Адзуки буурчактары көбүнчө япон, кытай жана корей тамактарында колдонулат, бирок сиз бул буурчактарды азиялык тамактарда жана сүйүктүү америкалык менюңуздагы башка буурчактардын ордуна колдоно аласыз. Бул буурчак башка буурчакка салыштырмалуу протеинге бай жана аз калориялуу, анын ичинде кара буурчак, буурчак, пинто буурчак, ак буурчак жана нокот. Бул буурчакты кантип бышыруу жөнүндө көбүрөөк билүү үчүн окууңузду улантыңыз.
Курамы
Негизги Cooking ингредиенттери
8-10 порция үчүн
- 4 чөйчөкчө (1 литр) кургатылган адзуки буурчак
- 4 кесим бекон/ышталган (милдеттүү эмес)
- 1 чай кашык (5 мл) туз (милдеттүү эмес)
- 1 чай кашык (5 мл) кара мурч (милдеттүү эмес)
- 1 чай кашык (5 мл) сарымсак порошогу (милдеттүү эмес)
- 1 чай кашык (5 мл) чили порошогу (милдеттүү эмес)
- Суу
Буу
4-5 порция үчүн
- 2 стакан (500 мл) кургатылган адзуки буурчак
- Суу
Азуки буурчак пастасы (Анко)
600 грамм Анкону түзөт
- 200 грамм кургатылган адзуки буурчак
- Суу
- 200 грамм ак шекер
- Бир чымчым туз
Кадам
Метод 3төн 3: Негизги мештерди бышыруу кадамдары
1 -кадам. Төө буурчакты чылап коюңуз
Төө буурчакты чоң казанга салып, казанды суу менен толтуруңуз. Төө буурчакты бөлмө температурасындагы сууга 1-2 саат чылап коюңуз.
- Төө буурчак негизинен кургак болгондуктан, төө буурчакты бышырардан мурун чылап коюу сунушталат. Анткени муну кылуу менен төө буурчак жумшак болуп калат жана ошондой эле буурчактын сууда эрүүчү компоненттерин сиңирүүгө тоскоол болот.
- Эгерде сиз адзуки буурчактарын колдонсоңуз, анда адзуки буурчакты жегенден кийин эч кандай терс реакцияга кабылбастан, чылап коюу процессинен өтсөңүз болот. Чылоо процесси төө буурчакты сиңирүүнү бир аз жеңилдетет, бирок бул процесс анча маанилүү эмес.
- Төө буурчакты бир сааттан бир түнгө чейин чылап коюңуз.
Кадам 2. Сууну алмаштырыңыз
Казандын мазмунун colander аркылуу куюп, сууну төгүңүз. Адзуки буурчактарын бир нече жолу агын суунун астында чайкаңыз, төө буурчакты кайра казанга кайтарып, жаңы суу кошуңуз.
- Төө буурчакты чылап коюу үчүн керектүү суу 5 см ге чейин болушу керек.
- Төө буурчак бир калыпта бышышы үчүн казанды муздак суу менен толтуруңуз.
Кадам 3. Кааласаңыз, бекон кошуңуз
Эгерде сиз буурчакка бекон кошкуңуз келсе, азыр муну кыла аласыз. Беконду 2,5 см бөлүктөргө бөлүп, беконду казанга суу менен буурчакка салыңыз.
Бэкон адзуки буурчактарына ышталган, туздуу жыт берет. Эгерде сиз жаңгакты түз жесеңиз же чили сыяктуу таттуу тамактарга кошуп койсоңуз, бекон сонун кошумча болот. Эгерде сиз жаңгакты таттуу тамактарга же закускаларга колдонсоңуз, Бэкон иштебеши мүмкүн
Кадам 4. Төө буурчак камтылган казанды кайнатыңыз
Казанды жаап, сууну жогорку деңгээлде кайнатыңыз.
Кадам 5. Төө буурчак жумшак болгонго чейин кайнайт
Суу кайнагандан кийин, жылуулукту орточо деңгээлге чейин төмөндөтүңүз жана буурчакты айры менен тешүүгө жумшак болгонго чейин кайнатыңыз.
- Эгерде төө буурчакты кайнатуудан мурун чылап койсоңуз, кайноо процесси болжол менен 60 мүнөткө созулат. Эгерде төө буурчакты чылап же төө буурчакты бир саатка чейин чылап койбосоңуз, кайноо процесси 90 мүнөткө чейин созулат.
- Төө буурчактын буусу казандан чыгып кетиши үчүн капкакты бир аз эңкейтип, көмөч казандын ичинде басымдын пайда болушуна жол бербеңиз.
- Төө буурчакты бышырып жатканда суунун үстүндө пайда болгон ашыкча көбүктү мезгил -мезгили менен алып салыңыз.
- Керек болсо, бышыруу процессинде көбүк пайда болуп жатканын байкасаңыз, көбүрөөк суу кошуңуз.
