Эгерде сиз балыктын оор салмагынын күйөрманы болсоңуз, албетте, базарда же супермаркетте арзан сатылган килограмм жаңы балыктан башка кызыктыруучу нерсе жок. Жаңы күнөө сиз соода арабаңызды ондогон балыктарга толтуруп койгондо пайда болот, албетте бир күндө бүтпөйт. Кабатыр болбоңуз, эгерде туура техника менен тоңдурулган болсо, балык тоңдургучта бир нече ай бою тура алат. Тазалык, текстура жана даам биринчи сатып алганыңыздан көп деле айырмаланбайт. Тоңдурулган балыкты биринчи эрибестен бышырса болот. Бирок, тоңуп калган балыкты гриль кылуунун же аны бир аз майга бышыруунун алдында үйрөнүшүңүз керек болгон бир нече ыкмалар бар. Эгерде сиз биринчи балыкты эритип алууну кааласаңыз, бул макалада балыкты анын сапатына жана азыктуулугуна доо кетирбестен ээритүүнүн ар кандай жолдору түшүндүрүлөт.
Кадам
3 -метод: тоңдурулган балыкты эритпей бышыруу
Кадам 1. Балыкты муздак суу менен жакшылап жууңуз
Иштетүүдөн мурун тоңдурулган балыктарды муздак суу менен жууш керек, ошондо бетиндеги муз кристаллдары жоголот. Балыкты жылуу суу менен жууп коюңуз, анткени ал бактериялардын өсүшүн стимулдайт жана балыктын түзүлүшүнө зыян келтирет.
- Тоңуп калган балыкты кармоодон мурун колду жууганды унутпаңыз.
- Эгерде балыктын ичегисин тазалабасаңыз, бул ыкманы колдонбоңуз. Анын ордуна, адегенде балыкты эритип, балыкты ашказандын ичине чейин тазалап, андан кийин балыкты даамына жараша иштетиңиз.
Кадам 2. Тазаланган балыкты кургатыңыз
Балыкта калган былжырды жана муз кристаллдарын алып салуу үчүн балыкты кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
3 -кадам. Калың этти же балыкты жогорку температурада бышыруу үчүн атайын техниканы колдонуңуз
Калың эттүү балыкты бышыруу көп убакытты талап кылат. Бышыруу убактысын үнөмдөө үчүн, балыкты иштетүүдө алюминий фольгага же банан жалбырактарына ороп көрүңүз. Бул процесс балыктын денесиндеги муз кристаллдарын буулантат жана балыктын бышып жетилүү процессин тездетет. Балыкты жогорку температурада өтө узак бышырууга болбойт. Төмөнкү жолдор бышыруу убактысын үнөмдөөгө аракет кылышы керек:
- Балыкты алюминий фольгага же банан жалбырактарына ороп, андан кийин балыкты мешке же грильге бышырыңыз. Балыкты алюминий фольгага же банан жалбырактарына ороо, сырты күйүп кетүүдөн сактайт, ичи дагы эле быша элек. Мындан тышкары, бананды жалбырактары сыяктуу кең кесилишке ээ болгон жыпар жыттуу жалбырактар менен балыкты ороо, бышкан соң даамын жакшыртат.
- Тартуу ыкмасы менен иштетилген балыктарды (балыкты жогорку температурада бир аз майга кууруу) алдын ала ороонун кереги жок. Балыкты жылытылган жана май менен бир аз майланган жалпак көмөч казанга бышырыңыз. Балык запасы чыккандан кийин, көмөч казандын үстүн жаап, балык толугу менен бышканга чейин бышыруу процессин улантыңыз.
