Нокот таттуу жана жаңы даамы жана курамындагы витаминдер жана минералдар менен, өзгөчө куурулганда даамдуу жашылча болуп саналат. Куурулган нокот дени сак тамак эмес. Бирок, туура рецепт менен иштетилсе, нокот дени сак жана даамдуу болот. Дагы жакшы, бул рецептти өзгөртүү оңой; жөн гана сүйүктүү соустарды жана кошумчаларды кошуңуз.
Курамы
Куурулган буурчак
- Кууруу үчүн май
- 350 грамм буурчак
- 1 кичине пияз, майдаланган
- 1 тиш сарымсак, майдаланган же ичке тууралган
- Бир чымчым кызыл чили кабыгы
- 2 аш кашык соя соусу (милдеттүү эмес)
- 1 аш кашык шекер (милдеттүү эмес)
- Бир аз кунжут майы
- Туз жана калемпир татымына жараша
Куурулган буурчак уну
- Кууруу үчүн май
- 450 грамм буурчак
- 1 стакан ун
- 1 стакан сыра
- Туз жана калемпир татымына жараша
Кадам
Метод 1дин 2: Нокотту кууруңуз
Кадам 1. Wok же wok жылытуу
Кууруу алдында вокту же табаны алдын ала ысытуу керек. Адатта, кууруу воктун жардамы менен бышырылат, бирок сиз да вокту колдонсоңуз болот. Табаны орто-бийик отко жылытабыз.
Майды дароо кошпоңуз. Кууруунун ачкычы ысык табада жана муздак майды бышыруу. Даамдуу кууруу текстурасы үчүн стрей-ингредиенттерди ирети менен кошуңуз
Кадам 2. Зайтун майын, анан сарымсакты жана кызыл чили кабыгын кошуңуз
Пан ысык болгондо, майды кошобуз. Андан кийин, сарымсак менен чили менен улантыңыз. Сарымсак көмөч казанга кошулганда кычырай баштайт. Пияз менен калемпирди жыгач кашык же шпатель менен бышырыңыз.
Сиз майдын каалаган түрүн колдонсоңуз болот, бирок даамдуу кууруу үчүн рапс же жаңгак майы сыяктуу түтүнү жогору болгон майды колдонуңуз. Түтүнү төмөн болгон майлар жогорку температурага чейин ысытылганда ачуу болуп калышы мүмкүн
3 -кадам Нокотту тазалап, майдалап туураңыз
Муну кылуунун кажети жок, бирок буурчактын четиндеги буланы алып салсаңыз, аларды жеш оңой болот. Андан кийин нокотту ширеңке таякчасынан кесип, тез бышып кетиши үчүн.
Нохут талчаларынан арылуунун тез жолу - аларды кесүүчү тактага салуу. Андан кийин, буурчактын учтарындагы жипчелерди алып салуу үчүн курч бычакты колдонуңуз. Башка жагын алып салуу үчүн кайталаңыз
4 -кадам Нокот менен пиязды көмөч казанга кошуңуз
Нокотту май жана жыпар жыттуу заттар менен жакшы айкалышканга чейин жыгач кашык же шпатель менен кууруп алыңыз. Нокот бири -бирине жабышпашы үчүн аларды май жана татымал менен жакшылап аралаштырып алыңыз.
Ингредиенттерди текши аралаштыруу үчүн көмөч казанды "ыргытып" да бышырсаңыз болот. Бирок, ысык май менен чачырап кетпеш үчүн этият болууңуз керек. Эң жакшы ашпозчу болбосоңуз, жыгач кашыкты колдонуңуз
5 -кадам Нохуттарды кууруп, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз
Жашылчалар жакшылап аралаштырылганда, жашылчаларды бышырыңыз, алар түсүн бир аз өзгөртүп, текстурада кытырак болуп калат.
Болжол менен 90 секунддан кийин жашылчаларды кайра бышырып, болжол менен 90 секунд кайтып келсин. Эгерде жашылчалардын түсү өзгөргөн болсо, отту өчүрүп, оттон алып салыңыз
Кадам 6. Нокотко соя соусун кошсоңуз болот
Нокотко таттуу даам кошуу үчүн соя соусун колдонуңуз. Нокоттун бышканын күтүп жатып, кичинекей идишке соя соусу менен кумшекерди аралаштырыңыз. Нохут күрөң болуп калганда соя соусунун аралашмасына куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
Соя соусунун аралашмасындагы шекер күйүп кетпеши үчүн нокотту кууруп алыңыз. Нокот жакшы аралаштырылган соң, нокотту мезгил -мезгили менен аралаштырып, канттын нокоттун даамы үчүн карамелиз болуусуна уруксат бериңиз
Кадам 7. Кунжут майын кошуп, кайра кууруп, кызмат кылыңыз
Нокоттордун тамак жасап жатканына көңүл буруңуз. Жашылчалар нокот жумшарып, пияз кызарып калганда жасалат. Андан кийин, бир аз кунжут майы, туз жана мурч кошуңуз (соя соусун кошсоңуз, тузду азайтыңыз). Дагы бир калыпта болгонго чейин аралаштырыңыз. Нокот жегенге даяр.
- Күнжүт майын көп кошпогула, анткени бул жөн гана даам кошуу үчүн; жөн гана 1 чай кашык кошуу. Ошондой эле, кунжут майы-түтүнү төмөн болгон мунай, ошондуктан аны орто ысыкта бышырууга болбойт.
