Кээде сиз жумшак жана быштактын соусунун даамдуу болушун каалайсыз. Үйдө сырды кантип малып, накос, брокколи же бышырылган картошка менен арзан жана даамдуу тамак катары ырахаттанууну үйрөнүңүз. Жөнөкөй рецепттерден баштаңыз же дагы кооз рецепттерди же вегетариандык соустун рецептерин жасап көрүңүз. Сыр соусунда ар кандай сыр түрлөрү менен эксперимент кылыңыз, мисалы, чеддер, Гуда же швейцариялык сыр.
Курамы
Негизги сыр соусу
- 4 аш кашык (59 мл) май
- 4 аш кашык (59 мл) буудай уну
- 3 чөйчөкчө (710 мл) сүт
- 2 чөйчөкчө (470 мл) майдаланган сыр
- Туз жана калемпир татымына жараша
Fancy сыр соусу
- 1 чыны (240 мл) майдаланган сыр
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) натрий нитраты
- 1/2 чыны (120 мл) суюктук (суу, пиво же шарап)
Вегетариандык "Сыр" соусу
- 1 кичинекей өлчөмдөгү кабачки, тазаланган жана кесилген
- 5 кичинекей Юкон алтын картошкасы
- 3/4 чыны (180 мл) суу
- 1/4 чыны (59 мл) Азыктандыруучу ачыткы
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) сарымсак порошогу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) сарымсак порошогу
- 1/2 чай кашык (2,5 мл) майда туз
- 3/4 чай кашык (3,7 мл) ышталган паприка же кадимки паприка
- 2 чай кашык (9,9 мл) аз натрий соя соусу же тамаринд
- 1 аш кашык (15 мл) жаңы лимон ширеси
- Кошумча кошулмалар: кызыл чили кабыгы, помидор кесимдери, жалапено
Кадам
Метод 3 3: Негизги Сыр Соусун Жасоо
Кадам 1. Ингредиенттерди чогултуу
Сиз колдонгон ингредиенттердин сапаты сиз жасаган сыр соусунун сапатына таасирин тийгизиши мүмкүн. Кесилген чеддер сырынан баштаңыз, майдаланган же блоктордо. Эгерде сыр дагы эле блоктордо болсо, сүргүчтү колдонуп, 2 стакан майдаланган сырды жасаңыз.
- Сиз чеддер сырын Гуда же Швейцария сыры сыяктуу башка сырга алмаштыра аласыз.
- Негизги соусту татымалдоо үчүн салса, чили соусу, сыра же шарапты бир аз кошумча даамга кошуңуз.
Кадам 2. 4 аш кашык майды эриңиз
Орточо жылуулук үстүндөгү казанда, сыр соусунузга майды акырындык менен ысытыңыз. Эрүү процессинде майды караңыз. Майдын кызарып же карарып кетишин каалабайсыз, анткени бул сиздин соустун даамын өзгөртөт.
3 -кадам. 4 аш кашык ун менен аралаштырыңыз
Акырындык менен унду майга кошуп, тегиз болгонго чейин аралаштырыңыз. Андан кийин, унду кошуп, сары майга толук кошулганга чейин аралаштырыңыз.
Аралашманы бир аз мүнөттөй бышырып, түсү бир аз өзгөрө баштаганда. Аралашманы күйгүзүп алуудан сак болуңуз, анткени бул сиздин сыр соусун күйгүзөт
4 -кадам. 3 стакан сүт кошуңуз
Акырындык менен сүттү куюп, аралашма коюу болуп калганга чейин тынымсыз аралаштырып туруңуз.
Аралашмадагы бүдүрчөлөрдү болтурбоого аракет кылыңыз. Сүттү акырындык менен куюп, тынымсыз аралаштырып, шишиктерди болтурбоого жардам берет
Кадам 5. 1 чай кашык татымалдарды кошуңуз
1 чай кашык туз, калемпир, кайен калемпири же кургатылган розмарин же тимьян сыяктуу башка татымалдарды кошуңуз. Сыр соусун мүмкүн болушунча чыгармачыл кылыңыз. Тандалган татымалдын 1 чай кашыгынан баштаңыз. Сырды ага сыр кошкондон кийин даамын жөнгө салсаңыз болот.
Туз кошууда этият болуңуз. Туздун өтө көп бөлүгүн алып салуу кыйын болот, жана көпчүлүк сырларда буга чейин туздун курамы жогору. Эгер туздалган майды колдонуп жатсаңыз, соустун ичинде туз да болушу мүмкүн
Кадам 6. Соусту мештен алып салыңыз
Майдаланган сырды кошоордон мурун, соусту мештен алып салуу, соустун бөлүктөргө бөлүнүшүнө же пайда болушуна жол бербейт.
