Ресторандар, коомдук тамактануу кызматтары же ашкана мектептери кээде иштетүү үчүн кымбат жана татаал ишканалар болуп саналат. Сиздин бизнесиңиздин уланышын камсыз кылуу үчүн, сиз так жана үзгүлтүксүз тамак -аштын наркын эсептеп чыгыңыз. Сиз ар дайым кылышыңыз керек болгон үч негизги эсептөө бар, тактап айтканда, уруксат берилген максималдуу тамак -аш баасы (сиз төлөй турган нарк), потенциалдуу тамак -аш баасы (менюдагы тамактар канча турат) жана чыныгы тамак -аш баасы (канча тамак заказ кыласыз) бизнес үчүн). Бул үч санды салыштыруу узак мөөнөттүү бизнестин ийгилигин камсыз кылуу үчүн түзөтүүлөрдү жана өзгөртүүлөрдү киргизүүгө жардам берет.
Кадам
3төн 1 бөлүк: Максималдуу жол берилген азык -түлүк баасын эсептөө
Кадам 1. Бул эсептөө сизге эмне үчүн керек экенин түшүнүңүз
Максималдуу көрсөткүч сиздин бизнесиңиздин кирешесин сактап калуу үчүн операциялык бюджетиңиздин канча пайызын тамак -ашка бөлүүгө болорун айтып бере алат. Бул көрсөткүчтү билбестен, тамак -аштын чыныгы чыгымдары (кийинки бөлүмдө эсептелинет) каалаган пайда маржасын түзүү үчүн максаттуу болгонун биле албайсыз.
Кадам 2. Операциялык бюджетти эсептөө менен баштаңыз
Компаниянын операциялык бюджети учурдагы жана болжолдонгон чыгашалардын суммасы, ошондой эле болжолдуу пайданы түзөт. Ай сайын операциялык бюджетти эсептөө үчүн төмөнкү цифраларды эске алуу керек:
- Пайда максат
- Күнүмдүк жумушчулардын эмгек акысы (официант, идиш жуугуч ж.
- Туруктуу кызматкерлердин эмгек акысы (менеджер, кожоюн, башкы ашпозчу ж. Б.)
- Коммуналдык кызматтар (газ, электр, суу, Wi-Fi ж.
- Туруктуу чыгымдар (ижара, кредиттик төлөмдөр, камсыздандыруу ж.
- Алымдар жана уруксаттар (салыктар, ликер лицензиялары, ишкердик лицензиялары, тамак -ашты кайра иштетүүгө уруксаттар ж. Б.)
- Берилиштер (тазалоочу продуктулар, бышырылбаган тамак -аш азыктары, табактар, ороочулар ж. Б.)
- Маркетинг
- Тейлөө
3 -кадам. Ай сайын сарптай турган акчаңыздын өлчөмүн аныктаңыз
Чакан ишкананы ачуу чоң тобокелчиликтер менен коштолот, атүгүл тажрыйбалуу рестораторлор үчүн. Сиздин ресторан же коомдук тамактануу компаниясы атаандаш болушу үчүн, сиз инвестиция салууга даяр болушуңуз керек, бирок банкроттукка жол бербөө үчүн кирешени да коргоого тийишсиз. Жеке банктардан да, мамлекеттик программалардан да чакан бизнес үчүн насыя жана гранттарды пайдаланыңыз. Инвестицияны көбөйтүү үчүн башкалар менен өнөктөштүктү карап көрүңүз. Өнөктөштөр сиз менен активдүү иштешет же жөн эле каражат салып, киреше ала алышат.
- Жеке каржыңызды карап чыгыңыз. Ар бир айда үй бюджетин түзүңүз, анын ичинде ижара / үй насыялары, транспорт каражаттары, тамак -аш, жеке камсыздандыруу жана башка бардык жеке чыгымдар. Жеке стабилдүүлүгүңүздү бизнес үчүн курмандыкка чалбаңыз.