Кадам 4. Балыкты бышыруу процессинин ортосуна сезон
Сырты ээригенче балыкты бир нече мүнөт бышырыңыз. Андан кийин, балыкты татымына жараша татып баштаңыз. Бул татымалдардын же маринаддын балыктын ичине киришин жеңилдетет. Эгерде балыкты гриль кылардан мурун ун менен каптагыңыз келсе, төмөнкү кадамдарды жасаңыз: тоңуп калган балыкты бышыруучу табакка жайгаштырыңыз (алюминий фольга менен каптоонун кажети жок), ар кандай татымал аралаштырылган нан күкүмдөрүнө чачыңыз. балык капталган, андан кийин адаттагыдай эле бышырыңыз.
Кадам 5. Бышыруу убактысын эки эсе көбөйтүңүз
Негизинен, тоңдурулган балыкты жаңы балык сыяктуу ар кандай даамдуу тамактарга кайра иштетсе болот. Бышыруу убактысы балыктын көлөмүнө жана калыңдыгына абдан көз каранды болгону менен, негизинен тоңдурулган балыкты бышыруу үчүн жаңы балыктан эки эсе көп бышыруу керек. Жок дегенде бышыруу убактысын үнөмдөдүңүз, аны биринчи эритишпей. Балыктын даярдыгын текшерүү үчүн төмөнкү ыкмаларды колдонуңуз:
- Бир аз балыктын этин курч бычак менен кесип алыңыз. Эгерде балыктын этинин түсү ичке агарып кеткен болсо, бул балыктын бышып жетилгендигинин белгиси.
- Эгер ашканада термометр болсо, балыкты ички температурасы 62.8ºCге жеткенге чейин бышырыңыз.
Метод 2 3: Балыкты кантип эритиш керек
Кадам 1. Балыкты муздаткычта сегиз саат же андан ашык эритиш керек
Муздаткычыңыздагы температура канчалык төмөн болсо, балыкта бактериялардын көбөйүү мүмкүнчүлүгү ошончолук аз болот. Эң жакшы натыйжага жетүү үчүн, балыкты муздаткычта түндө эритип алуу эң жакшы. Муздаткычыңызды 8ºСтин астына коюп, ээригенден кийин 48 сааттан кечиктирбей балык бышырыңыз.
- Эсиңизде болсун, бара -бара балык эрип кетет. Андыктан балыкты суюктукту кармаган идишке салыңыз. Балыктын өтө көп сууну сиңирип албашы үчүн идиштин түбүнө балык менен тешип, башка идиштин үстүнө коюңуз. Бул экинчи идиш суу тамчыларын кармоо үчүн колдонулат.
- Негизи, балыкты эритүү үчүн сегиз саат жетиштүү. Бирок, эгер сиз эритип жаткан балык чоң же көп болсо, балыкты муздаткычта түнү менен ээриткениңиз оң.
Кадам 2. Балыкты муздак сууга чылап, эритип алыңыз
Муздаткычта балыкты ээритүүгө көп убактыңыз жок болсо, муну мындай кылыңыз: балыкты пластикалык баштыкка салып, учтарын мөөр басып, пластикалык толтурулган балыкты муздак сууга салыңыз. Бактериялардын көбөйүшүнө жол бербөө үчүн баштыктын агып кетишинен сактаңыз. Бул ыкманы колдонсоңуз, жарым килограмм балык толугу менен ээрүүгө 1-2 саат гана кетет. Балык тез ээрүү менен бирге сапатын да жоготпойт.
Балыкты эритүү үчүн жылуу же бөлмө температурасындагы сууну колдонбоңуз, анткени бул бактериялардын көбөйүшүнө өбөлгө түзөт
3 -кадам. Балыкты микротолкундуу мештин жардамы менен эритиш керек
Бир тараптын текстурасы жумшарганда балыкты оодарыңыз жана балык толугу менен ээрип кеткенге чейин эрүү процессин улантыңыз. Процесс эң ылдам деп эсептелсе да (жарым килограмм балыкты эритүү үчүн болжол менен 3-6 мүнөт гана), бул ыкма жок дегенде ээрүү натыйжалары бирдей болбогондуктан сунушталат. Мындан тышкары, микротолкундуу меш менен ээрүү балыктын бактериялык өсүшүнө да түрткү болот.
