Гриль балыгы - дени сак жана даамдуу тамак, аны бир нече мүнөттө бышырууга болот. Калың, күчтүү балыкты гриль кылуу үчүн алюминий фольга, гриль себети же башка атайын жабдууларды колдонуунун кажети жок. Бир аз даярдануу жана татымал менен, сиз кыска убакыттын ичинде профессионалдык ашпозчу боло аласыз. Сиз балыктын филесин же бүтүндөй балыкты өрттөй аласыз. Процессти баштоодон мурун, балыктын бетине жабышып калбаш үчүн, гриль текчесин жакшылап тазалап, аны май менен майлаңыз.
Кадам
3 -метод: Балык жабышпаш үчүн грилди тазалоо
Кадам 1. Кирди күйгүзүү үчүн грильди 290 ° C чамасында күйгүзүңүз
Гриль торун алюминий фольга менен жабыңыз. Газ грилинде, грилди жогорку жылуулукка күйгүзүңүз же көмүр грилин колдонуп жатсаңыз, демпферди толугу менен ачыңыз. Грильди ушул абалында 10-15 мүнөткө калтырып, ар кандай майлардан жана кирден арылыңыз. Бул балыкты бышырганда грильге жабышып калбаш үчүн.
Жылуулук сыртка чыгып кетпеши үчүн капкагын грильге кой. Көмүр грилдеринде отко кычкылтек жеткирүү үчүн желдеткичтерди ачык калтырыңыз
Кадам 2. Куурулган текчени жылуу самындуу сууга 30 мүнөткө чылап коюңуз
Грилди өчүрүп, 20-30 мүнөт муздатыңыз. Ал муздагандан кийин, гриль текчесин алып, жылуу суу менен идиш самынын аралашмасына батырыңыз. Тартманы 30 мүнөткө чылап, жабышкан, көмүрлөнгөн кирлерди бошотуу үчүн.
Эгерде гриль стелегине чоң топурак тыгылып калган болсо, стойканы челекке салардан мурун кирди кетирүү үчүн зым щетка жана самын менен сүртүңүз
3 -кадам. Кир кирди кетирүү үчүн гриль торун зым щетка менен сүртүңүз
Сууга түшкөндөн кийин стойкадагы кир жумшаргандан кийин, зым щетканы самындуу сууга малып, гриль торуна катуу сүртүңүз. Аяктагандан кийин кир болгон сууну агызып, гриль торун жакшылап чайкаңыз.
- Эгерде гриль текчесинде дагы эле кир жана май бар болсо, текчени губка жана самын менен тазалаңыз. Кирди сода жана уксус пастасы менен сүртсөңүз да болот.
- Гриль текчеси канчалык таза болсо, балык ошончолук стекке жабышып калат.
Кадам 4. Тартылбоо үчүн гриль стелегине май сүйкөп коюңуз
Кагаз сүлгүнү өсүмдүк майына малып, андан соң аны гриль текчесине сүртүңүз. Текченин тилкелерин кооз жана жалтырак көрүнгөнгө чейин сүртүүнү улантыңыз.
Текченин чоңдугуна жараша бир нече жолу тазалоо керек болот. Бирок, ашыкча кылбаңыз. Эгерде гриль текчесинен май тамып кетсе, анда сиз грилди күйгүзгөнүңүздө өрт чыгып кетиши мүмкүн
Метод 2ден 3: Балык Филеттерин Грилдөө
Кадам 1. Лосось же тунец стейки сыяктуу калың, бекем филе тандаңыз
Грильде балыктын дээрлик бардык түрүн бышырсаңыз болот, бирок кээ бир балыктар башкаларга караганда жакшыраак кармайт. Эгерде сиз балыкты түз эле грильде бышыргыңыз келсе, балыктын жумшак жана жука түрлөрүн тандабаңыз, мисалы, камбала же таман. Балыктын калың түрүн тандаңыз, мисалы, лосось, галибут, тоок, тунец, кылыч же махи-махи.
