Eggs Benedict - бул жекшемби күнкү түштөнүү, Жаңы жыл эртең менен же эртең менен жакындарыңыз менен берилүүчү классикалык меню. Голландия соусу даамдуу же жагымсыз болушу мүмкүн. Муну кантип жасоону үйрөнүңүз жана бышыруу жөндөмүңүз менен үй -бүлөңүздү же конокторду таң калтырыңыз.
Курамы
2 порция үчүн
-
Hollandaise соусу үчүн:
- 4 жумуртканын сарысы
- 1 аш кашык (15 мл) жаңы сыгылган лимон ширеси
- чөйчөк/115 г тузсуз май, кичинекей кубиктерге кесип
- Туз
- Кайен калемпири порошок
-
Жумуртка Бенедикт үчүн:
- 4 даана ышталган эт
- 2 англисче кекс, бөлүнгөн
- 1 чай кашык (5 мл) ак сирке (милдеттүү эмес)
- 4 жумуртка
- Туз жана калемпир татымына жараша
- Жашыл зайтундун 3-4 кесими пименто же кара зайтун менен
- Чайкоо үчүн паприка порошогу
- Гарнир үчүн жаңы петрушка
Кадам
3төн 1 бөлүк: Hollandaise соусун даярдоо
Кадам 1. Майды эритип алыңыз
Сары майды бир нече бөлүк калганга чейин кенен табада ысытыңыз. Кийинки кадамда иштеп жатканда майды алып, муздатыңыз.
Эгерде сиз дагы люкс версиясын жасоону кааласаңыз, сүттүн майын алып салуу менен тунук май жасаңыз. Алынган сүттүн майы калыңыраак, бирок даамы азыраак соуска алып келет. Же болбосо, бардык сүттүн майын көмөч казандын түбүнө калтырып, май куюп жатканда сүттүн майын алып салыңыз
Кадам 2. Кош казанды даярдаңыз
Эгерде сизде кош казан жок болсо, идишке суу толтуруп, үстүндө көбүк калганга чейин жылытыңыз. Темирди же айнек идишти сууга тийгизбей көмөч казанга коюңуз. Кыйыр жылуулук соустун күйүп, жарылып кетүү коркунучун азайтат.
3 -кадам. Жумуртканын сарысын жана лимон ширесин сабаңыз
Төрт жумуртканын сарысын жана 1 аш кашык (15 мл) лимон ширесин кош казанга салыңыз. Камырды көбүктүү жана бир аз ачык түстө болгуча жана жумуртка ургучтун формасынын изин калтырмайынча туруктуу ылдамдыкта сабаңыз. Тажрыйбалуу ашпозчулар муну бир -эки мүнөттө жасай алышат. Бирок, үйрөнчүктөр үчүн, адатта, болжол менен 5-10 мүнөт.
Ошондой эле идиштин капталдарын анда -санда жабышкак камырдан тазалаңыз. Жумуртканын аралашпаган калдыгы соусту бузушу мүмкүн
4 -кадам. Соустун сынуу белгилерин байкаңыз
Эгерде жумуртка аралашмасы өтө ысык болсо, камыр "сынат" же катуу жана суюк бөлүктөрдүн ортосунда бөлүнөт. Ал өтө ысып баштаганда, идишти мештин колтуктары же чүпүрөк менен алып салыңыз. Жумуртканы муздатуу үчүн камырды 30 секундага тез уруп, анан кайра ысытыңыз.
- Соустун башталышында температураны өлчөө бир аз татаал. Соустун иштебей калышы үчүн муну мүнөт сайын бир нече секунд жасаңыз.
- Эгерде соус коюулана баштаса, дароо соусту башка идишке өткөрүп, 1 аш кашык муздак сууну кошуп бат аралаштырыңыз.
Кадам 5. Сары майды аз -аздан кошобуз
Акырындык менен сары май куюп, бат эле сабаңыз. Башында, соус оңой коюу болот, андан кийин аралаштыруу үчүн катуу болот. Мындай болгондо акырындык менен майды куюңуз. Майдын көп болушу соусту бузат. Бул кадам болжол менен 2ден 5 мүнөткө чейин созулат.
Тажрыйбалуу болсоңуз, май кашыкты кашыктан же чоң порциядан бир заматта кошсоңуз болот. Бирок, бул соустун жарылышына алып келиши мүмкүн. Бирок, эгер сиз ийгиликтүү болсоңуз, hollandaise соусун жеңилирээк бүтүрүү менен тезирээк жасаса болот
Кадам 6. Татымал жана суюктукту тууралаңыз
Татымына жараша туз жана кайен калемпирин кошуңуз. Ошондой эле бир аз лимон ширесин даамы үчүн кошсоңуз болот. Эгерде соус өтө коюу болсо, бир аз ысык суу кошуңуз.