Кадам 6. Керектүү татымалдарды кошуңуз
Адзуки буурчактары рецептке берилиши же кошулушу мүмкүн, бирок буурчактын бир аз даамы болушун кааласаңыз, туз, кара мурч, сарымсак порошогу, чили порошогу же сүйүктүү татымалыңызды кошсоңуз болот. мештен чыгарылып, кургатылат.
Татымалдардын буурчакка сиңип кетишине жана татымалдардын сууда эрип кетпешине ынануу үчүн татымалдарды кошуудан мурун буурчакты кургатышыңыз керек болот
7 -кадам. Кызмат кылыңыз
Төө буурчакты кургатыңыз, эгер сиз бул процессти татымал баскычында жасай элек болсоңуз жана төө буурчак ысык кезде кызмат кылыңыз.
- Сиз адзуки буурчактарын тортилла кабыгында, жүгөрү наны бар идиште же күрүчтө кызмат кыла аласыз. Төө буурчакты кастрюльдерге (француз тамактары), бышырууга (мешке бышыруу), чили (ачуу тамак) жана ыштоого кошсо болот.
- Же болбосо, төө буурчакты муздаткычка салып, жаңы салатка кошсоңуз болот.
- Сиз бышырылган адзуки буурчактарын муздаткычта беш күнгө чейин же тоңдургучта (суунун тоңуу деңгээлинен төмөн муздаган муздаткычта) беш күнгө чейин сактала турган герметикалык контейнерде сактай аласыз.
3төн 2 -ыкма: Буу
1 -кадам. Төө буурчакты чылап коюңуз
Адзуки буурчактарын орто чоң казанга же идишке салып, буурчакты жабуу үчүн жетиштүү суу менен толтуруңуз. Төө буурчакты бөлмө температурасында түнү бою чылап коюңуз.
- Чынында, адзуки буурчактарын чылап коюунун кажети жок. Төө буурчакты буурчакты алдын ала чылап туруп бышырсаңыз болот, бирок буурчакты бышыруудан мурун чылап коюу буурчакты бышыруу убактысын кыскартат жана буурчактын сууда эрүүчү компоненттерин сиңирүүгө тоскоол болот.
- Эгерде төө буурчактын түсүн, формасын жана жытын сактап калгыңыз келсе, тамак жасоодон мурун буурчакты чылап койбоңуз.
Кадам 2. Сууну төгүп салыңыз
Төө буурчакты куюп, сууну алып салуу үчүн электен өткөрүңүз. Төө буурчакты суу астында бир нече жолу чайкаңыз.
Төө буурчакты кургаткандан кийин чайкоо, төө буурчактын сырткы кабыгына жабышып калган сууда ээрүүчү компоненттерин алып салат
Кадам 3. Төө буурчакты пароходго салыңыз
Кургатылган буурчактарды пароходго өткөрүп, 2 стакан (500 мл) муздак суу кошуңуз. Буу кайнаткычты жаап, жогорку басымда бышырыңыз.
Кадам 4. жумшак чейин тамак
Эгер буурчакты чылап койсоңуз, бул процесс болгону 5-9 мүнөткө созулат. Эгерде төө буурчакты чылап албасаңыз, бул процесс 15-20 мүнөткө созулушу мүмкүн.
- Бышкан кезде ашыкча сууну алып салыңыз, буунун ичиндегисин электен өткөрүңүз. Буурчак бышып бүткөндөн кийин өтө көп суу болбойт экенин эске алыңыз.
- Төө буурчак бышырылганда, алар айры менен тешүү үчүн жумшак болушу керек.
5 -кадам. Кызмат кылыңыз
Адзуки буурчактарын алар ысык кезде түз кызмат кылгыла же сүйүктүү буурчак тамагыңыздын рецептине кошуңуз.
- Эгерде төө буурчакты жылуу тейлесеңиз, аларга тортиль кабыгы, жүгөрү наны же күрүч менен кызмат кылсаңыз болот. Ошондой эле аларды куурулган, бышырылган чили, кайнатмага кошсоңуз болот.
- Эгерде төө буурчак жылуу кезде кызмат кылсаңыз, анда адзуки буурчактарын тортилла кабыгында, жүгөрү нанында же күрүчтө берсеңиз болот. Жержаңгакты кастрюльге (француз тамактары), печеньеге (духовкада бышырылган тамак), чили (ачуу тамак) ¸ жана бышырууга кошсоңуз болот.
- Эгер төө буурчакты муздаткычка коюуну чечсеңиз, буурчакты салат менен аралаштырып ырахаттансаңыз болот.
- Эгерде төө буурчактан калган болсоңуз, бышырылган буурчактарды муздаткычта беш күнгө же тоңдургучта алты айга чейин сактала турган герметикалык контейнерге сактай аласыз.
3төн 3кө чейинки ыкма: Адзуки буурчак пастасы (Анко)
1 -кадам. Төө буурчакты чылап коюңуз
Адзуки буурчактарын орто өлчөмдөгү казанга же айнек идишке салып, суу менен толтуруңуз. Төө буурчакты бөлмө температурасында бир түнгө чылап коюңуз.
