Чочконун ийини (ошондой эле "Бостон тулкусу" же "Чочконун этеги" деп аталат) - чочконун алдыңкы бутунун жогорку бөлүгүнөн алынган эт. Адатта, чочконун далысын бышыруу ыкмасы этти жумшак, ширелүү жана сөөктөн ажыратуу үчүн жай, бөлүкчө ыкманы колдонот. Колдонулган бышыруу ыкмасына карабастан, бул эт кесими негизги тамак катары берилиши мүмкүн, бутерброд үчүн "колдонулат" же жайкы барбекю учурунда колдонулушу мүмкүн. Чочконун далысын кантип бышырууну үйрөнүү үчүн төмөндөгү 1 -кадамды караңыз.
Курамы
- Куурулган чочконун далысы, ошондой эле Бостон деп аталат - 2-3 кг үчүн 1 кг (2.2 фунт)
- Зайтун майы же өсүмдүк майы (кууруу же гриль үчүн)
- Туз, калемпир жана башка негизги татымалдар
Чочконун ийини үчүн кургак бышыруунун рецептинин үлгүсү
- 1/4 чыны паприка
- 1/4 чыны чили порошогу
- 1/4 чыны күрөң шекер
- 1/4 чыны туз
- 2 аш кашык калемпир
- 2 аш кашык сарымсак порошогу
- 1 аш кашык кызыл пияз порошогу
Чочконун ийинине маринаддалган рецепттин мисалы
- 1/2 чыны Алма ширеси
- 1/2 чыны суу
- 1/4 чыны күрөң шекер
- 1/4 чыны туз
- 1 аш кашык соя соусу
- 1 аш кашык Worcestershire соусу
Кадам
Метод 3 3: Гриль Чочконун Ийиндери
Классикалык гриль менен жаңылышуу чынында кыйын. Бул бышыруу ыкмасы даамдуу, назик жана өзгөчө чочконун этин даярдап берет, бул сиз кызмат кылганда сизди канааттандырат. Чочконун далысын (эттен тышкары) бышыруу үчүн сизге меш, гриль табасы жана темир мештин текчеси гана керек.
Кадам 1. чочконун далысын калтырыңыз
Чочконун ийининин бир бөлүгү тамак жасоодон мурун бөлмө температурасында болушу керек. Эгерде муздаткычта болсо, бышыруу алдында чочконун ийинин жарым сааттай тыныктырып коюңуз. Эгерде тоңуп калган болсоңуз, анда чочконун эти бир түндө эриши керек.
Кадам 2. Духовканы 350 градус Фаренгейтке (177 градус Цельсий) чейин ысытуу
Чочконун далысы ысып кетишин күтүп жатканда, мешти жылытуу эң жакшы (айрыкча, эгер сиздики тез ысып кетпесе). Эгерде чочконун эти тоңуп, ээрип кетсе, мешти күйгүзүүдөн мурун ээрүү процесси аяктаганга чейин күтүшүңүз керек болот.
Кадам 3. Чочконун этин куурулган табактагы стойкага салыңыз
Бышыруу учурунда чочконун майы жок экенине ынануу үчүн бышыруучу текчени колдонуңуз. Духовкадагы сейфте бышыруу учурунда түшүүчү чочконун майын чогултса болот - аны бышкандан кийин ыргытып же соуска ж.б.
Чочконун этин майды өйдө каратып стойкага салыңыз. Чочконун эти бышырылганда, май бурулуп, эрип, чочконун этине сиңет. Негизинен, бул чочколорду өз алдынча сугарууга шарт түзөт
Кадам 4. Чочкону басып чыгаруу
Чочконун ийининин чокусуна чейин кесилген бычакты колдонуңуз. Бул иш көптөгөн максаттарга кызмат кылат, чочконун майын чыгарат жана этти бышырып жатканда сугарат жана сиздин татымалдарды этке тереңирээк батууга мүмкүндүк берет.
Кадам 5. Чочконун этин сүйүктүү татымалыңыз менен маринаддап же кургатыңыз
Жыпар жыттуу заттарыңызга сараң болбоңуз - Чочконун эти грилинин даамы жагымдуу тышкы ингредиенттен келет, бул даам сиз тандаган жыпар жыттуу заттардын таасири астында экенин билдирет. Бул чочконун далысына туура келген татымалдардын чоң тандоосу. Кээ бирлерин дүкөндөн сатып алса болот, башкаларын үйдө жасаса болот.
