Бүт омар - бул дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында популярдуу түрдө колдонулуучу тамактын бир түрү. Тилекке каршы, омарлар көбүнчө супермаркеттерде жаңы эмес, тоңдурулган түрдө сатылат. Бактыга жараша, тоңдурулган омарды бышыруу чындыгында сиз ойлогондой кыйын эмес! Кеңештер үчүн төмөнкү макаланы окуп көрүңүз.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Мыкты омар тандоо
Кадам 1. Эритилбеген тоңдурулган омарды сатып алыңыз
Тоңуп калуудан мурун омар тез кайнатылганын (бланширлөө ыкмасы) жана омар чындыгында өтө төмөн температурада же -17 ° C чамасында сакталганын текшериңиз.
- Эгерде омар бир убакта бышырылбаса, калганын тоңдургучта тамак -аш сактоо үчүн атайын желим баштыкка салып коюуну унутпаңыз. Эгерде герметикалык контейнерге салынса, омар тоңдургучта бир жылга чейин сакталат.
- Албетте, сиз жаңы омар сатып алсаңыз болот. Эгерде тоңдургучтун ордуна муздаткычта сакталса, жаңы омар бир нече күнгө созулушу мүмкүн.
Кадам 2. Сапаттуу тоңдурулган омарды тандаңыз
Жалпысынан алганда, омарлардын эки түрүн сатып алсаңыз болот, атап айтканда жылуу суу омар жана муздак суу омар. Экөө тең башка даамга жана сапатка ээ, жана аларды канаттарын же куйруктарын гана сатып алууга болот. Адатта, көптөгөн супермаркеттер тоңуп калган омарларды чийки түрдө сатышпайт.
- Ысык риск, рок -омар деп да белгилүү, өзгөчө даамдуу эмес, анткени эти бышырылганда өтө былжыр болуп калышы мүмкүн. Жалпысынан алганда, бул түрү Латын Америкасынан, Кариб деңизинен жана Флоридадан келет. Кариб деңизинин омарларынын куйруктарын сортту мүнөздөгөн саргыч тактар же чөйрөлөрдүн бар же жоктугу менен аныктаса болот.
- Муздак суудагы рак, балык Мейн омары деп да аталат, көбүнчө жегенге артыкчылык берилет. Омардын бул түрү жылуу сууга караганда ак, таттуу жана назик этке ээ. Бирок, албетте, сатуу баасы жалпысынан кымбатыраак. Муздак сууда пайда болгон рак суулар Түштүк Африкадан, Жаңы Зеландиядан, Австралиядан жана Американын түндүк -чыгышынан келет. Эгерде сатуучу омар кайдан келгенин билбесе, жалпысынан анча кымбат эмес баада омар жылуу суу сортунан экенин көрсөтөт.
- Куйругу менен салыштырганда омар тырмагындагы эт азыраак. Натыйжада сатуу баасы да арзан болууда. Супермаркеттердеги тоңдурулган азык -түлүк текчелеринен экөөнү тең оңой таба аласыз.
- Үстүндө боз же кара тактары бар омарлардын куйруктарын сатып албаңыз. Кыязы, омар кайра иштетүү учурунда өлгөн, ошондуктан ал жаңы эмес.
- Эгерде сиз омарды толугу менен колдонгуңуз келсе, анда дагы эле тирүү жана жаңы болгон омарды бышырышыңыз керек.
3 -кадам. Жетиштүү омар сатып алыңыз
Омарды жей турган кишилердин санын санап, тамактын баарына жетерине ынануу үчүн. Тактап айтканда, омар куйругу эң көп этти камтыган бөлүк.
- Эсиңизде болсун, омарды кантип бышырууга келгенде, ар түрдүү маданияттардын ар кандай артыкчылыктары бар. Мисалы, Канадада омарлар Францияга караганда узагыраак тамак жасашат. Мындан тышкары, жеке каалоолор да абдан маанилүү ролду ойнойт. Эң негизгиси, омарларды узунураак бышыруу туура экенин унутпаңыз, бирок аларды кемчиликсиз бышыруу үчүн аз эмес.
- Жалпысынан алганда, ар бир адамга 450-665 грамм омар керек болот. Омарды бышыруудан тышкары, тырмактарын же куйругун гана бышырсаңыз болот.
