Тамеки тарткыңыз келсе же ошол даамдуу төштү же бышкыны кайнаткыңыз келсе, чоң кесимдерди кесүү кыйынга турушу мүмкүн. Эч кабатыр болбоңуз, эстен чыгарбоо керек болгон негизги эреже - этти бышырып алгандан кийин этти жумшак кармоо үчүн кесүү керек. Жасоону каалаган рецептке туура келген котлеттерди сатып алып, майды алып салыңыз. Андан кийин, эттин багытын таап, аны данга каршы кесиңиз.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Чийки куйманы сатып алуу жана кесүү
1 -кадам. Эмчектин бөлүктөрүн үйрөнүңүз
Бул эт эки булчуңдан турат, тактап айтканда чекит жана жалпак кесип. Бул эки булчуңду ак майдын калың катмары бөлүп турат. Май капкак - төш төшүнүн үстүнө бекитилген май катмары.
- Чекит кесүү деккл деп да аталат. Бул бөлүк эң майлуу, мраморго окшош көрүнүшкө ээ. Бул майлардын көп сызыктары бар экенин билдирет.
- Жалпак кесүү - бул аз гана өлчөмдөгү майды камтыган төштүн бөлүгү. Аталышынан көрүнүп тургандай, бул бөлүм адатта чекит кесүүгө караганда жалпак болот.
Кадам 2. Этке кызарып же нымдуулугун текшериңиз
Брискет бир аз нымдуу болушу керек, бышканда суу агып кетет. Бирок, эттин нымдалышына жол бербеңиз. Ошондой эле кооз кызыл түсү бар төш издеңиз.
- Сатып алууда ар бир адамга 90-120 граммдан төш сатып алыңыз.
- Эттен жасалган тамактарга ылайыктуу дагы майлуу жана даамдуу этти кааласаңыз, чекитти издеңиз. Кесилген эт тамактары үчүн идеалдуу болгон майы аз этти кааласаңыз, жалпак кесимди издеңиз. Эгер сиз бүтүндөй төш сатып алсаңыз, анда бул эки бөлүктү аласыз.
3 -кадам. Майлуу капкакты кескин бычак менен бир нече бөлүккө бөлүңүз
Май капкак - төстүн аягындагы майдын калың катмары. Кээ бирөөлөр аны толугу менен алып салууну туура көрүшөт, башкалары көкүрөккө болжол менен 3 ммден 2,5 смге чейин май калтырышат. Аны кесүү менен, татымалдар этке тереңирээк сиңет. Башка жагынан алганда, май даамын кошо алат.
- Эгерде сиз андан толугу менен арылгыңыз келсе, этти бөлүктөргө бөлүңүз. Бычакты майдын астына тыгыңыз, анан май чыккыча ары -бери жылдырыңыз.
- Эгерде сиз майдын бир бөлүгүн гана алып салгыңыз келсе, анда майдын эң калың бөлүгүн кесип алыңыз. Эгерде тамеки чеккиңиз келсе, анда бир аз майды төшкө калтыруу жакшы.
Кадам 4. Жалпак кесимдин түбүндөгү майдын майда бөлүктөрүн кесип алыңыз
Жалпак кесимдин калың майлуу бөлүгү көкүрөктүн бир жагында, ичке бөлүгү асты жагында. Сиз муну бүтүндөй өрттөн көрө аласыз. Сиз майды ичке кылып кесишиңиз керек, анткени ал эт менен даамдын ортосунда тоскоолдук кылат.
Бычактын учун майдын четине салыңыз. Бычакты майдын астына түртүп, андан кийин араа сыяктуу ары -бери кесип, бычакты сыртка багыттаңыз
Кадам 5. Жалпак кесимдердин жана бүт төштүн чекит бөлүктөрүнүн ортосундагы майлуу тамырларды кесип алыңыз
Эгерде сиз бүтүндөй төш сатып алсаңыз, анда 2 бөлүктүн ортосунда калың майды аласыз. Сиз аны толугу менен бөлүп салуунун кажети жок болсо да, дагы эле майдын бир бөлүгүн алып салышыңыз керек.
