Profiteroles, французча эклерлер же choux la crème деп да аталат, камкаймак же балмуздак менен толтурулган жана шоколад соусу менен капталган эклер топтору. Profiteroles - кечки тамактар үчүн эң сонун десерт; Торт жасоо оңой, бирок кызмат кылганда таң калыштуу. Бул жерде башка вариациялык идеялар менен бирге классикалык профиттерол жасоонун эң сонун рецепти
Курамы
Эклерлер
- 1 стакан суу
- 6 аш кашык тузсуз май
- 1 чай кашык шекер
- 1 стакан баардык максаттагы ун
- 4 жумуртка
- Бир аз туз
Шоколад соусу
- 7 унция жакшы сапаттагы ачуу таттуу шоколад (60% дан ашпаган какао)
- 1 стакан оор крем
- 1/2 чыны кант
- 1/2 чай кашык ваниль экстракты
- 1 аш кашык коньяк же бренди (милдеттүү эмес)
Крем толтуруу
- 1 стакан оор крем
- 1/4 чыны кум шекер
Кадам
Метод 4: Куки камырын жасоо
Кадам 1. Казанга суу, тузсуз май, туз жана кумшекер салыңыз
Туздалбаган сары май ээригенче аралаштырып, кайнатыңыз. Табаны мештен алып, 2-3 мүнөт бир аз муздатыңыз.
Кадам 2. Ун кошуу
Туздалбаган сары май аралашмасына унду кошуп, жыгач кашык менен аралаштырыңыз же бардыгы аралашмайынча чайкаңыз. Көмөч казанды кайра мешке коюп, баары казандын капталынан бөлүнмөйүнчө тез аралаштырыңыз. Камыр чогулуп калат жана көмөч казандын түбүндө катмар болот.
3 -кадам. Жумуртканы кошуңуз
Аралашманы чоң идишке же миксер менен контейнерге өткөрүп бериңиз. Жумурткаларды бир -бирден кошуп, ар бир кошуудан кийин баарын жыгач кашык же электр аралаштыргыч менен аралаштырыңыз.
Бул аралашма кайра келбейт окшойт, бирок кабатыр болбоңуз, жөн эле аралаштырыңыз
Кадам 4. камыр баштыкка өткөрүп берүү
Бышыруучу баракты пергамент кагазы менен жаап, андан кийин жылуу аралашманы камыр баштыкка которуңуз. Бышыруу баракчасына болжол менен 18-22 камырдан жасалган шарларды жасаңыз.
- Камыр шарынын туурасы 3,2 см, бийиктиги 2,5 см болушу керек.
- Эгерде сизде камыр баштык жок болсо, анда кашык менен камырдын тоголокчолорун бышыруу баракчасына коюңуз.
Кадам 5. Четтерин тегиздөө
Манжаңызды суу менен нымдап, акырын басуу үчүн колдонуңуз.
Бул учурда камырды жумуртка менен жаап койсоңуз болот, эгер сиз бышкандан кийин жылтырак болушун кааласаңыз
Кадам 6. Камырды бышыруу
Печеньени 218 градус Цельсийге чейин ысытылган духовкага салыңыз. 15-20 мүнөт бышырып, кызарганга чейин бышырыңыз.
- Ар бир профитеролду шиш менен тешип, андан кийин мешке 3 мүнөт кургатуу үчүн кайтыңыз. Мештин эшигин бир аз ачык калтырыңыз.
- Пергамент кагазына темир тордун үстүндө муздатыңыз.
Метод 2ден 4: Шоколад соусун жасоо
Кадам 1. Кантты ысытыңыз
Шекер менен аралаштырып, орточо отто 2-кварталдык казанда кумшекерди ысытыңыз. Кант эрип баштаганда, аралаштыруу жана бышыруу процессин токтотуңуз. Муну маал -маалы менен буруп туруңуз, ошондо кант бир калыпта эрип кетет. Түс күрөң болгондо шекер даяр болот.
Кадам 2. Крем кошуу
Табаны мештен алыңыз. Бир чымчым туз менен бирге бир стакан оор каймакты кошуңуз. Аралашма көбүрүп, бууланып кетет, бирок кабатыр болбоңуз, бул кадимки көрүнүш. Табаны мешке кайтарып, карамель ээригенче аралаштырыңыз.
3 -кадам. Шоколад кошуу
Шоколадды курч бычак менен кесиңиз. Табаны оттон алып, шоколаддын бөлүктөрүн кошуңуз. Шоколад ээригенче сабай бериңиз.
