Сыр жасоо кыйын сезилиши мүмкүн, бирок аны үйдө деле жасаса болот. Эгерде сиз эч качан жасай элек болсоңуз, алгач жөнөкөй быштак фермасын түзүп көрүңүз. Тажрыйба топтогондон кийин, кедр быштактарын жасап көрүүгө болот. Муну билбей туруп, акыры өзүңүздүн даамдуу сырыңызды жасай аласыз.
Курамы
Сыр фермасы
- 4 литр сүт (өтө пастерленген эмес)
- 120 мл ак сирке
- 2 чай кашык. (10 грамм) абдан сонун деңиз тузу
Кедр сыры
- 10 литр толук сүт
- чай кашык (чымчуу) мезофилдик маданият
- 12 тамчы аннато 60 мл суу менен аралаштырылган
- чай кашык (3 мл) 60 мл суу менен аралашкан кальций хлориди
- чай кашык (3 мл) 60 мл суу менен аралаштырылган суюк ачыткы
- 1½ аш кашык. (25 грамм) туз (сыр) йодсуз
- Кокос майы (сырды кездемеге жабыштырууга жардам берүү үчүн)
Кадам
Метод 3 3: Негизги процесс
Кадам 1. Сүттү же каймакты кайнатыңыз
Түбү калың казанга каймакты же сүттү кайнатып, тынымсыз аралаштырыңыз. Колдонулган сүттүн түрү сырдын текстурасына жана даамына таасир этет. Бай сыр үчүн оор каймакты тандаңыз. Жеңил сыр келсе сүт колдонуңуз. Ар дайым сапаттуу кремди же сүттү тандаңыз, канчалык таза болсо ошончолук жакшы.
Билесиңби?
Көпчүлүк сыр рецепттери каймак же ультрапастерленген сүттү колдонбоону сунуштайт, анткени пастерлөө процесси сүттүн быштак пайда болушуна жол бербейт.
2 -кадам. Кислотаны кошуу менен сүттү коюу кылыңыз
Колдонулган кислотанын өлчөмү уксус, лимон ширеси, лимон кислотасы, айран же рента сыяктуу рецептке жараша өзгөрөт. Каймак же сүт кайнагандан кийин, мандаринди кошуп, аралашманы аралаштырыңыз. Быштак менен сарысуу качан ажырай баштаарын байкаңыз (бул 10 мүнөткө же андан көпкө созулушу мүмкүн).
- Быштак - бул катуу формада сүт протеини, ал эми сарысуу - артта калган суюктук.
- Кислотанын керектүү өлчөмүн колдонуу абдан маанилүү. Кислотанын көп болушу быштактын даамын жоготот, бирок кислотанын аздыгы сүттүн быштакка айланышына тоскоол болот. Андыктан, сыр жасоодо тажрыйба топтолмойунча, рецептти дайыма аткарышыңыз керек.
Кадам 3. Аралашманы чыпкалап, анан туз жана башка татымалдарды кошуңуз
Аралашманы бир нече шейшеп менен капталган colanderга куюңуз. Максат - быштакты алуу жана сарысууну агызуу (бул 15 мүнөткө созулушу керек). Андан кийин, кездемедеги ашыкча суюктукту сыгып, быштакка туз сээп, жакшылап аралаштырыңыз.
Бул жерде, эгер кааласаңыз, чөптөрдү кошкондо башка жыпар жыттуу заттарды кошсоңуз болот
Кадам 4. Кааласаңыз сырды басыңыз
Чыпкаланган жана агызылган соң, сырдын текстурасы рикоттага окшош болот (сарысуудан жаңы сыр). Эгерде сиз быштакты жактырсаңыз, быштакты печеньеге ороп, быштакты дискке айлантыңыз, андан кийин чымчып, 2 дисктин ортосуна быштак дискин басыңыз. Сырды муздаткычка бир нече саатка же бир нече күнгө коюңуз (сиз каалаган текстурага жараша).
Метод 2 3: Сыр фермасы
Кадам 1. 4 литр сүттү кайнатыңыз
Бул рецептте ультра пастерленбеген жаңы сүттү тандаңыз. Сүттү чоң казанга салып, кайнаганга чейин катуу отто ысытыңыз. Күйүп калбаш үчүн сүттү бат -баттан аралаштырып туруңуз.
Кадам 2. Отту азайтыңыз, андан кийин 120 мл ак сирке кошуңуз
Сүт кайнай баштаганда эле жылуулукту азайтыңыз. Уксусту жай куюп, дайыма аралаштырып, сүттүн быштак менен сарысууга бөлүнүшүн күтө туруңуз.