Майды венанын сырткы четинен баштап, майды майда тилимдерге бөлүңүз. Майлардын көбүн астындагы эт көрүнгөнгө чейин алып салыңыз. Ошентип, этти көтөрүп, татымалдарды ортосуна коё аласыз
3төн 2 бөлүк: Куурулган эттин жипчелеринин багытын табуу
Кадам 1. Этти текшерип, тегиз жана чекиттүү дандын багытын табыңыз
Этти кесүүчү тактага коюп, этти караңыз. Булалар - бул этти түзүүчү булчуң талчалары. Бул этте сызыктар пайда болгон резина боолордун узун жибине окшош.
Кадам 2. Эт жипчелерин эки тараптан текшериңиз, анткени сиз бүтүндөй төштү иштетесиз
Эмчек бүтүн болсо, булалар ар бир жалпак кесүүдө жана чекит кесүүдө 2 башка багытты түзөт. Кээ бирөөлөр бул маселени чечүү үчүн тамак бышкандан кийин дароо эки бөлүктү бөлүп алышат.
- Же болбосо, тегиз кесимди дандын чекитине чейин кесе аласыз. Андан кийин, эки бөлүктү ортосунан көтөрүп, кесүү менен бөлүңүз.
- Үчүнчү вариант - бир чекитке жеткенге чейин тегиз кесилген бойдон данды кесүү. Андан кийин, этти 90 градуска буруңуз, ошондо сиз төш этти дан эгиндеринен 45 градус бурчта кесесиз.
3 -кадам. Бычак эттин даны менен перпендикуляр болгонго чейин төштү айландырыңыз
Этти дандын карама -каршы жагына кесүү, назик төшкө алып келет. Ошондуктан, булалардын багытын билгенден кийин, аларды дандын карама -каршы жагына бычак менен кесип салсаңыз болот.
Резина менен окшоштук жөнүндө ойлонуп көрүңүз, чоң резинканы чайноо керек болгондо. Текстура, албетте, чайноочу жана катаал. Бирок, эгер резинканы бурап, майда бөлүктөргө бөлсөк, аны оңой чайноо керек
3төн 3 бөлүк: Бышырылган этти кесүү
Кадам 1. Бышырылган төштү 20 мүнөттөн 24 саатка чейин тыныктырып коюңуз
Суюктуктун ичинде болушу үчүн тамак бышкандан кийин ар дайым кеминде 20 мүнөткө калтырыңыз. Бирок, эгер сиз абдан жука тилимдерди жасоону кааласаңыз, эртеңкиге чейин муздап калганча күтө туруңуз.
Кадам 2. Этти кесүү үчүн узун тиштүү бычак колдонуңуз
Чындыгында, кандайдыр бир бычак курч болгондо колдонсоңуз болот, бул үчүн бычак бычак (бычактын араага окшош түрү) эң жакшы иштейт. Тиштер төштү жакшы кесүүгө жардам берет.
Узундугу 20-25 см болгон бычакты колдонуңуз, ошондо бир эле учурда көп төш этин кесип аласыз
3 -кадам. Кыска бычак таякчаларын эттин этине каршы кесүү үчүн колдонуңуз
Бычакты бир гана жолу менен сындырууга аракет кылбаңыз. Бул иштебейт. Тескерисинче, төштү өйдөдөн ылдыйга чейин кесүү кыймылындай кесип алыңыз. Эгерде эт абдан кенен болсо, бир четинен баштап, бир кесим этти алганга чейин бычакты бурч менен жылдырыңыз.
Кааласаңыз, бул кесипти жасоодо болгон майларды да алып салсаңыз болот
Кадам 4. Этти карандаштын калыңдыгына бөлүүгө аракет кылыңыз
Эгерде төш абдан катуу болсо, аны жука кылып кесип аласыз. Бирок, бул чара рецепттер үчүн жакшы стандарт. Эгерде котлет кесилсе, калыңыраак кесимдерди жасап көрүңүз.