Кадам 7. Майдаланган сырды кошуңуз
Бир убакта бир ууч майдаланган сырды кошуңуз. Соусту кашык менен аралаштырып, сырды көбүрөөк кошкон сайын эрип кетсин.
Кадам 8. Дароо кызмат кылыңыз
Быштак соусу муздаганда катып калышы мүмкүн, андыктан аны чиптерге, бышырылган картошкага же бууга бышырылган жашылчаларга чачып дароо кызмат кылыңыз.
Кадам 9. Калган соусту муздаткычта герметикалык контейнерде сактаңыз
Бул соус үч күнгө чейин созулат.
Калган соусту катуу ысыкта ысытпаңыз же соусту кайра бууга бышырбаңыз. Бул соустун жипке бөлүнүп кетишине алып келет. Калган соусту жай отто кайра ысытып, соус кызматка даяр болгонго чейин тынымсыз аралаштырып туруңуз
Метод 2 3: Fancy сыр соус даярдоо
Кадам 1. Ингредиенттерди чогултуу
Бул рецепт натрий нитратын талап кылат, бул эмульгатордун милдетин аткаруучу туздун бир түрү. Бул натрий нитраты сыр соусуна кошулганда быштактын кычкылдыгын төмөндөтөт, быштактын белокторун тезирээк ээритет жана бөлүнүшүнө тоскоол болот дегенди билдирет. Мындан тышкары, натрий нитраты да сыр соусунда жылмакай жана кремдүү текстураны түзүүгө жардам берет.
- Атайын азык -түлүк дүкөндөрүн жана натрий нитраты үчүн интернеттен караңыз. Натрий нитраты тузга окшош жана туздуу жана бир аз кычкыл даамга ээ. Сиз жасаган соус үчүн аз гана натрий нитраты керек, андыктан ал сыр соусунда натрийдин деңгээлинин жогорулашына алып келбейт.
- Эгер натрий нитратын таба албасаңыз, анда 2 чай кашык азот кислотасын (же кислота тузун) жана 2,5 чай кашык натрийди алмаштыруучу катары колдонсоңуз болот. Азот кислотасын же тамаринд тузун адал азык -түлүк дүкөндөрүнүн көбүнөн табууга болот.
- Сиз ошондой эле Pepper Jack, Gouda же Gruyère сыяктуу кооз бышыруу үчүн жогорку сапаттагы сырды колдонушуңуз керек. Бул сырлар көбүнчө блок түрүндө болот. Үстү менен сүргүчтү колдонуп, өзүңүз тандаган 1 стакан кооз сырды жасаңыз.
Кадам 2. 1/2 чай натрий нитратын 1/2 стакан суюктук менен аралаштырыңыз
Орточо казанда натрий нитраты менен сууну, пивону же шарапты аралаштырыңыз. Сиздин көмөч түбү суюк аралашма менен жабылышы керек; Сизге 1/2 чыныдан ашык суюктуктун кереги жок болушу мүмкүн, андыктан көмөч казандын түбүн жабуу үчүн жетиштүү болгонго чейин бир аздан куюңуз.
3 -кадам. Аралашманы ысытыңыз
Орто өлчөмдөгү казанды орто жылуулукка коюп, суюктуктун бир аз кайнашына уруксат бериңиз. Суюктуктун үстүндө кичинекей көбүкчөлөр пайда боло баштайт.
Кадам 4. Табага майдаланган сырды салыңыз
Быштакты көмөч казанга кошуп, кашык менен эритип, суюктукка аралашмайынча аралаштырабыз. Натрий нитратын колдонуу менен, соус жылмакай жана каймак консистенциясына ээ болот.
Step 5. соусту кызмат кылгыла
Соусуңузду идишке салып, ага чипсы же жашылчаларды малып, же накос жасоо үчүн чиптердин үстүнө төгүңүз. Ал тургай, бышырылган жашылчаларга соусту куюп, даамдуу кылсаңыз болот.
- Соус суукка карабай жумшак текстурасын сактай алат.
- Бул соус муздаткычта бир жумага чейин сакталышы мүмкүн.
3 методу 3: Вегетариандык "Сыр" соусун жасоо
Кадам 1. Ингредиенттерди чогултуу
Кээде вегетарианецтер же лактоза жебегендер сыр соусунун ырахатын каалашат. Эч нерсе эң сонун сыр соусунун быштак таттуу ырахатына дал келбесе да, вегетариан стилиндеги сыр соусу сизге бул каалоону аткарууга жардам бериши мүмкүн. Жакшы вегетариандык сыр соусун жасоонун ачкычы - цуккини жана картошка сыяктуу крахмалдуу жашылчаларды колдонуу, ага жумшак текстураны берүү жана соустун бөлүнүп кетпеши.
- Бул соустун жылмакай текстурасын алуу үчүн сизге жогорку кубаттагы блендер, тамак-аш процессору же Vitamix керек.