- Күмөн санасаңыз, туз, сарымсак жана сиз тандаган бир нече негизги жыпар жыттуу заттар (өзгөчө райхон жана кориандр) сыяктуу сонун. Эгер "туура" татымал ала албасаңыз, чочконун далысын зайтун майы менен сүртүп көрүңүз.
-
Чочконун этин маринаттоо үчүн чочконун майын, бир же бир нече кислотаны жана каалаган татымалды камтыган нерсеге чылап коюу керек. Кислота маринаддагы майды "азайтат", анын даамын жакшыртып, табактын өтө майлуу болушуна жол бербейт. Чочконун эти жок дегенде 4 саат маринаддалсын.
Кошумча үчүн жогоруда кургак жана маринаддалган рецепттердин мисалдарын карап көрсөңүз болот
Кадам 6. Чочконун далысын ар бир кг дегенде 1 саат кууруңуз
Чочконун ийини жай жана көпкө бышырылса даамдуу болот. Духовкада катмарсыз 1 кг этке бышырабыз. Чочконун эти тез бышып кетсе, керектүү жылуулукту азайта аласыз - көптөгөн рецепттер 350 (177 C.) эмес, 325 градус Фаренгейтти (163 градус Цельсий) сунуштайт.
Эреже катары, чочконун далысы бышканда териси кытырак болот, эт 160-185 градуска чейин (70-85 градус Цельсий) жетет, эттеги сөөктөр оңой "эзилет" кармаганда жана тартканда
Кадам 7. Чочконун этин майдалоодон мурун 10-15 мүнөт тыныктырып коюңуз
Башка эт кесимдери сыяктуу эле, чочконун эти мештен чыгарылгандан кийин "эс алса" даамдуу болот. Эттин ички жылуулукту колдонуп бышыруусун улантууга уруксат берүү, ошондой эле, эгерде эт мештен чыгарылгандан кийин дароо кесилсе, жоголуп кетиши мүмкүн болгон нымдуулукту өзүнө сиңирүүгө мүмкүндүк берет.
Кеткенден кийин, бүттүңүз. Куурулган чочконун далысынан ырахат алыңыз
Метод 2 3: Slow Cooking Чочконун ийиндери
Жай бышырылган чочконун этинен башка назик эч нерсе жок. Бул ыкма менен бышырылган чочконун эти абдан назик жана майлуу болуп калат. Сиз аны айры менен эле жесеңиз болот. Чынында, чочконун чочконун эти, карнита жана башка чочконун тамактары үчүн жай бышырылган чочконун рецепттери сизди ушундай кылууга мажбур кылат. Бул ыкма үчүн сизге эски идиш керек болот (же "чопо идиш").
Кадам 1. чочконун бөлмө температурасында калтыруу
Жогоруда айтылгандай, чочконун этин муздаткычтан же тоңдургучтан алып салып, табигый түрдө жылытууга уруксат бериңиз. Эгерде эт тоңуп калса, аны бир түндө эритип коюңуз.
Кадам 2. Табаны орточо ысыкка чейин ысытыңыз
Чочко этиңиздин жылуу болушун күтүп жатканда, көмөч казанды же табаны мешке коюңуз. Суу казанда кайнай турганчалык ысык болгондо, бир нече аш кашык май кошуңуз.
Кадам 3. Чочконун далысын кызарганча көмөбүз
Чочконун ийин бөлүктөрүн табакка кошуңуз. Майды ар тараптан кызарганча катуу отко бышырыңыз (бул эки тараптан бир нече мүнөткө созулат). Чопо идиштер сыяктуу жай мештер нымдуу жылуулукту колдонушат, ошондуктан чочконун эти жакшы "бышырылган териге" ээ боло алышпайт, бул болсо жай бышыруунун алдында чочконун сыртын кургатуу үчүн зарыл кылат.