Көптөгөн колдонмолордо адзуки буурчактарын чылап коюунун кажети жок. Төө буурчак пастасы үчүн, төө буурчакты жумшартуу үчүн жана буурчактын сууда эрүүчү компоненттерин сиңирүүгө тоскоолдук кылуучу нерселерди алып салуу керек
Кадам 2. Дренаж жана сууну алмаштыруу
Төө буурчакты казандын мазмунун электен өткөрүп төгүңүз. Агын суунун астында бир нече жолу чайкап, буурчакты кайра таза суу менен казанга салыңыз.
- Төө буурчакты нымдап алгандан кийин чайкоо, төө буурчактын сырткы кабыгына жабышып калган кирди же сууда ээрүүчү компоненттерди кетирүүгө жардам берет.
- Төө буурчакты кайра казанга кайтарып жатканда суунун буурчактан кеминде 2 дюйм (5 см) өйдө турганын текшериңиз.
- Буурчак бышыруу процессинин аягында эки эсе көбөйөрүн эстен чыгарбаңыз, андыктан казан бардык буурчакты кармай турганчалык чоң экенин текшериңиз.
3 -кадам. Сууну кайнатыңыз
Казанды мешке өткөрүп, катуу отту күйгүзүңүз. Казанды капкак менен жаппастан, буурчакты суу кайнаганга чейин кайнатыңыз.
Суу кайнай баштаганда отту өчүрүңүз. Казанды жаап, буурчакты мешке 5 мүнөт жай отто калтырыңыз
Кадам 4. Таштап, сууну кайра алмаштырыңыз
Бышыруу үчүн колдонулган сууну кетирүү үчүн казандын мазмунун электен өткөрүңүз.
Бул жолу төө буурчакты чайкап кереги жок
Кадам 5. Кайнаганга чейин кайнатыңыз
Адзуки буурчактарын кайра казанга салып, төө буурчакты жабуу үчүн жетиштүү суу куюңуз. Казандагы суу кайнаганга чейин отту күйгүзүңүз.
Кадам 6. Төө буурчак абдан жумшак болгонго чейин кайнатылат
Суу кайнагандан кийин, отту орточо деңгээлге чейин төмөндөтүңүз жана буурчакты жай бышырууну улантыңыз. Сиз муну 60-90 мүнөт кылышыңыз керек.
- Адзуки буурчагын капкагы жок казанда бышыруу.
- Мезгил -мезгили менен суунун үстүндө калкып жүргөн жаңгактарды басуу үчүн тешилген кашыкты колдонуңуз.
- Бышыруу процессинде керек болгондо суу кошуңуз. Суу бууланып кетет жана натыйжада буурчак бышканда суунун көлөмү азаят. Сиз төө буурчак бышыруу процессинде суунун астында калуусун камсыз кылышыңыз керек.
- Башка жагынан алганда, ашыкча суу кошуу төө буурчактын кыйрашына алып келиши мүмкүн.
- Төө буурчактын даярдыгын текшерүү үчүн бир төө буурчакты алып, жаңгакты манжаңыз менен кысыңыз. Жаңгактарды манжаларыңыз менен оңой бастырышыңыз керек.
Кадам 7. Кант кошуп аралаштырабыз
Үч башка кадам менен кант кошуп, кант кошкон сайын аралаштырып туруңуз. Отту көбөйтүп, буурчакты паста кылып алганга чейин төө буурчак өтө жумшак текстурага жеткенге чейин бышырыңыз.
- Жаңгакты шекер кошкондон кийин дайыма аралаштырыңыз.
- Төө буурчак суу кайнагандан кийин дагы катуу отко бышырууну уланта берсин.
- Төө буурчак өтө жумшак болгондо отту өчүрүп койгула, бирок табаны мештен чыгарбагыла.
Кадам 8. Туз кошуу
Адзуки буурчагы бир аз муздагандан кийин, бир аз туз сээп, жыгач же пластикалык аралаштыруучу кашык менен буурчактын акыркы аралашмасын аралаштырыңыз.
- Буурчак пастасы ысык бойдон калат, бирок макарон тийгенде колуңузду күйгүзө турганчалык ысык эмес.
- Макарон коюу болуп, макарон муздагандан кийин тыгыз болуп калат.
Кадам 9. Макаронду өзүнчө сактоочу жайга өткөрүп, макаронду муздатыңыз
Кашыкты төгүңүз же колдонуңуз жана пастаны өзүнчө сактоочу жайга өткөрүп бериңиз. Сактоо бөлүмүн жаап, бир аз аба кирип, макаронду бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
Макарон муздагандан кийин анко (буурчак пастасы) табада калтырбаңыз
Кадам 10. Макаронду керектүү учурда колдонуңуз же сактаңыз
Сиз адзуки буурчак пастасын сүйүктүү Азия десерттериңизде жана закуска катары колдоно аласыз, анын ичинде мочи торт, анпан нан, дайфуку, данго, дораяки, манжу, тайяки, ай торт жана халбориббанг.
