Ким картошка жегенди жактырбайт? Картошка өтө арзан болгондон тышкары, өтө пайдалуу заттарга абдан бай жана абдан даамдуу! Ал гана эмес, картошканы да жүздөгөн жолдор менен кайра иштетсе болот, анткени алар ар кандай татымалдар жана гарнирлер менен айкалышкан даамдуу даамга жана текстурага ээ. Тамак жасоодо жакшы эмеспи? Картошканы бышыруунун эң оңой жолун, башкача айтканда, мешке бир аз туз кошуп бышырууга аракет кылыңыз. Эгерде сиз картошканын жумшак текстурасын жактырсаңыз жана аны картошка пюреси кылып кайра иштете турган болсоңуз, туздуу сууга жумшак болгончо кайнатып көрүңүз. Же болбосо, картошканы көмөч казанга кууруп, күрөң түскө чейин куурууга болот.
Курамы
Куурулган картошка
- 1,5 кг картошка
- 60 мл зайтун майы
- 1 1/2 чай кашык. туз кошер
Анткени: 8 порция
Кайнатылган жөнөкөй картошка
- 450 грамм картошка
- 1 чай кашык. туз
- Туз жана мурч, татымына жараша
Анткени: 4 порция
Кытырак француз картошкасы
- 5-6 орто картошка
- 2-3 аш кашык. (28ден 42 граммга чейин) сары май
- Туз жана мурч, татымына жараша
Анткени: 6дан 8 порцияга чейин
Кадам
Метод 3: Картошканы мешке бышыруу
Кадам 1. Мешти 204 ° C чейин алдын ала ысытыңыз
Духовканын ысышын күтүп жатып, картошканы муздак агын суунун астында щетка менен тазалаңыз. Биринчиден, даярдаңыз, 1,5 кг картошка, андан кийин бети кирсиз болгонго чейин жакшылап чайкаңыз. Керек болсо, атайын щетканы колдонуп картошканын кабыгын кылдат тазалаңыз!
Негизи, бул ыкма менен картошканын бардык түрүн бышырууга болот. Крахмалдуу картошка, мисалы, Russet сорту бышкандан кийин жеңил, жумшак текстурага ээ болот. Ошол эле учурда, мом картошка, мисалы, сары картошка же кызыл картошка, алар бышырылгандан кийин терең даамга ээ болот
Кадам 2. Картошканы 2,5 см калыңдыкта туурайбыз
Картошканы экиге бөлүү үчүн өтө курч бычакты колдонуңуз. Картошканын жаңы, кичине түрүн колдонуп жатсаңыз, ушул жерден токтотуңуз. Ошол эле учурда, чоң картошка үчүн, кесүү процессин ар бир картошканын калыңдыгы 2,5 смдей болгонго чейин улантыңыз.
- Картошканы бышырганда абдан жумшак кылуу үчүн, кесүүдөн мурун терисин сыйрып көрүңүз.
- Hasselback стилиндеги картошка жасагыңыз келеби? Картошканы бүт бышырыңыз, бирок бардык жерин жука кесиңиз. Картошка желдеткич сыяктуу ачылып, бышырылганда кытырак текстурага ээ болушу керек.
Кеңештер:
Классикалык бышырылган картошканын рецебин жасоону кааласаңыз, картошканы кесип салбаңыз. Анын ордуна картошканы бүтүндөй 50-60 мүнөт бышырыңыз.
Кадам 3. Картошканын бүдүрчөлөрүн идишке салып, үстүн май менен ар кандай сүйүктүү татымалдарды жаап коюңуз
Картошка идишке салынгандан кийин, 60 мл зайтун майын, 1 1/2 чай кашыктан куюңуз. кошер тузу жана 1 аш кашык. үстүнө кара мурч. Андан кийин, картошка пюресин уникалдуу кылуу үчүн башка татымалдарды кошуңуз. Текшерүүгө татыктуу болгон кээ бир варианттар:
- 2 аш кашык. майдаланган сарымсак
- 1 чай кашык. карри порошогу
- 1 аш кашык. сарымсак порошогу
- 1 аш кашык. ышталган калемпир
Кадам 4. Картошканы бышыруучу табакка тизип, анан көмөч казанды алдын ала ысытылган мешке салыңыз
Картошканын бүдүрчөлөрү бышып жетилишине жана бышырылышына дагы бирдей деңгээлде бири-бирине төп келбеген катмарга коюлганын текшериңиз!
