Ар ким бир табак куймакты бир заматта жасай алат, бирок баары эле назик, жумшак жана даамдуу куймак бышырып бере албайт. Чындыгында, куймак жасоо үчүн көчүрө турган жүздөгөн рецепттер жана ыкмалар бар. Бирок, эгер сиз абдан жумшак куймак чыгаргыңыз келсе жана кимдир бирөөнү жегенге көз каранды кылсаңыз, анда ингредиенттердин туура санын жана ар бир ингредиентти даярдоо ыкмасын билүү үчүн бул макаланы окуп көрүңүз. Унутпаңыз, тамак жасоо - бул искусство, андыктан аны туш келди жасоого болбойт!
Курамы
Анткени: 16 куймак
- 250 грамм ун
- 1 чай кашык порошок
- чай кашык наабай содасы
- 1 чай кашык. туз кошер
- 1 аш кашык. шекер
- 2 чоң жумуртка, сарысын жана агын бөлүңүз
- 350 мл айран
- 250 грамм каймак
- 60 грамм май
- Куймак бышыруу үчүн май
Кадам
3төн 1 бөлүк: Кургак камырды даярдоо
Кадам 1. Керектүү бардык ингредиенттерди жана ашкана шаймандарын даярдаңыз
Үлпүлдөк куймак жасоо үчүн керектүү ингредиенттерди жана ашкана идиштерин колдонуу керек. Рецептте көрсөтүлгөн ингредиенттерден тышкары ашкана шаймандары дагы керек болот:
- Эки чоң табак, бир орто табак жана бир кичинекей табак
- Sieve
- Герметикалык контейнер (эгер сиз андан кийин колдонуу үчүн кошумча кургак камыр жасасаңыз)
- Камыр сабоочу
- Резина шпатель
- Flat Skillet
- Силикон кондитер щеткасы
- Өлчөөчү чөйчөк
- Спатула
Кадам 2. Жаңы сода колдонуңуз
Унутпаңыз, куймак нандын тез бышуучу варианты. Ошондуктан куймак ачыткынын ордуна соданы иштеп чыгуучу катары колдонот. Камырды "көтөрүү" процесси суюктукта эриген сода кислотага аралашып, көмүр кычкыл газын чыгаруучу реакцияны жаратканда пайда болот.
Сода камырды кеңейтүүдө жана жумшак куймактын текстурасын түзүүдө абдан маанилүү болгондуктан, жаңы жана алты айдан ашпаган сода гана колдонгонуңузду текшериңиз
3 -кадам. Бардык кургак ингредиенттерди аралаштырыңыз
Чоң идишке унду, бышыруучу порошокту, тузду жана кумшекерди элеңиз. Камыр тыгылып калбай, жакшы аралашып кетиши үчүн кургак ингредиенттерди элеп коюу милдеттүү.
- Эгерде сизде электен өткөргүч жок болсо, анда бардык кургак ингредиенттерди идишке аралаштырып көрүңүз, андан кийин бир нече мүнөт камчы менен аралаштырыңыз.
- Эгерде сиз кийинчерээк колдонуу үчүн кошумча кургак ингредиенттерди жасоону кааласаңыз, ар бирине бирдей өлчөмдө кошуп көрүңүз.
Кадам 4. Калган камырды сактаңыз
Эгерде сиз кийинчерээк колдонуу үчүн кургак камырдын бөлүгүн атайылап ашырсаңыз, болжол менен 300г кургак камырды бөлүп, герметикалык идишке салыңыз. Андан кийин, контейнерди эсептегичке же ашкананын шкафына сактоо убактысы келгенге чейин сактаңыз.
Кургатылган куймак камырын үч ай сактоого болот
3төн 2 бөлүк: куймак камыр жасоо
Кадам 1. Майды эритип алыңыз
Майды кичинекей идишке салып, микротолкундуу мешке ысытыңыз. Ар 30 секунд сайын, процессти тездетүү үчүн майды аралаштырыңыз. Эгерде сизде микротолкундуу меш жок болсо, майды орточо ысык табада эритип алсаңыз болот.
Эриген майды толугу менен суук болгуча четке коюңуз. Жумуртка менен ысык майды аралаштыруу жумуртканы ашып кетет жана камырды бузат
Кадам 2. Жумуртканын агын сабаңыз
Үлпүлдөк куймак даярдоонун дагы бир маанилүү ачкычы - жумуртканын агын сиз бышып жетиле тургандай катуу уруу. Бул ыкма жумуртканын агы үчүн мүмкүн болушунча көбүрөөк аба киргизип, куймакка жумшак жана көңдөй текстураны берет. Жумуртканын агын орто өлчөмдөгү идишке салып, миксер же кол аралаштыргыч менен аралаштырыңыз.
Жумуртканы 4-5 мүнөт же катуу чокулар пайда болгонго чейин сабаңыз
3 -кадам. Бардык нымдуу ингредиенттерди аралаштырыңыз
Жумуртканын сарысын, айранды жана каймакты чоң идишке салыңыз; толугу менен жылмакай чейин аралаштырып. Андан кийин, муздак эрип калган май куюп, кайра жакшылап аралаштырыңыз.
