Тоок шорпосу даамдуу, дени сак жана сасык тумоо болгондо же жөн эле жегиси келсе да даярдалат. Бул чексиз өзгөртүлүүчү рецепт ар кандай тамакка же даамдуу башкы тамакка аш болумдуу кошумча болуп саналат. Бул рецепт болжол менен 6 порцияга жетет.
Курамы
- 1 бүт тоок, 1,3 кг дан 1,8 кг.
- Петрушка
- 2, 365 литр муздак суу (өлчөмү боюнча өзгөрөт - бардык ингредиенттерди жабуу үчүн жетиштүү суу керек)
- 2 куб тоок бульону кампасы (милдеттүү эмес)
- 2 чай кашык туз
- 1 кичине пияз, майдаланган
- Жалбырактары менен 2 сельдерей сабагы, майдаланган
- 2 чоң сабиз, кесилген
- 1 лавр жалбырагы
- Туз жана калемпир татымына жараша.
Кадам
2дин 1 -бөлүгү: Тоокту даярдоо
Кадам 1. Тоокту жакшылап жууңуз
Канаттуулардын бардык түрлөрүндөй эле, тоокту жууганда муздак сууну колдонуңуз. Ысык же жылуу суу сальмонелла жана башка ооруларды козгогон бактериялардын көбөйүшүнө түрткү болот.
Кадам 2. Тоок денесинин көңдөйүн текшериңиз
Кээ бир тооктордун көкүрөк көңдөйү тайыз, моюн же башка органдар менен толтурулган. Эгерде сиздин тоокто ушундай болсо, бышыруу процессин улантуудан мурун органдарды алып салууну унутпаңыз, бирок кокусунан шорпого бөлүктөрдү кошуп алсаңыз болбойт.
3 -кадам. Ашыкча майды кыркып алыңыз
Тооктун түбүнө илинген ашыкча майды кетирүү үчүн курч бычак, ашкана кайчы же колуңузду колдонуңуз. Эгерде шорпого кыпчылып калса, бул майы табакка жетпей калган ар бир адам үчүн жийиркеничтүү сюрприз болмок.
Кадам 4. Тооктун буттарын кесип
Ар бир бутту денеден сууруп, курч бычак менен кесип алыңыз. Аларды кесип алгандан кийин, сандарды тооктун сандарынан бөлүп алсаңыз болот, буттун жана сандын ортосундагы муунду белгилеген "май сызыгын" кесип.
Кадам 5. Канаттарды кесип
Буттарды кантип кескенге окшош, ар бир канатты денеден алыстатып, курч бычак менен кесип салыңыз. Канатты муундан экиге бөлүп, кичирээк "учун" ыргытыңыз.
Кадам 6. Көкүрөктү кесүү
Эмчектин этин кабыргасынан алып салуу үчүн араалоо кыймылын колдонуңуз (коопсуздук үчүн, артынан алдыга кесип). Эмчектерди кесүүчү тактага жайып, көкүрөктүн ортосунун ар бир тарабында узунунан кесүү менен сөөктөрдөн бөлүңүз. Кескенден кийин, сөөктөрдүн же сөөктөрдүн калган бөлүктөрүнүн жоктугуна ынануу үчүн көкүрөктүн ар бир бөлүмүн кайра карап чыгыңыз.
Бул этапта сиз эмчек этин экиге, төрттөн же каалагандай бөлүктөргө бөлө аласыз
Тоок этин чоң казанга салыңыз. Тоокту каалагандай кылып кесип салсаңыз, чоң казанга салып койсоңуз болот. Кааласаңыз, тооктун терисин да алып салсаңыз болот, бирок бул кадам маанилүү эмес.
2дин 2 -бөлүгү: Шорпо бышыруу
Кадам 1. Тоок, туз жана лавр жалбырагын жабуу үчүн суу кошуңуз
Тооктун баарын жабуу үчүн жетиштүү суу кошуңуз, бирок өтө көп эмес - эгер сиздин шорпоңуз өтө коюу болсо, анда ар дайым кийинчерээк сууну кошуп койсоңуз болот, ал эми өтө агып кеткен шорподо суунун азайышын күтүү - бул убакытты талап кылган процесс.
