Тоңдурулган балыкты туура эритүү балыктын даамын жана текстурасын жакшы сактоого жардам берет, ошол эле учурда балыктын бактериялар менен булгануусун алдын алат. Балыкты эритип алуу үчүн эң оңой ыкма - балыкты бышыргыңыз келгенге чейинки түнү төмөнкү муздаткычта сактоо. Балыкты дароо бышыруу керек болсо, аны муздак сууга чөмүлтүп эритсеңиз болот. А эгер чындап убактыңыз жок болсо, балыкты биринчи эритпестен дароо бышырып көрүңүз.
Кадам
Метод 1дин 3ү: Балыкты астыңкы муздаткычта эритүү
Кадам 1. Тыгыз салынган тоңдурулган балыкты сатып алыңыз
Сиз эриткен балыктын эритип, бышырардан мурун анын жакшы абалда экенин текшериңиз. Тоңдурулган балык пластикке таңылган же бузулбаган пакеттерге салынышы керек. Тоңдурулган деңиз азыктарын сатып алганда, анын коопсуз жана бузулбаганын текшерүү үчүн кылдат текшериңиз.
- Деңиз азыктарын жарым -жартылай ээриген эмес, толугу менен тоңдурулган түрдө сатып алыңыз. Тамакты "суюк линия" астында муздатуу керек.
- Таңгакта балыктын үстүндө муз кристаллдары же үшүк бар балыктарды сатып албаңыз. Бул балык өтө узак убакыт бою сакталганын билдирет жана жегенге жакшы болбой калышы мүмкүн.
Кадам 2. Балыкты акырындык менен ээритүү үчүн түнкү муздаткычта сактаңыз
Балыкты эртең бышыргыңыз келгенин билердин алдындагы түнү, муздаткычтын түбүндө сактаңыз, ошондо балык акырын эрийт. Бул балыкты муздатып, балыктын толугу менен эришине шарт түзөт.
- Төмөнкү муздаткычта балыкты эритүү балыктын текстурасын жана даамын сактап калуунун эң жакшы жолу.
- Төмөнкү муздаткычта балыкты эритүү бир нече саатка созулат. Убактыңыз тар болуп баратса, башка ыкманы колдонуп көрүңүз. Балыкты столдун үстүнө коюп, ээриши үчүн азгырылбаңыз; балыктын сырты балыктын ичи толугу менен эрип кете электе бузула башташы мүмкүн.
Кадам 3. Эриген балыктын дагы деле жакшы экенине ынануу үчүн текшериңиз
Эритилген балыктын түзүлүшү жана жыты жаңы балык сыяктуу болушу керек. Эриген балык жаңы балык сыяктуу ачык, жандуу түскө ээ болбосо да, териси бузулбашы же өңү өзгөрбөшү керек. Балыкты жыттап; эгер ал өтө балык же чириген жыттанса, анда балыкты жегенге болбойт. Эриген балык бир аз балык жыттанышы мүмкүн, бирок ал өтө жаман жыттанбашы керек.
4 -кадам. Рецепт боюнча балыкты бышырыңыз
Эритилген балыкты каалаган рецепт боюнча жаңы балыктын ордуна колдонсо болот. Балыкты туура температурага чейин бышырыңыз. Балык, адатта, эти тунук болбой калганда жана текстурасы жумшак жана бекем болгондо бышырылат.
3төн 2 ыкма: Балыкты тез эритүү
Кадам 1. Тондурулган балыкты желим баштыкка салыңыз
Тондурулган балыкты желим баштыкка салып, желим баштыкты мык менен байлап коюңуз. Суунун балыкка түз тийишин каалабайсыз. Муздак суу балыкты желим баштык аркылуу эрите алат.
Кадам 2. Балыкты муздак суу казанына салыңыз
Эгерде балык калкып жүрсө, балыктын суу астында калышы үчүн анын үстүнө табак же башка салмак коюңуз. Балык муздак сууда тез эрип кетет. Балыкты бышырардан мурун толугу менен ээригенине ынануу үчүн бир сааттай чылап коюңуз.
- Же болбосо, балыкты эритүү үчүн муздак суу астында чуркасаңыз болот. Суу шашпай турушу керек; туруктуу агым колдонсо болот. Бул балыкты муздак сууга салганга караганда тез эритет. Бирок, агын сууну жука балык филелери үчүн гана колдонуңуз, анткени сиз сууну жарым саат же андан ашык иштетүү менен ашыкча суу коротууну каалабайсыз.
- Балыктын этин сөөмөйүңүз менен басуу менен балыктын толугу менен эрип кеткенин текшериңиз. Эгерде ал дагы эле ичинен тоңуп калгандай сезилсе, балыктын андан да эритишине жол бериңиз.
- Балыкты ысык сууга ээритпеңиз. Бул балыкты бирдей эмес жана өтө тез эритет, балыктын даамын жана текстурасын өзгөртөт. Балыкты ысык сууда эритүү балыктын сырткы катмарын балыктын ичи ээрип бүтө электе эле бактериялык булганууга дуушар кылат.