4 -кадам. Даам кошуу
Кааласаңыз, коньяк же коньяк менен бирге ваниль экстракциясын кошуңуз.
5 -кадам. Жылуу кармаңыз
Профитеролго кызмат кылууга даяр болгуңузча соусту жылуу кармаңыз. Казанды жаап, жай отко коюп, тез -тез аралаштырып туруңуз.
Метод 3 3: Profiteroles түзүү
Кадам 1. Тортту 2 бөлүккө бөлүңүз
Нан бычагы менен ар бир эклерди 2 бирдей узундукка бөлүңүз. Бул торттор гамбургер булочкалары сыяктуу кесилип, ар бир тортто тешиктери болушу керек.
Кадам 2. Крем толтурууну жасаңыз
1 стакан оор кремди электр камчы менен жылмакай болгонго чейин сабаңыз, андан кийин кумшекерди кошуп, ээригенче аралаштырыңыз.
- Chantilly кремин жасоо үчүн 1-2 ваниль таякчасынан уруктарды алып, камкаймакка кошуңуз.
- Кааласаңыз, кремдин ордуна жакшы сапаттагы ваниль балмуздактарын колдонсоңуз болот.
3 -кадам. Тортту толтуруңуз
Эклерлердин жарымына бир кашык камкаймак же балмуздак салып, анан башка бөлүктөрдү колдонуңуз.
Же болбосо, камырдан жасалган баштыкты колдонуп, кремди эклердин ортосуна түздөн -түз сайсаңыз болот
4 -кадам. Кызмат кылыңыз
Ар бир табакка 3 профитерол коюп, жылуу шоколад соусу менен жабыңыз. Жалбыз жалбырагы менен кооздоңуз. Дароо кызмат кылыңыз.
Метод 4 4: Variations
Кадам 1. Карамель соусун колдонуңуз
Шоколад соусу альтернатива катары карамель менен алмаштырылышы мүмкүн. Карамель соусун жасоо үчүн:
- 1 1/3 стакан шекерди жана 1/3 стакан сууну чоң казанда орто жылуулукта кумшекер ээригенче аралаштырыңыз.
- Отту күйгүзүп, сироп ачык күрөң түскө келгенге чейин кайнатыңыз. Аралашманы аралаштырбаңыз, бирок көмөч казанды айлантыңыз. Нандын кондитердик щеткасын колдонуп, көмөч капталынан тамчылаган сиропту тазалаңыз.
- 2/3 стакан крем кошуп, аралашма көбүрүп кетет.
- Туздалбаган сары майдын 1/2 таякчасын эритип алганга чейин сабаңыз. Мештен алыңыз.
Кадам 2. Даршын колдонуңуз
Сиз жылуу жана бир аз татымал торттун түрүнө аралашмага бир аз корица порошогун кошсоңуз болот. Ошондой эле тортту тең салмакта кармоо үчүн шоколад соусуна бир аз корица кошсоңуз болот.
Белгилүү бир мезгилдерде альтернатива катары, ашкабак жыттуу балмуздакты колдонуп, бул профитерол табагын жупташтырыңыз
3 -кадам. Кофени колдонуңуз
Кофеиндүү даам үчүн шоколад соусуна 2 аш кашык күчтүү кофени кошсоңуз болот. Кофеге дагы даам кошуу үчүн профиттеролдорду толтуруу үчүн кофе балмуздагын колдонуңуз.
Кадам 4. Кант пудрасын колдонуңуз
Жеңил профиттеролдор үчүн шоколад соусун кумшекердин чачыратмасына алмаштырыңыз. Profiteroles кант менен бирдей капталганын текшерүү үчүн электен колдонуңуз.
Step 5. Croquembouche уюштуруу
Жөнөкөй сөз менен айтканда, croquembouche - тиш чукугуч жана шоколад соусунун жардамы менен даярдалган профитирол мунарасы. Мунара кечки тамакка таң калыштуу көңүл борборунда болот.
Кадам 6. Гугрес жасаңыз
Gougères сыр менен толтурулган таттуу profiteroles болуп саналат. Гугер жасоо үчүн бышыруу алдында печеньенин камырына 2/3 стакан Грюйер бышыруусун кошуңуз. Кааласаңыз, бир чай кашык горчица жана бир нече чили чили кошуңуз. Бирдей аралаштырыңыз. Бышырардан мурун үстүнө кошумча сырды чачыңыз.
