Түз сүт ичсеңиз ашказаныңызды оорутат, бирок анын тамак жасоодо көп колдонулушу бар, андыктан аны коюу кылууну билсеңиз абдан пайдалуу болот. Мындан тышкары, коюу процесси өтө жөнөкөй. Муну кантип жасоо керек.
Курамы
1 стакан (250 мл) уюган сүттү өндүрөт
- 1 стакан (250 мл) малдын сүтү же соя сүтү
- 1-4 чай кашык (5-20 мл) лимон, апельсин же уксус ширеси (милдеттүү эмес)
Кадам
Метод 1 4: Жаныбарлардын сүтүн кислота менен уютуу
Кадам 1. Сүттү акырындык менен жылытыңыз
Сүттү казанга куюп, табаны мешке коюңуз. Сууну орточо отто акырындык менен буу пайда боло баштаганга чейин жылытыңыз.
- Эгер сиз бул ыкма менен колдоно турган кислота, эгерде жетишерлик көп өлчөмдө колдонулса, сүттү өз алдынча бышырат, ал эми жылуулукту колдонуу бышыруу процессин кескин тездетип, сүттүн бышышын тезирээк жана даамдуу кылат. Эгер быштакты (катуу) сарысуудан (суюктуктан) ажыратууну пландап жатсаңыз, бул өзгөчө маанилүү, мисалы, быштак жасоодо.
- Бул макалада башка ыкма менен сүрөттөлгөндөй, жылуулуктан башка эч нерсени колдонбостон сүттү коюуңузга да көңүл буруңуз. Бул кичинекей быштакка алып келет, андыктан сизге чоңураак быштак керек болсо бул ыкма сунушталат.
Кадам 2. Кислотаны куюңуз
Ысык сүткө лимон, апельсин же уксус ширеси сыяктуу кислоталуу ингредиент кошуңуз. Аны жакшылап аралаштыруу үчүн аралаштырыңыз.
- Сүттүн курамында казеин деген белок бар. Казеин кластерлери көбүнчө бирдей бөлүштүрүлөт, бирок сүт кычкыл болгондо казеин кластерлерин бөлөк кармаган терс заряд нейтралдаштырылат. Натыйжада, казеин протеиндери биригип, сүттүн дандарына жана бышырылышына алып келет.
- Лимон ширеси негизинен кислота, андан кийин уксус тандалган. Экөө тең лайм ширесине же башка ашкана кислоталарына караганда кислоталуу.
- Кислотаны канчалык көп кошсоңуз, быштак ошончолук чоң болот жана бат пайда болот. Кичинекей быштак кесимдерин чыгаруу үчүн кислотаны аз өлчөмдө колдонуңуз.
3 -кадам. Унчукпоо
Мешти көмөч казандан чыгарыңыз жана кычкыл сүттү 5-10 мүнөт бөлмө температурасында ачык (капкагы жок) тыныктырыңыз. Бул мезгилде сүттү аралаштырбаңыз.
Эгерде сүт сиздин рецептиңизге жетпей жатса, аны кайра муздаткычка салып же мешке кайра кайтарып, узак убакытка кайра жылытсаңыз болот
Кадам 4. Тийиштүү болсо, чыпкалаңыз
Эгерде сизге сыр же башка рецепт үчүн тыгыз быштак керек болсо, көмөчтүн үстүнө казандын мазмунун төк. Матаны жакшылап ороп, суюк сүттү раковинага же чоң идишке чыпкаңыз.
- Быштактын канчалык агып кетишине жараша, суюктуктун бир нече сааттан бир күнгө чейин тамчылатып турушу керек болушу мүмкүн.
- Сүзүлгөн сүттү чыпкалап кереги жок болсо, аны колдонсоңуз болот.
Метод 2 2: Ысык коагуляциялык жаныбарлардын сүтү
Кадам 1. Сүттү кайнатыңыз
Сүттү кичинекей идишке куюңуз. Казанды мешке коюп, сүттү орточо оттун үстүнө чейин ысытыңыз. Сүт кайнай баштаганда, аны 1-2 мүнөт бышырыңыз.