Эгерде сизге филеттер жумшак жакса, этти грильге түшпөөсү үчүн алюминий фольгага ороп же гриль себетине салыңыз. Филеттерди грильге эмес, лимон бүдүрчөлөрүнүн үстүнө койсоңуз болот
Кадам 2. Файланы керектүү түрдө кесип алыңыз
Эгер сиз чоң кишилер тобун тейлеп жатсаңыз, балыктын чийки кезинде балыктын бөлүнүп кетпеши үчүн анын бөлүктөрүн эсептеңиз. Филеттерди таза кесүүчү тактага терисин түшүрүп коюп, курч бычак менен кайчылаш кесиңиз. Эгерде файлдын териси жок болсо, анда мурун териси бар филеттин капталын коюңуз.
- Файлды майда бөлүктөргө бөлүү менен, сиз аны грильге оңой эле жайгаштыра аласыз. Балыктын чоң бөлүктөрүн айландыруу алда канча кыйын болот.
- Куйруктун ичке учунда калың борборго караганда чоңураак кесик жасаңыз. Мына ушундай жол менен, балыктын филесин тейлөөнүн убагы келгенде, сиз этти бирдей өлчөмдө аласыз.
3 -кадам. Даамын жакшыртуу үчүн балыктын филесин май, калемпир жана туз менен майлаңыз
Нымдуулукту сактоо үчүн балыктын үстүнө зайтун майын чачып, балыктын ашыкча жабышып калышына жол бербеңиз. Ошондой эле татымына жараша калемпир менен туз чачып, же бир аз лимон ширесин же бальзам уксусун кошсоңуз болот.
Кээ бир ашпозчулар бышырылуучу балыкты маринаддоону сунушташпайт, анткени ал оңой эле талкаланып калат. Эгерде сиз дагы эле маринадды колдонууну кааласаңыз, кыртышка зыян келтирбөө үчүн балыкты 30 мүнөткө чейин чылап коюңуз
Кадам 4. Терини ылдый каратып балыкты грильге коюңуз
Гриль ысык болгондо, таттуу филеттерди диагональ боюнча коюңуз. Филеттин кабыкталган же мурун кабыкталган бөлүгү түбүндө экенин текшериңиз. Филеттерди диагоналдуу жайгаштыруу сизге жагымсыз гриль белгисин берет жана аларды бурууну жеңилдетет.
Кадам 5. Орточо отту азайтыңыз, грилди жаап, балыктын филесин бышырууга уруксат бериңиз
Газ грилинде жылуулукту 180 ° C коюңуз. Эгерде көмүр грилин колдонуп жатсаңыз, демпферди жарымы ачык калтырыңыз, ошондо температура тиешелүү чекте болот. Грилди жаап, балыкты текшерүүдөн мурун 3-4 мүнөт күтө туруңуз. Убакыт келгенге чейин грилди ачпаңыз, анткени бул филеттерди бузушу мүмкүн.
- Эгерде сиз фильттер бурулууга даяр деп ойлосоңуз, текшерүү үчүн, алардын биринин астына жука шпатланы сүрүңүз. Филет айландырууга даяр болгондо, эт гриль текчесинен оңой көтөрүлүшү керек, тунук эмес көрүнүшү жана эттин грильге жабышкан бөлүгүндө бир аз күйүп калышы керек.
- Эгерде файлды оодарууга даяр болбосоңуз, аны кайра текшерүүдөн мурун дагы 20 секунд убакыт бериңиз.
- Эгерде сиз тунец стейкти кууруп жатсаңыз жана борбордун чийки болушун кааласаңыз (сейрек) грилди ачык калтырыңыз. Эгерде гриль жабылса, балык бирдей бышат.
Кадам 6. Балыкты кылдат оодаруу үчүн ичке, кең шпатель колдонуңуз
Балык бурулууга даяр болгондо, жука металл шпателди филеттин астына жылдырыңыз. Эгерде кесимдер чоң болсо, үстүн дагы бир шпатель же ийкемдүү балык сүзгүч менен бекитүү менен кошумча колдоо көрсөтүңүз.