Тазалоону жеңилдетүү үчүн алгач бетин пергамент кагазы менен тизип коюңуз
Кадам 5. Картошканы 30 мүнөт бышырып, экинчи жагын бышыруу үчүн оодарыңыз
Картошканын бир жагы бышырылып, бети кытырак көрүнөт. Андан кийин, ысыкка чыдамдуу мээлей кийиңиз, анан картошканы күрөкченин жардамы менен экинчи жагын бышырыңыз.
Картошка өтө ысык мешке нымдуулукту чыгарганда чырылдаган үн чыгарышы керек
Кадам 6. Картошканы 15-30 мүнөт бышырууну улантыңыз
Картошканы бети күрөң болуп, текстурасы чындыгында жумшак болгонго чейин отургузалы. Даярдыгын текшерүү үчүн, ичин айры же жыгач шиш менен тыккыла. Эгерде процесс чоң кыйынчылыктарсыз өтсө, анда картошка толугу менен бышып, кызмат кылууга даяр.
Кадам 7. Духовкадан бышкан картошканы алып салабыз, андан кийин үстүн майдаланган петрушка менен чачабыз
Мешти өчүрүп, этти этияттап алып салыңыз. Андан кийин, 2 аш кашык чачат. картошканын бетине жаңы петрушканы майдалап, бышкан картошканы жылуу кылып бериңиз.
- Петрушканы башка сүйүктүү жаңы чөп менен алмаштырыңыз. Мисалы, майдаланган розмарин, шалфей же орегано колдонсоңуз болот.
- Калган картошканы герметикалык идишке салып, муздаткычта 5 күнгө чейин сактаса болот.
Кеңештер:
Эгерде сиз картошканы кремдүү структурада берүүнү кааласаңыз, үстүн майдаланган пармезан же чеддер сыры менен чачып көрүңүз. Болжолу, картошканын ысык температурасы сырды эритип жиберет.
Метод 2 3: Картошканы кайнатуу
Кадам 1. 450 грамм картошканы жакшылап жууп, кааласаңыз терисин сыйрып алыңыз
Биринчиден, картошканы агын суунун астында чайкап, кирди тазалоо үчүн үстүн тазалаңыз. Андан кийин, эгер сиз жумшак кайнатылган картошка текстурасын өндүргүңүз келсе жана картошка пюресине кайра иштетиле турган болсо, картошканы атайын курал менен тазалаңыз.
Картошканын каалаган түрүн колдонуңуз. Мисалы, крахмалдуу картошканы колдонсоңуз болот, мисалы Russet сорту бышкан кезде жумшак болот. Же болбосо, терең даам үчүн кызыл же сары картошканы колдонсоңуз болот
Кадам 2. Картошканы кийинчерээк эзе турган болсоңуз бүтүндөй калтырыңыз же картошканы калыңдыгы 2,5 сантиметр кылып туураңыз
Картошканы кесип же бүтүндөй калтыруу жөнүндө ойлонуп көрүңүз. Эгерде кийинчерээк картошка салатка айландырылса же өтө чоң болсо, алгач кесиңиз.
- Эсиңизде болсун, чоң картошканы бышыруу тууралган картошкага караганда көбүрөөк убакытты талап кылат.
- Убакытты үнөмдөө үчүн, кийин эзилген картошканын кабыгын сыйруунун кереги жок.
Кадам 3. Картошканы казанга салып, анан үстүн муздак суу менен жаап коюңуз
Бүт картошканы же картошканын бөлүктөрүн казанга өткөрүп, 2,5 см тереңдикке чейин картошканы жаба турганчалык суу куюңуз. Табаны мешке коюңуз.
