Тоок канаттары - кечелер үчүн эң сонун тамак. Бул даамдуу жана кытырак табитти сатып алуунун ордуна, өзүңүз кууруп аласыз. Канаттардын эттүү бөлүктөрүн колдонуп, татымалдарды тууралап, куурулган табадан жаңы алынган кытырак канаттардан ырахат алсаңыз болот. Тооктун канатын кууруудан коркпоңуз. Сиз терең, кырдуу казанды колдонуп турганда, май чачырап кетпейт.
Курамы
- 1 кг тооктун канаттары кесилген
- 1 чай кашык. (5 грамм) туз
- Нейтралдуу май, мисалы рапс, сафлор же өсүмдүк майы, кууруу үчүн
- 1 чыны (120 грамм) ун (милдеттүү эмес)
- чыны (50 грамм) майдаланган пармезан сыры (милдеттүү эмес)
- 1 чай кашык. (2 грамм) паприка (милдеттүү эмес)
- чай кашык (1 грамм) кургак горчица (милдеттүү эмес)
- чай кашык (0,5 грамм) кургатылган орегано (милдеттүү эмес)
- Жаңы кара мурч порошогу, даамын татып көрүңүз
- 1 стакан (240 мл) сүт (милдеттүү эмес)
4 порция үчүн
Кадам
3төн 1 бөлүк: татымал тоок канаттары
1 -кадам. Пармезан сыры жана унду тайыз идишке аралаштырып, сабаңыз
Бышыруу баракчасын же пирогду даярдап, 1 стакан (120 грамм) унду чөйчөк (50 грамм) менен майдаланган пармезан сыры кошуңуз. Андан кийин, бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырганга чейин сабаңыз:
- 1 чай кашык. (5 грамм) туз
- 1 чай кашык. (2 грамм) калемпир
- чай кашык (1 грамм) кургак кычы
- чай кашык (0,5 грамм) кургатылган орегано
- 1 чымчым жаңы кара мурч порошогу
Кеңеш:
Эгер таттуу тооктун канатын жактырбасаңыз, бул кадамды өткөрүп жиберип, тооктун канаттарын кууруңуз.
Кадам 2. Башка чөйчөккө 1 стакан (240 мл) сүт куюңуз
Сүт салынган табакты татымдуу ун тарелкасынын жанына коюп, жанына чоң табак коюңуз. Бул майды ысытып жатканда тооктун канаттарын малып, пальто кылып, табакка коюуну жеңилдетет.
Кааласаңыз, сүттүн ордуна айранды колдонсоңуз болот. Бул этти назик кылат
3 -кадам. Ар бир канатты сүткө малып, анан татымал уну менен каптаңыз
Канат (канаттын борбору), барабан (негизи, эти көп) же кесилбей өзүнчө кесилген 1 кг тооктун канатын даярдаңыз. Канаттардын бардык бөлүктөрүн сүткө малып, анан татымдуу ундун табагына салыңыз. Канаттын ар бир бөлүгүн бир аз ундай кылып буруңуз, анан чоң табакка салыңыз.
Куурулганда кытырак болуу үчүн тооктун канатына дагы эле жабышкан ашыкча унду чайкаңыз
3төн 2 бөлүк: Тоок канаттарын кууруу
Кадам 1. Пластематты же зым тарткычты чоң табакка салыңыз
Мештин үстүнө оор табаны коюп, көмөч казандын түбүнө тыгыз ылайыкталган плацематты коюңуз. Тооктун канаттары көмөч казандын түбүнө жабышып күйүп кетпеши үчүн, орундуктар же зым такчалар пайдалуу.
Тооктун канатын кууруп жатканда май чачырап кетпеши үчүн терең көмөч казанды колдонуу маанилүү
Кадам 2. Табага 10 см нейтралдуу май куюңуз
Сиз рапс, сафлор же өсүмдүк майы сыяктуу түтүнү жогору болгон майларды колдонсоңуз болот.
Керектүү майдын көлөмү сиз колдонуп жаткан көмөч казандын өлчөмүнө жараша болот
Кадам 3. Кууруу термометрин орнотуңуз, андан кийин майды 177-191 ° С температурага жеткенге чейин жылытыңыз
Термометрди түбү майга түшүп, көмөч казандын капталына кыпчылгандай кылып койгула. Андан кийин, май ысык болгонго чейин мешти орто же орто температурага коюңуз.
Кадам 4. Тооктун канатынын бир нече бөлүгүн 8-10 мүнөт кууруңуз
Акырындык менен 4 же 5 даана ун же унсуз канатты ысык майга кошуңуз. Канаттын бөлүктөрүн алысыраак жерге таштабаңыз, анткени ысык май чачырап, терини күйгүзөт. Тооктун канаттары ысык майга малып болгондон кийин, таймерди 8-10 мүнөткө коюңуз.
- Көмөч казанга майлуу болгондуктан, тооктун канатын кууруп жатканда оодаруунун кереги жок.
