Өз үйүңүздүн ашканасында майонез жасоо сиз ойлогондой кыйын эмес экенин билчү белеңиз? Үй майонезинин арзаныраак жана ден -соолукта болгондон тышкары, даамы супермаркеттин продуктуларынан кем эмес, сиз билесиз! Бул макалада келтирилген оңой кадамдарды үйрөнүңүз жана voila, дени сак жана даамдуу майонезди дароо жей аласыз!
Курамы
Метод 1
- 3 жумуртканын сарысы
- 2 аш кашык. ак шарап уксусу
- 2 аш кашык. лимон ширеси
- 2 аш кашык. суу
- 1 чай кашык. туз
- 120-240 мл. өсүмдүк майы
Метод 2:
Анткени: 180 грамм майонез
- 3 жумуртканын сарысы бөлмө температурасында
- Бир чымчым кургак горчица
- чай кашык туз (же татымына жараша)
- 310 мл. бөлмө температурасындагы зайтун майы
- чай кашык эстрагон сиркеси
Кадам
2 -метод: Ак шарап уксусу кошулган майонез
Кадам 1. Белоктор менен сарыларды ажыратыңыз, андан кийин сарысын идишке салыңыз
Кадам 2. Уксус, лимон ширесин төк, жана жумуртканын сарысына идишке суу.
Кадам 3. Кошумча:
Жумуртка менен темирдин аралашмасын кош казанга 65ºСке чейин (1 мүнөткө чейин) жылытыңыз. Камыр керектүү жылуулукка жетээрин күтүп жатканда, аралаштырып туруңуз. Көпчүлүк адамдар бул процессти өткөрүп жиберишпейт, анткени ал чийки жумурткадагы сальмонелла бактерияларынын булгануусунан улам тамак -аштан уулануу коркунучун азайтууда эффективдүү. Көбүрөөк маалымат алуу үчүн Эскертүүлөр бөлүмүн окуңуз!
Кадам 4. Мештен көмөч казанды алып чыгып, бөлмө температурасында бир аз убакытка калтырыңыз
Кадам 5. Кургак горчица, туз жана кайен калемпирин кошуңуз
Кадам 6. Колго аралаштыргычты, отуруучу миксерди же тамак-аш процессорун колдонуңуз (бул эң жакшы иштейт), бардык ингредиенттерди эч нерсе жок болгонго чейин аралаштырыңыз
Кадам 7. Абдан жай (болжол менен 1 чай кашык)
ар бир куюу процессинде), жегенге каршы болбогон майды куюңуз. Мисалы, сиз көп жылдар бою колдонбогон арзан рапс майынын ордуна кошумча тың зайтун майын, арахис майын, жүзүм майын же жүгөрү майын тандаңыз.
- Эгерде сиз отуруучу миксерди колдонуп жатсаңыз, майды бир аздан кошуңуз.
- Эгерде сиз кол аралаштыргычты колдонуп жатсаңыз, майонез аралашмасын жууруп жатканда башка бирөөдөн май куюп берүүнү сураныңыз же идишти кармап көрүңүз.
Кадам 8. Каалаган консистенцияга жеткенче акырындык менен майды куюңуз
Кыязы, сизге 240 мл керек болот. бир жумуртканын сарысына май. Эгерде майонез өтө агып кетсе, бир аз отуруп турсун. Май менен жумуртканын сарысын бөлүп койсоңуз, бул сиздин майонездин бузулгандыгынын белгиси. Бузулган майонезди куткаруу боюнча эң сонун кеңештер үчүн Кеңештер бөлүмүн окуңуз.
Кадам 9. Майонезди жабык идиште сактаңыз, муздаткычка салыңыз; майонез 3 күнгө чейин созулушу мүмкүн
Эсиңизде болсун, сиз жасаган майонездин курамында чийки жумуртка бар, андыктан этият болууңуз керек, бирок аны узак сактоо ден соолугуңузга зыян экени далилденген эмес.
Метод 2 2: Тарагон сиркеси кошулган майонез
Кадам 1. Жумуртканын сарысын идишке салыңыз
Горчица жана туз кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Кадам 2. Акырындык менен зайтун майын куябыз
Зайтун майын тамчылатып куюп, дайыма аралаштырып туруңуз. Кийинки тамчыны куюу алдында майдын майонез аралашмасы менен жакшылап аралаштырылганын текшериңиз. Сарысы коюу болуп калгандан кийин, дагы бир аз май кошсоңуз болот. Эсиңизде болсун, кийинки этапта колдонуу үчүн майдын 1/3 бөлүгүн резервдөө.
3 -кадам. Тарагондун уксусун тамчылатып майдын калган 1/3 бөлүгүнө куюңуз
Уксус түгөнгөнчө бул процессти жасаңыз.
Кадам 4. Калган майды куюңуз
Дагы, бул процессти акырындык менен кылыңыз, жакшылап аралаштырууну улантыңыз.
5 -кадам. Майонезди герметикалык контейнерге куюңуз
Контейнерди жаап муздаткычка салыңыз.
