Басылган шоколад даамдуу десертти, ошондой эле майрамдарга, туулган күндөргө жана башка өзгөчө учурларга эң сонун белек кылат. Сапаттуу шоколадды колдоносузбу же кадимки шоколадды колдоносузбу, аны жасоо кыйын эмес.
Кадам
2 ичинен 1 -бөлүк: Шоколадды сатып алуу жана эритүү
Кадам 1. Эң жеткиликтүү вариант катары шоколадды же шоколадды сатып алыңыз
Чип же шоколад көбүнчө таза шоколадды колдонбойт жана кувертюр шоколадынын (какао майы жогору болгон шоколаддын) бай даамына ээ эмес. Бирок, чип же бар шоколад, адатта, кыйла туруктуу, ошондуктан аны микротолкундуу мешке салса болот жана кувертюр шоколадына караганда арзаныраак.
- Шоколаддын түрүн билүү үчүн ар дайым ингредиенттердин тизмесин окуп чыгыңыз. Кенди шоколад же кондитердик шоколад (углеводдорго жана кантка бай арзан шоколад) какао майынын ордуна өсүмдүк майын камтыйт.
- Калыпталган шоколадды жасоо үчүн сиз каалаган шоколадды колдоно аласыз. Жалпысынан алганда, өсүмдүк майын камтыган азыктар (мисалы, супермаркеттин шоколаддары) эритиш үчүн жеңилирээк, бирок даамдуу болушу мүмкүн эмес.
- Эгерде сиз балдар үчүн шоколад жасоону кааласаңыз, анда конфеттер шоколады эң сонун тандоо болушу мүмкүн, анткени алар түрдүү түстө болот.
Кадам 2. Мыкты даам үчүн кувертюр шоколады сатып алыңыз
Бул продукт жогорку сапатта жана даамдуу даамга ээ, бирок кадимки шоколадга караганда алда канча кымбат. Мындан тышкары, бул шоколадды кош көмөч казандын жардамы менен жылытуу керек. Бирок, эгер сиз пайда болгон шоколаддын даамын бузууну каалабасаңыз, кувертюр шоколадынын баасы татымына татыктуу.
- Түрүн билүү үчүн шоколад ингредиенттеринин тизмесин текшериңиз. Couverture шоколадында шоколад ликери (таза шоколаддын массасы), какао майы, шекер жана ваниль бар.
- Какао майы бар шоколадды жумшартуу керек. Бул кош көмөч казанды колдонушуңуз керек дегенди билдирет.
3 -кадам. Шоколадды же фишканы колдонуп жатсаңыз, микротолкундуу мешке шоколадды ысытыңыз
Атайын микротолкундуу идишке 450 грамм шоколадды салып, 1 мүнөт орто жылуулукта кызытасыз. Андан кийин, шоколадды мүмкүн болушунча аралаштырыңыз. Шоколадды 1 мүнөттүк аралыкта кайра ысытып, анан шоколадды жылмакай консистенцияга чейин аралаштырыңыз.
- Шоколад толугу менен эригенден кийин, аны кашыктан куюп жатканда, ал сироп консистенциясы болушу керек.
- Сиз тандаган идиш микротолкундар үчүн коопсуз экенин текшериңиз. Балдар үчүн эч качан микротолкундуу мешти ата -эненин көзөмөлүсүз колдонбоңуз.
- Шоколад күйбөй турганын текшериңиз. Болбосо, ырааттуулук бузулат.
Кадам 4. Кувертюр шоколад колдонуп жатсаңыз, шоколадды кош көмөч казанда эритип алыңыз
450 грамм кувертюр шоколадды 15 мүнөт жай отто ысытыңыз. Шоколадды үстүңкү казанга же идишке салыңыз. Отту эң төмөнкү деңгээлге коюңуз (плитадагы 2 же 3 -деңгээл) жана шоколадды 15 мүнөткө чейин эритип алыңыз. Бышыруучу термометрди колдонуп, шоколад ысыгандан кийин Цельсий боюнча 43 градуска жетет. Шоколад эригенче 1-2 мүнөт сайын аралаштырып туруңуз.
- Эгерде сизде атайын көмөч казан жок болсо, сиз өзүңүздүн кош/командалык көмөч казаныңызды жасай аласыз.
- Балдар үчүн эч качан чоңдордун жардамысыз мешти колдонбоңуз.
2 ичинен 2: Эритилген шоколадды басып чыгаруу
Кадам 1. Пластикалык момпосуй формасын сатып алыңыз
Мүмкүн болсо, шоколаддын катып калганын айтууңузду жеңилдетүү үчүн дайыма ачык түстөгү калыпты тандаңыз. Өлчөмү боюнча сиз каалаган басып чыгарууну тандай аласыз. Бирок, чоңураак шоколаддарды муздатуу үчүн көп убакыт кетерин унутпаңыз.
- Өзгөчө формадагы калыптарды сатып алыңыз же заказ кылыңыз, ошондо сиз уникалдуу формадагы жана дизайндагы шоколаддарды жасай аласыз.
- Эч качан металл калыптарды колдонбоңуз.
