Альфредо соусу - 1914 -жылы Римдеги Альфредо рестораны тарабынан популярдуу болгон каймак соусунун бир түрү. Бул тамактын эң алгачкы вариациялары алгач сары май менен пармезан сырын гана колдонгон. Бирок, азыр, Alfredo соусу жылмакай негизделген тамак катары белгилүү. Альфредо соусу - макарон, тоок жана башкаларга ар тараптуу кошумча. Мындан тышкары, бул альфредо соусунун рецеби бир нече негизги ингредиенттерди колдонот жана бир нече мүнөттө кызмат кылууга даяр!
Курамы
Кадимки Альфредо соусу
- 1 мл оор крем
- 8 аш кашык май
- 220 г жаңы майдаланган пармезан сыры
- Туз жана мурч (татымына жараша)
- Макарон бышыруу үчүн колдонулган суу (соусту суюлтуу үчүн)
Рецепт варианттары (Төмөндө сүрөттөлгөндөй)
- 1-2 тиш сарымсак (майдаланган, майдаланган же майдаланган)
- 1/2 лимондон майдаланган лимон кабыгы
- 1/2 лимондан лимон ширеси
- Ак шарап 80 мл
- 240 мл аз майлуу йогурт
- Мускат жаңгагы (даамы үчүн)
Кадам
Метод 1дин 2: Кадимки Альфредо соусу
Кадам 1. Майды эритип алыңыз
Сары майды кадимки идишке салып, орточо оттун үстүнө мешке жылытасыз. Сиздин максат - жылуу жана жылмакай консистенцияга ээ болгонго чейин соусту ысытуу. Төмөн температура менен жылытуу - эң жакшы ыкма. Бул процесс сабырдуулукту талап кылат.
Кадам 2. Крем менен пармезан сырын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз
Ингредиенттерди кошуп жатканда акырын аралаштырыңыз, алар күйүп кетпеши үчүн же көмөч казанга жабышпоосу үчүн. Жакшылап аралашканга чейин аралаштырып туруңуз.
Мүмкүн болсо колдонуңуз жаңы майдаланган пармезан сыры. Соустун даамынын айырмасы, көптөн бери майдаланган пармезан сырын колдонгон соуска салыштырмалуу абдан ачык. Жаңы майдаланган сыр дагы "топтолууга" азыраак жакын. Төмөндөгү түшүндүрмөнү окуңуз.
3 -кадам. Жай кайнатыңыз
Соустун акырындык менен бышышын күтө туруңуз; бир нече кичинекей көбүкчөлөр пайда болгонго чейин. Бул учурда, соусту коюу болгонго чейин акырын аралаштырып баштаңыз. Соус, адатта, жоюу үчүн 8 мүнөт талап кылынат.
Оттон биһиги өрөспүүбүлүкэбитигэр сөп түбэһэр. Эгерде соус тез кайнай баштаса, жылуулукту азайтыңыз; анткени муну жасоо соусту күйгүзүп, ачуу даамга ээ кылбастан сырга да алып келиши мүмкүн "уюган". Эгерде сиз аны өтө тез ысып кетсеңиз, сырдагы протеин акырындык менен бузулуунун ордуна топтолот. Натыйжада май менен ным сырдан бөлүнүп, ээрибей турган катуу түйүн калтырат.
Кадам 4. Альфредо соусунун даамы жакшы болушу үчүн туз жана мурч кошуңуз
Соус таттуу консистенцияга жеткенде таттуу болууга даяр. Сиз каалаган татымалдарды колдонсоңуз болот, бирок туз менен мурч эле жетиштүү. Кошкондон кийин татымал бирдей аралашканга чейин соусту аралаштырыңыз.
Ар бир татымалдын бир нече чайкалышы же кысылышы жетиштүү болот. Эгерде сиз ашыкча кошуп жатам деп тынчсызданып жатсаңыз, анда бир аз чымчым кошуп көрүңүз, анан аралаштырып, соустун даамын татып көрүңүз. Соус сонун даамдуу болгонго чейин кайталаңыз
Кадам 5. Же болбосо, соусту жукартуу үчүн макарон бышыруудагы сууну колдонуңуз
Эгерде сизде дагы эле макарон бышыруудан суу бар болсо, аны өтө коюу жана бай соусту жукартуу үчүн колдонуңуз. Суу бир аз макарондун даамына ээ, ошондуктан соус жагымдуу "нан сыяктуу" даамга ээ болуп, ичке болуп калат.
Кокустан ашыкча суу куюп алсаңыз, соус кайра коюу болгонго чейин акырын кайнатыңыз
Кадам 6. Кызмат кыл
Соус сиз каалагандай болгондо, ага кызмат кылыңыз. Сүйүктүү макаронңуздун үстүнө бууланган соустун кашыгын алыңыз. Бул бөлүмдөгү рецепт алты порцияны түзөт.
Же болбосо, бул соусту колдонуп, сүйүктүү эт жана жашылча тамактарыңызга каймак даамын, анын ичинде тоок, креветка, брокколи жана башкаларды берүү үчүн аракет кылыңыз. Соустун жумшак даамы аны ар тараптуу кылат, андыктан аны дээрлик бардык интрее табактарда колдонсо болот
Метод 2ден 2: Рецепттердин вариациялары
Бул бөлүм кадимки альфредо соусун үстүнө татымал үчүн кээ бир идеяларды сунуштайт. Сиз төмөндөгү айла -амалдардын айкалышын колдонсоңуз болот, же такыр жок. Өзүңө жараша!
