Шоколад боёгу - момпосуй жана шоколад каптоо үчүн көркөм жана көрүнөө кооз нерсени жаратуу үчүн шоколадды эритүү искусствосу. Ошентип, кантип шоколадга түс кошосуз? Эгерде сиз тамак -аштын боекторун туура колдонбосоңуз, эрип кеткен шоколад бузулуп кетүү коркунучу бар. Шоколадды боёуу оңой иш эмес, бирок чыдамкай болсоңуз, профессионалдуу окшош нерсени ойлоп таба аласыз.
Кадам
Кадам 1. Ак шоколадды даярдаңыз
Сүт шоколады же кара шоколад болгон шоколадды боёп алуу кыйын болушу мүмкүн - сиз бир гана кара же кочкул күрөң түстө болосуз. Бирок эгер рецепт башка шоколадды талап кылса жана боечу иштээрине ишенсеңиз, анда бул жалпы эрежеге альтернатива катары рецептти аткарыңыз.
Кадам 2. Шоколадды эритип алыңыз
Шоколадды төмөнкү жолдор менен ээритсе болот:
- Микротолкундуу мешти колдонуп, аны орточо ысыктыкка коюп, 10 секундага чейин шоколадды эритип, бир калыпка келгенге чейин эритип коюңуз.
- Шоколадды жай отто эритип алуу үчүн, суу менен толтурулган кош идишти же металл идишти колдонуңуз.
- Шоколадды ээритүү үчүн 43 ° C температурада кургак мешти колдонуңуз. Бул ыкма шоколаддын ээриши үчүн болжол менен бир саатка созулат. Эгерде сиздин мешти бул эң төмөнкү деңгээлге коюу мүмкүн болбосо, эң төмөнкү параметрди колдонуңуз жана мештин эшигин бир аз ачык калтырыңыз.
3 -кадам. Шоколад термометрин же момпосуй термометрин колдонуп, эрип кеткен шоколаддын температурасын текшериңиз
Термометрдин бул түрү температураны 1 даражадагы фракцияларда көрсөтөт, андыктан жыйынтыктар стандарт момпосуй термометрине караганда тагыраак болот. Шоколад үчүн идеалдуу температура сиз жасап жаткан шоколад идишинин түрүнө жараша болот.
Кадам 4. Ээриген шоколадды эритип жаткан идиштен кургак идишке өткөрүп бериңиз, эгерде боёкту өзүнчө кошкуңуз келсе
Эгерде сиз башка түстөрдү кошкуңуз келсе, шоколадды каалаган түстөрүңүздүн санына жараша бир нече идишке бөлүңүз.
Кадам 5. Бир аз порошок же майга негизделген тамак-аш боекторун кошуңуз
Эгерде боёк пакетинде белгилүү бир түстү жасоо боюнча көрсөтмөлөр болсо, анда сунушталган сумманы аткарыңыз. Эсиңизде болсун, эгер түс сиз каалагандай болбосо, кийинчерээк дагы боёк кошо аласыз. Бул өтө көп боёкту алып салууга караганда оңой. Андыктан боёкту акырындык менен акырындык менен кошуңуз.
Кадам 6. Боёкту шоколад менен пластикалык шпателдин жардамы менен аралаштырыңыз
Күрөң түстү өзгөртүү бүт түстү бир калыпта жайылтуу үчүн акырындык менен жасалышы керек.
Step 7. күрөң түсүн текшерүү
Эгерде түсү дал келбесе, шоколадга дагы боёк кошуп, кайра аралаштырыңыз. Каалаган түсүңүздү алуу үчүн боёкту аз -аздан кошуңуз.
Кадам 8. Түстүү шоколадды калыптарга куюп, сактап коюңуз, же шоколадыңызга жаккан таттуу мамиле жасоо процессин улантыңыз, мисалы, соус же шоколад каптоо
Кеңештер
- Күкүм тамактын боёгу консистенциясын өзгөртпөстөн күрөң түсүн өзгөртөт. Майга негизделген тамак-аш боектору момпосуй менен жакшы иштейт, анткени ал текши аралашат.
- Эритилген шоколадга тамак -аш боекторун кошууну үйрөнүү практиканы талап кылат. Андыктан биринчи жолу ийгиликке жете албасаңыз, көңүлүңүздү чөгөрбөңүз. Эгерде шоколад коюу болуп калса, аны ичирүү үчүн бир аз өсүмдүк майын кошуңуз. Бирок, бул өсүмдүк майынын кошулушу шоколаддын даамын бир аз өзгөртөт.
- Шоколаддын жакшы катып калышына жол берүү үчүн 18-20 ° C температурасындагы бөлмөдө иштеңиз. Эгерде бөлмө ысык болсо, шоколад эрип же туура эмес катып калышы мүмкүн. Эгерде сиздин шоколад рецебиңиз жогорку температураны талап кылса, жөн гана ошого жараша тууралаңыз.
Эскертүү
- Суу негизиндеги тамак-аш боекторун колдонбоңуз, анткени кичине суу да шоколадды коюулантат. Коюлган шоколадды иштетүү кыйын болуп калат. Көп учурларда, оор шоколад пайдасыз деп эсептелет. Этият болуңуз жана шоколаддын суу менен тийүүсүн алдын алуу үчүн идиштериңиздин мүмкүн болушунча кургак болушун текшериңиз.
- Майга негизделген боёкту өтө көп кошуу акыркы продукттун даамын ачуу кылышы мүмкүн. Тамак ичкенде да ашыкча боекторду ооздо жана тиште калтырууга болот.
- Шоколаддын туура эмес түрүн колдонуу эриген шоколадга тамак -аш боекторун кошууну үйрөнүп жатканда көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Эгерде рецепт шоколаддын белгилүү бир түрүн талап кылса, ал түрдү колдонуңуз же жарактуу алмаштыруучу табыңыз. Рецепт ийгиликсиз болушун каалабасаңыз, шоколадды эле колдонбоңуз.