- Эгерде көмөч казанга канаттын көп бөлүгүн кошсоңуз, майдын температурасы төмөндөйт жана кууруу убактысы узартылат. Тооктун канаттары дагы майды көбүрөөк сиңирип алат, ошондуктан алар кытырак эмес, былжырлуу болуп калат.
Кеңеш:
Эгер канатта жана барабанды куурууну кааласаңыз, муну өзүнчө жасаңыз, анткени канатта барабанга караганда бир нече мүнөт тезирээк бышат.
Кадам 5. Тооктун канаттарын кызартып же 74 ° Сге жеткенде көмөч казандан алып салыңыз
Тооктун канаттарын ар тараптан толук кызарганча кууруңуз. Канаттар бышканын текшерүү үчүн аларга эт термометрин туташтырсаңыз болот. Тоок канаттары 74 ° Сге жеткенде бышырылат.
Эгерде температура 74 ° Сге жете элек болсо, канаттарды дагы 1-2 мүнөт куурууну улантыңыз, анан кайра текшериңиз
Кадам 6. Бышкан канаттарды зым карагайга өткөрүп бериңиз
Бышыруучу табакка текчени коюп, кычкач менен ысык майдан куурулган канаттарды кылдаттык менен алып салыңыз. Тооктун канаттарын стойкага коюп, астындагы бышыруу табагына ашыкча май тамып кетүүсүнө жол бериңиз. Андан кийин, калган тоок канаттарында кууруу процессин уланта аласыз.
Тоок канаттарын кагаз сүлгү менен капталган табакка же бышыруучу табакка койбоңуз. Ткань тооктун канатынын буусун сиңирип, аларды шалбыратып салат
3төн 3 бөлүк: Тоок канаттарына кызмат кылуу
Кадам 1. Тооктун канаттарын буйвол соусу менен чачыңыз же соусту өзүнчө кызмат кылыңыз
Буффало соусун жасоо үчүн 1 стакан (240 мл) ысык соусту кайнатыңыз. Андан кийин, 4 аш кашык кошуу. (60 грамм) сары май ээригенче. Чоң идишке салынган канаттардын үстүнө соусту чачсаңыз болот, же алар соустун ичине жабылганга чейин.
Эгер жумшак буйвол соусун кааласаңыз, 6 аш кашык колдонуңуз. (80 грамм) 4 аш кашыктын ордуна май. (60 грамм)
Кеңеш:
Эгер кошумча татымалдарды кошкуңуз келсе, 1 аш кашык кошсоңуз болот. (20 мл) уксус, чай кашык. (0,5 грамм) чили порошогу жана 1 чымчым сарымсак порошогу.
Кадам 2. Куурулган канаттарды коштоо үчүн таттуу жана ачуу соусту аралаштырыңыз
Тооктун канатына өзгөчө даам берүү үчүн, идишти алып, 1 стакан (240 мл) таттуу тай чили соусун чөйчөк (120 мл) соя соусуна аралаштырыңыз. Андан кийин төмөнкү ингредиенттерди аралаштырыңыз:
- чыны срирача соусу
- 3 аш кашык. (40 мл) чинки уксусу
- 1 аш кашык. (20 мл) кунжут майы
- 9 тиш майдаланган сарымсак
Кадам 3. Тоок канаттарын көк сыр соусу менен кызмат кылыңыз
Бул каймак көк быштак - ачуу соусту жактырбагандар үчүн тооктун канатынан ырахат алуу үчүн эң сонун вариант. Чыны (120 грамм) каймакты 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. (30 грамм) майонез жана 110 грамм майдаланган көк сыр. Андан кийин, татымына жараша туз жана петрушканы кошуңуз.
Соуска бир аз ачуу даам берүү үчүн жарым лимондун ширесин кошуп койсоңуз болот
Кадам 4. Куурулган канаттарга сельдерей таякчалары менен кызмат кылыңыз
Эгерде сиз тоок канаттарын ысык соус менен кызмат кылсаңыз, кытырак сельдерей ага жаңы даам берип, соустун ачуусун төмөндөтөт.
Кааласаңыз, сабиз, бадыраң же брокколи менен куурулган тооктун канаттарын кызмат кылсаңыз болот
Кеңештер
Тооктун канаттарын эң таза текстурага кызмат кылардан мурун кууруңуз. Тилекке каршы, тооктун канаттары сакталып калса, солгундап калат. Калган канаттарды муздаткычта сактагыңыз келсе, аларды герметикалык контейнерге 3 күнгө чейин коюңуз
Эскертүү
- Ысык май менен бышырууда этият болуңуз, анткени ал чачырап кетиши жана катуу күйүк алып келиши мүмкүн.
- Тоңуп калган канаттарды май кууруудан мурун эритип алыңыз, мунай жарылбасын.
- Эч качан мешке ысык майды кароосуз калтырбаңыз.