Сиз каймактын бөлүгүн айран менен алмаштырсаңыз болот. Эсиңизде болсун, кадимки сүттү эмес, айранды гана колдонгонуңузду текшериңиз, анткени камырдагы аш содасын активдештирүү үчүн майдагы кислота керек
Кадам 4. Сабалган жумуртканын агын кошуңуз
Жумуртканын агын ным ингредиенттери бар идишке салыңыз. Резина шпателин колдонуп жумуртканын агын акырын аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттер жакшы аралашканда аралаштырууну токтотуңуз.
Нымдуу ингредиенттерди көпкө аралаштыруу жумуртканын агын кабырчык кылып салышы мүмкүн. Натыйжада, куймактын текстурасы кеңейбейт
Кадам 5. Кургак жана нымдуу ингредиенттерди аралаштырыңыз
Биринчиден, кургак ингредиенттердин ортосунда тешик жасаңыз. Андан кийин, нымдуу ингредиенттерди тешикке куюп, резина шпателдин жардамы менен акырын кургак ингредиенттер менен аралаштырыңыз.
- Нымдуу жана кургак ингредиенттерди жакшылап аралаштырганга чейин аралаштырыңыз. Эгерде камырда дагы эле майда түйүндөр болсо, аны жалгыз калтырыңыз.
- Эгерде сиз өтө көпкө камыр жуурсаңыз, камыр глютенди (буудай унун суюкка аралаштыруу реакциясын) пайда кылат, бул жеңил жана көңдөй болуунун ордуна камырдуу куймактын текстурасын жаратуу коркунучу бар.
3төн 3 бөлүк: Куймак бышыруу
Кадам 1. Табаны ысытыңыз
Камыр бүтөөрү менен табаны мешке орто жылуулукта жылытабыз. Табанын ысышын күтүп жатканда, кондитердик щетканы колдонуп, көмөч казандын бетине май сүйкөп коюңуз.
- Табанын бетине бир аз камырды төк. Эгерде сиз чырылдаган үндү угуп, камыр 3-4 мүнөттүн ичинде бышып жетилсе, бул май колдонууга жетерлик ысык экенин билдирет.
- Жалпак көмөч жокпу? Ошондой эле, куймак оңой күйбөшү жана оодарылып кетиши оңой болушу үчүн, дубалы кең казанды колдонсоңуз болот.
- Куймакты сары май менен бышырбаңыз, анткени түтүн чекити өтө төмөн. Башкача айтканда, майды орто жылуулукта куймак бышыруу үчүн колдонсоңуз, өрттөө абдан оңой.
Кадам 2. Камырдын бир бөлүгүн көмөч казанга куюңуз
Көмөч казандын бети ысык болгондо, ага бир кашык блин камырын куюңуз. Бир аздан кийин камыр дароо кеңейип, тегеректелиши керек.
Бул чынында эле көмөч казандын өлчөмүнө жараша болгону менен, сиз бир убакта эки -төрт куймак бышыра аласыз
Кадам 3. Куймак камырын бышырыңыз
Көмөч казанга куюлгандан кийин, бир жагы толугу менен бышмайынча, куймак камырына тийбеңиз. Куймак бышырып жатканына көңүл буруңуз. Эгерде камырдын бетинде кичинекей көбүкчөлөр пайда болуп, көбүкчөлөр чыгып, куймактын үстүнө кичинекей тешиктерди (болжол менен 2 мүнөт) жасаса, куймакты бурууга болот.
- Куймакты оодарып, экинчи жагын 2 мүнөт бышырыңыз.
- Бышкан куймакты четке коюп, калган камырды бышырыңыз. Эсиңизде болсун, куймак камырын дароо бышыруу керек, андыктан текстурасы өтө катуу же чайноочу эмес.
- Куймак камырын бир нече күнгө сактоо мүмкүн болбосо да, сиз бышырылган, бирок жеп бүтө элек куймактарды сактай аласыз, муздаткычта бир нече күн сактай аласыз жана жегенде жылытасыз.
Кадам 4. Бышкан куймакты жылуу кармаңыз
Куймактарды этап -этабы менен бышыруу керек болгондуктан, калган камырды бышырып жатканда бышырылган куймакты жылуу мешке салып коюңуз. Ошентип, бүт куймак кызмат кылганда жылуу жана назик бойдон калат.
- Бышкан куймакты алюминий фольга же башка ысыкка чыдамдуу контейнер менен капталган бышыруучу табакка которуңуз. Куймак жылытылганда куурап калбаш үчүн контейнерди же бышыруучу табакты алюминий фольга менен жабыңыз.
- Калган камырды бышырып жатканда жылуу кармоо үчүн контейнерди же көмөчтү алдын ала ысытылган 93 ° C мешке салыңыз.
Кадам 5. Куймакты сүйүктүү коштомо менен кызмат кылыңыз
Эсиңизде болсун, туура же туура эмес айкалышуу жок, анткени ар биринин куймактан ырахат алуунун өз жолу бар! Сиз аракет кылышыңыз керек болгон популярдуу коштомолордун кээ бир мисалдары:
- Куймактын дагы эле жылуу бетине эрип калган майды жайыңыз
- Куймактын үстүнө корица порошогун чачыңыз
- Куймактын бетине клен сиропун, жүгөрү сиропун, балды же башка таттуу суюктукту төк
- Куймактын үстүнө жаңгак же мөмө чачыңыз
- Үйүлгөн куймактын үстүнө сүзмө тартуу
