Үйдө жасалган майонез ар кандай магистралдардын, бутерброддордун, закускалардын жана тамактардын даамын жакшырта алат. Өзүбүз даярдаган майонезде көбүнчө кошулмалар жана консерванттар аз болот жана даяр майонезге салыштырмалуу күчтүү, бай, жаңы даамга ээ. Майонез-бул даамы уксус же сыгылган лимон менен байытылган жана 18-кылымдын ортосунда Батыш Европада пайда болгон деп эсептелген, бышыруу майы бар жумуртканын сарысы эмульсиясы. Майонез азыр дүйнө жүзү боюнча татымал катары колдонулат, соустарды жана таңууларды жасоо үчүн, ошондой эле сууга чөмүлүү үчүн база. Майонез татар соусун, миңдеген аралдарды жана ранчолорду жасоо үчүн колдонулат жана көбүнчө ар кандай чөптөр жана татымалдар менен маринаддалат, кошумча соустарды чыгарат, мисалы, aioli, remoulade жана башкалар. Бул макалада нөлдөн баштап жаңы жана классикалык майонез жасоо боюнча этап-этабы менен көрсөтмөлөр берилген.
Кадам
Кадам 1. Ингредиенттерди даярдаңыз
1 чоң жумуртка же 2 кичине жумуртка, 250 мл тамак майы жана 1 чай кашык даярдаңыз. (15 г) лимон ширеси же уксус. Ингредиенттерди майонез жасоону баштоодон мурун болжол менен 30 мүнөт бөлмө температурасында турсун. Бул эмульсия процессине жардам берет же ингредиенттер бирдей аралаштырылышы мүмкүн.
2 -кадам. Жумуртканын сарысын жана акын бөлүңүз
Колуңузду бүгүп, манжаларыңызды кичине идиштин үстүнө жайыңыз. Жумуртканы жарып, колуңузга коюңуз. Жумуртканын агы манжаларыңыздын ортосуна жана идишке түшүп кетсин. Сарысы колуңузда калганда өзүнчө идишке салып, бөлүп коюңуз.
3 -кадам. Жыпар жыттуу заттарды аралаштырыңыз
Ингредиенттер бөлмө температурасына келгенден кийин, 2 кичине же 1 чоң жумуртканын сарысын салып, 1 чай кашык кошуңуз. (5 г) туз жана 1 аш кашык. (5 г) ак калемпир, ингредиенттерди аралаштыруу үчүн орто өлчөмдөгү идишке жана жумуртка сабагычын колдонуу менен акырын аралаштыруу (камчы).
4 -кадам. Майонез жасоону баштаңыз
Өлчөөчү чөйчөктү 250 мл зайтун, жүгөрү же сафлор майы менен толтуруңуз. Бир колу менен май куюлган өлчөөчү чөйчөктү кармап, экинчи колу менен камырды кармап, камырга майды тамчы менен кошуп, камыр менен тез аралаштырууну улантыңыз. Аралашма калыңдай баштагандан жана көлөмү көбөйгөндөн кийин, акырындык менен аккан майды кошуу ылдамдыгын жогорулатыңыз. Калган майды тез аралаштырууну улантыңыз.
5 -кадам. Майонез жасоону бүтүрүңүз
Майонезди 1 аш кашык кошуп аралаштырыңыз. (15 г) лимон ширеси же уксус. Татымына жараша туз жана ак калемпир кошуңуз. Майонезди даяр болгондо айнек, керамика же пластик идишке которуңуз. Майонез жабылганын жана муздаткычка салынып бүткөнүн текшериңиз.