- Майлуулугу жогору сүттү, мисалы, каймакты аз же эч көйгөйсүз кайнатууга болорун унутпаңыз. Натыйжада, майлуулугу төмөн сүт тез кайнайт жана коюуланып кетет, ал эми бүт сүт көп убакытты талап кылат.
- Сүт 82 градуска чейин коюулана баштайт. #*Калыңдатуу эффектин максималдаштыруу жана ылдамдатуу үчүн, температура жогору көтөрүлсүн. Сиз температура режимин тез тамак-аш термометринин жардамы менен көзөмөлдөй аласыз.
- Сүттү кээде аралаштырыңыз, бирок көп эмес. Аралаштыруу жылуулукту сүткө жайып жиберет, бирок ал сүттүн кайнашына дагы алып келет.
- Казанды капкагы жок ачык калтырыңыз.
Кадам 2. Унчукпоо
Көмөч казанды оттон алып, сүттү бөлмө температурасында 5-10 мүнөт кармаңыз. Сүттү отурганда козгобогула.
Эгерде сиз сүттүн көбүрөөк коюуланышын кааласаңыз, анда аны көпкө отургузууга же кайра жылытууга уруксат бериңиз жана чоңураак быштак пайда болгонго чейин кайнатууну улантыңыз
Кадам 3. Керек болсо, чыңалат
Эгер быштак менен сарысууну бөлүп алуу керек болсо, коюлтулган сүттү быштактын үстүнө куюп койсоңуз болот. Печеньеге ороп, сарысуу суюктугун раковинага же чоң идишке төгүп салыңыз.
- Кислотаны колдонбостон гана жылуулукту колдонуу жумшак, азыраак быштак пайда болорун түшүнүңүз. Бул ыкма сизге чыныгы быштактын ордуна коюлтулган же кычкыл сүт керек болсо жакшы иштейт.
- Эгер сизге бышырылган сүттү чыпкалап кереги жок болсо, анда бул кадамды өткөрүп жиберип, колдонсоңуз болот.
Метод 3 3: Сүт сүтүн камтуу
Кадам 1. Керек болсо соя сүтүн ысытыңыз
Соя сүтү, адатта, аны жылытпасаңыз да, топтоло баштайт. Бирок быштактын максималдуу суммасын алуу үчүн, сүттү казанга куюп, бууланганга чейин орто жылуулукта ысытууңуз керек.
Соя сүтү кадимки жаныбардын сүтүнө же бүтүндөй жаныбар сүтүнө караганда оңой топтолот, бирок эгер соя сүтүнө адегенде ысытпай кислота кошсоңуз, быштак кичине болуп калат. Мындан тышкары, быштактын пайда болушу дагы көп убакытты талап кылат. Эгер сизге кычкыл соя сүтү керек болсо, же кесек жана бир аз бүдүрчөлүү болсо, жана сизге быштактын кереги жок болсо, анда сиз бул ыкмадагы жылуу кадамды өткөрүп жибере аласыз
2 -кадам. Соя сүтү менен мандаринди аралаштырыңыз
Лимон ширеси сыяктуу кислотаны кошуп, жакшылап аралаштыруу үчүн аралаштырыңыз. Сиз мурунтан эле быштак пайда боло баштаганын көрүшүңүз керек.
- Лимон ширеси - соя сүтүн коюу кылуу үчүн сунушталган кислотанын түрү.
- Орточо алганда, 1 стакан (250 мл) соя сүтүнө болжол менен 1 аш кашык (15 мл) лимон ширеси керек болот. Белгилей кетүүчү нерсе, кислотаны көп кошуу быштактын пайда болушуна алып келет, ал эми кислотаны аз кошуу майда быштактын же быштактын пайда болушуна алып келет.
3 -кадам. Унчукпоо
Табаны оттон алыңыз. Соя сүтү менен кычкыл аралашманы бөлмө температурасында 10 мүнөт кармайлы.
