Жайды даамдуу кебабтарды бышыргандан башка эч нерсе белгилей албайт. Оттуу грилдин үстүнөн чайпалган даамдуу ингредиенттердин жыты чындап эле адамды таң калтырат. Эң жакшысы, кебаб стейк, тоок, чочко, козу же эт жок болсо да, каалаган ингредиенттерден ийгиликтүү бышырылат. Орнотуунун жөнөкөй жана даамдуу искусствосун үйрөнүү үчүн төмөндөгү 1 -кадамды текшериңиз!
Кадам
2дин 1 -бөлүгү: Ингредиенттерди бышырууга даярдоо
Кадам 1. Кебабдын рецебин тандаңыз же ингредиенттерди өзүңүз тандаңыз
Адатта кебабдын курамында эт жана/же жашылчалар бар, кээде деңиз азыктары, жемиштер жана башка ингредиенттер да колдонулат. Каалаган ингредиенттерди тандаңыз - бул жерде "туура эмес" эч нерсе жок. Эттен жасалган кебаб үчүн популярдуу тандоолор тоок, стейк, чочко эти, колбаса, козу, креветка жана балык; жашылчалар - пияз, козу карын, кызыл же жашыл чили, кабык жана помидор; жемиш ананас, шабдалы же алма.
-
Жогорудагы ингредиенттердин ар кандай айкалышын колдонсо да, белгилүү бир кебабдын рецебин колдонууга болот. Көптөгөн салттуу кебаб рецептеринде негизги эт катары козу колдонулат. Төмөндө кээ бир салттуу рецепттер жана алардын негизги ингредиенттери.
Ших кебаб - кориандр жана жалбыз менен татытылган жана тандырда бышкан бышырылган козу (салттуу индиялык меш)
Кадам 2. Эгерде этти камтыган рецептти колдонсоңуз, алгач аны татымалдарга чылап коюңуз
Эгерде сиз этти гриль кылууну пландап жатсаңыз, анда маринадды даярдаңыз, бирок бул анча зарыл эмес. Маринадда этти грильге чейин маринаддоо этке татымалдардын даамын берет, натыйжада маринаддалбай туруп мүмкүн болбогон жаңы даамдардын айкалышы пайда болот. Адатта, этти маринаддоо үчүн этти герметикалык контейнерге (мисалы, желим баштыкка), жок дегенде майы жана кислотасы (өсүмдүк майы жана лимон ширеси сыяктуу) салып коюшат. Адатта кошумча чөптөр жана татымалдар татаалыраак даам чыгаруу үчүн базалык эритмеге кошулат.
-
Мисалы, бул эт, тоок жана башкалар үчүн эң сонун терияки маринадынын ингредиенттери:
- Өсүмдүк майы
- Соя соусу
- Лимон ширеси
- Сарымсак
- Калемпир
- Вустершир соусу (англисче соя соусу)
3 -кадам. Кебаб үчүн шишиктерди бир идишке сууга салып коюңуз
Кебабды бышыруу үчүн, шиштин эки варианты бар - металл же жыгач/бамбук. Металл кебаб шиштери бышык жана бышык, бирок кымбатыраак, жыгачтары арзан жана колдонууга оңой. Эгерде сиз жыгачтан же бамбуктан жасалган шприцтерди тандасаңыз, шишкебекти грильге чейин жок дегенде 30 мүнөт сууга чылап коюңуз. Бул өрттүн алдын алуу үчүн бышыруу учурунда шишиктерди нымдуу кармап турат.
Кадам 4. Ингредиенттерди майда бөлүктөргө бөлүңүз
Ингредиенттерди кесүү тактасына коюп, курч ашкана бычагын колдонуп, капталдары 2,5 смдей кубдарды жасаңыз. Албетте, бардык ингредиенттерди мындай кесүү мүмкүн эмес - мисалы, чоң чили калемпирлери кубдун ордуна төрт бурчтуу формада болот. Эң негизгиси ингредиенттерди кесүү, алар аздыр -көптүр бирдей өлчөмдө көрүнөт.
-
Эгерде сиз этти колдонуп жатсаңыз жана аны татымалга чылап койбосоңуз, эми аны эттин сырткы катмарына бай даам берүү үчүн аны татымал порошогу менен жабсаңыз болот. Этти каптоо үчүн бардык жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, этти сыйпаңыз. Бул жерде стейктер үчүн эң сонун паприка татымалынын мисалы келтирилген:
- Paprika
- Туз
- Пияз порошогу
- Сарымсак порошогу
- Кара мурч
- Thyme
- Oregano
Кадам 5. Ингредиенттерди шиш менен тешиңиз
Эми ингредиенттер сиздин каалооңузга даяр болгондон кийин, шишиктерди колдонууга убакыт келди! Ар бир кесим этти же жашылчаны тешип, аягына чейин жылдырып, ингредиенттердин "үймөгүн" түзүңүз. Көбүнчө кебаб этти мөмө же жашылча менен алмаштырып жасашат, бул карама -каршы даамдуу даам берет. Албетте вегетариандар этти башка менен алмаштыра алышат. Бардык ингредиенттерди тыккандан кийин, бышырууга даярсыз!