Кааласаңыз, бул этапта кошумча даам үчүн тоок бульонун кампасын кошсоңуз болот
Кадам 2. Казанды жаап, мазмунун кайнатыңыз
Эгерде орточо жогорку жылуулукта бышырылса, бул процесс адатта болжол менен 8-10 мүнөткө созулат, бирок канча сууну колдонгонуңузга жараша узагыраак же тезирээк болушу мүмкүн.
Казандын капкагын ачыңыз жана шорпонун бетинде пайда болгон көбүктү кашык менен алыңыз. Суу кайнай баштаганда, идиштин капкагын алып, жыгач кашык менен суудагы калдыктарды алып салыңыз. Бул суунун казандан ашып кетишине жол бербейт. Ал жай отто 2 саат 15 мүнөт бышырылсын. Сиздин максат - тоокту сөөктөн түшө тургандай назик кылуу. Сиздин шорпоңуз жай кайнаганда, тооктун кемчиликсиз бышырылганын текшерүү үчүн мезгил -мезгили менен текшерип туруңуз. Бул кадам көмөч казандын үстүндө пайда болгон көбүктү алып салуу болуп саналат.
Кадам 1. Пиязды, сельдерейди, сабизди жана бир чымчым же эки петрушканы кошуңуз
Тоок бир нече саат бышкандан кийин, бышырууга азыраак убакыт кетүүчү жашылчаларды кошсоңуз болот.
Болжол менен 45 мүнөт жай отто бышырыңыз. Шорпо бирдей аралашып кетишин камсыз кылуу үчүн жана үстүндө пайда болгон көбүктү азайтуу үчүн мезгил -мезгили менен аралаштырып туруңуз. Шорпону сүзүңүз, сорпону сактаңыз. Шорпону башка казанга же окшош идишке чылап, сиз соусту батыра аласыз. Тоокту сөөктөрдөн бөлүп, таттуу эмес бөлүктөрдү ыргытып салыңыз. Бүттү, соусту, тоокту жана жашылчаларды казанга кайтарып, кызмат кылыңыз.
Кадам 1. Кааласаңыз, бышкан кесмени же күрүчтү идишке салып, шорпону кошуңуз
Бала кезиңизден классикалык "тоок кесмесинен жасалган шорпону" кайра жаратуу үчүн, шорпого бышкан кесмени (же күрүчтү) кошуңуз. Макарон жана күрүч шорпого караганда бышыруу үчүн аз убакытты талап кылат, андыктан сиз бул ингредиенттерди шорпоңуз жай бышып жатканда, көп убакыт калганда даярдай аласыз.
Variation
- Кесмени күрүчкө же мантыга алмаштырыңыз.
- Күрүчтү же кесмени бышыруу үчүн сууну татымал менен алмаштырыңыз.
- Анис көп болгон мезгил. Мен бул рецепт үчүн туз менен анисти гана колдондум.
- Даамын байытуу үчүн бир аз кургак ак шарапты кошуңуз - тамак бышырылганда, аны балдар үчүн коопсуз кылып ичимдиктин курамы жоголот.
- Бир банка кургатылган помидор кошуңуз. Альтернатива катары, Spicy V-8 ширеси башка даам берет.
- Азия стилиндеги шорпо үчүн соя соусу менен имбирди колдонуңуз.
- Ролик кошуу. Шорпо көбүктөнгөнгө чейин мешке жылуулукту азайтыңыз, роликтин бөлүктөрүн дароо кошуңуз, мешке жылуулукту бериңиз, ошондо шорпо 20 мүнөт өтө жай кайнайт.
Кеңештер
- Эгерде сиз вегетарианчы болсоңуз, анда тоокту тофу же картошка менен алмаштырсаңыз болот.
- Сиз ошондой эле картошка кошо аласыз.
- Даамдуу даам үчүн ар кандай жашылчаларды кошуңуз.
- Өзүңүз кесме жасаңыз же сапаттуу жумуртка кесмесин колдонуңуз.
- Бир аз шекер кошсоңуз, шекер ага сонун даам берет.