Маселени чечүү:
Эгерде сүт дароо бөлүнбөсө, 1 аш кашык кошуңуз. (15 мл) уксус бир убакта быштак жана сарысууну пайда кылат.
Кадам 3. Сүзүп, аралашманы чайкап, андан кийин 2 чай кашык кошуңуз. (10 грамм) туз
Коландерди 2 чоң баракча менен жабыңыз. Даяр болгон аралашманы бышырылган электен өткөрүп, сарысууну ылдый түшүрүңүз. Быштакты муздак суу менен чайкаңыз. Андан кийин, быштактын үстүнө майда деңиз тузун чачып, жакшылап аралаштырыңыз.
Кадам 4. Ашыкча сарысууну агызып, быштакты 1-2 саатка кургатыңыз
Чатырдын үстүн түйүңүз же жип же ийкемдүү боо менен байлаңыз. Ашкабактын үстүнөн ашыкча сарысууну сыгып алыңыз. Печеньени илип, кургатыңыз.
Кадам 5. Сырды кесип, жети күнгө чейин сактаңыз
Бир -эки сааттан кийин, кездемени кесүүчү тактайга коюп, чечиңиз. Сырды курч бычак менен кичине бөлүктөргө бөлүңүз (кесимдердин өлчөмү сизге байланыштуу). Сырдан дароо ырахат алыңыз же тыгыз жабылып турган идишке салып муздаткычта сактаңыз.
3 -метод 3: Кедр сыры
1 -кадам: болжол менен 30 ° C температурага жеткенге чейин 10 литр сүттү ысытыңыз
Сүттү кош казанга (кош казанга) салып, андан кийин орто жылуулукта мешке коюңуз. Сүттү козгобой жана тынчын албастан каалаган температурага жеткирүүгө уруксат бериңиз.
Термометрдин жардамы менен температураны көзөмөлдөңүз
Кадам 2. Чай кашык кошуу. (чымчып) мезофилдик маданиятты жана сүттү болжол менен 40 мүнөт бышырууга уруксат бериңиз
Сүт 30 ° Сге жеткенде, мезофилдик маданиятты бетине тегиз чачыңыз. Болжол менен 30 секунддан кийин, аны сүт менен бирдей аралашмайынча, акырын аралаштырыңыз. Андан кийин, кош казанды жаап, болжол менен 40 мүнөткө калтырыңыз.
Мезофилдик маданият - бул лактозаны (сүт шекерин) сүт кислотасына айландыруучу негизги бактериялар
3 -кадам. Аннато, кальций хлориди жана суюк ренотту кошуп аралаштырыңыз
Аралаштырууну улантып жатып, акырындык менен 60 мл суу аралаштырылган 12 тамчы аннато кошуп, чай кашык. (3 мл) 60 мл суу менен аралаштырылган кальций хлориди жана чай кашык. (3 мл) 60 мл суу менен аралаштырылган суюк ачыткы.
- Кийинкисин кошоор алдында ар бир ингредиентти жакшылап аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттер кошулган соң, сүттү 1 мүнөткө акырын аралаштырыңыз.
- Аннато түс берет, ренна - бул сүттү быштак менен сарысууга бөлүүчү кислота, кальций хлориди сырга кальцийди кошот.
4 -кадам. Аралашманы жаап, быштакты кыркуудан мурун аны болжол менен 40 мүнөт коё бериңиз
Казанга кош капкакты салып, аралашманы 40 мүнөткө коёбуз. Андан кийин, таза манжаңызды аралашмага малып алыңыз. Эгерде манжаларыңыз аралашманын бетиндеги териге оңой кирип кетсе, аралашма даяр. Эгерде аралашма дагы эле калың болсо, анын катып калышын дагы 10 мүнөт күтө туруңуз.
Андан кийин, быштакты казанга салып, тегерете кесиле тургандай кылып буруп, болжол менен 1,5 см кубик кылып кесип алыңыз. Бычакты колдонуп, эки жакка тең вертикалдуу кесиңиз
Кадам 5. Аралаштырып, аралашманы болжол менен 45 мүнөткө 40 ° C чейин ысытыңыз
Кош казанды кайра жаап, быштакты 5 мүнөткө жакын "бышырыңыз". Андан кийин, көмөч казандан капкакты алып, отту күйгүзүп, болжол менен 45 мүнөт аралашманы аралаштырууну улантыңыз.
Жылуулукту кескин жогорулатуунун ордуна, процессти тездетүү үчүн акырындык менен көбөйтөлү
Кадам 6. Быштакты чыңоодон мурун 40 мүнөт отуруп алыңыз
Аралашма максаттуу температурага жеткенде, көмөч казанды эки жолу жабыңыз. Быштак көмөч казандын түбүнө чечилгенче 40 мүнөт күтө туруңуз. Андан кийин, аралашманы даки менен капталган электен өткөрүңүз.
