Carne asada - көбүнчө кичинекей узун тилкелерге кесип, тортиль кабыгында кызмат кылган жука эттин бир түрү, бирок аны негизги тамак катары да даярдаса болот. Ал көбүнчө маринад жана куурулган менен даярдалат, бирок аны кууруп же жай мешке бышырсаңыз болот. Үйдө бул негизги тамакты кантип жасоону үйрөнүү үчүн окууңузду улантыңыз.
Курамы
4төн 6га чейин порция алат
- 2 фунт (900 г) уй эти самкан (курсагы) же терең сан (булчуң бөлүгү)
- 4 тиш сарымсак кесилген
- 1 jalapeo чили, уруктар алынып, майдаланган
- 1 чай кашык (5 мл) зиренин үрөнү
- 1/2 чыны (125 мл) майдаланган жаңы кинза
- Туз жана мурч, татымына жараша
- 1/4 чыны (60 мл) лайм ширеси
- 2 аш кашык (30 мл) уксус
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) кант
- 1/2 чыны (125 мл) зайтун майы
Кадам
5тин 1 -бөлүгү: Этти татымал менен маринаддоо
Кадам 1. Эт маринадынын ингредиенттерин аралаштырыңыз
Чоң идишке эттен башка бардык ингредиенттерди аралаштырыңыз.
- Сиз айнек сыяктуу реактивдүү эмес материалдан жасалган идишти же идишти колдонгонуңузду текшериңиз. Уксус менен акиташ ширесиндеги кислота алюминий сыяктуу металлдар менен реакцияга кире алат, муну үчүн колдонбоңуз.
- Эгерде сиз жаңы жалапено калемпирин таба албасаңыз, анда серапано калемпирин да колдонсоңуз болот, алар да жалапено сыяктуу ысык. Ошондой эле ачуусу аз консерваланган жалапенону же 1 чай кашык (5 мл) кызыл чили калемпирин колдонсоңуз болот.
- Эгерде сизде жаңы сарымсак жок болсо, анда чай кашык (2,5 мл) сарымсак порошогун колдонсоңуз болот.
- Эгерде сизде гана кургатылган кинза бар болсо, чөйчөк (125 мл) жаңы кинза ордуна 8 чай кашык (40 мл) колдонуңуз.
Кадам 2. Этти жыпар жыттуу заттар менен майдалаңыз
Этти татымал эритмесине малып, этти бир нече жолу айлантыңыз, ошондо бардык тараптар татымалдарга туш болот.
Самкан - бул уйдун этин жасоо үчүн уй этинин эң салттуу тандоосу, бирок терең хэш сыяктуу башка ичке эттерди да колдонсо болот
3 -кадам. Маринадда 1ден 4 саатка чейин чылап коюңуз
Табакты же идишти полиэтилен пленкасы менен жаап муздаткычка калтырыңыз.
- Жалпысынан алганда, этти маринадда канчалык көп калтырсаңыз, ошончолук назик жана бай болот. Бирок эгер ал өтө көп нымдалса, анда этти катуулатып салышы мүмкүн.
- Эң узак төрт саат. Андан кийин эттин даамы салыштырмалуу башкача болгон эмес. Бирок аны 24 сааттан ашык калтырсаңыз, даам жагымсыз болуп калышы мүмкүн.
- Этиңизди ашкананын үстөлүнө чылап койбоңуз. Ал этте бактерияларды өстүрүүгө чакыра алат. Этти жыпар жыттуу заттар менен муздаткычта гана маринаддаңыз.
5тин 2 -бөлүгү: Гриль даярдоо
Кадам 1. Гриль тилкелерин сүртүңүз
Мурунку гриль сеансынан калган тамактардан арылып, гриль торлорун тазалоо үчүн зым щетканы колдонуңуз.
Тостериңизди ар бир колдонгондон кийин тазалап турсаңыз дагы, айрыкча көптөн бери колдонбогондон кийин кайра тазалап турууңуз жакшы. Грильди тазалоо, колдонулбай калганда чогулган башка таштандылардан арылууга жардам берет
Кадам 2. Гриль тилкелерин рапс майы менен майлаңыз
Калың кагаз сүлгүгө бир аз рапс майын куюп, майды гриль тилкелерине сүртүңүз.
- Май гриль тилкелериндеги эттин жабышкактыгын төмөндөтүүчү жабышкак эмес каптоо пайда кылат.
- Эгерде май жок болсо, фольганы да колдонсоңуз болот. Торлорду фольга менен жаап, бышыруу үчүн фольгада тешик жасаңыз. Жылуулуктун өтүшү үчүн жетиштүү тешиктерди тешүү керек.
3 -кадам. Көмүр грилин ысытыңыз
Сиз грильге 20 мүнөт калганда башташыңыз керек, жана эки жогорку ысыктыкты жана бир муздаткычты даярдооңуз керек.
- Барларды бир аз көтөрүңүз.
- Орточо үйүлгөн көмүр брикеттерин күйгүзүү үчүн көмүрдү күйгүзгүчтү колдонуңуз. Ак күл пайда болгонго чейин күйүп турсун.