Кадам 1. Бир нече тиш сарымсак кошуп көрүңүз
Сарымсактын жыты жана таттуулугу Альфредонун каймак соусун эң сонун толуктайт. Сары майды эритип жатканда бир -эки тиш сарымсакты майдалаңыз. Андан кийин, калган ингредиенттерди кошоордон мурун, аны майды бир мүнөт кайнатыңыз. Бул сарымсактын табигый даамын жана жытын соуска аралаштырууга мүмкүндүк берет. Кызмат кылып жатканда сарымсак соустун ичинде калсын.
Кадам 2. Ак шарапты кошуп көрүңүз
Көпчүлүк ак шараптардын бир аз таттуусу, альфредо соусунун рецептине назик өлчөм кошот. Туз менен калемпирди кошоор алдында 80 мл ак шарапты соуска акырын аралаштырыңыз. Ак шарапты кошкондон кийин кайра коюу болуп калышы үчүн, соусту дагы бир аз кайнатуу керек болушу мүмкүн.
Көпчүлүк ак шараптарды колдонсо болот. Шардоннейдин жаңы, кытырак даамы, мисалы, соустун жылмакай текстурасын жакшыртат. Адатта десерт менен берилүүчү шарапты колдонбоңуз, мисалы, москато вино, анткени ал өтө таттуу
Кадам 3. Цитрус жыты бар альфредо соусун даярдоо үчүн бир аз лимон кошуп көрүңүз
Лимон суунун кычкыл даамы Альфредонун соусундагы майлуулукту "алсыратат". Булардын баарынын өз ара аракети кескин болушу мүмкүн, бирок алар даамдуу. Альфредонун соусуна цитрус даамын кошуу үчүн, соустун жай бышып жетилишин күтүп жатып, лимонду экиге бөлүңүз. Лимон кабыгын майда сүргүчтөргө майдалоо үчүн майда сүргүчтү же микропланды колдонуңуз. Соус коюу болгондон кийин, сүргүчтү кошобуз. Андан кийин, лимон ширесин, жарым лимондун соусуна сыгып алыңыз. Жакшылап аралаштырыңыз.
Лимон уруктарынын бирөөсү соуска кирбеши үчүн, лимондарды соуска сыгып салыңыз
Кадам 4. Бир аз чымчым мускат жаңгакын кошуп көрүңүз
Мускат жаңгагы сиз Альфредонун каймак соусуна эң сонун кошумча деп ойлогон биринчи татымал болбошу мүмкүн. Бирок, аз өлчөмдө мускат жаңгагы Alfredo соусунун даамын жана жытын жогорулатат. Пармезан сырын кошуп жатканда бир аз чымчым мускат жаңгакына (1/4 аш кашыктан ашпаган) аралаштырып көрүңүз. Эгер натыйжа сизге жакса, каалаган даамын алганга чейин аз да болсо татымалдарды кошо берсеңиз болот.
5-кадам. Калориясы төмөн соусту жасоо үчүн, оор каймактын ордуна йогурт колдонуңуз
Альфредо соусу даамдуу, бирок ингредиенттердин тизмесине тез кароо анын калориялуу жана майлуулугу жогору экенин көрсөтөт. Кадимки рецептте келтирилген оор каймактын өлчөмүнө барабар болгон аз майлуу йогуртка оор кремди алмаштырып көрүңүз. Грек йогуртун да колдонсо болот. Соус дагы даамга бай болот, бирок кадимки версиядагыдай бай эмес.
- Йогурт ошондой эле соустун бир аз "кытырак" даамын берет (строганофф соусуна окшош). Кээ бирөөлөр Альфредонун соусун ушинтип жактырышат.
- Йогурт менен бирге соуска 1 аш кашык унду кошуңуз. Йогурт катуу ысыкка кабылганда топтошуп кетиши мүмкүн, бирок ун бул топтолууну алдын алат.
Кадам 6. Салттуу вариация үчүн май менен сырды гана колдонуп көрүңүз
Альфредо соусунун эң алгачкы версияларында эки гана ингредиент колдонулган: сыр жана май. Эригенде жана аралаштырылганда, эки ингредиент макаронду бирдей каптаган жылмакай жана бай алтын аралашмасын түзөт. Соустун бул версиясы абдан жөнөкөй, бирок дени сак жана даамдуу. Эгерде сиз салттуу даамдар менен тажрыйба жасоону кааласаңыз, анда жогорудагы рецептте көрсөтүлгөн кремди, сууну жана татымалдарды кошуунун кажети жок. Ошондой эле, кадимки рецепттегидей эле өлчөмдөгү соусту жасоо үчүн колдонулган быштак менен майды эки эсе көбөйтүңүз.
Оригиналдуу даам үчүн жаңы туздалбаган майды колдонуңуз. Муздаткычта сактоодон мурун, майга тузду аралаштырып, узакка созулат. Эгерде сиз даамдуу Альфредо соусун жасоону кааласаңыз, жаңы туздалбаган майды колдонуңуз; анткени ал көпкө созулбайт
Кеңештер
- Соусту аралаштырууну унутпаңыз. Аралашууну унутуу соустун көмөч капталга жабышып калышына, ошондой эле ачуу жана жагымсыз даамдын пайда болушуна алып келиши мүмкүн.
- Кадимки альфредо соусу менен жакшы жүрүүчү башка жашылчаларга райхон, күн кургатылган помидор жана шпинат кирет.
- Помидорду таштай албай жатасызбы? Альфредо соусун бирдей өлчөмдө сүйүктүү кызыл соус менен аралаштырып, томат альфредо соусун (же "кызгылт соус") жасап көрүңүз. Сиз помидор консерваларын колдонсоңуз болот же жаңы помидордон кызыл соус жасасаңыз болот - бул сизге байланыштуу.
