Ак шоколад сүт шоколадына же кара шоколадга караганда эрип кетиши кыйын, анткени анын эрүү температурасы төмөн. Натыйжада ак шоколад тез ысып кетет, ал эми ысып кеткен ак шоколадды сактоо кыйын же ал тургай мүмкүн эмес. Ак шоколадды кош казандын жардамы менен эритүү сунушталат, бирок микротолкундуу мешти да колдонсо болот.
Кадам
Метод 1 2: Double Boil
1 -кадам. Ак шоколадды майда бөлүктөргө бөлүңүз
Ак шоколадды бирдей бөлүктөргө кесүү үчүн курч ашкана бычагын колдонуңуз, болжол менен 1/4 дюймдан (6.35 мм) 1/2 дюймга чейин (1.27 см).
- Колуңуз менен ак шоколадды майда бөлүктөргө бөлүү үчүн шоколадды же сүргүчтү сындырсаңыз болот.
- Бул ак шоколад тилкесин же ак шоколад вафли колдонууда гана керек. Эгерде сиз ак шоколад фишкаларын колдонсоңуз, чиптерди майда бөлүктөргө бөлбөй эле эритип аласыз.
Кадам 2. Сууну кош казанга кайнатыңыз
Кош казанга 2,5 смдей суу толтуруңуз. Сууну орточо отко кайнатканга чейин ысытыңыз.
- Белгилей кетсек, кош кайноо ыкмасы ак шоколадды эритип алуу үчүн артыкчылыктуу ыкма болуп саналат. Ак шоколаддын эрүү температурасы өтө төмөн, Фаренгейт боюнча 110 градус (Цельсий боюнча 44 градус). Бул ыкма эң жакшы температураны жөнгө салууну камсыз кылат, андыктан ал көбүнчө эң ийгиликтүү болот.
- Суунун үстү менен үстүңкү кош казандын түбүнүн ортосунда көп боштук болушу керек. Суу кайнай баштаганда да суу кош казандын үстүнө тийбеши керек.
- Суу кайнай баштагандан кийин кош казандын үстүн коюу менен суунун деңгээлин текшериңиз. Сууну текшерүү үчүн болжол менен 30 секунддан кийин үстүн алып салыңыз. Эгерде ага суу чачыраса, кош казандын түбүндөгү сууну азайтып, кайра аракет кылыңыз.
- Эгер кош казан жок болсо, аны металл идиш жана табак менен жасай аласыз. Чакан жана орто казанды жана казанга эң сонун дал келген тайыз идишти тандаңыз. Мүмкүн болсо, идиштин үстүнө отуруп калуунун ордуна, идиштин капталына дал келген эрини бар идишти колдонуңуз. Табактын казандын түбүнө же казандагы суунун бетине тийбешин текшериңиз.
3 -кадам. Ак шоколадды суунун үстүнө ысытыңыз
Отту өчүрүңүз. Майдаланган ак шоколадды кош казандын үстүнө коюп, үстүн суунун үстүнө отургуча коюңуз. Ак шоколад эригенче аралаштырып туруңуз.
- Ак шоколадды көбүнчө эрип кеткенде оттон алып салгыла, бирок дагы эле кээ бир бүдүрчөлөр бар. Шоколад сиз козгой берсеңиз, ал жылуулуктан алынганда эрип кете берет жана башында тартсаңыз, ак шоколаддын өтө ысып кетишине жол бербейт.
- Ак шоколад өтө ысык болгондо, ал бүдүрчөлүү жана бүртүкчөлүү болуп калат. Сиз болгондон кийин аны кайра жарактуу формага кайтара албашыңыз мүмкүн.
- Эгерде сиз мештен чыгаргандан кийин ак шоколадды ээрите албасаңыз, анда аларды кош казандын үстүнө коюп, дагы 30-60 секундага жылытыңыз.
- Ак шоколад ээрип баратканда ага суюктуктун киришине жол бербеңиз. Суюктук ак шоколаддын кармалып кетишине алып келиши мүмкүн. Колдон келишинче, кош казандын түбүндөгү буу ак шоколадга түшүп кетпеши керек. Сиз ошондой эле шоколадды аралаштыруу үчүн колдонулган кашык процесстин ичинде кургак экенине ынангыңыз келет. Металл кашыктар жыгачтан же пластиктен жасалган кашыктарга караганда жакшыраак, анткени алар нымдуулукту сактап калышпайт.
- Ак шоколад ээрип жатканда кош казанды жаппаңыз, анткени буу конденсацияланып, капкактын үстүндө пайда болот. Эгерде астындагы ак шоколадга коюлтулган суу тамчыласа, анда ак шоколад бузулат.
- Эгерде ак шоколадга экстракты же тамак -аш боёгу сыяктуу суюк ингредиент кошуу керек болсо, анда аны ак шоколадды эритип баштоодон мурун ак шоколадга кошуу эң жакшы. Бул суюктуктун жана шоколаддын температурасын бирдей сактап, ак шоколаддын ысып кетүү коркунучун азайтат.
Кадам 4. Керек болсо ак шоколадды дагы эмульсиялап алыңыз
Эгерде ак шоколад ысык жана бүдөмүк болсо, анда бир аз сары май кошуп же кыскартып сактап калсаңыз болот.
- Ак шоколадды сактап калуудан мурун мештен алып салгыла.
- Майды же кыскартууну 1 чай кашык (5 мл) бир убакта кайнаган ак шоколадга аралаштырып, өтө көп кирип кетпеши үчүн. Сизге ар бир 170г ак шоколад үчүн 1 аш кашык (15 мл) керек болот.
