, сиз даамын бузуп алуудан коркпостон, сүйүктүү ингредиенттериңизди кошо аласыз! Классикалык кызыл буурчак күрүчүн даярдоо үчүн сизге керек болот:
- Майдаланган 1 кичинекей кызыл пиязды, 2 сарымсактын тиштерин, 2 сельдерей таякчасын жана майдаланган паприка бир аз зайтун майы кошулган казанда кууруңуз. Андан кийин ага болжол менен 500 грамм бышкан кызыл буурчакты кошуңуз. Кааласаңыз, куурулган татымалдарды бышырылып жаткан кызыл буурчакты камтыган казанга куюп койсоңуз болот.
- Андан кийин, 625 мл суу, 250 грамм ак күрүч жана бир бөлүк чочконун бутун куюңуз (эгер кааласаңыз). Аралашманы кайнатыңыз, андан кийин отту азайтыңыз жана казанды жаппастан 20 мүнөт бышырууну улантыңыз. Күрүч бышканча күтө туруңуз. Күрүч бышкандан кийин дароо туз, калемпир, кайен калемпири жана даамына жараша ысык соус менен майдалаңыз. Кызматтан мурун бетин майдаланган кориандр жалбырактары менен кооздоп коюңуз!
Кадам 2. Кызыл буурчак салатын жасаңыз
Кызыл буурчак - чынында муздак салатка кайра иштетилгенде абдан даамдуу тамак. Түз тамактануудан тышкары, аны ар кандай барбекю иш -чараларында гарнир катары кызмат кыла аласыз! Кызыл буурчак бышкандан кийин, аларды төмөнкү рецепт боюнча иштетип көрүңүз:
- 250 грамм кызыл буурчакты 250 грамм гарбанзо буурчагы, 250 грамм кара буурчак, 250 грамм майдаланган паприка жана 125 грамм майдаланган көк пияз менен аралаштырыңыз.
- Андан кийин, жаңгактарды 3 аш кашык менен сүртүңүз. кызыл шарап уксусу, 2 аш кашык. зайтун майы, 1 чай кашык. татымына жараша шекер, туз жана мурч. Салат түнү бою муздаткычта отурсун, андан кийин муздатылганга чейин бардык ингредиенттер жакшылап аралаштырылганга чейин аралаштырыңыз.
- Кааласаңыз, зайтун майын көбүнчө салатта колдонулган майдын ордуна алмаштырсаңыз болот, мисалы, италиялык салат соусу.
Кадам 3. Кызыл буурчакты карри ражмасына бышырыңыз
Бул буурчак, сарымсак жана башка жашылчалар менен кызыл буурчакты аралаштырып, бул даамдуу индиялык тамактын негизи катары. Чынында, раджма карри Индияда негизги тамактын бири болуп саналат, ал көбүнчө нан же кондитер нан менен берилет. Кызыл буурчак бышкандан кийин, өзүнчө табада:
- Майдаланган ак пиязды, үч тиш сарымсакты жана 2,5 см имбирди майдалап майдалап бышырыңыз. Андан кийин, майдаланган үч кичинекей помидор, 1 чай кашык кошуңуз. зиренин үрөнү, 1 аш кашык. кориандр порошогу, чай кашык. куркума порошогу жана 1 чай кашык. чили порошогу.
- Томат пастасы менен көмөч казанга кызыл буурчак кошуу. Андан кийин, соустун коюу болушу үчүн 500-750 мл жөнөкөй суу же кайнатылган арахис суусун кошуңуз. Казанды жабуунун кажети жок, анан карри ражмасын жай отто 30-40 мүнөт бышырыңыз. Карриди туз, мурч жана 1 аш кашык менен майлаңыз. масала тузу. Бышкандан кийин карунун бетин майдаланган кориандр жалбырагы жана лайм ширеси менен кооздоп, андан кийин күрүч, нан же нан менен кызмат кылсаңыз болот.
Кадам 4. Кызыл буурчакты чили кылып иштетиңиз
Америка Кошмо Штаттарында (Техас штатын кошпогондо), буурчакты бышыруунун эң оңой жолу - аларды чили же кызыл буурчак, чили, эт жана башка даамдуу ингредиенттердин аралашмасынан жасалган испан тамагына айландыруу. Кантсе да, кызыл буурчакты чили ар кандай даамдары менен эң сонун айкалыштырса болот, билесизби! Чили рецептин даярдоо үчүн:
- Казанда 500 грамм майсыз уй эти куурулсун. Үстү кызаргандан кийин майдаланган 1 пиязды, 3 тиш сарымсакты жана 3-4 аш кашык кошуңуз. чили порошогу. Андан кийин, казанга 750 млден 1 литр сууга жана 500 грамм буурчак куюңуз. Чилиди 1-2 саатка жай отто бышырып, анан татымына жараша туз, мурч жана ачуу соусту кошуп бышырасыз.
- Чилинин назиктигине кошо турган башка кошумчаларга гарбанзо, кара буурчак, жүгөрү жана макарон кирет. Бышкан соң даамдуу чили тортилла, жүгөрү наны жана бышырылган картошка менен берилет.
Кадам 5. Төө буурчакты шорпого айлантуу
Стандарттык жашылча шорпосунун бардык түрлөрү кызыл буурчактын кошулушу менен байытылышы мүмкүн. Эгерде сиз муздаткычыңыздын жана ашкана шкафтарыңыздын мазмунун колдонууну кааласаңыз, калганын даамдуу жашылча шорпосуна айландырууга аракет кылыңыз! Кызыл буурчактын классикалык шорпосун жасоо үчүн, төмөнкү рецептти колдонуп көрүңүз:
Бир казанда майдаланган пияз менен сарымсакты бир аз зайтун майына кууруп коюңуз. Андан кийин, 1-2 даана сабиз таякчасын жана 225 грамм ак картошка бөлүгүн кошуңуз. Андан кийин, 500-750 мл тоок эти/жашылча кампасы/суу куюп, шорпону жай отто кайнатыңыз. Каалаган жашылчаңызды кошуңуз, мисалы, буурчак, пакеттелгенби, тоңдурулганбы, же жаңыбы, 250 грамм буурчакты кошуңуз. Татымына жараша майдаланган райхон, туз жана мурч кошуңуз
Кадам 6. Кызыл буурчакты гарнир катары жегиле
Төө буурчакты туз жана кайен калемпири менен майлаңыз, андан кийин гарнир же өзүнчө гарнир катары кызмат кылыңыз. Эсиңизде болсун, төө буурчак С витаминине, фолийге, булага, калийге жана протеинге абдан бай!