Картошканы текши бышыруу үчүн муздак сууну гана колдонгонуңузду текшериңиз. Эгер ысык сууну колдонсоңуз, картошканын сырты тезирээк бышат жана жабышчаак текстурага ээ болот
Кеңештер:
Эгерде картошка шорпо аралашмасы катары колдонула турган болсо, анда дароо сорпого же шорпого картошканын бөлүктөрүн кошуп, жумшак болгонго чейин кайнатсаңыз болот.
4 -кадам. 1 чай кашык тузду куюп, андан соң очокту катуу отто күйгүзүңүз
Туз толугу менен сууда ээригенче аралаштырып, анан капкагын ачып, мешти катуу отто күйгүзүңүз. Сууну чоң, активдүү көбүкчөлөр пайда болгонго чейин кайнатыңыз.
Картошканын даамын жакшыртуу үчүн сууга жарым тиш сарымсак жана 1 лавр жалбырагын кошуп койсоңуз болот же картошканы тооктун этине кайнатып аласыз
Кадам 5. Картошканы казанды жаппай 15-25 мүнөт кайнатыңыз
Суу кайнагандан кийин, көбүкчөлөрдүн өлчөмү азаймайынча жылуулукту азайтыңыз. Андан кийин, картошканы чындап жумшаргыча кайнатыңыз жана борбору айры же жыгачтан жасалган шиш менен тешүү оңой.
- Кайноо убактысы картошканын көлөмүнө жараша болот. Жалпысынан, калыңдыгы 2,5 см болгон кесилген картошканы 15 мүнөт кайнатуу керек, ал эми бүт картошканы бышыруу үчүн болжол менен 25 мүнөт талап кылынат.
- Кайнатылган картошканы аралаштыруунун кажети жок.
Кадам 6. Кайнатылган картошка суусун раковинанын үстүнө төгүңүз
Биринчиден, көңдөй себетти раковинага салыңыз. Андан кийин, ысыкка чыдамдуу мээлей кийип, казанга бышкан картошканы кармаңыз. Андан кийин, картошканы тешиктери бар себетке акырындык менен төгүңүз. Андан кийин, картошканы кызмат табагына же табакка которуңуз.
Эгерде сизде кайнатылган картошка өтө көп болбосо, аларды казандан тиштүү кашык менен алып салсаңыз болот
Кадам 7. Кайнатылган же эзилген картошканы жылмакай болгонго чейин кызмат кылыңыз
Берүүдөн мурун картошканы бир аз май жана туз менен татытса болот. Аларды картошка пюресине кайра иштетүү үчүн, кайнатылган картошканы эзип, анан сүт менен каймак менен аралаштырсаңыз болот. Воила, кайнатылган картошканын даамдуу табагы жегенге даяр!
- Картошканы муздаткычка салып, кийинчерээк картошка салатына кайра иштетсе болот.
- Эгер герметикалык контейнерде жана муздаткычта сакталса, кайнатылган картошка 5 күнгө чейин сакталат.
Кеңештер:
Картошка пюресинин даамын байытуу үчүн, кургатылганга чейин куурулган кесилген бакан, чеддер сыры жана татымына жараша майдаланган пияз кошсоңуз болот.
3төн 3кө чейинки ыкма: Картошканы терең кууруу
Кадам 1. Картошканы жакшылап жууп, жакшылап кургатыңыз
Биринчиден, териге жабышкан кирди кетирүү үчүн щетканы жууп жатып, орточо өлчөмдөгү 5-6 картошканы агын суунун астында чуркаңыз. Андан кийин, картошканы чүпүрөк же ашкана кагазы менен кургатып, суу толугу менен төгүлгөнчө кургатыңыз. Эсиңизде болсун, өтө нымдуу болгон картошка бышып калышы мүмкүн, куурулганга чейин.