3төн 2 бөлүк: Омарды даярдоо
Кадам 1. Омардын куйругун жумшартыңыз
Эсиңизде болсун, омарлар бышырылганга чейин, алар толугу менен же жокпу, дайыма жумшартылышы керек. Эгерде сиз аны жумшартпасаңыз, анда эт жегенде абдан таттуу болуп калышы ыктымал.
- Омарды муздаткычка өткөрүп, аны жумшартуу үчүн жок дегенде бир түнгө отургузган жакшы. Омарды тез жумшартуунун дагы бирдей эффективдүү жолу - аны полиэтилен баштыкка салып, анан баштыкты сууга салып, муздаткычка салыңыз. Идеалында, омар ваннадагы сууну жок дегенде бир жолу алмаштыруу керек.
- Эгерде сиз өтө шашып жатсаңыз, омарды микротолкундуу мешке ээритүүдөн тартынбаңыз. Бул омарлардын куйруктарын тоңдургандан жакшыраак болгону менен, омарды акырын ээритүүдөн идеалдуу эмес. Омарды жылуу сууга чылап же бөлмө температурасында коюп жумшартпоо эң жакшы. Омар кычкачтары да бышыруу алдында толугу менен жумшартылышы керек.
- Дагы бир ыкма, эгер сиз шашып жатсаңыз, омарды желим баштыкка салып муздаткычка салбай муздак сууга салып коюңуз. Омар ваннасынын суусун 5-10 мүнөт сайын алмаштырып туруңуз, бирок аны максимум 30 мүнөткө чылап коюңуз. Андан кийин, муздаткычта жумшартуу процессин улантыңыз.
Кадам 2. Куйрукту бышыргыңыз келсе, омар кабыгын кесип алыңыз
Омар жумшаргандан кийин, өтө курч кайчынын жардамы менен далысынын ортосунда жайгашкан кабыкты кесип алыңыз.
- Бул үчүн кайчынын учун эт менен омардын кабыгынын ортосуна көрсөтүңүз. Куйруктун желдеткичи менен скрипка кылбаңыз, андан кийин кабыктын бетине жасалган кесик аркылуу омардын этин көтөрүңүз. Эми, сиз "чочконун омар куйругун" ийгиликтүү жасадыңыз.
- Колдонулуучу дагы бир ыкма - омар куйругунан баштоо. Андан кийин, омар кабыгынын артындагы жумшак катмарды тартып, катмарды алып салыңыз. Андан кийин, омар куйругун ылдый бүгүңүз. Эгерде муун сынса, бышырылганда омар тоголонуп кетпеси анык.
3төн 3 бөлүк: Туура бышыруу ыкмасын тандоо
Кадам 1. омарды кайнатыңыз
Кайноо чындыгында омар бышыруунун эң кеңири таралган ыкмаларынын бири. Биринчиден, чоң казанда сууну кайнатуу керек. Суунун көлөмү омар куйругун толугу менен чөктүрө турганчалык чоң экенин текшериңиз, макул!
- Ар бир 1 литр сууга 1 аш кашык кошуңуз. туз Сууга жумшартылган омарды кошуңуз. Андан кийин, казанды жаап, омарды 100 грамм омар куйругу үчүн жай отто 5 мүнөт кайнатыңыз. Ар бир 30 грамм кошумча салмакка 1 мүнөт кайноо убактысын кошуңуз.
- Омар кабыгы ачык кызыл түстө, айры менен тешилгенде эт жумшак болгондо жасалат. Эгер омардын куйругу кесилген болсо, омарды ичиндеги эт ак болгонго чейин бышырыңыз. Эгерде түс дагы эле тунук болсо, омар толугу менен бышканча кайра кайнатыңыз.
Кадам 2. Омарды бышыруу ыкмасын колдонуп гриль кылыңыз
Биринчиден, бышыруу параметрин мешке коюңуз. Кууруу абдан кыска процесс болгондуктан, омурдун күйүп кетпешине дайыма көз салып туруңуз.
- Омар куйруктарын бышыруу баракчасына жайгаштырыңыз. Кабыктын өйдө караганын текшериңиз, андан соң омарды 4 мүнөткө гриль кылыңыз. Омардын бети менен жылуулук булагынын ортосунда болжол менен 12 см бар экенине ынангыла.
- Эгерде омар куйругу абдан чоң болсо, алгач аны эки бөлүккө бөлүп көрүңүз. Бир жагы бышкан соң, омарды оодарып, экинчи жагын 5 мүнөт кууруп коюңуз. Даамдуу омар кызмат кылууга даяр!