- Насыяны кайтаруунун ар кандай варианттарын карап көрүңүз. Пайыздык чендер боюнча негизги билимден тышкары, сиз минималдуу төлөмдөрдү төлөөнү пландап жатканыңызды же кредитиңизди мүмкүн болушунча эртерээк төлөп баштай тургандыгыңызды билишиңиз керек. Кредитти төлөө үчүн канча жеке акча жана бизнес кирешеси бөлүнөт? Канча калды?
- Жеке каржы жана кредиттик төлөмдөрдү карап чыккандан кийин, бизнесиңизге айына канча акча салсаңыз болорун аныктаңыз.
- Бул сумманы операциялык бюджет менен салыштырыңыз. Эгерде ал аткарылбаса, анда иштин бюджетин кыскартууга эмес, тууралоого туура келет.
- Канча сактай аларыңызды көрүү үчүн бухгалтерден же банкирден жардам сураңыз.
Кадам 4. Бул чыгымдардын ар бири үчүн бюджеттин пайызын эсептөө
Эми сиз ай сайын сарптай турган акчаңызды билсеңиз, 2 -кадамда эсептелген ар бир айлык чыгымга бөлүнгөн айлык бюджетиңиздин пайызын билип алыңыз.
- Мисалы, ресторанга айына 70 миң доллар коротсоңуз болот.
- Сиз жана менеджериңиздин айлыгы айына 3,500,000 IDR. Жалпысынан алганда, эмгек акынын наркы айына 7,000,000 IDR же бюджеттин 10% түзөт.
Кадам 5. Айына максималдуу жол берилген тамак -аштын наркын эсептөө
Бюджетиңиздеги ар бир пункттун пайызын билгенден кийин, баарын кошуңуз. Бюджетиңизде канча пайыз болсо да, киреше максатыңызга жетүү үчүн тамак -ашка сарптай турган максималдуу сумма.
- Эмгек акы (10%) + Күнүмдүк эмгек акы (17%) + Инвентаризация (5%) + Коммуналдык кызматтар (6%) + Маркетинг (4%) + Алымдар жана уруксаттар (3%) + Техникалык тейлөө (4%) + Туруктуу чыгымдар (21%))) + Пайда Максаты (5%) = 75%
- Бул мисалда, 75% - бул тамак -аш чыгымдарынан башка бардык чыгымдарга бөлүнгөн максималдуу бюджет.
- Тамак -аштын максималдуу наркын эсептөө үчүн, бул сумманы 100% дан алып салыңыз
- 100% - 75% = 25%
- Эгерде сиздин айлык бюджетиңиз 70 000 000 IDR болсо, анда ай сайын 5% кирешеге жетүү үчүн 70,000,000 x 0,25 = 17,500,000 IDR чейин тамак -ашка сарптай аласыз (IDR 70,000,000 x 0,05 = 3,500,000 IDR).
3 ичинен 2 -бөлүк: Чыныгы азык -түлүк баасын эсептөө
Кадам 1. Сиз үчүн ар бир айлык баалоо мезгилин баштай турган күндү тандаңыз
Ижара акысы, коммуналдык кызматтар ж.б. ай сайын ошол эле күнү төлөнгөндүктөн, тамак -аштын баасын үзгүлтүксүз убакытка жараша эсептеп турушуңуз керек. Сиз инвентаризацияны жума сайын, балким, ар жекшемби күнү, ресторан ачылардын алдында же ал жабылгандан кийин анализдөөңүз керек.
Дайыма азыктарды жумуш убактысынан тышкары санап туруңуз, андыктан эч кандай тамак алынып же бышырылбайт
Кадам 2. "Инвентаризациянын башталышын" аныктаңыз
"Фискалдык жуманын" башталыш күнүндө - бул мисалда, жекшемби күнү - ашканада бардык азык -түлүктөрдү кылдат текшерүү. Сиз мүмкүн болушунча так болушуңуз керек, андыктан тамактын ар бир түрүнө канча төлөгөнүңүздү көрүү үчүн дүмүрчөктөрүңүздү караңыз. Мисалы, балким, сиз 5 литр бензин үчүн 48000 IDR төлөйсүз, жана финансылык жуманын башында сизде 1 литр тамак майы калган. Товардык эсептөө мезгилинин башында 1 литр бышыруучу майдын канча турарын так эсептеңиз, башкача айтканда ($ 48,000 5 литр) = (X 1). Xтин баасын түшүнгөндөн кийин, финансылык аптанын башында 9,600 долларлык тамак майы бар экенин байкайсыз. Сактоодо турган ар бир тамак үчүн бул саноо процедурасын кайталаңыз.