Кадам 4. чопо идишке жыпар жыттуу заттарды жана/же жашылчаларды кошуу
Чочконун ийин кесимдеринин даамдуу даамы пайда болот, эгер сиз чочконун этин бышыруу үчүн жай мешти колдонсоңуз, ал нымдуу, эң сонун даамдуу болот, сиз казанда кошумча бар экенине ынанасыз. Жашылчалар жана татымалдар чочконун даамын (жана тескерисинче) кошуп, табакка даамдын кемчиликсиздигин кошот. Мындан тышкары, "кайнатылган" жашылчаларды жай бышыруу чочконун эти үчүн даамдуу гарнир болот.
- Сизге жаккан жашылчаларды кошуудан коркпоңуз. Кесилген пияз, сарымсак, сабиз жана картошка да жакшы.
- Кошумча үчүн, бардык татымалдар жакшы. Латын Карнитасы үчүн зире, сарымсак порошогу жана калемпирди, Европалык даамдар үчүн шалфей, розмарин жана райхонду колдонсоңуз болот.
Кадам 5. Чочконун этин (жана башка ингредиенттерди) тандаган суюктугуңуз менен жабыңыз
Чочконун далысын ингредиенттердин үстүнө чопо идишке салыңыз. Ингредиенттердин үстүнө колдонгон жыпар жыттуу заттарды жайыңыз. Андан кийин, чочконун ийнине чейин суюктук менен жабыңыз. Бул нерсе болушу мүмкүн - суу, таттуу эмес алманын ширеси, пиво, же, адатта, тандалган ингредиенттер. Чочконун этиндеги ингредиенттерге жана татымалдарга дал келген айкалыштарга негизделген тандоолорду жасаңыз - "туура" жооп жок. Аралашуудан коркпоңуз!
- Мисалы, сиз жогоруда айтылган карниталарды жасап жатсаңыз, чочконун этин таттуу даам үчүн мексикалык сыра менен көп бышырууга аракет кылсаңыз болот.
- Ошондой эле, сиз жай бышыруу үчүн суюктукту тандап алганда, калган суюктукту чочконун эти үчүн соус же соус катары колдонсо болорун эстен чыгарбоо керек.
Кадам 6. Аз 8-10 саат бышырыңыз
Чопо идишке каптоону коюп, узун, узак бышыруу процессин баштаңыз. Акырындык менен бышыруу убакытты талап кылат, бирок, адатта, ар бир килограмм эт үчүн 2 саат бышырасыз. Бышыруу учурунда бир нече жолу текшериңиз, керек болсо көбүрөөк суюктукту кошуңуз.
Чочконун далысы өтө назик болгондо бышып, минималдуу күч менен оңой бөлүнөт
Кадам 7. Чочконун тамагы үчүн, кызмат кылардан мурун чочконун этин сууруп алуу үчүн вилканы колдонуңуз
Көпчүлүк бышырылган чочконун ийин тамагы (мисалы, карниталар ж. Б.) "Тартылган" чочконун эти катары жешет - тилимдерге бөлүнөт. Чочконун этин жасоо үчүн, эт бышканда идишти ачып, чочконун этин алуу үчүн эки айры же ашкана кычкачын колдонуңуз. Канааттандырарлык кесим текстурасын алуу үчүн жетишерлик "тартууну" улантыңыз.
3 методу 3: Чочконун далысын грилдөө
Жайкы кечелер жана жолугушуулар үчүн куурулган чочконун ийини эч нерседен кем эмес. Грильде чочконун ийининин кытыраган жыты (жана үнү) чочконун этин сүйүүчүлөр үчүн кубаныч тартуулайт. Бул ыкма үчүн сизге газ грили же классикалык көмүр грили (плюс көп көмүр) керек болот.
Кадам 1. Чочко эти каалаганча бөлмө температурасына жана мезгилге чейин жылытылат
Жогоруда айтылгандай, чочконун жылуусуна уруксат бериңиз. Чочконун эти бөлмө температурасына жеткенде, аны каалаганча "сүртүп" жайыңыз. Бул куурулган, сырткы даам бышкандан кийин кытырак, жакшы даамга айланат.
Кургак болгондо сизде көптөгөн варианттар болушу мүмкүн. Мисалы, барбекю тамактары үчүн, чочконун этин күрөң шекер жана пальма канты, туз, мурч жана башка татымалдардын (мисалы, корица жана зире) аралашмасы менен сүртүп көрүңүз
Кадам 2. Чочконун далысын басып чыгаруу
Чочконун бетине крис-кросс түрүндө терең кесүү үчүн курч бычак колдонуңуз. Жогоруда айтылгандай, бул майды сыртка чыгарат, чочконун этин сугарат жана грильден келген жылуулукту жана татымалдардын даамын ичине батырат.