Ар бир шиштин ортосунда бир аз боштук болсун, ошондо ар бир кебаб бирдей бышырылат
2дин 2 -бөлүгү: Бышыруу
Кадам 1. Грильди орто жылуулукта ысытыңыз
Кебабыңыздын даамдуу "күйгөн" бөлүгүн алуу үчүн, кебабды коюудан мурун грилдин ысык болушу маанилүү. Газ грили үчүн бул оңой - гриль жылуулугун орточо кылып коюп, ысытыңыз. көмүр грили үчүн, бул бир аз татаалыраак - көмүрдү күйгүзүп, жылуулук азайганга чейин жана көмүр кызгылт сары түскө боёлгончо күйгүзүңүз. Бул 30 мүнөткө созулат.
Жалпысынан 28 грамм эт үчүн болжол менен 30 көмүр брикети керек
Кадам 2. Кебабды гриль бетине коюңуз
Эгерде сиздин грилиңиз ысык болсо, анда сиз дароо ышкырган үндү уга башташыңыз керек. Кебабды грильге койгондо, аларды тегиз бышыргандай кылып бөлүп коюңуз.
Кебабдын грильге жабышып калбашы үчүн, кебабды коюудан мурун грилдин бетин жашылча же зайтун майы менен майлоо жакшы. Коопсуз болуу үчүн тостердин щеткасын колдонуңуз - ысык грильди кагаз сүлгү же ушуга окшош шаймандар менен сүртүүгө аракет кылбаңыз
3 -кадам. Гриль учурунда кебабды оодарыңыз, ошондо ар бир тарабы бышырылат
Кебабдын ар бир тарабы грилдин бетине тийип турганын тактаңыз - бул кебабтын бышырылышын камсыздап гана койбостон, этти (эгер сиз этти колдонуп жатсаңыз) сыртынан кытырак кылат. Негизинен, кебабтарды бышыруу үчүн болжол менен 10-15 мүнөт талап кылынат, андыктан 4 тараптын ар бири үчүн болжол менен 2,5-3,75 мүнөт.
Вегетариандык кебабдар үчүн жана эт жөнүндө кабатыр болбоңуз, кебабды каалагандай оодарып, бети күрөң же кара жана текстурасы жумшак жашылча -жемиштерди алыңыз
Кадам 4. Эттин бышканын текшериңиз
Грилден бир кебабды алып салыңыз. Этти колдонуп жатсаңыз, этти бышып жетилгенин билүү үчүн кесип алыңыз. Классикалык бышкан белги - тунук суюктук, ичи кызгылт эмес, кесүү оңой. Эттин ичинде абдан кызгылт, кызыл суюктук болсо же кесүү кыйын болсо, дагы бир нече мүнөт бышыруу керек болот.
-
Эттин бышкан же бышпаганын кантип айтуу керектиги жөнүндө маалымат алуу үчүн, караңыз:
- Манжаларыңыз менен тамак бышыруу үчүн стейкти кантип текшерсе болот
- Тооктун бышканын кантип текшерсе болот
- Чала бышкан тамакты кантип билсе болот
5 -кадам. Кебабдарды даяр болгондо грильден алып салыңыз
Ингредиенттер бышкандан кийин, грильден кебабды алып, таза табакка салыңыз. Чала бышырылган кебабды колдонбоңуз, айрыкча эт колдонуп жатсаңыз - чийки эттен чыккан микробдор бышкан тамакты булгап, олуттуу ооруга алып келиши мүмкүн.
Кадам 6. Жалгыз же кошумча табак менен кызмат кылыңыз
Коопсуз! Сиздин кебабыңыз шишкебеги менен же болбосо жегенге даяр. Көпчүлүк кебабдар өз алдынча даамдуу жешет, бирок толук тамак үчүн аны кебабдын ингредиенттерине дал келген тамактар менен берсеңиз болот.
- Салттуу кебаб рецеби үчүн таттуу күрүч жана/же кондитердик нан толуктай алат. Бул негизги тамактын ар бир региондо жүздөгөн вариациялары бар. Мисалы, челоу кебабына чийки жумуртканын сарысы аралаштырылган күрүч кошулат.
- Кебабдын ингредиенттерин башка тамактарга да колдонсо болот. Мисалы, Түркиядан келген Донер кебабына көбүнчө пита нан жана бутерброд сыяктуу салат кошулат.
Кеңештер
- Эгерде сиз бышыруу үчүн башка убакытты талап кылган тамактарды бышырып жатсаңыз, анда баардык протеиндерди бир шишке, экинчисине жашылчаларды кыйып көрүңүз. Мисалы, этти 10 мүнөт бышырсаңыз, помидорго 2 же 3 мүнөт гана керектелет, аларды башка шишке коюңуз. Бул ар бир ингредиентти бышырууга же бышырууга эмес, туура бышырууга мүмкүндүк берет.
- Эгерде жыгачтан жасалган шприцтерди, айрыкча тегеректерди колдонуп жатсаңыз, бир кебабга эки шишти колдонуп көрүңүз. Бул кээде оор болгон кебабдарды туруктуу кылат жана гриль болгондо оодарып салууга оңой.
- Кошумча даам үчүн ингредиенттерди бышырардан мурун 30 мүнөт соуска салып коюңуз. Популярдуу маринаддарга терияки, таттуу жана кычкыл, бал жана кычы, же лимон менен сарымсак кирет. Сиз дүкөндөн алдын ала даярдалган соустарды сатып алсаңыз болот, же өзүңүздүн соустарды жасоо үчүн онлайнда же аш китептеринде изилдөө жүргүзсөңүз болот. Ошондой эле, байыраак даам үчүн, калган ингредиенттерди калган соус менен жабсаңыз болот.