Сүйүктүү картошка түрүн колдонуңуз. Эгерде сиз чоң Рассет картошкасын колдонуп жатсаңыз, анда 2ден 3кө чейин картошканы даярдооңуз керек болот, айрыкча алар сары же кызыл картошкадан чоңураак болгондуктан
Кадам 2. Картошканы жөнөкөйлөтүү үчүн, ал тургай анын азыктуулугун сактап калуу үчүн терисин сыйрып албаңыз
Бирок, эгер сиз жеңилирээк, бышырылган текстураны кааласаңыз, картошканын кабыгын тазалай аласыз.
Сары жана кызыл картошканын кабыгы жука болгондуктан, куурулгандан кийинки акыркы жыйынтык крахмалдуу картошкага караганда кытырак болот
3 -кадам. Картошканы кичине болгонго чейин туурап, туурап же майдалап туураңыз
Картошканы хашбраунга айландыруу үчүн, картошканын кесимдерин карама -каршы жакка сүргүчтөн өткөрүңүз. Кааласаңыз, картошканы бычак менен 0,6 см калыңдыкта узунунан кесесиз. Же болбосо, картошканы калыңдыгы 1,3 см кылып туурай аласыз.
Картошканы кескенде этият болуңуз, андыктан колуңузду өтө курч бычак менен кесип салбаңыз
Кеңештер:
Классикалык француз картошкасын жасаш үчүн картошканы узунунан туурап, кызарганча мешке майга кууруп коюңуз.
Кадам 4. Сары майды көмөч казанда орто жылуулукта эритип алабыз
Биринчиден, 2-3 аш кашык кошуңуз. табага май куюп, анан орто жылуулукта мешти күйгүзүңүз. Майдын толугу менен ээришине уруксат бериңиз, андан соң казанды акырын чайкаңыз, ошондо бүт бети май менен капталган.
Кааласаңыз, француз картошкасын паприка же козу карын менен чайкасаңыз болот
Кеңештер:
Эгерде сиз пиязды картошка менен куурууну кааласаңыз, ага пияздын 1/2 бөлүгүн кошуңуз. Картошканы кошоор алдында пиязды 5-10 мүнөт бышырыңыз.
Кадам 5. Картошканы көмөч казанга салып, анан татымына жараша туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз
Картошканы тегиз бөлүштүрүп, казандын бетинде бири -бирине жабышпагандай кылып жайгаштырыңыз. Андан кийин, бетине каалашыңызча туз жана мурч чачыңыз.
- Рецептти эки эсе көбөйткүңүз келсе, картошканы акырындык менен бышырыңыз.
- Кааласаңыз, картошканы туз менен сарымсак порошогу же пияз порошогунун аралашмасы менен да татытсаңыз болот.
Кадам 6. Табаны жаап, картошканы 15-20 мүнөт кууруйбуз
Картошканын жабык шартта куурулганын текшериңиз, ошондо текстура тезирээк жумшарат. Сунушталган убакыт өткөндөн кийин, ысыкка чыдамдуу мээлей кийип, андан кийин көмөч казанды ачып, картошканы 3-5 мүнөт сайын аралаштырып, бир калыпта бышырууга уруксат бериңиз.
Картошканы аралаштыруу үчүн жалпак шпателди же кашыкты колдонуңуз
Кадам 7. Картошканы 5-10 мүнөт ачык кууруу процессин улантыңыз
Картошка жумшаргандан кийин, казандын капкагын алып, бети сиз каалагандай кытырак болгонго чейин кууруу процессин улантыңыз. Андан кийин, отту өчүрүп, картошканы туз жана мурч менен көбүрөөк туураңыз.
- Эсиңизде болсун, картошканы бир жакка күйүп кетпеш үчүн тынымсыз аралаштыруу керек.
- Калган картошканы герметикалык контейнерге салып, муздаткычта 5 күнгө чейин сактаңыз.
Кеңештер
- Бышыруу убактысын кыскартуу үчүн картошканы майда бөлүктөргө бөлүңүз. Ошентип, картошка бышкан, кайнатылган же куурулганда тез бышат.
- Картошканы кескенден кийин дароо бышырыңыз! Кычкылдануу процесси картошканын түсүн таза абага чыккандан кийин бир нече сааттын ичинде күрөң кылып коёт.