Туура жасалса, быштакты бир чоң кесимге алуу керек
7 -кадам. Быштакты 45 мүнөт отуруп, ар бир 10-15 мүнөткө буруп коюңуз
Быштакты кургатып, анан кайра казанга салыңыз. Быштактын бөлүктөрүн экиге бөлүп, ар бир бөлүгүн оодарып, көмөч казандын үстүн жаап, быштакты 10 мүнөткө коё туруңуз. Быштакты оодарып, дагы 10 мүнөткө калтырыңыз. Быштакты кайра артка буруп, 10 мүнөт тыныктырып коюңуз, андан соң кайра артка буруп, дагы 15 мүнөткө калтырыңыз.
Быштакты дайыма 40 ° C температурада кармаңыз
Билесиңби?
Бул "cheddaring" процесси деп аталат жана сырды бекем кылуу үчүн ашыкча сарысууну алып салуу үчүн жасалышы керек. Аты Англиянын Сомерсет шаарындагы Чеддар айылынан алынган. Бул жерде кедр сыры биринчи жолу жасалган.
Кадам 8. Быштакты төгүңүз, болжол менен 1,5 см чарчы кылып кесип, фрезерлеп алыңыз
Сарысууну colander менен печеньеден өткөрүңүз. Быштакты кесүүчү тактага коюп, кичине төрт бурчтук кылып кесиңиз. Андан кийин, быштакты колуңуз менен экиге бөлүңүз (бул фрезер деп аталат), анан кайра казанга салыңыз.
9 -кадам. 1½ аш кашык кошуп аралаштырыңыз. (25 грамм) сырды туздап, анан быштакты себетке салыңыз
Туздун үстүнө тузду бирдей чачып, анан колуңуз менен жакшылап аралаштырыңыз. Андан кийин, сыр себетине жаңы баракча салыңыз. Быштакты себетке салып, себетке караганда кененирээк кездеме менен жаап, анан капкагын басыңыз.
Йодсуз "сыр тузун" колдонууну тактаңыз
Кадам 10. 11 кг салмактагы сырды 1 сааттай басыңыз
Быштак прессин керектүү салмакка коюп, болжол менен 1 саатка отургузуп коюңуз. Эгерде сизде быштак пресс жок болсо, аны калыптандыруу үчүн сырдын үстүнө ылайыктуу салмактагы нерсени койсоңуз болот. Сарысууну агызып, агып кетсин.
Басуу менен сыр катуу диск сыяктуу пайда болот
Кадам 11. Быштакты оодарып, 23 кг салмагын колдонуп болжол менен 12 саат басыңыз
Сыр прессти ачыңыз, калыптандыруу кутучасын алып салыңыз, андан кийин печеньени жана сырды пресстен алып салыңыз. Сырды этияттык менен оодарып, кайра печеньеге ороп, кайра пресске салыңыз. Катуу болгонго чейин 23 кг жүктүн астында болжол менен 12 саатка калтырыңыз.
Басымды текшериңиз жана 6 саат өткөндөн кийин кысым булагын кайра тартыңыз (зарыл болсо)
12 -кадам Сырды 2-3 күн кургатууга уруксат бериңиз жана аны күнүнө 2 жолу оодарыңыз
Сырды пресстен алып, ороону ачыңыз. Сырды таза, бузулбаган жерде кургатууга уруксат бериңиз. Убакыттын өтүшү менен сыр саргайып кетет.
13 -кадам Сырды ороп алыңыз
Духовканы 2 квадратка жана бир тик бурчтукка бөлүңүз. Сырдын бетине кокос майын сүйкөп коюңуз. Андан кийин, сырдын айланасына тик бурчтуу бир кездемени ороп, керектүү өлчөмдө көбүрөөк май сүйкөп, сырга жабышыңыз. Ашыкча салфетканы кесип, анан сырдын астына жана үстүнө 2 чарчы печеньени жабыштырыңыз. Колдоруңузду кокос майына малып, майдын бетине сүйкөп, быштакты тартыңыз.
- Кокос майын алмаштыруу үчүн чочконун майын колдонсоңуз болот.
- Бир кездемени колдонуу (мом эмес), сырды дагы даамдуу кылат.
Кадам 14. Сырды 10 ° Cдан кем эмес 3 ай сактаңыз
Сырды жума сайын которууну унутпаңыз. Кытырак кедр сыры үчүн сырды узунураак кармаңыз.