Кадам 4. Балыкты адаттагыдай бышырыңыз
Балык толугу менен суюк жана текстурасы жумшак болгондон кийин, балыкты даамына жараша бышырыңыз же кийинки бөлүмдө окуй турган балыктын ар кандай вариацияларын байкап көрүңүз.
Эригенден кийин да балык муздак бойдон калат
3 -метод 3: Кайра иштетилген балыктын вариациялары
Кадам 1. Балык бышыруунун негизги ыкмаларын үйрөнүңүз
Сиз балыкты иштетүүгө көнгөн жоксузбу? Же балыкты кайра иштетүүнүн жаңы ыкмасын колдонуп көргүңүз келеби? Алдын ала балыкты кайра иштетүүнүн негизги эрежелерин түшүнүңүз (өзгөчө температурага жана бышыруу убактысына байланыштуу), ошондо сиздин балык табагыңыз даамдуу болуп калат. Балык көбүнчө гриль, гриль, кууруу, бууга бышыруу же бышыруу жолу менен бышат.
Кадам 2. Сиз бышыра турган балыктын түрүнө байланыштуу рецепттерди издеңиз
Ар кандай балыктын түзүлүшү жана даамы ар башка, ошондуктан аларга кээде башкача мамиле кылуу керек. Мисалы, тунецти көпкө бышырбаш керек, анткени текстурасы катаал болот. Ошондуктан, кытырак болгонго чейин кууруунун ордуна, тунец баладо же жашыл чили татымалдары менен тез куурулган дагы даамдуу болот.
Эсиңизде болсун, эритилбеген тоңдурулган балыкты бышырууга эки эсе көп убакыт кетет
Кадам 3. Жакшы даам үчүн балыкты татымал эритмесине чылап көрүңүз
Кызыл эттен айырмаланып, балыкты татымал эритмесине 5-15 мүнөткө чылап коюу керек, анткени майда булалар жыпар жыттуу заттарды тез сиңирет. Балыкты баладонун татымалдары менен кууруп көрүңүз, аны жаңы шорподо бышырыңыз, гриль алдында сыр соусуна салып коюңуз, же туздалган жумуртка соусуна кууруп көрүңүз. Баары бирдей даамдуу!
Кадам 4. Уникалдуу рецепттер менен чыгармачылыкка ээ болуңуз
Уникалдуу кымбат жана түйшүктүү дегенди билдирбейт. Балык жана чипсы деп аталган типтүү британиялык куурулган балыкты жасап көрүңүз. Куурулган балыкты жасоонун эч кандай кыйынчылыгы жок, туурабы? Унга, жумурткага, тузга, калемпирге жана башка татымалдарга жараша даамына жараша даярдоо керек. Анда кайда уникалдуу? Бир мүнөт күтө туруңуз. Аны кадимки татар соусу менен жештин ордуна, балыктарыңыз менен чипсыңызды бали самбал матасы менен жупташтырып көрүңүз! Ачуу, уникалдуу, даамдуу жана албетте архипелагдын даамы!
Кеңештер
Бышыруу убактысын үнөмдөө үчүн, балыкты иштете электе мешти же грилди алдын ала ысытыңыз
Эскертүү
- Негизинен, деңиз суусу жана тузсуз балыктардын көбү кыртышка жана кыртышка чейин бышырылышы мүмкүн. Бирок, балыктын айрым түрлөрү, мисалы, тунец сыяктуу, кытырак болгонго чейин куурулбашы керек, анткени текстурасы өтө катаал болуп чыгат. Балыктын башка түрлөрү, мисалы, лосось, эти өтө жумшак болгондуктан, эти оңой жок кылынат.
- Калган балыкты балык бышкандан эки сааттан кийин (же аба ырайы өтө ысык болгондо мурда бөлмө температурасында койсо бир саат), герметикалык контейнерде, тоңдургучта же муздаткычта сактаңыз.