Уксус кошор алдында соя сүтүн ысытсаңыз, быштак пайда боло баштаганын көрөсүз. Эгерде сүт каалаган быштак өлчөмүнө же консистенциясына жете элек болсо, анда сүттү бир аз көбүрөөк отурууга же бир нече мүнөткө кайра ысытып коюуга болот
Кадам 4. Керек болсо, чыңалат
Эгерде соя сүтүнүн быштагын вегетариандык сыр же ушуга окшош рецепт катары колдонсоңуз, анда быштакты сарысуудан ажыратуу үчүн тыгыз кездемеден өткөрүңүз.
- Белгилей кетчү нерсе, сизге бышырылган сүттүн бышкандан кийин канчалык агып кетишине жараша, бир нече сааттан бир күнгө чейин сарысуу тамчылап турушу керек болушу мүмкүн.
- Сүзмөдөн быштакты ажыратуунун кажети жок болсо, коагуляцияланган соя сүтүн чыңабай эле колдонсоңуз болот.
Метод 4 4: Кантип алдын алса болот
Кадам 1. жүгөрү крахмалы (майзена) же буудай унун колдонуңуз
Сүткө 2 чай кашык крахмалды салып, жылытасыз. Крахмал кошуу сүттүн тыгылып калышына жол бербейт жана аны коюу кылат.
- Жүгөрү крахмалы негизинен буудай унунан артык.
- Сүттүн кислоталардын же жогорку ысыктын алдында бышып кетпеши үчүн 1/2 чыныга (125 мл) 1 чай кашык (5 мл) жүгөрү крахмалы же ун кошушуңуз керек.
- Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, сүт дагы эле муздак кезде, аны сүткө аралаштырыңыз. Сүттү ысытыңыз жана башка ингредиенттерди кошуңуз.
2 -кадам. Акырындык менен ысытыңыз
Сүттү жылытуу керек болсо, аны жайдан орто отко чейин жылытуу жана жылуулукту теңөө үчүн тез -тез аралаштыруу керек.
- Эгерде сүттүн уюп калышын каалабасаңыз, жаныбарлардын сүтү менен соя сүтүн 82 градустан жогору бышырууга болбойт.
- Кыска тамак -аш термометринин жардамы менен температураны көзөмөлдөңүз. Термометрди казандын капталына бекиңиз. Термометрдин тегерек бөлүгү сүткө тийгенин текшериңиз, бирок көмөч түбүнө жетпейт, анткени көмөч түбүндөгү металл сүттөн ысык болот.
3 -кадам. Кислоталуу ингредиенттерди сүткө кошуңуз
Эгер кычкыл кофеге кошуп жатканда соя сүтү коюу болуп баратканын байкасаңыз, кофени акырын төгүүдөн мурун алгач соя сүтүн чөйчөккө куюп көрүңүз. Акырындык менен кофени кошуп койсоңуз, соя сүтүнүн температурасы да бир аз жогорулайт, андыктан уюп калбайт.
- Кофе үчүн кофени соя сүтүнө кошоордон мурун бир аз муздатып койсоңуз жакшы болот. Бул кофенин сүт бышыруу мүмкүнчүлүгүн азайтат.
- Белгилей кетсек, кофе кислота болгону менен уксуска же лимон ширесине караганда кислотасы азыраак. Натыйжада, муздактан жылуу кофеге чейин малдын сүтүн же соя сүтүн бышырууга азыраак болот.
- Кофеге куюлганда малдын сүтү бышып кетүү мүмкүнчүлүгү азыраак болгону менен, эгерде сизде кофеде сүттү бышыруу көйгөйү пайда болсо, анда бул ыкманы уйдун сүтү сыяктуу жаныбарлардын сүтү үчүн колдонсоңуз болот.
4 -кадам. Бүттү
Сизге эмне керек
- Pot
- Аралаштыргыч же камчы
- Өлчөөчү чөйчөк
- Өлчөө кашыгы
- Чыпканы же кездемени
- Аралаштыруу үчүн табак
- Тамак үчүн ыкчам клип термометр