Каржылык аптанын башталышында ашканада долларга жеткен тамак -аштын баштапкы запасы кандай экенин аныктоо үчүн бардык сандарды кошуңуз
Кадам 3. Сатып алууларыңызды жазыңыз
Апта бою менюдагы эң көп сатылган нерселерге жараша керектүү азык -түлүккө заказ кыласыз. Бир күндө тамак -ашка канча акча коротуп жатканыңызды билүү үчүн бардык квитанцияларды офисте тыкан сактаңыз.
4 -кадам. Кийинки финансылык жуманын башында инвентаризацияны кайра эсептөө
2 -кадамда баяндалган процессти кайталаңыз. Бул эсептөөдө эки функциясы бар бир сан пайда болот, тактап айтканда, келерки жумада инвентаризацияны баштоо жана бул жумада "инвентаризацияны бүтүрүү". Эми сиз тамак -аштын баасы канча экенин, канча сатып алдыңыз жана канчасы калганын билесиз.
Кадам 5. Апта ичинде азык -түлүк сатуу менен тапкан акчаңыздын көлөмүн билиңиз
Ар бир сменанын аягында ресторандын менеджери жалпы сатууларды эсептеп чыгышы керек. Жуманын ар бир күнү үчүн сатуу отчетторуңузду караңыз жана аларды жумалык тамак -аш сатууну эсептөө үчүн кошуңуз.
Кадам 6. Аптанын чыныгы азык -түлүк наркын эсептөө
Бул макаланын 1 -методунда сиз уруксат берилген максималдуу тамак -аш чыгымдарын жалпы бюджетиңиздин пайызы катары эсептеп чыктыңыз. Эми, чынында, тамак -ашка сарпталган бюджеттин пайызын эсептөө керек. Эки пайызды салыштырганда, сиз бизнестин үзгүлтүксүздүгү үчүн тамак -ашка өтө көп акча коротуп жатканыңызды көрө аласыз.
- Азык -түлүктүн чыныгы наркын эсептөө үчүн, төмөнкү кошумча кылыңыз: Азык -түлүк наркы % = (Инвентаризациянын башталышы + Сатып алуулар - Товардын бүтүшү) Азык -түлүк сатуу.
- Мисалы, Баштапкы инвентаризация дейли = $ 10,000,000; Сатып алуу = 2 000 000 IDR; Жыйынтыктоочу инвентарь = IDR 10,500,000; Тамак -аш сатуу = IDR 5,000,000
- (10.000.000 + 2.000.000 – 10.500.000) ÷ 5.000.000 = 0.30 = 30%
Кадам 7. Максималдуу жол берилген тамак -аш чыгымдары менен азык -түлүктүн реалдуу чыгымдарын салыштырыңыз
Мисалда, азык -түлүктүн жол берилген максималдуу баасы 1 -ыкма боюнча эсептелгендей 25%, ал эми чыныгы тамак -аш наркы мурунку кадамда 30% ды түзөт. Эми 5% киреше максатына жетүү үчүн тамак -ашка өтө көп акча коротконуңузду көрүүгө болот.