- Ошондой эле татымаган өсүмдүк майын, жылуу сүттү же жылуу кремди колдонсоңуз болот. Кошулган суюк ингредиенттердин баары ак шоколад менен бирдей температурага чейин жылытылганын текшериңиз. Муздак суюктуктарды кошуу көйгөйдү ого бетер оорлотот.
- Башка ингредиенттер менен кайра эмульсияланган ак шоколадды колдонуп, соустарды, тоңдургучтарды жана камырды жасаңыз. Конфетти жабуу үчүн же декорация жасоо үчүн аларды колдонуу кыйын, анткени алар ар кандай текстурага жана жылтыракка ээ. Сиз аны башка ингредиенттерсиз печеньеге (печенье) чачуу үчүн колдоно аласыз.
Метод 2ден 2: Микротолкун
1 -кадам. Ак шоколадды майда бөлүктөргө бөлүңүз
Ак шоколадды бирдей бөлүктөргө кесүү үчүн курч ашкана бычагын колдонуңуз, болжол менен 1/4 дюймдан (6.35 мм) 1/2 дюймга чейин (1.27 см).
- Сиз ак шоколад фишкаларын колдонуп жатсаңыз, бул кадамды өткөрүп жибере аласыз. Чиптер эрип кете турганчалык кичинекей жана мындан ары майдалоонун кереги жок.
- Ак шоколаддын чоң блоктору, кесектери же вафли үчүн, аларды кол менен кичине бөлүктөргө бөлүп же сүргүч менен сүртсөңүз болот.
Кадам 2. Микротолкундун кубатын тууралаңыз
Ак шоколадды микротолкундуу мешке бышыруу үчүн толук күчтү колдонбоңуз, орточо же 50 пайыздык кубатты колдонуңуз.
- Микротолкундун кубаттуулугун азайтуу ак шоколаддын тез ысып кетпешин камсыздайт. Микротолкундуу мешти толук кубаттуулукта колдонуу жумшак ак шоколаддын өтө тез ысып кетишине алып келиши мүмкүн, натыйжада орой эрип кеткен шоколад пайда болот.
- Белгилей кетсек, микротолкундуу ак шоколад ээрүү үчүн сунушталбайт. Шоколаддын микротолкундуу мешиндеги температурасын байкоо эки казанга караганда кыйыныраак. Ак шоколад болжол менен 110 градус Фаренгейтте эрип кетет жана эгер аны жакшылап карабасаңыз, микротолкундуу мешке өрттөө оңой.
3 -кадам. Ак шоколадды микротолкундуу мешке 30 секундга жылытабыз
Микротолкундуу микротолкундуу ак шоколадды микротолкундуу идишке 30 секунд коюп, аралаштырабыз.
- Ак шоколад аралаштырылганда өзүнүн ысыгынан ээрип кете берет.
- Табакты жаппаңыз, анткени бул конденсацияга алып келиши мүмкүн. Конденсацияланган суу шоколаддын ичине түшүп калса, ага зыян келтирет.
- Ак шоколад эрип кеткендей көрүнбөсө да, микротолкундуу меште ысытууну улантуудан мурун ак шоколаддын температурасын текшерүү керек. Шоколад козголбостон формасын сактап калат, андыктан аны кароо анын канчалык ысык экенин билдирбейт.
- Жалпысынан алганда, ак шоколад астыңкы эриниңиздин ичинен жылуураак болбошу керек, эгер сиз шоколаддын жылуулугун өлчөгүңүз келсе, анда таза колуңуз менен шоколадга тийип, аны астыңкы эриниңиздин температурасы менен салыштырсаңыз болот.
Кадам 4. Керек болгондо 30 секунд аралыкты улантыңыз
Эгерде ак шоколад бир мүнөткө жакын аралаштырылгандан кийин эрип кете элек болсо, анда 50 пайыз кубаттуулукта ар 30 секунд сайын микротолкундуу мешке уланта берсеңиз болот.
- Микротолкундуу мештин сыртында эрип кетүү үчүн ак шоколадды интервал менен аралаштырыңыз.
- Бул көп өлчөмдөгү ак шоколад үчүн зарыл, бирок аз өлчөмдө эмес.
- Коопсуз болуу үчүн ак шоколадды 30 секунддун ордуна 15 секунд аралыкта микротолкундуу мешке салсаңыз болот.
Кадам 5. Керек болгондо шоколадды сактап коюңуз
Ак шоколад ысык болуп, бүдөмүк же бүртүкчөлүү болуп калса, сары май кошуу же кыскартуу аркылуу сакталып калышы мүмкүн.
- Болжол менен 1 аш кашык (15 мл) сары май же 6 унция (170 г) ак шоколаддын учуна кыскартуу кошуңуз. Коопсуз тарапта болуу үчүн бир убакта 1 чай кашык (5 мл) кошуп, кайра кошуудан мурун аралаштырыңыз.
- Жылуу сүт, жылуу каймак же даамдалбаган өсүмдүк майы майдан же кыскартуудан тышкары ак шоколадды кайра эмульсиялоо үчүн колдонулушу мүмкүн. Ак шоколадга кошуудан мурун суюктуктун ак шоколаддын температурасына чейин жылуу экенин текшериңиз.
- Сиз ысык ак шоколадды куткара алсаңыз да, анын колдонулушу чектелүү. Ак шоколадды үстү катары же камырдын, тоңдуруунун жана соустун ингредиенти катары колдонсо болот, бирок көбүнчө момпосуй же татаал шоколад гарнирлерин каптоо үчүн ылайыктуу эмес.