Эт дагы эле грильге бекем жабышып калган болсо, файлды оодарбаңыз. Дагы 1-2 мүнөт күтө туруңуз, аны кайра оодарып көрүңүз
Кадам 7. Даярдыгын текшерүүдөн мурун грилди дагы 3-4 мүнөткө жаап коюңуз
Балыкты дагы бир нече мүнөт бышырууга уруксат бериңиз, андан кийин аны бир аз сыйрып алууга аракет кылыңыз. Эт тазара баштаганда, балыкты грильден алып салыңыз. Сиз уруксат бергенде, балыктын филелери бышыруу процессин улантат.
- Америка Кошмо Штаттарынын Айыл чарба департаменти (USDA) балыкты 65 ° C тегерегиндеги ички температурага чейин бышырууну сунуштайт. Эгерде сизде эт термометр болсо, температураны өлчөө үчүн аны балыктын эң калың бөлүгүнө жабыштырыңыз.
- Жалпысынан алганда, 2 дюймдук (5 см) филе толук бышканга чейин бышыруу үчүн сизге 8 мүнөт талап кылынат.
3 -метод 3: Бүт балыкты грилдөө
Кадам 1. Балык базардан же азык -түлүк дүкөнүнөн жаңы, бүт балыкты сатып алыңыз
Жаңы формасы жана жыты бар балыкты тандаңыз. Таза, жалтырак көздөрү, териси жана эти бекем жана балыктын жеңил жыты бар балыктарды издеңиз. Бөйрөктөр жакшы жана кызыл болушу керек.
- Майлуу, өңү өзгөргөн же күчтүү, жагымсыз жытка ээ болгон балыкты тандабаңыз. Бул балыктын чирип баштаганынын белгиси.
- Базарда сатылган балыктардын көбү тазаланып, кабыгы тазаланган жана ичеги карындары тазаланган. Бирок балыктын баары эле мындай абалда сатылбайт. Болбосо, балык сатуучудан аны чечүүнү сураңыз же үйдө өзүңүз тазалаңыз.
- Кээ бир жолдор менен, бүт балыкты бышыруу филетке караганда оңой. Бүт балык оңой күйбөйт жана даярдыгын текшерүү оңой. Мындан тышкары, балыктын сөөктөрү жана териси даам жана нымдуулукту кошо алат.
Кадам 2. Балыктын терисине чийик жасоо үчүн курч бычакты колдонуңуз
Курч бычакты алып, 45 ° бурчта, эки тараптан тең балыктын терисине бир нече сокку жасаңыз. Сөөккө жеткидей терең сокку жасаңыз жана болжол менен 3-5 см боштук калтырыңыз. Бул балыкты бир калыпта бышырууга мүмкүндүк берет.
Ашкана бычагын колдонуңуз, анткени курч болгонго чейин курчутулган, бычак бычак этти айрып же зыян келтириши мүмкүн
Кадам 3. Балыктын ичин татымына жараша калемпир менен туз сээп алабыз
Балыктын көңдөйүнө татымына жараша мурч жана туз сээп коюңуз. Бул балыкты ширелүү жана даамдуу кылат. Эгерде балык чоң болсо, аны чөптөргө, жыпар жыттуу ингредиенттерге же апельсин кесимдерине толтуруп, балыкты даамдуу кыла аласыз.
- Мисалы, сарымсак менен сары май, лимон бүдүрчөлөрү, розмарин, пияз же райхон кошсоңуз болот.
- Калемпир менен тузга толук альтернатива үчүн, балыктын ичин деңиз глазуру менен каптаңыз.
Кадам 4. Грильге жабышып калбаш үчүн балыкка май сүйкөп коюңуз
Нымдуулукту кармоо жана жабышып калбоо үчүн балыктын сыртына бир аз өсүмдүк майын же зайтун майын сүйкөп коюңуз. Болжол менен 1 аш кашык колдонуңуз. (15 мл) май.
- Майдын ордуна майга бай башка май менен алмаштырсаңыз болот. Майонез жакпаса, кабатыр болбоңуз. Өзгөчө майонез даамы кетти, калган нерсе - бул даамдуу, нымдуу балык.