- Ысык көмүрдү грилдин түбүнө коюңуз. Көмүрдү жайуу үчүн узун кычкачтарды колдонуңуз. Сиз базанын үчтөн бир бөлүгүнө эки же үч катмар салышыңыз керек, калган үчтөн бирине сиз бир же эки катмар салыңыз. Калган үчүнчүсү көмүрсүз болушу керек.
- Барларды кайра грильге коюңуз
Кадам 4. Же болбосо, газ грилин жылытуу
Көмүр грили менен бышырууга 20 мүнөт калганда баштаңыз. Бышырып жатканда бардык жылуулук элементтерин жогорку орнотууларга күйгүзүңүз.
Кадам 5. Баштоо алдында грилди текшериңиз
Эт бышырардан мурун гриль абдан ысык болушу керек.
- Көмүрдү текшерүү үчүн колуңузду эң бийик оттон 10 см бийиктикте кармаңыз. Колуңузду тартуу үчүн 1ге чейин санашыңыз керек. Эгерде сиз жылуулукту узак кармасаңыз, гриль дагы эле жетиштүү ысык эмес.
- Газ грилдеринде, температура 260 градуска жетиши керек, ал бышырууга даяр.
5тин 3 -бөлүгү: Гриль эт
Кадам 1. Этти грильге коюңуз
Этти маринаддан грильдин эң ысык жерине жылдыруу үчүн кычкачтарды колдонуңуз.
- Этти туздалган идиштин үстүнөн кармаңыз, андыктан ашыкча татымал кайра идишке тамып кетет. Калган татымалдарды жок кылыңыз.
- Этти койгондон кийин грилди жабсаңыз болот, бирок бул талап кылынбайт.
Кадам 2. 8 мүнөт бышырыңыз, жок дегенде бир жолу буруңуз
4 мүнөттөн кийин түбү кызарып калганда, этти башка жакка оодаруу үчүн кычкачтарды колдонуңуз. Этти жарым бышыруу үчүн дагы 4 мүнөт бышырыңыз.
- Маринаддан алынган суюк гриль учурунда эттин түбүндө кабык пайда болушуна жол бербөө үчүн жетиштүү болушу керек.
- Этиңиздин кайчылаш болушун кааласаңыз, 2 мүнөт бышкандан кийин этти 90 градуска буруңуз. Башка тараптан крест жасоо үчүн, капталды 2 мүнөттөн кийин 90 градуска буруңуз.
- Эттин бышырылышын кааласаңыз, ар бир тарапка дагы бир нече мүнөт бышырсаңыз болот.
3 -кадам. Даярдыгын текшериңиз
Эттин эң калың бөлүгүнө эт термометрин колдонуңуз. Минималдуу температура 60 градус Цельсий.
Ошондой эле эттин ортосуна кесип, түсүн текшерсе болот. Жарым бышкан, кочкул кызгылт түс. Орточо, түс күрөң тартып баштайт. Орто бышкан, кызгылт түсү бар күрөң, бышкан, баары күрөң
5тин 4 -бөлүгү: Этке кызмат кылуу
Кадам 1. Этти муздатууга уруксат бериңиз
Куурулган этти кесүү тактасына өткөрүп, 3-5 мүнөт тыныктырыңыз.
Этти муздатууга уруксат берүү менен, эттеги суюктуктун жайылышына убакыт бересиз. Суусу көбүрөөк этти аласыз
2 -кадам. Этти калыңдыгы 6 мм болгон тилимдерге бөлүңүз
этти эт айры менен кармап, экинчи колуңуз менен этти касапчынын бычагы менен кесип алыңыз.
- Ичке бычак бычакты колдонуңуз.
- Этти оодарыңыз, ошондо узун жагы сизге карайт. Булчуң талчалары горизонталдуу болушу керек.
- Бычакты 45 градустук бурчта кармап этти дандарга каршы кесиңиз. Этти дандарга параллель кесип албаңыз, анткени бул этти каттуу жана чайноочу кылат.
Кадам 3. Дароо кызмат кылыңыз
Carne asada ысык түрдө берилсе эң жакшы болот.
5 -бөлүк 5: Альтернативдүү бышыруу ыкмалары
Кадам 1. Картадан асаданы табада бышырыңыз
Этти 8 мүнөт кастрюлда кууруп, бышыруу процессинин жарымын айлантыңыз.
- Табага 1-2 аш кашык (15-30 мл) рапс майын куюп, орточо оттун үстүнө жылытыңыз. Майды 1-2 мүнөткө чейин ысытыңыз, ошондо ал жетишерлик ысык болот.
- Этти көмөч казанга салыңыз. Кычкач менен оодаруудан мурун бир жагында 4 мүнөт бышырыңыз. Дагы 4 мүнөт бышырыңыз.
- Бул аз бышкан (орто сейрек кездешүүчү) этке алып келет. Каалаган даярдыгыңызга жараша 1 же 2 мүнөт бышыруу убактысын кошуңуз.
Кадам 2. Этти көпкө бышырыңыз
Этти узун бышыруучу казанда 10-12 саат бою төмөн шартта бышырыңыз.
- Маринаддалган уйдун этин жана калган татымалдарды эски бышыруучу казанга салыңыз.
- Бышырылганда, эт жумшак болуп, айры менен майдалайт.
3 -кадам.