Кадам 3. Грильди орто жылуулукка чейин азайтыңыз
Гриль түрүнө карабастан, сиздин максатыңыз чочконун этин 225 градус Фаренгейтте (107 градус Цельсий) бышыруу. Гриль термометри грилдин температурасын жазууга жардам берет, ал ысыганда. Жылытуу процессин тездетүү үчүн грилди жаап коюңуз. Эт бышып жатканда жабышып калбаш үчүн зайтун майын же жабышпаган бышыруучу спрейди гриль торуна сүйкөп коюңуз.
Эгер сизде газ грили болсо, грилди орто жылуулукка коюу өтө оңой. Эгерде сизде көмүр грили болсо, анда ал кыйыныраак болот. Чочкону бышырардан мурун көмүрүңүздү кургатып, жылуулукту түшүрүңүз. Көмүр кызыл-кызгылт сары жылуулук менен дээрлик же толугу менен боз жана жалтырак болгондо даяр болот
Кадам 4. Грильге суу табагын кой
Грильдеги температураны жөнгө салуу жана чочконун эти күйүп кетпеши үчүн, эгер сизде орун бар болсо, мешке же металл пирогуна суу толтурулган грильге коюңуз. Эгерде сизде эки кабаттуу гриль болсо, бул лоток үчүн эң жакшы жер үстүңкү текчеде.
Кадам 5. Чочконун далысын бышыруу кг үчүн болжол менен 90 мүнөт
Кууруу үчүн чочконун этин жаап, жаап коюңуз. Чочконун этин бышырып көрүңүз, анын даярдыгын текшерүү үчүн мезгил -мезгили менен текшерип туруңуз. Бышырылганда чочконун эти күрөң жана сырты кара, текстурасы жумшак, ички температурасы 160 градус Фаренгейт (70 градус Цельсий) болушу керек.
Чочконун эти ушинтип бышырылышы өтө узак убакытты алышы мүмкүн болгондуктан, эртең менен кууруу процессин баштап, аны кечки тамакка бышырсаңыз болот
Кадам 6. Чочконун далы кызмат кылардан мурун 10-15 мүнөт тыныгуу болсун
Жогоруда айтылган бышыруу ыкмалары менен, куурулган чочконун эти тамактын алдында жылуулукту бошотуу үчүн "эс алууга" уруксат берилгенде эң жакшы болот. Чочкону курт -кумурскадан калганда коргоону тактаңыз.
Кадам 7. Ышталган даамдын варианты үчүн этти отун чипсы менен түтөтүңүз
Байытуу үчүн, көптөгөн гриль издеген түтүн даамын электр түтүнү менен жасаса болот, бирок аны үйдөгү гриль менен да эң аз аракет менен жасаса болот. Чочконун далысын грильге чегүү үчүн, бышырардан мурун кечинде жыгачтын бөлүктөрүн (хикори, эмен жана алма иштейт) сууга чылап коюңуз. Бул нымдуу жыгачты алюминий фольгадан жасалган "кайыкка" салыңыз (үстүнө ачылган баштыкты ороп) жана аны газ грилинин күйгөн жерине же көмүр грилинин көмүрүнүн үстүнө коюңуз. Кууруу процессинде отун түтөп, күйүп кеткенде, ал эттин ышталган даамын берет (даамдуу натыйжалар менен).
Же болбосо, чочконун далысын автоматтык чегүүчү менен кантип чегүүнү үйрөнүңүз, wikiHow Электр түтөткүчтү колдонуунун көрсөтмөсүн караңыз
8 -кадам.
Кеңештер
- Кошумча даам алуу үчүн чочконун далысын муздаткычта түнөп коюңуз.
- Кошумча нымдуу эт бышыруунун алдында чочконун далысын нымдап алыңыз.
Эскертүү
Бышырылбаган чочконун эти тамактан ууланууга алып келет
Сизге керектүү жабдыктар
- Чочконун ийини
- Clay Pot
- Тартпа менен гриль табасы
- Гриль
- Бычак
- Spice
- Broth
- Зайтун майы же жабышпаган бышыруучу спрей
- Эт термометр