3 -кадам. Омарды буу
Омар бышыруунун эң дени сак жолу - аны бууга бышыруу. Биринчиден, казандын түбүнө 1 см толгонго чейин суу куюп, анан 1 аш кашык кошуңуз. туз жана 1 аш кашык. ага уксус.
- Омарды казанга салып, капкагын жабыңыз. Ар бир 450 грамм омар үчүн, аны 10 мүнөт бууга бышырып көрүңүз жана ар бир кошумча 450 грамм үчүн бышыруу убактысын 7-8 мүнөткө көбөйтүңүз. Омардын куйруктарын бир кыйла кыска убакытта бууга болот.
- Же болбосо, идиштин ичине пароходду орнотсоңуз болот жана оморлорду бууга коюңуз. Мурда казандын түбүнө 5 см түбүн суу менен толтуруп, кайнатыңыз.
Кадам 4. Омарды браконьерлик техникасы менен кайнатыңыз
Буу техникасынан анча деле айырмасы жок, браконьердик ыкма да аз сууну колдонот. Айырмасы суунун температурасы анын кайноо чекитине жетпеши үчүн сакталышы керек. Кааласаңыз, омар бышкан кезде анын даамын байытуу үчүн ар кандай жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды кошсоңуз болот.
- Омарды ушул ыкма менен кайнатуу үчүн, адегенде кайнак сууну жабык идишке даярдоо керек. Лимон, пияз, пияз жана сельдерейди бир аз сууга кошуңуз. Кааласаңыз, бышырылган суунун даамын жакшыртуу үчүн тооктун этин же жашылчанын кампасын кошсоңуз болот. Ошондой эле даамына жараша ар кандай татымалдарды кошуңуз. Эсиңизде болсун, сиз казандын түбүнө 2,5 - 5 см түбүн суу менен толтурушуңуз керек. Сууну кайнатыңыз, андан кийин отту азайтыңыз жана сууну бир аз мүнөттө ысытыңыз.
- Омарды сууга салып, анан казанды бекем жаап, ар бир 450 грамм омарды 7-8 мүнөт жай отто кайнатыңыз. Эгерде суу кайра кайнаса, узактыгын кыскартыңыз, бирок омар толугу менен бышканын текшериңиз. Мүмкүн болушунча, омар кайнатылган сууну кайнатпаңыз.
- Кичинекей антенналарын же буттарын оңой сууруп, куйругундагы эти агарып кеткенде омар бышып жетилген. Эгерде эт дагы эле тунук болсо, омарды дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
Кадам 5. Омарды гриль менен бышырыңыз
Омарды бышыруу үчүн, омар башынын арт жагындагы крис-кросс үлгүсүн издеңиз, андан кийин оюмду курч, оор бычак менен тешиңиз. Андан кийин, омар узунунан бөлүнгөнгө чейин, омар артында жайгашкан кабыгын кесип.
- Омарды этти ылдый каратып грильге коюңуз. Андан кийин, омарды оодарбастан 8-10 мүнөт бышырыңыз.
- Омарды гриль кылардан мурун, бетин сары май же зайтун майы менен майлаңыз. Кааласаңыз, кууруу процессин жеңилдетүү үчүн куйругун темир шиш менен теше аласыз.
Кадам 6. Омарды мешке бышырабыз
Кааласаңыз, бул ыкма менен омарлардын куйруктарын же кычкачтарын гриль кылсаңыз болот. Бирок, адегенде мешти 204 ° C температурага чейин алдын ала ысытыңыз.
- Куурула турган кычкачтарды бириктиргиле. Омар тырмагын алюминий фольгага ороп, андан кийин фольганы бышыруучу табакка коюңуз. Омар канаттарын 10 мүнөт бышырыңыз.
- Омар тырмактары кызгылт көрүнгөндө бышат. Сиз бул бөлүмдү супермаркеттердеги тоңдурулган азык -түлүк текчелеринен оңой таба аласыз.
Кеңештер
- Омар бышыруу чындыгында өтө кыска процесс, жалпысынан 30 мүнөттөн аз. Дагы убакытты талап кылган нерсе - тоңуп калган омарды жумшартуу процесси. Ошондуктан, бош убактыңызды жетиштүү түрдө бериңиз, ооба!
- Омарды бышырганда даамын жакшыртуу үчүн омарды кайнатуу үчүн колдонулган сууга кадимки аш тузунун ордуна деңиз тузун кошуңуз.
- Тондурулган омарды бышыруунун эң тез жана оңой жолу - аны кайнатуу.