- Кошумча даам үчүн балыктын сыртына бир аз калемпир жана туз чачыңыз.
Кадам 5. Грилди балыкты жайгаштыруудан мурун орточо ысыкка чейин ысытыңыз
Эгерде сиз газ грилин колдонуп жатсаңыз, жогорку жылуулукту колдонуңуз, же көмүр грилин колдонуп жатсаңыз, желдеткичтерди ачыңыз. Балыкты тезирээк күйгүзүү үчүн балыкты коюудан мурун грилдин жогорку жылуулукка (болжол менен 205 ° C) жетүүсүнө уруксат бериңиз. Бул балыктын жабышып калбашынын эң сонун жолу.
Балыкты бир калыпта бышыруу үчүн, кыйыр жылуулукту колдонуп көрүңүз. Айла - бул балыкты түз жылуулук албаган гриль аймагына жайгаштыруу. Мисалы, көмүрдү грилдин бир жагына үйүп, анан балыкты экинчи жагына коюңуз
Кадам 6. Балыкты капкагы менен 3-4 мүнөт бышырыңыз
Гриль жаап, балыкты бир нече мүнөт отургузуп коюңуз. Балыкты текшерүү же 3-4 мүнөт бүтө электе оодаруу каалоосуна каршы туруңуз, анткени балык кокусунан бузулуп кетиши мүмкүн. Бир нече мүнөттөн кийин, балыкты грилден оңой эле алып салса болорун билүү үчүн балыктын четине спатула сүйрөңүз.
- Балыктар оңой эле алынып салынса, аларды айландырууга даяр. Болбосо, кайра текшерүүдөн мурун балыкты дагы 30-60 секунд отургузуп коюңуз.
- Көпчүлүк балыктар калыңдыгынын 1 дюймуна (2,5 см) 10 мүнөттүн ичинде толугу менен бышырылат. Эгерде сиз калың балыкты бышырып жатсаңыз, аны оодаруудан мурун көбүрөөк убакыт талап кылынышы мүмкүн (болжол менен 5-7 мүнөт).
Кадам 7. Грильден оңой көтөрө алсаңыз, балыкты оодарыңыз
Балыктын астына жука, кең шпателди акырын сүрүңүз. Айланууга даяр болгон балыкты грильден алып салуу оңой болот. Балыкты башка жакка кылдаттык менен буруңуз. Андан кийин, грилди жаап, балыкты бир нече мүнөт бышырууга уруксат бериңиз.
Эгерде чоң балыкты бышырсаңыз, аны турукташтыруу үчүн балыктын астына 2 шпателди сүйрөңүз. Металл шпателдин астына жылдырганда, балыктын ийкемдүү сүзгүчүн колдонуп, балыктын үстүн кармап турсаңыз болот
8 -кадам. Балыкты айры менен бир аз сыйрып, даярдыгын текшериңиз
Балыктын жоон жерине айры же бычактын учун акырын сайып, эти сыйрылып кеткенин байкаңыз. Эгерде балык оңой эле тазарып, тунук эмес көрүнсө, балык грильден чыгарууга даяр.
- Балыкты кызмат кылаардан мурун болжол менен 5 мүнөт отуруп алыңыз. Бул убакыттын ичинде балык бышыруу процессин бүтүрөт жана суюктук эттин баарына жайылат.
- Ошондой эле даярдыкты текшерүү үчүн дененин көңдөйүн шпател менен ачып, омуртканын жанындагы этти бычак менен сыйрып алсаңыз болот.
Кеңештер
- Эгерде сиз фильтетин териси менен грильдеп жатсаңыз, балыкты териси ылдый каратып майлуу грильде бышырыңыз. Балык бышырылганда териси оңой түшөт.
- Балыкты бир аз түтүнгө бөлөө үчүн, күйүп жаткан көмүргө отун чиптерин кошуңуз, же газ грилин колдонуп жатсаңыз, түз эле гриль бетине кошуңуз. Эгерде жыгач түтүн тарта баштаса, балыкты кой.