- Нокот дароо жегенге даяр, бирок эгерде алар көмөч казанга (же кызмат табакка) салынып калса, бышыруу процесси уланып жатканда бир аз жумшарышат.
Step 8. Рецепт вариациялары үчүн башка ингредиенттерди кошуңуз
Сиз жаңы эле жашылчанын бышыруусун үйрөндүңүз жана бул рецептти өзгөртүү оңой. Башка ингредиенттерди кошуп жатсаңыз, ингредиенттерди даярдык иретинде бышырыңыз. Төмөндөгү рецептти өзгөртүүгө аракет кылыңыз.
- Эт (уй эти, тоок же деңиз азыктары) - жашылчалардан мурун кошуу.
- Имбирь (порошок же жаңы) - жашылчалар менен кошуу.
- Башка жашылчалар (калемпир, бышкан сабиз, буурчак, суу каштан ж.
- Кургак татымалдар (петрушка, сарымсак/сарымсак порошогу ж. Б.) - сарымсак жана кызыл чили үлпүлдөп кошуңуз.
Метод 2 2: Ун Куурулган Нохут
Кадам 1. сыра, ун, туз жана мурч менен каптоо камыр жаса
Камыр жылмакай болгонго чейин бардык ингредиенттерди бир идишке аралаштырыңыз, бирок бир нече кесек ун бар. Татымына жараша туз менен мурчту колдонуңуз. Бирок, ишенбесеңиз, 2 чай кашык туз жана чай кашык калемпир кошсоңуз болот.
Кадам 2. Майды көмөч казанга ысытыңыз
Терең табага май кошуңуз. Нокотту жабуу үчүн жетиштүү май бар экенин текшериңиз. Бул кууруу техникасы "терең кууруу" деп аталат.
- Нокоттун кууруу рецепти сыяктуу, нокотту кууруу үчүн түтүнү жогору болгон майды колдонуңуз, мисалы рапс майы же арахис майы. Зайтун майын колдонбоңуз.
- Нокотту кууруу учурунда майдын температурасы 177 ° C экенин текшериңиз. Температураны өлчөө үчүн бышыруучу термометрди колдонуңуз. Эгерде сизде жок болсо, майды орточо отто 5-10 мүнөт ысытыңыз.
Кадам 3. Нохут талчаларын тазалаңыз
Жогорудагы рецептке окшоп, бышырууну баштоодон мурун нокоттон буланы алып салыңыз. Нокотторду кесүүчү тактага койгула, анан курч бычак менен буурчактын учтарындагы жипчелерди алып салыңыз.
Эгерде сиз картошкага окшош буурчактарды кааласаңыз, аларды майда бөлүктөргө бөлбөңүз
Кадам 4. Нокотту каптоочу аралашмага малып алыңыз
Колуңузду буурчакты чылап же колуңузду булгабоо үчүн айры менен колдонуңуз. Андан кийин, нокотторду кабыктан алып салыңыз жана нокотторду ашыкча каптоо аралашмасынан тазалаңыз. Андан кийин нокотту табакка салыңыз.
5 -кадам Нокотторду кууруу
Бул кадамда май ысык экенин текшериңиз. Сиз муну каптоо аралашмасынан бир аз тамчылатып текшере аласыз. Нокотту майга малып алуу үчүн чыпкалуу же дуршлагты колдонуңуз. Нохот кууруп турсун, кээде аралаштырып.
Нокотту көмөч казанга батпай, бири -бирине жабышып калбаш үчүн акырындык менен кууруңуз
6 -кадам Куурулган нокотторду сүзүңүз
Нокот күрөң болуп, кытырак болуп калганда даяр болот. Нокотту чыпкалоо үчүн чыпканы же электен колдонуңуз. Калган майды нокоттон тамчылатып, андан кийин нокотторду кагаз сүлгү менен капталган муздатуучу стойкага өткөрүп бериңиз.
Эгерде сизде муздатуучу стеллаж жок болсо, анда сиз нокотторду кагаз сүлгү менен капталган табакка салып койсоңуз болот, бирок бул нокоттун кысылышын азайтат
7 -кадам Нокотту татып, кызмат кылыңыз
Нокот бир аз муздагандан кийин, татымына жараша бир аз туз жана мурч сээп коюңуз. Куурулган нокот даяр!
Эгерде сиз дагы таттуу нокот келсе, татымына жараша кургак татымалдарды чачсаңыз болот. Нохотко бир аз татымал үчүн Кажун татымалын же кайен калемпирин колдонуңуз
Кеңештер
- Жакшы жыйынтык үчүн жаңы жана кытырак нокотту колдонуңуз. Тоңдурулган же консерваланган нокот колдонуу үчүн жакшы эмес, анткени текстурасы куурулган нокоттун акыркы натыйжасына таасирин тийгизет. Жаңы нокот консерваланган буурчакка караганда жакшыраак жана ден соолукка пайдалуу, анткени аларда консерванттар жок.
- Эгерде нокот бир аз катуу болсо, буурчак жумшарып кетиши үчүн бышыруудан 1-2 мүнөт мурун нокотту кайнак сууга чылап коюу менен нокотту агартып койсоңуз болот.
- Эгерде нокотту агартып жатсаңыз, нокотту чылап кийин муздак сууга чайкап, бышырардан мурун кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Муздак суу бышыруу процессин токтотот, андыктан нокот бышып кетпейт. Нокотту кургатыңыз, ошондо алар куурулуп бүтөт (калган суу куурулганда майга аралашпайт).