Герметикалык контейнерде сакталган майонез муздаткычта 5 күнгө чейин сакталат. Аны колдонгондон кийин дароо муздаткычка кайра салганыңызды текшериңиз. Майонезди бөлмө температурасында бир сааттан ашык калтырбаңыз, өзгөчө ысык мезгилде
Кеңештер
- Тапкан жаңы жумурткаңызды колдонуңуз, айрыкча жаңы жумуртканын сарысындагы лецитин майды эмульсиялоодо жана майонезди каймактуу жана каймактуу кылууда маанилүү роль ойнойт.
- Кимде ким уксус укпаса (же жактырбаса), лимон ширесин жана/же уксусун алмаштыруу үчүн бир аз суу менен аралаштырылган лимон кислотасын колдонуп көрүңүз; лимон кислотасы - лимон ширесиндеги негизги компонент). Лимон кислотасы консервант катары да иштейт, бул сиздин акыркы продуктуңуздун узакка созулушун камсыздайт. Лимон ширесин жана/же уксусту лимон кислотасы менен алмаштырсаңыз да, анын өлчөмүн өзгөртпөңүз. Эгерде рецепт 6 аш кашык колдонууну суранса. суюктук (2 аш кашык уксус, 2 аш кашык лимон ширеси жана 2 аш кашык суу), 6 аш кашык колдонгонуңузду текшериңиз. суу менен лимон кислотасынын аралашмасы (бир аз кошуу керек). Лимон кислотасынын өлчөмү сиз колдонуп жаткан лимон кислотасынын маркасына жараша болот, бирок жалпысынан сизге ½ чай кашык керек болот. лимон кычкылы. Шарап жасоо салты жок өлкөлөрдө супермаркеттерде сатылган уксустун ордуна суу менен суюлтулган лимон кислотасын колдонгон оң.
- Дени сак альтернатива үчүн жумуртканын сарысын жумуртканын агы менен алмаштырып көрүңүз.
- Бузулган майонезди сактоо үчүн:
- Жумуртканын сарысын өзүнчө идишке салып, анан майдаланган майонезди сарысы менен аралаштырыңыз.
- Табактын капталына бир аз уксус куюңуз, анан май менен жумуртка аралашмасын бир аздан кийин сирке менен аралаштырыңыз. Бул ыкманы аткаруу башка методдорго караганда кыйыныраак.
- 1 чай кашык куй. өзүнчө идишке суу куюңуз, андан кийин үзгүлтүксүз аралаштырып, майонезди тамчы менен кошуңуз. Бардык майонез аралашмасы суу менен жакшылап аралаштырылган соң, акырындык менен калган майга куюп (бар болсо) аралаштырууну улантыңыз.
- Эгерде сиз зайтун майын колдонсоңуз, анда майонезди бир жол менен колдонуп көрүңүз, анткени майонездеги зайтун майы муздаткычка салганда кристаллдашат же катып калат. Зайтун майын кошуу мөмө сыяктуу жаңы даамдуу майонезди өндүрө алат.
- Чараны кошоордон мурун, майдын жакшылап аралаштырылганын текшериңиз. Эгер бул процессти шаштырсаңыз, майонезиңиз "жарылып" кетет (сарысы менен майы бөлүнүп), аны жей албай калат.
- Майонез процессин жеңилдетүү үчүн кол блендерин колдонуп көрүңүз. Жумуртканы майонезди сактоо үчүн колдонула турган идишке салыңыз. Андан кийин уксус, горчица, лимон ширеси, май жана башка татымалдарды куюңуз. Блендердин учун контейнерге салып, камырды жогорку ылдамдыкта иштетиңиз. Бир заматта камырдын негизи майонезге айланат. Блендердин учу дагы эле айланып турганда, өтө жай Майды аралашмага таратуу үчүн блендерди көтөрүңүз.
- Органикалык жумуртканы колдонгонуңузда да, сальмонелладан булгануудан улам тамактан уулануу мүмкүнчүлүгү сөзсүз түрдө жок болуп кетпейт; бирок, бул мүмкүнчүлүк кескин түрдө азаят, анткени тооктун мейкиндиги канчалык көп болсо, анын сальмонелла бактериялары менен булгануусу азыраак.
- Майды ашыкча чачпооңуз үчүн, аны тар, учу бар бөтөлкөгө салып коюңуз (соя соусу же чили соусу сыяктуу). Колдонуучу катары, бардык майды ушундай жол менен төккөнгө бир мүнөт керек.
- Кээ бир супермаркеттер сарысы менен агы ажыратылган "стерилдүү" (тамактан табылган бактериялар жок) жумурткаларды сатышат.
Эскертүү
- Сиз чийки жумуртканын сарысын колдонуп жаткандыктан, сальмонелладан булгануудан улам тамактан уулануу мүмкүндүгүн билип алыңыз. Ар кандай ингредиенттердин санын азайтпаганыңызды текшериңиз (эгер алар милдеттүү эмес болсо), кычкылдуулугу жогору болгондуктан майонез коопсузураак болот. Жогоруда саналып өткөн рецепттер Америка Кошмо Штаттарынын Азык -түлүк жана Дарылар башкармалыгы тарабынан белгиленген көрсөтмөлөргө ылайык келет (Тышкы шилтемелерди караңыз).
- Кош бойлуу аялдарга чийки жумуртканын курамында болушу мүмкүн болгон сальмонелла бактериялары менен булгануу коркунучунан улам "чыныгы" майонезди колдонуу сунушталбайт.