- Аш болумдуу ачыткыны ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүндө чипсы же порошок түрүндө табууга болот. Бул ачыткы күчтүү жана таттуу даамга ээ, жана ачуу жана ачуу. Бул иштен чыгарылган ачыткы - бул вегетарианчылар рецепттерде көп колдонгон сыр алмаштыруучу.
- Эгерде сизде соя соусуна аллергия бар болсо, аны дээрлик бардык ден соолукка пайдалуу азык -түлүк дүкөндөрүндө жана атайын азык -түлүк дүкөндөрүндө сатылган вегетариандык вустерширшир соусуна алмаштырсаңыз болот. Бул соус бирдей даам берет, бирок соя соусунун туздуулугун алмаштыруу үчүн көбүрөөк туз кошуу керек болот.
Кадам 2. Цуккини даярдап алыңыз
Духовканы 210ºСке чейин алдын ала ысытып, бышыруучу баракты пергамент кагазы менен тизип коюңуз. Жашылчанын жашыл кабыгын жашылча тазалагычтан тазалаңыз. Андан кийин, 0,6 см кылып кесип, бышыруу баракчасына бөлүктөрүн салыңыз.
- Бадыраңдын кесимдерин бир аз туз жана калемпир менен майлаңыз. Цуккини 15 мүнөт бышырып алгыла, алар жумшак жана тийгенге чейин.
- Цуккини тазалоо соустун так жашыл-сары түс берүүсүнө жол бербейт.
3 -кадам. 5 кичинекей картошканы бышырып же бууга бышырыңыз
Картошканы тазалап, төрткө бөлүңүз. Картошканы башка бышыруу баракчасына коюп, жумшак болгонго чейин 10 мүнөткө цуккини менен мешке салыңыз.
- Ошондой эле картошканы микротолкундуу меште 5 мүнөт бышырып, картошка тийгенге чейин өтө жумшак болгонго чейин бышырсаңыз болот.
- Картошканы кайнатпаңыз, анткени картошка сууну сиңирип, быштак соусун агып кетет.
4 -кадам. Бышырылган картошканы айры менен майдалаңыз
Андан кийин, 1 стакан картошка пюресин өлчөө үчүн кургак өлчөө чөйчөгүн колдонуңуз. Так жыйынтыктар жана калың вегетариандык сыр соусу үчүн картошка пюресинин өлчөмүн өлчөө абдан маанилүү.
1 чыны картошка пюресин жогорку ылдамдыктагы блендерге, тамак-аш процессоруна же Vitamixке салыңыз
Кадам 5. Блендерге бышкан цуккини кошобуз
Андан кийин 1/4 чай кашык ашыткы, 1/2 чай сарымсак порошогу, 1/2 чай сарымсак порошогу, 1/2 чай кашык туз, 3/4 чай кашык паприка же кадимки паприка, 2 чай кашык натрий соя соусун же вегетарианчы Вустерширширди кошуңуз соус жана 1 аш кашык блендерде жаңы лимон ширеси.
3/4 сууну куюп, керек болсо дагы кошуп, 1 стаканга токтотуп коюңуз
Кадам 6. Бардык ингредиенттерди жылмакай болгонго чейин майдалаңыз
Бардык ингредиенттердин бириктирилгенин текшерүү үчүн блендерди токтотуп, блендердин түбүн жана капталдарын кырып салышыңыз керек болот. Соусту жогорку ылдамдыкта бир нече мүнөт эзип бүтмөйүнчө, 1 стакандан ашык суу кошпоңуз.
- Башында соус өтө калың көрүнөт, бирок соус цуккини өндүргөн суюктуктан өтө жумшак боло баштайт. Соус коюу жана каймак болгончо чейин эзүүнү улантыңыз.
- Эгерде соус бир нече мүнөттөн кийин дагы эле калың болуп көрүнсө, соусту эритиш үчүн өтө аз өлчөмдөгү сууну кошуңуз. Эгерде соус өтө агып көрүнсө, аны коюу кылуу үчүн 1-2 аш кашык картошка пюресин кошуп койсоңуз болот.
7 -кадам. Соустун даамын татып көрүңүз
Сиз соустун күчтүү даамын берүү үчүн көбүрөөк лимон ширесин, тузду же башка татымалдарды кошуп койсоңуз болот. Эгерде сиз соя соусунун ордуна Worcestershire соусун колдонуп жатсаңыз, анда көбүрөөк туз кошууңуз керек болот.
Кадам 8. Кошумча чачкындарды кошуңуз
Соуска кичине кызыл чили үлпөтү, бир нече тилим жалапено же 1/4 стакан майдаланган помидор чачып, соустун тазалыгын жана курчтугун кошуңуз. Бул рецепт 2 1/2 чөйчөкчө соусту түзөт.