7 -кадам. Жылуу жерде сактаңыз
Табакты жаап, калган ингредиенттерди бүтүрмөйүнчө жылуу жерде кармаңыз. Муздак температура соустун жарылышына алып келиши мүмкүн.
Эгерде соус өтө коюу болуп калса, бир нече тамчы жылуу сууну кошуп, кызмат кылаардан мурун соусту чайкаңыз
3төн 2 бөлүк: Бенедикт жумурткаларын даярдоо
Кадам 1. Беконду кууруу
Беконду казанга орто жылуулукта ысытыңыз. Күрөң чейин бир нече мүнөт кууруу. Беконду маал -маалы менен буруп туруңуз. Бышкандан кийин, жылуу болуу үчүн көмөч казанга коюп коёсуз.
Бекондун башка түрлөрүн да колдонсо болот
2 -кадам. Англис маффиндерди бышырыңыз
Англис кексин экиге бөлүп, кесилген жагы өйдө каратып бышыруу табакка коюңуз. Кесилген бөлүктөрдү жука сары май менен майлап, кызарганча духовкада бышырыңыз.
3 -кадам. Сууну ысытыңыз
Тартылбаган көмөч казанга же жалпак көмөч казанга жарымына чейин суу толтуруңуз. Кичине көбүк пайда болгонго чейин же 70-80ºCге чейин ысытыңыз.
Ошондой эле сууга 1 чай кашык (5 мл) ак сиркесин кошсоңуз болот. Бул процесс жумуртканын агын сууда ыдырап кетпестен сактап калат. Бирок, бул процесс жумуртканын текстурасын жана даамын өзгөртөт
4 -кадам. Жумуртканы кошуңуз
Бир жумуртканы идишке бөлүп, сарысын сындырбоого аракет кылыңыз. Идиштин четин акырын суунун бетине карай эңкейтип, суунун табакка карай агып кетишин камсыздаңыз. Табакты суунун үстүнө оодарып жумуртканы төк. Жумуртка түгөнгөнчө тез кайталаңыз.
- Суу кайнаганда жумуртканы кошоор алдында өтө ысып кетпеши үчүн кээде сууну кашык менен аралаштырып туруңуз. Бул процессти жумурткалар сууга түшүп калганда жасабаңыз.
- Эгерде кичинекей табаны колдонсоңуз, бир убакта эки -үч жумуртка бышырыңыз. Жумуртканы жабыштырып бир бөлүккө бириктирсе болот.
5 -кадам. Жумуртканы кайнатыңыз
Жумуртканы агы бышканча 3½ мүнөт кайнатыңыз, бирок сарысы дагы эле жумшак. Жумурткалар суудан чыпкаланат үчүн чыпка кашык менен алып салыңыз.
Кадам 6. Бардык ингредиенттерди иреттеңиз
Ар бир табакка бирден же экиден кесилген кекстерди коюңуз. Кекстин үстүнө бир кесим бекон коюп, кайнатылган жумуртканы кошуңуз. Голландия соусун жумуртканын үстүнө чоң өлчөмдө кашык менен салыңыз. Майдаланган паприка жана бир же эки зайтун менен кооздоңуз. Табакты петрушка менен кооздоп коюңуз.
3төн 3 бөлүк: Вариациялар
Кадам 1. Вегетариандык Флоренция жумурткасын жасаңыз
Бекондун ордуна шпинатты куурап калганча кууруп, анан шпинатты англисче кекстин үстүнө коюңуз. Бул рецепт үчүн болжол менен 4 стакан (960 мл) чийки шпинат керек болот.
Кадам 2. Спаржа менен кызмат кылыңыз
Бууланган спаржа hollandaise соусу менен сонун келет. Бенедикт жумурткасынын жанында кызмат кылып, соусту табактын баарына жайыңыз. Кошумча жайкы сезүү үчүн майдаланган райхон чачыңыз.
Кадам 3. Бекон менен помидордун башка түрүн колдонуңуз
Кадимки беконго караганда майлуу болгон кытырак беконду колдонуп, Blackstone жумурткасын жасаңыз. Маффиндер менен бекондун ортосунда жаңы кесилген помидор менен жумуртканы кара ташка кызмат кылыңыз.
Кадам 4. Этти ышталган лосось менен алмаштырыңыз
Лимон даамы деңиз азыктары менен жакшы айкалышат. Үстүнө укроп жалбырактары менен ышталган лосось. Ошондой эле укроптун тууралган жалбырагын даярдалган hollandaise соусу менен аралаштырыңыз.