Кадам 2. Түстүү шоколад жасоону кааласаңыз, момпосуйдун бетин боёңуз
Ар бир басууга бир же бир нече түстөгү момпосуй каптоо үчүн кичинекей тамак щеткасын колдонуңуз. Эгерде сиз бир шоколаддын үстүнө бир нече түстү колдонууну кааласаңыз, анда ар кандай түстөгү бир нече катмарды сатып алууну унутпаңыз жана башка түстү кошуудан мурун түстүн ар бир катмарынын кургатылышын күтүңүз. Бардык түстөр кургак болгондон кийин, шоколадды калыптарга куюп койсоңуз болот!
Эгерде сизде кыйынчылыктар болсо, какао майын эритип көрүңүз (шоколад үчүн ошол эле көрсөтмөлөрдү колдонуп). Сары майды ээрүүчү тамак-аш боектору менен боёп, аралашманы калыптын бетин боёгула
Кадам 3. Эриген шоколадды формага куябыз
Эгерде сизде пресс бөтөлкө болсо, анда шоколадды бөтөлкөгө куюп, ар бир калыпка шоколадды куюу үчүн бөтөлкөнү басыңыз. Эгерде сизде пресс бөтөлкөсү жок болсо, шоколадды идиштен кашык менен чыгарып, абайлап формага куюңуз.
Баары шоколад менен толтурулган соң, этти столдун үстүнө этияттап басыңыз. Бул аба көбүкчөлөрүн көтөрөт жана бүт калыпты шоколад менен толтурса болот
Кадам 4. Калган шоколадды калыптан алып салыңыз
Калган шоколадды алып салуу үчүн кичинекей палитра бычактын же металл шпателдин учун калыптын үстүнө сүртүңүз. Андан кийин, шоколаддын бети лотоктун бетине окшош болушу керек.
Эгерде сиз шоколаддан лолиппоп жасоону кааласаңыз, бул жерге момпосуй таякчаларын салыңыз. Шоколад таякты тегиз каптап тургандай кылып, таякты ийриңиз
Кадам 5. Көктү тоңдургучка салып, 5-10 мүнөт тыныктырып коюңуз
Чакан шоколад калыптарын болжол менен 5 мүнөттөн кийин, ал эми стандарт өлчөмдөгү калыптарды 10 мүнөттөн кийин алып салыңыз. Бирок, эгер шоколад тоңдургучта көпкө отурса, кабатыр болбоңуз. Чынында, бул шоколад өтө эрте чыкканга караганда жакшы.
Эгерде сиз шоколадды тоңдура албасаңыз, аны муздаткычка болжол менен 15-30 мүнөткө коюңуз (кичинекей формалар үчүн 15 мүнөт жана стандарт өлчөмдөгү калыптар үчүн 30 мүнөт). Бирок, тоңдуруу процесси шоколадды тез эле муздатып, аны жасап жиберерин унутпаңыз. шоколадды калыптан алып салуу оңой
Кадам 6. Шоколадды калыптан чыгарардан мурун катып калганын текшериңиз
Шоколаддын бөлүктөрүн калыптан чыгаруудан мурун, алардын өлчөмү кичирейгенин жана текстурасы кургак экенин текшериңиз. Эгерде сиз таза калыптарды колдонуп жатсаңыз, астын текшерип, шоколаддын нымдуу эместигин текшериңиз. Эгерде сиз колдонгон калып ачык эмес болсо, коргоочу мээлей кийиңиз (мис., Момпосуй жасоочу мээлей) жана шоколаддын бетине кылдат тийиңиз.
Бул мээлейлерди ашкана дүкөндөрүнөн жана интернеттен сатып алсаңыз болот
Кадам 7. Шоколадды калыптан алып салыңыз
Көктү тоңдургучтан алып салгандан кийин, аны тегиз жерге сунулган кагаз сүлгүгө акырын чаптыңыз. Туура муздатып койсоңуз, шоколад чиптери заматта калыптан түшөт. Эгерде шоколад көтөрүлбөсө же түшпөсө, калыптын түбүн чертип же таптап коюңуз.
- Эгерде сиз шоколадды муздаткычта муздатып жатсаңыз, анда шоколаддын ар бир бөлүгүн калыптын түбүнөн сүрүп чыгарууңуз керек болот.
- Шоколаддын ар бир бөлүгүнөн нымдуулукту алуу үчүн кагаз сүлгүнү колдонуңуз.
Кадам 8. Көктү мүмкүн болушунча тезирээк тазалаңыз
Дайыма шоколад эрип жаткан кезде калыпты тазалаңыз. Самындап суу менен жакшылап жууп, чайкаңыз. Эгерде шоколад калса, шоколад катып калганча калыпты кайра тоңдургучка салыңыз. Андан кийин, шоколад түшкөнчө калыпты катуу тегиз жерге таптап коюңуз.
Ошол эле стратегияны бөтөлкө прессин тазалоо үчүн колдонуңуз
Кадам 9. Шоколадды герметикалык пластик контейнерде сактаңыз
Контейнерди ар дайым салкын, кургак жерге коюңуз, мисалы, ашкана же шкаф. Бөлмөнүн температурасы 13-21 градус Цельсий ортосунда болушу керек жана нымдуулук 50%дан төмөн болушу керек.