Инвентаризацияны сактоо үчүн сатып алууларыңызды жума сайын тууралаңыз. Чыныгы азык -түлүк наркын тамак -аштын максималдуу жол берилген баасынан төмөн пайызга түшүрүүңүз керек
3 -жылдын 3 -бөлүгү: Потенциалдуу азык -түлүк чыгымдарын эсептөө
Кадам 1. Жалпы наркыңызды эсептеңиз
Менюдагы ар бир тамак үчүн, анын баасы канча экенин билиңиз. Мисалы, быштак гамбургеринин ингредиенттерин төмөнкүчө бөлүүгө болот: нан үчүн 210 рп, майонез үчүн 60 сом, бир кесим пияз үчүн 60 сом, эки тилим помидор үчүн 140 рп, 800 рп үчүн уй эти, помидор соусу жана кычы үчүн 20 рп, туздалган үчүн 40 рп, салат үчүн 60 рупий, эки кесим сыр үчүн IDR 180 жана картошка үчүн IDR 230. Менюда сыр гамбургерин жасоо үчүн тамак -аштын баасы IDR 1,800 түзөт
- Бул тамактын баасын жума сайын саткан порцияңыздын санына көбөйтүңүз.
- Жалпы сандарды табуу үчүн бардык сандарды кошуңуз. Мисалы, жалпы чыгымыңыз 3 000 000 доллар деп коёлу. Бул ошол жумада ашканадан жасалган идиштерге жумшаган акчаңыз.
Кадам 2. Сиздин жалпы сатууңуз кандай болгонун билип алыңыз
Эми кардарларга идиш -аякты берүүгө канча акча кеткенин эсептеп чыккандан кийин, сиз бул процессте ар бир тамак үчүн канча акча табаарыңызды билишиңиз керек. Ар бир табактын сатуу баасын бир жумада сатылган порциянын санына көбөйтүңүз. Жалпы сатууну эсептөө үчүн менюдагы ар бир тамактын сатуу суммасын кошуңуз.
Мисалы, сиз бир жумада жалпы сатуудан 1000 доллар аласыз дейли
3 -кадам. Потенциалдуу тамак -аш чыгымдарын эсептөө
Тамактын потенциалдуу баасын эсептөө үчүн, жалпы чыгымды 100гө көбөйтүп, андан соң жыйынтыкты жалпы сатууга бөлүңүз. Жогорудагы мисалдан кийин төмөнкү сумманы эсептеңиз: (Rp 3,000,000 x 100) Rp 8,000,000 = 37. 5. Сиздин потенциалдуу тамак -аш чыгымдарыңыз бюджеттин 37,5% түзөт.
4 -кадам. Потенциалдуу азык -түлүк чыгымдары боюнча анализ жүргүзүңүз
Эми сиз менюдагы идиштерден бир жуманын ичинде кандай акча табууга болорун билесиз. Бул сумманы тамак -аштын максималдуу жол берилген баасына салыштырып, менюңуздун баасын тууралоо керекпи же жокпу билиңиз. Бул учурда, 1 -методдон уруксат берилген максималдуу тамак -аш баасы 25%, ал эми потенциалдуу азык -түлүк наркы 37,5%. Сизде чоң көйгөй бар! Потенциалдуу азык -түлүк чыгымдарынын пайызы азайып, күтүлгөн 25% көрсөткүчкө жетиши үчүн жалпы сатууну көбөйтүү керек. Сиз муну менюдагы бааны жогорулатуу менен жасай аласыз.
- Менюдагы бардык тамактардын баасын бир аз көтөрсөңүз болот, балким 500 рп, - эгер табак абдан кымбат болсо, балким рп.2000–3000 рп.
- Кардарлар кайсы тамактар эң популярдуу экенин билүү үчүн сатуу көрсөткүчтөрүн караңыз. Сиз популярдуу тамактардын баасын көтөрө аласыз, анча популярдуу эмес тамактарга караганда. Кардарлар дагы деле ал үчүн төлөгүсү келет.
- Менюдан жакшы сатылбаган тамактарды алып салууну ойлонуп көрүңүз. Тамактын түшүмдүүлүк потенциалы жок. Менюну дайыма карап туруңуз, сиз кампада турган бардык продукцияны жылдырып жатканыңызга ынануу үчүн.
Кеңештер
- Ошол эле күнү сатууга жана сатып алууга болот.
- Ар бир тамак үчүн төлөнүүчү акыркы наркы - сактоо акысы.
- Сиз инвентардык эсептөө учурунда эч нерсе сата албайсыз.