Кадам 3. Балыкты микротолкундуу меште ээритүүнү карап көрүңүз
Муздак сууга альтернатива катары микротолкундуу мешиңиздеги "эритүү" жөндөөсүн колдонуңуз. Балыкты микротолкундуу идишке салып, бир нече мүнөт эритип алыңыз. Балыкты тез -тез текшерип туруңуз жана балык дагы муздак, бирок жумшак болгондо эрүү циклин токтотуңуз.
- Бул ыкманы балыкты эритип бүткөндөн кийин дароо бышырууну пландасаңыз гана колдонуңуз.
- Балыкты микротолкундуу мешке бышыруудан этият болуңуз, балыктын тышы жана даамы өзгөрө баштабашын текшерүү үчүн дагы эле суук кезде балыкты алып салыңыз.
3 -метод 3: тоңдурулган балыкты бышыруу
Кадам 1. Балыкты муздаткычтан чыгаргандан кийин жууп салыңыз
Бул балык тоңуп калганда пайда болгон муз кристаллдарын жана муз катмарларын жок кылат. Агын суунун астында туура жууңуз. Улантуудан мурун балыкты кагаз сүлгү менен кургатыңыз.
Кадам 2. Балыкты дароо бышырыңыз
Эгерде балыкты ээритүүгө убактыңыз же каалооңуз жок болсо, анда бул кадамды өткөрүп жиберип, тоңуп калган балыкты бышырууну дароо баштасаңыз болот. Кээ бир тамак бышыруу ыкмалары тоңдурулган балыкты эритишсиз эле даамдуу кечкиге айландырууга мүмкүндүк берет. Бул ыкмаларды колдонуп көрүңүз:
- Буу. Балыкты 2,54 см же 5 см сорпого салып, акырын буу менен бышырыңыз. Бул дени сак жана даамдуу бышыруу ыкмасы, ал балыктын этин чыгарат, сиз жаңы балыкты же тоңдурулган балыкты колдонсоңуз деле айырмасы жок.
- Бышыруу. Балыкты зайтун майы менен жууп, жалпак гриль табасына салыңыз. Балыкты тунук эмес болгонго чейин бышырып, эти оңой түшөт.
- Алюминий фольганы колдонуңуз. Эгерде сиз чындап балыкты гриль кылгыңыз келсе, балыкты май менен майлап, татымалдарды чачыңыз, андан кийин алюминий фольгага ороп, четтерин бүктөңүз. Аны ысык грильге коюңуз. Балык алюминий фольгага оролуп тамеки тартат жана бышканда даамдуу болот.
- Шорпого же бышырууга кошуңуз. Эгерде сизде тоңуп калган креветка, мидия же скальп бар болсо, сиз аларды кайнатылган шорпого же шорпого кошсоңуз болот. Деңиз азыктары таттуу эритмеден бышып баштайт жана бир нече мүнөттөн кийин жегенге даяр болот.
Кадам 3. Кайсы рецепттер ээритилген балыкты талап кыларын билиңиз
Кээ бир рецепттер туура текстурага жетүү жана бирдей бышыруу үчүн эритилген балыкты талап кылат. Мисалы, тоңдурулган балыкты грильде балыктын сыртынан ашык бышып, ичи муздап калышы мүмкүн. Тондурулган балыкты кууруу балыктын бышырылган бөлүктөрүнө да алып келиши мүмкүн. Колдонуп жаткан рецептиңизди текшериңиз жана анда эң жакшы натыйжага жетүү үчүн эритилген балыкты колдонушуңуз керек экендиги атайын айтылганбы же жокпу, көрүңүз.
- Эгерде сиз тоңдурулган балыкты колдоно аларыңызды билбесеңиз, анда аны эритип алганыңыз оң.
- Бирок, эгер рецептте балыкты биринчи эритиш керек деп атайын айтылган болсо, сиз дагы эле чөмүлүп алып, тоңуп турганда бышырсаңыз болот. Жөн эле рецептте көрсөтүлгөн бышыруу убактысына бир нече мүнөт кошуп, балыкты кызмат кылардан мурун толугу менен бышырылганын текшериңиз.
Кеңештер
- Балык суюк болгондон кийин, рецепт боюнча туура бышырыңыз.
- Балык балык, кычкыл же заара жыты жок, жаңы жана жеңил жыттанышы керек.
- Бүт балык жана балыктын филе сүт, ак былжыр менен капталбаган, бекем, жалтырак эт жана ачык кызыл бездери болушу керек.
- Балыктын эти басылгандан кийин дароо баштапкы абалына келиши керек.
- Тондурулган же жаңы муздалбаган муздун калың катмарында көрсөтүлгөн балыкты гана сатып алыңыз (ал кутуда же мөөр басылган идиште болсо жакшы).
- Куурулган балыкты катуу отко майга кууруңуз.
- Ысык сууну колдонбоңуз, анткени бул керексиз кесепеттерге алып келиши мүмкүн.
- Балык өтө ысык эмес стерилдүү жерде жакшы.
- Эритип кеткен балыкты кайра тоңдурбаңыз, анткени балык жаман болуп калышы мүмкүн.
- Эритүү процессин тездетпеңиз, балыкка ээрүүгө убакыт бериңиз.
- Балык ээрип жатканда ийилип калбаңыз, балыкты оңой эле сындырып аласыз.
